ശൈത്യകാലത്തേക്ക് കാബേജിൽ നിന്ന് അച്ചാറുകൾ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം, എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം

ശീതകാലത്തിനു മുമ്പുള്ള വിറ്റാമിനുകളെ സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള നല്ലൊരു മാർഗമാണ് ശൈത്യകാലത്തെ വിളവെടുപ്പ് സംരക്ഷണം. പരമ്പരാഗതമായി, ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഓപ്ഷനുകളിലൊന്ന് അച്ചാർ, അച്ചാർ കാബേജ് എന്നിവയാണ്, ആദ്യത്തേതിനെക്കുറിച്ച് ധാരാളം കാര്യങ്ങൾ അറിയാമെങ്കിൽ, രണ്ടാമത്തേതിന്റെ ഉടമസ്ഥരിൽ പലരും gu ഹിക്കാൻ മാത്രമേ കഴിയൂ: എല്ലാം വളരെ ലളിതവും മനസ്സിലാക്കാവുന്നതുമാണെന്ന് തോന്നുന്നു. ഇത് യാഥാർത്ഥ്യമാണോയെന്ന് കണ്ടെത്തുകയും ഉപ്പിട്ട കാബേജിനുള്ള ഏറ്റവും അറിയപ്പെടുന്ന ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പരിശോധിക്കുകയും ചെയ്യാം.

രുചി

സംസാരിക്കുകയാണെങ്കിൽ കാബേജ് വിളവെടുപ്പ്, ആദ്യം മനസ്സിൽ വരുന്നത് സോസി ആണ്, ഇത് പലരും ഉപ്പിട്ടതായി തെറ്റിദ്ധരിക്കുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, ഉപ്പ് ഒരു പച്ചക്കറിയിൽ അപൂർവ്വമായി തുന്നിച്ചേർക്കുന്നു, അതിനാൽ നിബന്ധനകളിൽ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാകുന്നത് എളുപ്പമാണ്. തയ്യാറാക്കലിനുള്ള ഈ രണ്ട് ഓപ്ഷനുകൾ തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം - നടപടിക്രമത്തിനായി ചെലവഴിച്ച സമയം, ഉപ്പുവെള്ളത്തിന്റെ ഉപയോഗം, എന്നിരുന്നാലും പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രുചിയിൽ വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ടാകും. കൂടുതൽ ഉപ്പ് ഉൽ‌പ്പന്നത്തെ പുളിപ്പിക്കുന്നതിനേക്കാൾ അസിഡിറ്റി കുറയ്ക്കുന്നു. കൂടാതെ, പാചകക്കുറിപ്പിനെ ആശ്രയിച്ച്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ മസാല രുചിയോടെ (ഉദാഹരണത്തിന്, ജീരകം അല്ലെങ്കിൽ ചതകുപ്പ) തയ്യാറാക്കുന്നതിന് അനുബന്ധമായി നിങ്ങൾക്ക് അവസരമുണ്ട്, അതുപോലെ തന്നെ മികച്ച രൂപത്തിനും സ്വാദിനും കാരറ്റ് ചേർക്കുക. നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ബേ ഇലകൾ, കുരുമുളക് രൂപത്തിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, തേൻ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാം, ഇത് ഉപ്പിട്ട കാബേജിന് തിളക്കമാർന്ന രുചിയും അസാധാരണമായ ഉപ്പിട്ട മധുരമുള്ള സ്വാദും നൽകാൻ സഹായിക്കും.

ഇത് പ്രധാനമാണ്! പച്ചക്കറികൾ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള കൂടുതൽ ഫലപ്രദമായ മാർഗ്ഗമാണ് ഉപ്പിട്ടത്, പ്രത്യേകിച്ചും ഈ സാഹചര്യത്തിൽ അവയുടെ സ്വാഭാവിക രുചി പുളിപ്പിക്കുന്നതിനേക്കാൾ നന്നായി സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു.

അച്ചാറിനായി കാബേജ് എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം

അച്ചാറുകൾ കാബേജിൽ നിന്ന് ഏറ്റവും നല്ല ഫലം നേടാൻ, പ്രധാന ചേരുവ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. മാർക്കറ്റിൽ നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും പലതരം ഇനങ്ങൾ കണ്ടെത്തും, പക്ഷേ അവയെല്ലാം ഈ പ്രക്രിയയ്ക്ക് തുല്യമായി യോജിക്കുന്നില്ല. ഈ ഉൽപ്പന്നം കൂടുതൽ സൂക്ഷ്മമായി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങൾ മനസിലാക്കുക.

