വിഭാഗം കൂൺ

വേനൽക്കാലത്തിന്റെ രണ്ടാം പകുതി - ശൈത്യകാലത്തെ ഓഹരികൾ നിറയ്ക്കാൻ സമയമായി. പച്ചക്കറികൾ വിളവെടുക്കാനും സംസ്ക്കരിക്കാനും സംരക്ഷിക്കാനുമുള്ള സമയമാണിത്. ക്യാനുകൾ ഒഴികെയുള്ള കൂടുതൽ അതിലോലമായ സരസഫലങ്ങളും പഴങ്ങളും ഫ്രീസറിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു - വിറ്റാമിനുകളുടെ മികച്ച സംരക്ഷണത്തിനായി. എന്നാൽ പല ഹോസ്റ്റസ്സുകളും പരിശീലിക്കുന്ന മറ്റൊരു തരം ശൂന്യതയുണ്ട്, അതായത് ശീതകാലം ശേഖരിക്കുകയോ വാങ്ങുകയോ ചെയ്ത കൂൺ മരവിപ്പിക്കുക, ഈ പ്രക്രിയ കൂടുതൽ വിശദമായി പരിഗണിക്കണം.

ശീതീകരിച്ച കൂൺ ഇന്ന് വിപണിയിലും സ്റ്റോറിലും വാങ്ങാം. എന്നാൽ വീട് ഫ്രീസ് ഇപ്പോഴും പ്രസക്തമാണ്. ശൈത്യകാലത്ത് ആളുകൾ സ്വയം കൂൺ വിളവെടുക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, കാരണം ഇത് വളരെ ലളിതമായ ഒരു ഉൽ‌പ്പന്നമല്ല, മാത്രമല്ല നിങ്ങൾ‌ സ്റ്റോറിൽ‌ ഗുണനിലവാരമുള്ള സാധനങ്ങൾ‌ വാങ്ങുന്നുവെന്ന് ആർക്കും ഉറപ്പുനൽകാൻ‌ കഴിയില്ല. അതിനാലാണ് ശീതകാലത്തിനായി പോർസിനി കൂൺ മരവിപ്പിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാനും നിരവധി ജനപ്രിയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നിർദ്ദേശിക്കാനും ഞങ്ങൾ തീരുമാനിച്ചത്.

ശൈത്യകാലത്തേക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ കൂൺ എങ്ങനെ ഫ്രീസുചെയ്യാമെന്ന് പല വീട്ടമ്മമാരും ചിന്തിക്കുന്നു. പുതുതായി വിളവെടുത്ത ഉൽപ്പന്നം മരവിപ്പിക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് എല്ലാവർക്കും അറിയില്ല, മാത്രമല്ല ഒരു പ്രത്യേക ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമായ ഒന്ന്, ഉദാഹരണത്തിന്, വേവിച്ച കൂൺ അല്ലെങ്കിൽ വറുത്തവ. അത്തരമൊരു ടാസ്കിന്റെ പരിഹാരം ലളിതമാക്കുന്നതിന്, അത്തരമൊരു പ്രക്രിയ എങ്ങനെ ശരിയായി നടപ്പാക്കാമെന്ന് പിന്നീട് ലേഖനത്തിൽ ഞങ്ങൾ വിവരിക്കും, അങ്ങനെ ഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്തതിനുശേഷം കൂൺ അവയുടെ രുചിയും സ്വാദും ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങളും നഷ്ടപ്പെടില്ല.

ശക്തവും ഇടതൂർന്നതുമായ തേൻ കൂൺ ശൈത്യകാലത്ത് വിളവെടുക്കാൻ മികച്ചതാണ്. ഈർപ്പം കൊണ്ട് പൂരിതമല്ലാത്ത അവയുടെ ഘടനയ്ക്ക് ആഴത്തിലുള്ള മരവിപ്പിക്കുമ്പോഴും അതിന്റെ ആകൃതി നിലനിർത്താൻ കഴിയും. എന്നിരുന്നാലും, പുതിയ ഹോസ്റ്റുകൾ മരവിപ്പിക്കുന്നതിന് വിധേയമാണെന്ന് മാത്രമല്ല, ചില പ്രോസസ്സിംഗിന് വിധേയരായവയെന്നും എല്ലാ ഹോസ്റ്റസിനും അറിയില്ല. ശരിയായ മരവിപ്പിക്കുന്ന അസംസ്കൃതത്തിന്റെ എല്ലാ രഹസ്യങ്ങളെക്കുറിച്ചും, വീട്ടുസാഹചര്യങ്ങളിൽ വിവിധ പ്രോസസ്സിംഗിന് വിധേയരായവരെക്കുറിച്ചും, ഈ അവലോകനത്തിൽ ഞങ്ങൾ വിവരിക്കും.

