രണ്ടാമത്തെ വിഭാഗത്തിലെ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂൺ ആണ് ചാൻടെറലുകൾ. തീർച്ചയായും, അവ വെളുത്ത കൂൺ പോലെ രുചികരവും പോഷകപ്രദവുമല്ല, പക്ഷേ മഷ്റൂം പിക്കറുകൾ ഈ മഷ്റൂമിനെ വളരെയധികം ബഹുമാനിക്കുന്നു, കാരണം ഇത് പുഴുക്കളല്ല, ഗതാഗതം നന്നായി സഹിക്കുന്നു. അവർ തിളപ്പിച്ച്, വറുക്കുക, വറുത്ത, ഫ്രോസൺ, ഉണക്കിയ, ഉപ്പിട്ട, അച്ചാറിനും കഴിയാം. ചാൻറെല്ലുകൾക്കായി നിരവധി വ്യത്യസ്ത പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, പക്ഷേ ശൈത്യകാലത്തേക്ക് മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത കൂൺ ഓപ്ഷൻ പരിഗണിക്കുക.
ഇൻവെന്ററി, അടുക്കള ഉപകരണങ്ങൾ
ഒരു നവീനമായ അമേച്വർ ഷെഫ് പോലും പഠിയ്ക്കാന് ഉപയോഗിച്ച് കൂൺ നിന്ന് വിഭവങ്ങൾ കൊള്ള കളയും പ്രയാസമാണ്.
ഇത് പ്രധാനമാണ്! ഈ ചാൻ‌ടെറലിൽ, തൊപ്പിയിൽ ക്രമരഹിതമായ, അലകളുടെ അരികുകളുണ്ട്, മാംസളമായ ഒരു കാല് താഴേക്ക് വീഴുന്നു. അവൾ എല്ലായ്പ്പോഴും പുഴുക്കല്ല, മനോഹരമായ ആപ്രിക്കോട്ട് മണം ഉണ്ട്. നിങ്ങൾ അവളുടെ മാംസത്തിന്മേൽ സമ്മർദ്ദം ചെലുത്തുകയാണെങ്കിൽ, പിങ്ക് കലർന്ന ഒരു പാത നിലനിൽക്കും.
ശൈത്യകാലത്തെ ചാൻറെല്ലുകൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ്, നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന അടുക്കള ഇനങ്ങൾ ഉണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക:
- ഇനാമൽഡ് പാൻ - 2 പീസുകൾ. നിങ്ങൾ ശേഖരിച്ച കൂൺ എണ്ണത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും എത്ര ലിറ്റർ കലങ്ങൾ. വലിയ അളവിൽ നിങ്ങൾ കൂൺ തിളപ്പിക്കുമെന്ന് മാത്രമേ ഞങ്ങൾക്ക് നിർദ്ദേശിക്കാൻ കഴിയൂ (അവ അളവിൽ ഗണ്യമായി കുറയും), രണ്ടാമത്തേതിൽ - പഠിയ്ക്കാന് വേവിക്കുക.
- സ്കിമ്മർ - 1 കഷണം.
- കോലാണ്ടർ - 1 കഷണം.
- ലിഡ്-ട്വിസ്റ്റോടുകൂടിയ പകുതി ലിറ്റർ ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങൾ.
ചേരുവകൾ
രുചികരമായ മാരിനേറ്റ് ചാൻ‌ടെറലുകൾ‌ക്ക് മുമ്പ്, പഠിയ്ക്കാന് ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ തയ്യാറാക്കുക:
- വെള്ളം - 1 ലിറ്റർ;
- വിനാഗിരി 9% - 200 മില്ലി;
- ഉപ്പ് - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒരു കുന്നിനൊപ്പം;
- പഞ്ചസാര - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ;
- സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ - 3 ഗ്രാമ്പൂ, 2 ബേ ഇല, 6 കുരുമുളക്, 4 കഷ്ണം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.