വൈവിധ്യമാർന്ന തിരഞ്ഞെടുപ്പ്

പുളിക്കുന്നതിനും ഉപ്പിട്ടതിനും കാബേജ് മാത്രം അനുയോജ്യമാണ്. മധ്യ-വൈകി അല്ലെങ്കിൽ വൈകി വിളയുന്നുഈ പച്ചക്കറികളിൽ ബില്ലറ്റിന്റെ സാധാരണ സംഭരണത്തിന് കാരണമാകുന്ന പോഷകങ്ങളും പഞ്ചസാരയും പരമാവധി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ. ആദ്യകാല ഇനങ്ങൾ സംരക്ഷണത്തേക്കാൾ പുതിയ ഉപഭോഗത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്. വീഴുമ്പോൾ ഉപ്പിടുമ്പോൾ, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട നല്ല ഇനങ്ങൾ ഡോബ്രോവോഡ്സ്കായ (ഗതാഗതത്തിന് അനുയോജ്യമായ വലിയ തലകളുണ്ട്), ബെലോറുസ്കായ (ശേഖരിക്കുന്ന ദിവസം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നത് പ്രധാനമാണ്), യൂബിലിനി ഇനം (ഒന്നിന്റെ ഭാരം തലക്കെട്ട് പലപ്പോഴും 4 കിലോയാണ്), "മെൻസ" (കാബേജിന്റെ ഭീമാകാരമായ തലകളുള്ള ഒരു ഹൈബ്രിഡ് - 10 കിലോ വരെ), തീർച്ചയായും "ഗ്ലോറി" എന്നത് ചീഞ്ഞതും രുചിയുള്ളതുമായ വെളുത്ത തലകളുള്ള കാബേജുകളാണ്.

ഇത് പ്രധാനമാണ്! ഒറിജിനൽ ഇനങ്ങൾ പ്രോസസ്സിംഗിന് കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാണ്, കാരണം ഹൈബ്രിഡ് ഫോമുകൾ സൃഷ്ടിക്കുമ്പോൾ, ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനുള്ള കഴിവിനേക്കാൾ, പുതിയ ഉൽ‌പ്പന്നത്തിന്റെ വിളവും രുചിയും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ നൽകി. തലയുടെ ഭാരം സാധാരണയായി 9 കിലോ കവിയരുത്.

പച്ചക്കറിത്തോട്ടത്തിന്റെ രൂപവും സവിശേഷതകളും

നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന വൈവിധ്യങ്ങൾ എന്തുതന്നെയായാലും, നിങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും അതിന്റെ ബാഹ്യ സവിശേഷതകളിൽ ശ്രദ്ധ ചെലുത്തണം, കാരണം ചില വ്യവസ്ഥകളിൽ മികച്ച വൈവിധ്യമാർന്ന വ്യതിയാനങ്ങൾ പോലും വാങ്ങാൻ പാടില്ല. അതിനാൽ, ഇനിപ്പറയുന്ന സാഹചര്യങ്ങളിൽ വാങ്ങലുകൾ ഒഴിവാക്കണം:

• പച്ചക്കറിയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ വിള്ളലുകളോ മറ്റ് നാശനഷ്ടങ്ങളോ ഉണ്ടാകുമ്പോൾ;
• കാബേജിൽ നിന്ന് അസുഖകരമായ മണം വരുന്നു (ഏതെങ്കിലും നല്ല പച്ചക്കറി സ്വഭാവഗുണമുള്ള പുതുമയുടെ ഗന്ധം മാത്രമേ ഉണ്ടാകൂ);
• തണ്ടിന്റെ നീളം രണ്ട് സെന്റീമീറ്ററിൽ കുറവാണ്, തവിട്ട് നിറത്തിൽ വ്യത്യാസമുണ്ട് (വെളുത്ത തണ്ടുള്ള പച്ചക്കറികൾ മാത്രമാണ് വിളവെടുപ്പിന് അനുയോജ്യം);
• എല്ലാ തലയിലും മുകളിലത്തെ പച്ച ലഘുലേഖകളില്ല (മരവിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു അടയാളം, ഈ ഇലകൾ മുറിച്ചുമാറ്റി);
• ഒരു കാബേജ് ഒരു കിലോഗ്രാമിൽ താഴെ ഭാരം, 3-5 കിലോഗ്രാം ഭാരം അനുയോജ്യമാണെന്ന് കണക്കാക്കുന്നു.

ഇതുകൂടാതെ, തലയിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുക, മുകളിൽ ചെറുതായി പരന്നതാണ്, കാരണം ഇത് വൈകി പാകമാകുന്ന ഇനങ്ങളുടെ സവിശേഷതകളിൽ ഒന്നാണ്, ഇത് തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് താൽപ്പര്യമുണ്ടാകും.