ചാമ്പിഗോൺസ് - ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ കൂൺ. ശൈത്യകാലത്ത് അവ വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ വിളവെടുക്കാം: അച്ചാർ, അച്ചാർ, വരണ്ട. ചില വീട്ടമ്മമാർ അവരെ മരവിപ്പിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഇത് വളരെ സൗകര്യപ്രദമാണ്, കാരണം കൂൺ എല്ലായ്പ്പോഴും കൈയിലുണ്ട്. ഏത് ദിവസത്തിലും, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഭാഗം ഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്ത് സുഗന്ധമുള്ള വിഭവം തയ്യാറാക്കാം. കൂൺ തയ്യാറാക്കൽ ഫ്രീസറിലെ കൂൺ മരവിപ്പിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, അവ ശരിയായി തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്: മരവിപ്പിക്കുന്നതിന്, ഏറ്റവും പുതിയത് കൂൺ, തിളക്കമുള്ള വെളുത്ത നിറം, പല്ലുകളും പാടുകളും ഇല്ലാത്തവ എന്നിവ ഇടത്തരം വലുപ്പമുള്ളവയാണ്.

രണ്ടാമത്തെ വിഭാഗത്തിൽ ഭക്ഷ്യക്ഷാമമുണ്ടാകും. തീർച്ചയായും, അവ വെളുത്ത കൂൺ പോലെ രുചികരവും പോഷകപ്രദവുമല്ല, പക്ഷേ മഷ്റൂം പിക്കറുകൾ ഈ മഷ്റൂമിനെ വളരെയധികം ബഹുമാനിക്കുന്നു, കാരണം ഇത് പുഴുക്കളല്ല, ഗതാഗതം നന്നായി സഹിക്കുന്നു. അവർ തിളപ്പിച്ച്, വറുക്കുക, വറുത്ത, ഫ്രോസൺ, ഉണക്കിയ, ഉപ്പിട്ട, അച്ചാറിനും കഴിയാം. ചാൻറെല്ലുകൾക്കായി നിരവധി വ്യത്യസ്ത പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, പക്ഷേ ശൈത്യകാലത്തേക്ക് മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത കൂൺ ഓപ്ഷൻ പരിഗണിക്കുക.

കൂൺ ആരാധകർ കൂൺ സീസണിൽ ആരംഭിക്കുന്നതായി നോക്കി. ഈ വർഷത്തിൽ സ്വാഭാവികവും വൈവിധ്യവും പ്രകൃതിയുടെ ഇഷ്ടമാണ്. കാട്ടിൽ കൂൺ പോകുന്നു, നിങ്ങൾ porcini കൂൺ, chanterelles, പാൽ കൂൺ കൂൺ രാജ്യത്തിലെ മറ്റ് പ്രതിനിധികൾ കണ്ടെത്താൻ കഴിയും. എന്നാൽ ഏറ്റവും ശ്രദ്ധേയമായ ഒന്നാണ് തേൻ agarics. ഈ കൂൺ വളരെ ആരോഗ്യകരമായ രുചിയുള്ള ആണ്, ശീതകാലത്ത് അത് തികച്ചും ഒഴിവുകാലത്തിനു അവധി.