ഇത് പ്രധാനമാണ്! അച്ചാറിൻറെ കൂൺ ബോട്ടുലിസം തടയുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഘടകം കുറഞ്ഞത് 1.6% മാരിനേഡിന്റെ അസിഡിറ്റിയാണ്. നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം കൈകൊണ്ട് chanterelles അടയ്ക്കുമ്പോൾ, ഈ നിയമം പാലിക്കുക, തുടർന്ന് അന്തിമ ഉൽ‌പ്പന്നത്തെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പുണ്ടായിരിക്കാം. എന്നാൽ അവ വിപണിയിൽ വാങ്ങുകയോ ഒരു പാർട്ടിയിൽ ചികിത്സിക്കുകയോ ചെയ്താൽ നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് അപകടമുണ്ടാകും.
പാചക സമയം
കൂൺ കുതിർക്കുന്ന സമയത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. വന അവശിഷ്ടങ്ങളും അഴുക്കും വൃത്തിയാക്കുന്നതിന് സാധാരണയായി ചാൻടെറലുകൾ ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ രണ്ട് മണിക്കൂർ മുക്കിവയ്ക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. അവ വളരെ വൃത്തികെട്ടപ്പോൾ, ഇടയ്ക്കിടെ വെള്ളം മാറ്റാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾ തിരക്കിലാണെങ്കിൽ, അരമണിക്കൂറോളം മാത്രമേ അവ വെള്ളത്തിൽ ഇടുകയുള്ളൂ അല്ലെങ്കിൽ ഓടുന്ന വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക. എന്നാൽ അവർ അത്ര എളുപ്പത്തിൽ കഴുകില്ല. ഷോപ്പ് കൂൺ ഫോറസ്റ്റ് മഷ്റൂമിനേക്കാൾ വൃത്തികെട്ടവയാണ്, അവ ഒലിച്ചിറങ്ങേണ്ട ആവശ്യമില്ല, അവ കഴുകാൻ കുറച്ച് സമയമെടുക്കും.
കുതിർക്കാതെ പാചകം ചെയ്യുന്ന സമയം - ഏകദേശം ഒരു മണിക്കൂർ.
ശൈത്യകാലത്തേക്കുള്ള തയ്യാറെടുപ്പ് പോലെ തന്നെ വായിക്കുക: തക്കാളി, എന്വേഷിക്കുന്ന, കാരറ്റ്, വഴുതനങ്ങ, ബ്രസെൽസ് മുളകൾ, പാൽ കൂൺ, ബോളറ്റസ്, കൂൺ, തേൻ അഗാറിക്, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, കുരുമുളക്, സ്ക്വാഷ്, പച്ച പയർ, മുത്തുച്ചിപ്പി കൂൺ
ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്
ലളിതവും രുചികരവുമായ ഈ പാചകക്കുറിപ്പിനായി അച്ചാറിട്ട ചാൻടെറലുകൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ഘട്ടം ഘട്ടമായി ഇനിപ്പറയുന്ന ഘട്ടങ്ങൾ പാലിക്കണം:
- കൂൺ വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക, അവശിഷ്ടങ്ങളും ചീഞ്ഞ ഭാഗങ്ങളും നീക്കം ചെയ്യുക. പഴയ കൂൺ കാലുകൾ മികച്ച രീതിയിൽ നീക്കംചെയ്യുന്നു. വലിയ പകർപ്പുകൾ പകുതിയോ നാലോ തവണ മുറിക്കണം, ചെറിയവ പൂർണ്ണമായും ഇടാം.
- അതേ സമയം ഒരു വലിയ കലം ഉപ്പിട്ട വെള്ളം (ഓരോ ലിറ്റർ വെള്ളത്തിനും 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ഉപ്പ് സ്ലൈഡ് ഇല്ലാതെ) തീയിൽ വയ്ക്കുക.