മിഴിഞ്ഞു എങ്ങനെ ഉപയോഗപ്രദവും ദോഷകരവുമാണെന്ന് മനസിലാക്കുക, അതുപോലെ തന്നെ വീട്ടിൽ എങ്ങനെ കാബേജ് വേഗത്തിൽ പുളിപ്പിക്കാം.

ഫോട്ടോകൾക്കൊപ്പം ശൈത്യകാലത്തേക്ക് കാബേജ് ഉപ്പിടുന്നതിനുള്ള ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

ലളിതമായ പതിപ്പിൽ, കാബേജ് അച്ചാറിംഗിന് പച്ചക്കറി, കാരറ്റ്, ഉപ്പ് എന്നിവ മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ, അത് നിങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാണെങ്കിൽ, ഇനിപ്പറയുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങൾക്കുള്ളതാണ്.

നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? കാബേജ് തലകളുടെ ഉത്ഭവത്തെ വ്യാഴത്തിന്റെ ദേവന്റെ വിയർപ്പിന്റെ തുള്ളികളുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന ഒരു ഐതിഹ്യമുണ്ട്, അതിൽ നിന്ന് അവർ വളർന്നു. അതേസമയം, "കാബേജ്" എന്ന വാക്ക് മിക്കവാറും പുരാതന ഗ്രീക്ക്, റോമൻ പദങ്ങളായ "കപുട്ടം" - തലയിൽ നിന്നാണ് വന്നത്.

അടുക്കളയിൽ നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടത്: വീട്ടുപകരണങ്ങൾ, പാത്രങ്ങൾ

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച്, നിങ്ങൾക്ക് ഉപ്പിട്ടതിന് പ്രത്യേകമായി ഒന്നും ആവശ്യമില്ല, പ്രധാന കാര്യം മിശ്രിതത്തിനായി ഒരു വലിയ എണ്ന അല്ലെങ്കിൽ തടം തയ്യാറാക്കുക എന്നതാണ്, ഒരു ഗ്രേറ്റർ, തീർച്ചയായും, കാബേജ് മുറിക്കുന്നതിന് മൂർച്ചയുള്ള കത്തി.

ചേരുവകളുടെ പട്ടിക

1. കാബേജ് - 1 തല, 3-5 കിലോ ഭാരം.
2. കാരറ്റ് - 2-3 കഷണങ്ങൾ (വലുത്).
3. ഉപ്പ് - 2.5 സെ. l

പാചക പ്രക്രിയ

ഉപ്പിടുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമാണെന്ന് വിളിക്കാൻ കഴിയില്ല, മാത്രമല്ല ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഈ പ്രസ്താവനയെ സ്ഥിരീകരിക്കും. എല്ലാ പ്രവർത്തനങ്ങളും ഇനിപ്പറയുന്ന ക്രമത്തിലാണ് നടപ്പിലാക്കുന്നത്:

1. ആദ്യം നിങ്ങൾ പച്ചക്കറി നന്നായി കഴുകുകയും അതിൽ നിന്ന് മുകളിലുള്ള പച്ച ഇലകൾ നീക്കം ചെയ്യുകയും വേണം.

2. എന്നിട്ട് അതിനെ പല കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് നന്നായി അരിഞ്ഞത്, നിലത്തെ ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറാക്കിയ ആഴത്തിലുള്ള ചട്ടിയിലേക്ക് മടക്കിക്കളയുക.

3. അനുവദിച്ച ശേഷിയിൽ ഞങ്ങളുടെ കാബേജ് സ്ഥാനം പിടിക്കുമ്പോൾ, വൃത്തിയാക്കിയതും കഴുകിയതുമായ കാരറ്റ് പൊടിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും (ഒരു ഗ്രേറ്റർ ഉപയോഗിച്ച്).

4. ഞങ്ങൾ ക്യാബേജുമായി കാരറ്റ് കലർത്തുന്നു, അവ ജ്യൂസ് ആരംഭിച്ച കൈകളാൽ ഞങ്ങൾ മാറ്റുന്നു.

5. നന്നായി ഇളക്കിയതിനുശേഷം, ഞങ്ങൾ എല്ലാം തട്ടിമാറ്റി രണ്ട് ദിവസത്തേക്ക് ഒരു ചൂടുള്ള മുറിയിൽ വയ്ക്കുന്നു, അങ്ങനെ അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ കൂടുതൽ ജ്യൂസ് അനുവദിക്കും.

6. നിർദ്ദിഷ്ട സമയത്തിന് ശേഷം, വർക്ക്പീസ് വീണ്ടും മിശ്രിതമാക്കേണ്ടതുണ്ട്, അത് ഇതിനകം തന്നെ ബാങ്കുകളിൽ സ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയും.