ധാരാളം ആളുകൾ കൂൺ എടുക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, കാരണം ഇത് സമ്മർദ്ദം ലഘൂകരിക്കാനുള്ള ഒരു മികച്ച അവസരമാണ്, മാത്രമല്ല അതിശയകരമായ വിളവെടുപ്പ് നടത്തുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് പലപ്പോഴും സ്റ്റോറിൽ പുതുതായി കാണില്ല. ആർക്കും ഒരു മഷ്റൂം കണ്ടെത്താൻ കഴിയും, പക്ഷേ ഭക്ഷ്യയോഗ്യവും വിഷവും തമ്മിൽ വേർതിരിച്ചറിയാനോ കണ്ടെത്തിയ മാതൃക ശരിയായി വൃത്തിയാക്കാനോ - ഇതിന് ഇതിനകം അനുഭവം ആവശ്യമാണ്.

ധാരാളം കൂൺ കൂട്ടത്തിൽ വളരെ ഉപകാരപ്രദമായ ഒരു മാതൃകയുണ്ട് - കോമൺ വെസെൽക, അതിന്റെ രൂപത്തിനും സ്വഭാവത്തിനും നന്ദി, ഒരു നൂറ്റാണ്ടിലേറെയായി ആളുകൾക്ക് താൽപ്പര്യമുണ്ട്. നമുക്ക് ഇതിനെ സൂക്ഷ്മമായി പരിശോധിക്കാം, അതിന്റെ രോഗശാന്തി ഗുണങ്ങളും പരമ്പരാഗത വൈദ്യശാസ്ത്രത്തിലെ ഉപയോഗവും പരിഗണിക്കുക. വിവരണം ബൊട്ടാണിക്കൽ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ.വെസെൽബ കോമൺ മഷ്റൂം അതേ പേരിലുള്ള ജനുസ്സിൽ പെട്ട ഒരു കൂൺ ആണ്.

ഭക്ഷണത്തിന്റെ സ്വാഭാവിക ഘടകങ്ങളുടെ അപൂർവ സന്തുലിത ഘടനയിലാണ് മഷ്റൂം രാജ്യത്തിന്റെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ മൂല്യം: പ്രോട്ടീൻ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, കൊഴുപ്പ്, ധാതുക്കൾ, വിറ്റാമിനുകൾ. മഞ്ഞുകാലത്ത് കൂൺ വിഭവങ്ങൾ മാംസം മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുമെന്ന് പണ്ടേ വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. 20-ാം നൂറ്റാണ്ടിൻറെ ആരംഭം വരെ, ഉപ്പിട്ടതും ഉണങ്ങലും ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനായി കൂൺ വിളവെടുത്തു പ്രധാന വേഗവും ചെലവു കുറഞ്ഞ രീതികളും ആയിരുന്നു.

പോഷകാഹാരം പോലെ മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ഫംഗസിന്റെ ഗുണങ്ങൾ തർക്കമില്ലാത്തതാണ്, കാരണം അവയെ ചിലപ്പോൾ വന മാംസം എന്ന് വിളിക്കുന്നതിൽ അതിശയിക്കാനില്ല. എന്നിരുന്നാലും, ഏത് ഇനമാണ് കഴിക്കാൻ കഴിയുകയെന്നും അവ ജാഗ്രതയോടെ പരിഗണിക്കണമെന്നും അറിയേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഇന്ന് നമ്മൾ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഒരു കൂൺ - വരിയെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കും. വരി എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയാം, എവിടെ കണ്ടെത്താം, ഇത് മനുഷ്യർക്ക് ഹാനികരമോ ഉപയോഗപ്രദമോ ആയതും അതിലേറെയും ലേഖനത്തിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾ പഠിക്കും.

പുൽത്തകിടി കൂൺ, അല്ലെങ്കിൽ പിടക്കോഴികൾ എന്നിവ ഏറ്റവും ഉപയോഗപ്രദമായ കൂൺ ആണ്, അവ പാചകത്തിൽ മാത്രമല്ല, വൈദ്യശാസ്ത്രത്തിലും കോസ്മെറ്റോളജിയിലും സജീവമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. തെറ്റായ അഗാരിക്സിൽ നിന്ന് അവയെ എങ്ങനെ വേർതിരിക്കാം, എപ്പോൾ ശേഖരിക്കണം, ഈ കൂൺ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം - ലേഖനത്തിൽ കൂടുതൽ വിശദമായി പരിഗണിക്കുക. ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ പുൽത്തകിടി ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ വർഗ്ഗീകരണത്തിൽ നാലാം ക്ലാസ്സിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു - അപൂർവമായി ശേഖരിച്ച കൂൺ, വ്യവസ്ഥാപിതമായി ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഉദ്ദേശ്യത്തോടെയാണ്, പക്ഷേ ഉച്ചരിച്ച രുചിയല്ല.