- കഴുകിയതും അരിഞ്ഞതുമായ ചാൻടെറലുകൾ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിലേക്ക് വലിച്ചെറിയുക, വെള്ളം വീണ്ടും തിളപ്പിക്കുക, നുരയെ ഒരു സ്കിമ്മർ ഉപയോഗിച്ച് ശേഖരിക്കുക. നുരയെ നീക്കംചെയ്യാൻ നിങ്ങൾക്ക് സമയമില്ലെങ്കിൽ, സങ്കടപ്പെടരുത്, കൂൺ ഇപ്പോഴും കഴുകും. നുരയെ നിങ്ങൾക്ക് പ്ലേറ്റ് നിറയ്ക്കാൻ കഴിയും. 15-20 മിനുട്ട് ശാന്തമായ തീയിൽ തിളപ്പിക്കുക, തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുന്നത് കൂൺ രുചിയെ നശിപ്പിക്കും. കൂൺ തിളപ്പിച്ചതിന്റെ പ്രധാന നാഴികക്കല്ല് ചട്ടിന്റെ അടിയിലേക്ക് താഴ്ത്തുക എന്നതാണ്.
- കൂൺ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുമ്പോൾ, പാത്രങ്ങളെ ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അണുവിമുക്തമാക്കുക. സാധാരണ ഗതിയിൽ 10-15 മിനുട്ട് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന കെറ്റിൽ തുരുത്തിയിൽ പിടിച്ച് 3 മിനിറ്റ് മൂടി എറിയുന്നതിലൂടെ വീട്ടമ്മമാർ ഇത് ചെയ്യുന്നു. മൈക്രോവേവ് ഓവനുകളുടെ ഉടമകൾക്ക് ക്യാനുകൾ വേഗത്തിൽ അണുവിമുക്തമാക്കാനും ക്യാനുകളുടെ അടിയിൽ കുറച്ച് വെള്ളം ഒഴിക്കാനും 5 മിനിറ്റ് പരമാവധി ശക്തിയിൽ മൈക്രോവേവിൽ ഇടാനും കഴിയും. എന്നാൽ ക്യാനുകളിൽ നിന്നുള്ള ടിൻ മൂടികൾ ഇപ്പോഴും തിളപ്പിക്കണം.
- വേവിച്ച കൂൺ ഒരു കോലാണ്ടറിൽ എറിയുക, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകുക.
- ഒരു ചെറിയ എണ്നയിൽ പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കുക: ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിലേക്ക് എറിയുക, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, വേവിച്ച ചാൻടെറലുകൾ എന്നിവ ചേർക്കുക. പാചകം വളരെ അവസാനം വിനാഗിരി ഇട്ടു, 10 മിനിറ്റ് പഠിയ്ക്കാന് ലെ കൂൺ പാകംചെയ്യുക. ചാൻടെറലുകളെ ശരിയായി മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിന്, വിനാഗിരി എല്ലായ്പ്പോഴും അവസാനം പഠിയ്ക്കാന് ചേർക്കുന്നു, കാരണം ഇത് വേവിക്കുമ്പോൾ പെട്ടെന്ന് ബാഷ്പീകരിക്കാൻ തുടങ്ങും.
- എണ്നയ്ക്ക് കീഴിലുള്ള വാതകം ഓഫ് ചെയ്യാതെ, ഒരു ലാൻഡിലിന്റെ സഹായത്തോടെ പഠിയ്ക്കാന് ഉപയോഗിച്ച് ചാൻടെറലുകൾ ഒരു ക്യാനിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. വളരെയധികം ദ്രാവകം കുടുക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. ഭരണി ചുരുട്ടിക്കളയുക, ലിഡ് താഴേക്ക് തിരിക്കുക, മണിക്കൂറുകളോളം (അല്ലെങ്കിൽ ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട്) തണുക്കാൻ വിടുക.