നമ്മുടെ അക്ഷാംശങ്ങളിൽ, കൂൺ പിണ്ഡം വളരുകയാണ്, പക്ഷേ കുറച്ച് ആളുകൾ അത് ഗൗരവമായി കാണുന്നു. ഇത് ഒരു അതിലോലമായ കാര്യമാണ്, അനുഭവവും നിശ്ചിത അറിവും ആവശ്യമാണ്. എല്ലാത്തിനുമുപരി, പാരിസ്ഥിതികമായി ശുദ്ധമായ ഒരു മരുഭൂമിയിൽപ്പോലും, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു “സംശയാസ്പദമായ” കൂൺ കാണാൻ കഴിയും, അത് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്തതിന് സമാനമാണെന്ന് തോന്നുന്നു, എന്നാൽ അതേ സമയം അതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്.

60 ലധികം ഇനം മനുഷ്യ ഉപഭോഗത്തിന് അനുയോജ്യമാണെങ്കിലും, വസന്തകാലം കൂൺ എടുക്കുന്നതിന് പരമ്പരാഗതമല്ല. വസന്തകാലത്ത്, മഞ്ഞ് ഉരുകിയ ഉടൻ തന്നെ കൂൺ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ തുടങ്ങും, ചിലത് വേനൽക്കാലം വരെ പ്രത്യേകമായി വളരുന്നു, മറ്റുള്ളവ ശരത്കാലത്തിന്റെ ആരംഭത്തിൽ പോലും വിളവെടുപ്പിൽ ആനന്ദം കണ്ടെത്തുന്നു. മെയ് മാസത്തിൽ ഏത് തരം കൂൺ ശേഖരിക്കാമെന്നതിനെക്കുറിച്ച്, നമുക്ക് കൂടുതൽ സംസാരിക്കാം.

പാൽ കൂൺ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗ്ഗമായി ഉപ്പിട്ടാൽ കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. പണ്ടുമുതലേ ഉപ്പിട്ട പാൽ കൂൺ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിഭവങ്ങൾക്കും ചാറുകൾക്കും ഒരു മികച്ച കൂട്ടിച്ചേർക്കലായിരുന്നു. എന്നാൽ അടുത്തിടെ, ഈ കൂൺ അച്ചാറിംഗ് രീതി കൂടുതൽ പ്രചാരത്തിലായി. മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത പാൽ കൂൺ രുചികരമായത് മാത്രമല്ല, സുരക്ഷിതവുമാണ്, കാരണം അവ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ നന്നായി പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു.

കൂൺ പലർക്കും പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്, പക്ഷേ എല്ലാവർക്കും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ വിഷത്തെ വേർതിരിച്ചറിയാൻ കഴിയില്ല. അജ്ഞത കാരണം, പലതരം ഭക്ഷ്യയോഗ്യവും ഉപയോഗപ്രദവുമായ മാതൃകകൾ മഷ്റൂം പിക്കറുകൾ നിരസിക്കുന്നു. ഈ ലേഖനത്തിൽ വന ഉൽ‌പന്നത്തിന്റെ അപരിചിതമായ രൂപത്തെക്കുറിച്ച് നമ്മൾ സംസാരിക്കും - സൾഫർ ഗ്രേഡിംഗ്. ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായത് കുടുംബത്തിൽ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായതും വിഷമുള്ളതുമായ കൂൺ ഉൾപ്പെടുന്നു.

മുഴുവൻ മഷ്റൂം രാജ്യത്തിലും, തേൻ കൂൺ അവയുടെ മികച്ച രുചിക്കും ദ്രുതഗതിയിലുള്ള വളർച്ചയ്ക്കും മാത്രമല്ല, കൃത്രിമ കൃഷിക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. മാത്രമല്ല, ഈ പ്രക്രിയ വളരെ ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്നതും ആകർഷകവുമാണ്, കുട്ടികൾക്ക് പോലും കൂൺ ഉൽപാദനത്തിൽ ഏർപ്പെടാൻ കഴിയും. ഒരു മഷ്റൂം ഗാർഡൻ എങ്ങനെ സംഘടിപ്പിക്കുകയും അതിൽ നിന്ന് ഉദാരമായ വിളവ് നേടുകയും ചെയ്യാം - ഞങ്ങൾ കൂടുതൽ പറയും.

പ്രകൃതിയിലെ വസന്തകാലത്ത് നിങ്ങൾക്ക് ഇതിനകം ആദ്യത്തെ കൂൺ കണ്ടെത്താം. വസന്തകാല മഴയ്ക്ക് ശേഷം ആസ്പൻ കൂടുതലുള്ള ഇലപൊഴിയും വനങ്ങളിൽ കൂടുതൽ തൊപ്പികളുണ്ട് (തൊപ്പികൾ, കൂടുതൽ ടെൻഡർ). അവ പെട്ടെന്ന് അപ്രത്യക്ഷമാകും, അവയെ പിടിക്കുന്നത് എല്ലായ്പ്പോഴും സാധ്യമല്ല. മോറെൽ തൊപ്പി മോറെൽക്ക കുടുംബത്തിൽ പെടുന്നു, കൂടാതെ മോറലുകളോട് സാമ്യമുണ്ട്, അതിന്റെ തൊപ്പിക്ക് ബെൽ ആകൃതിയിലുള്ള രൂപമുണ്ട്, തൊപ്പിക്ക് സമാനമാണ് ഇത് ഫംഗസിന്റെ നീളൻ കാലിൽ ധരിക്കുന്നത്.

അനുഭവപരിചയമില്ലാത്തവരും പുതിയവരുമായ മഷ്റൂം പിക്കറുകൾ, അവരുടെ അജ്ഞത കാരണം, ചിലപ്പോൾ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്തതോ വിഷമുള്ളതോ ആയ കൂൺ ശേഖരിക്കാനുള്ള അപകടത്തിൽ പെടുന്നു - കൂൺ രാജ്യത്തിൽ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ജീവിവർഗങ്ങളുമായി സാമ്യമുള്ള ധാരാളം മാതൃകകൾ ഉണ്ട്, പക്ഷേ വാസ്തവത്തിൽ വിഷമാണ്. ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഒരു വെളുത്ത ഫംഗസിനെ എങ്ങനെ വേർതിരിച്ചറിയാം, കയ്പേറിയ വൃക്ഷത്തോടുകൂടിയ വിഷത്തിന്റെ ലക്ഷണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്, അത് എവിടെ വളരുന്നു, എങ്ങനെ കാണപ്പെടുന്നു - ലേഖനത്തിൽ കൂടുതൽ.

പല മഷ്റൂം പ്രേമികളും അവ സ്വയം ശേഖരിക്കാനാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്, എന്നാൽ പരിചയസമ്പന്നരായ ഒരു മഷ്റൂം പിക്കറിന് മാത്രമേ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്തവയിൽ നിന്ന് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമെന്ന് പറയാൻ കഴിയൂ, വിഷം കഴിച്ച് ആശുപത്രിയിൽ പോകരുത്. ഈ ലേഖനം വായിച്ചതിനുശേഷം, സുരക്ഷിതമായ കൂൺ ഏറ്റവും സാധാരണമായ പ്രതിനിധികൾ എങ്ങനെയാണെന്നും വിഷമുള്ള കൂൺ നിന്ന് എങ്ങനെ വേർതിരിക്കാമെന്നും നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താനാകും. വെളുത്ത ഫംഗസ് വെളുത്ത ഫംഗസ് (അല്ലെങ്കിൽ ബോളറ്റസ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നതുപോലെ) - എല്ലാ കൂണുകളുടെയും രാജാവ്, അവിശ്വസനീയമായ പൾപ്പ് കാരണം വിളിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ വെളുത്തതായി മാറുന്നു.