ശൂന്യത എങ്ങനെ സംഭരിക്കാം
മെറ്റൽ ലിഡ് ഉള്ള ക്യാനുകളുടെ സംഭരണ കാലയളവ് ഒരു വർഷത്തിൽ കൂടരുത്. ഗ്ലാസ് മൂടിയുള്ള പാത്രങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യത്തിൽ, സംഭരണ കാലയളവ് രണ്ട് വർഷത്തേക്ക് നീട്ടി. 6-8 of C താപനിലയുള്ള തണുത്ത ഉണങ്ങിയ മുറിയിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത കൂൺ സൂക്ഷിക്കുന്നു. പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്, മൂന്നോ നാലോ ആഴ്ച കഴിഞ്ഞ് ഉപയോഗിക്കാം.
നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? അവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഹിനോമാനോസയെ ചൂഷണം ചെയ്യാൻ പുഴുക്കളാകാതിരിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഹെൽമിൻത്ത്സ് ഇത് സഹിക്കില്ല, പരമ്പരാഗത വൈദ്യശാസ്ത്രം ഈ കൂൺ ഒരു ആന്റിഹെൽമിന്തിക് ആയി ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഉണങ്ങിയ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി, ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കിടെ ഈ പദാർത്ഥം നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.
പൂപ്പൽ ക്യാനുകളിൽ ചാൻടെറലുകൾ കണ്ടെത്തിയാൽ, ഒരു കോലാണ്ടറിൽ വച്ചതിനുശേഷം ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകുക. അതിനുശേഷം പുതിയ പഠിയ്ക്കാന് വേവിച്ച് അതിൽ കൂൺ വീണ്ടും തിളപ്പിക്കുക. അണുവിമുക്തമായ പാത്രങ്ങളിൽ വച്ചതിനുശേഷം വീണ്ടും തിളച്ച പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിക്കുക. ക്യാനിൽ ലിഡ് വീർത്തതായി നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധയിൽപ്പെട്ടാൽ, ചിന്തിക്കാതെ വലിച്ചെറിയുക.
നിങ്ങൾ പാചക സാങ്കേതികത ലംഘിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അച്ചാറിട്ട കൂൺ ഒരു കാപ്രൺ ലിഡിനടിയിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ കുറച്ചുനേരം സൂക്ഷിക്കാം, എന്നാൽ ഒരു സാഹചര്യത്തിലും ബോട്ടുലിസം ഒഴിവാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഉരുളാൻ കഴിയില്ല.
ഉപയോഗപ്രദമായ ടിപ്പുകൾ
Chanterelles മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുമ്പോൾ, പരിചയസമ്പന്നരായ മഷ്റൂം പിക്കറുകളിൽ നിന്നുള്ള നുറുങ്ങുകൾ നിങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാം:
- കൂൺ എടുക്കുമ്പോൾ, അവരുടെ കാൽ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം മുറിച്ചുമാറ്റണം, നിലത്തു നിന്ന് വലിച്ചിടരുത്, കാരണം ബോട്ടുലിസത്തിന്റെ കാരണമായ ഏജന്റ് നിലത്തുണ്ട്;
- മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പായി, ചാൻടെറലുകൾ നന്നായി മുറിവേൽപ്പിക്കുകയും ചീഞ്ഞ മാതൃകകൾ ഉപേക്ഷിക്കുകയും വേണം. വിവിധ അവശിഷ്ടങ്ങളിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കുന്നതിനായി, അവ വെള്ളത്തിൽ ഒലിച്ചിറങ്ങുന്നു, അതിൽ ഉപ്പും സിട്രിക് ആസിഡും ആദ്യം അലിഞ്ഞുപോകുന്നു. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഒരു ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ 2 ഗ്രാം സിട്രിക് ആസിഡും 10 ഗ്രാം പാറ ഉപ്പും ചേർത്ത് ലയിപ്പിക്കുന്നു. അതിനുശേഷം, നന്നായി വൃത്തിയാക്കിയതിനു പുറമേ, കൂൺ വേഗത്തിൽ തയ്യാറാക്കുകയും കൂടുതൽ നന്നായി സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു;
- ചാൻടെറലുകൾ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പലരും മഷ്റൂം തൊപ്പികൾ മാത്രം കഴിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ കാലുകൾ ചവറ്റുകുട്ടയിൽ എറിയേണ്ട ആവശ്യമില്ല - നിങ്ങൾക്ക് അവയിൽ നിന്ന് രുചികരമായ മഷ്റൂം കാവിയാർ ഉണ്ടാക്കാം;
- അച്ചാറിംഗിന് മുമ്പ് ചാൻടെറലുകൾ തിളപ്പിക്കുന്നു. പല വിവര സ്രോതസ്സുകളിലും ഇരുപത് മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. പ്രായോഗികമായി, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, അവർ പൂർണ്ണമായും അടിയിൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കിയ ഉടൻ തയ്യാറാകും;
- ചാരിറ്റെല്ലുകൾ പഠിയ്ക്കാന് തുല്യമായി മുക്കിവയ്ക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് അവ ഒരേ വലുപ്പവുമായി പൊരുത്തപ്പെടാൻ ഉപയോഗിക്കാം, പക്ഷേ ചാൻടെറലുകൾ വലുപ്പത്തിൽ വ്യത്യസ്തമാണെങ്കിൽ, അവ ഏകദേശം ഒരേ ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കണം;
- അച്ചാറിട്ട കൂൺ ശാന്തയായി മാറുന്നതിന്, തിളപ്പിച്ചതിനുശേഷം അവ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകണം;
- അച്ചാറിനും അച്ചാറിനും റോക്ക് ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, പക്ഷേ അയോഡൈസ്ഡ് ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ല;
- ഇടത്തരം ഭാരമുള്ള റേഡിയോ ആക്ടീവ് വസ്തുക്കൾ ശേഖരിക്കുന്ന ഫംഗസുകളാണ് ചാൻടെറലുകൾ. അതിനാൽ, നിങ്ങൾ കൂൺ ശേഖരിച്ച സ്ഥലത്തിന്റെ പരിസ്ഥിതിശാസ്ത്രത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് വിശ്വാസമുണ്ടെങ്കിൽ, പഠിയ്ക്കാന്റെ അടിത്തറയ്ക്കായി വെള്ളം മാത്രമല്ല, അവ തയ്യാറാക്കിയ കഷായവും എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. പഠിയ്ക്കാന് കൂടുതൽ സുഗന്ധമാകും, കൂൺ;
- സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, സൂര്യകാന്തി അല്ലെങ്കിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ തളിക്കുക, bs ഷധസസ്യങ്ങൾ, സവാള, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർക്കുക. എണ്ണ ലാഭിക്കാതെ അച്ചാറിട്ട കൂൺ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് ഈ കണക്ക് സംരക്ഷിക്കാനുള്ള ഡയറ്ററി ഓപ്ഷൻ. അത്തരം കൂൺ വിവിധ സലാഡുകളിലോ പട്ടീസ് ടോപ്പിംഗുകളിലോ ചേർക്കാം.
നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? 400 ദശലക്ഷം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ്, അതായത്, ദിനോസറുകളുടെ വരവിനു വളരെ മുമ്പുതന്നെ കൂൺ നിലവിലുണ്ടെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ തെളിയിച്ചു.
ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് വീട്ടിൽ അച്ചാറിട്ട ചാൻറെല്ലുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നു, നിങ്ങൾക്ക് അവ ശൈത്യകാലത്ത് ആസ്വദിക്കാനും പ്രത്യേക വിഭവമായി കഴിക്കാനും അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് വിഭവങ്ങളിലേക്ക് ചേർക്കാനും കഴിയും. മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത കൂൺ കേവലം രുചികരമല്ല, അവ മനുഷ്യശരീരത്തിൽ നിന്ന് എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. സാധാരണ നിലയിൽ ഒരു സാധാരണ അപ്പാർട്ട്മെന്റിൽ അവ തയ്യാറാക്കുകയും സംഭരിക്കുകയും ചെയ്യാം.