ഇത് പ്രധാനമാണ്! ക്യാബേജ് ക്യാനുകളിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്യുമ്പോൾ, ഓരോ വരിയും പ്രത്യേകം ടാമ്പ് ചെയ്യണം (ഈ ആവശ്യത്തിനായി, ഏറ്റവും സൗകര്യപ്രദമായ “സഹായി” ഒരു റോളിംഗ് പിൻ ആയിരിക്കും).

അവസാന പാളി നിങ്ങൾ ഇടുമ്പോൾ, ചട്ടിയിൽ ബാക്കിയുള്ള എല്ലാ ജ്യൂസും ഒഴിച്ച് പാത്രം അടയ്ക്കുക മാത്രമേ ചെയ്യേണ്ടതുള്ളൂ, അത് ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനായി അയയ്ക്കുക.

ഉപ്പിട്ട കാബേജിൽ എന്ത് ചേർക്കാം

കാബേജ് തന്നെ നല്ലതാണ്, പക്ഷേ മറ്റ് പച്ചക്കറികളുമായി ചേർന്ന് നിങ്ങളുടെ അച്ചാറിന് കൂടുതൽ പരിഷ്കൃതവും രസകരവുമായ രുചി നേടാൻ കഴിയും. എന്വേഷിക്കുന്ന, ചതകുപ്പ, മണി കുരുമുളക്, ആപ്പിൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കുറച്ച് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പരിഗണിക്കുക.

തക്കാളി, കുരുമുളക്, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, സ്ക്വാഷ്, ശതാവരി ബീൻസ്, റബർബാർ, ഉള്ളി, പച്ച ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ഗ്രീൻ പീസ്, അരുഗുല, ചതകുപ്പ എന്നിവ വിളവെടുക്കുന്നതിനുള്ള സാധ്യമായ രീതികളെക്കുറിച്ച് വായിക്കാൻ ഞങ്ങൾ നിങ്ങളെ ഉപദേശിക്കുന്നു.

ബീറ്റ്റൂട്ട് പാചകക്കുറിപ്പ്

എന്വേഷിക്കുന്ന അച്ചാറുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമാണ് ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ:

• കാബേജ് - 1 തല, 3.5-4 കിലോഗ്രാം ഭാരം;
• എന്വേഷിക്കുന്ന - 0.4 കിലോ;
• വെളുത്തുള്ളി - 1 തല;
• നിറകണ്ണുകളോടെ റൂട്ട് - 50 ഗ്രാം;
• ഉപ്പ് - 100 ഗ്രാം;
• പഞ്ചസാര - 0.5 കപ്പ്;
• കാർനേഷൻ - 1-2 പീസുകൾ .;
• കുരുമുളക് - 10 പീസ്;
• ബേ ഇല - 4 ചെറിയ കാര്യങ്ങൾ;
• വെള്ളം - 2 ലി.

പാചക പ്രക്രിയ തന്നെ ഇനിപ്പറയുന്ന ക്രമത്തിൽ നടക്കുന്നു:

1. ആരംഭിക്കുന്നതിന്, തയ്യാറാക്കിയ ചേരുവകൾ കഴുകി മുറിക്കണം: കാബേജ് - വലിയ കഷണങ്ങളായി, എന്വേഷിക്കുന്ന - ചെറിയ സമചതുരങ്ങളിൽ, നിറകണ്ണുകളോടെ വേരുകൾ - താമ്രജാലം, വെളുത്തുള്ളി - പ്രസ്സിൽ ചതച്ചെടുക്കുക.
2. അതിനുശേഷം മുകളിലുള്ള എല്ലാ ഘടകങ്ങളും ചേർത്ത് ചട്ടിയിലേക്ക് മാറ്റണം, ഇതിലേക്ക് അച്ചാർ പിന്നീട് ചേർക്കും.
3. ഉപ്പുവെള്ളം ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, കുരുമുളക്, ഗ്രാമ്പൂ, ബേ ഇല എന്നിവ വെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ച് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ 10 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക.
4. ദ്രാവകം തയ്യാറായി തണുത്തുകഴിഞ്ഞാലുടൻ, കാബേജ് അതിലേക്ക് ഒഴിച്ച് അല്പം ചെറിയ ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാൻ മൂടുക, ഭാരമുള്ള ഒന്നിന് മുകളിൽ അമർത്തിപ്പിടിക്കുക (മൂന്ന് ലിറ്റർ ക്യാൻ വെള്ളം യോജിക്കുന്നു). കവറിനായി ഗ്ലാസ് കവറുകൾ ഉപയോഗിക്കരുത്, കാരണം അവയ്ക്ക് ഭാരം കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും.
5. ഈ ഘട്ടത്തിൽ, അച്ചാറിംഗ് ഇരുണ്ടതും ചെറുതായി തണുത്തതുമായ സ്ഥലത്ത് രണ്ട് ദിവസത്തേക്ക് നീക്കംചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ പിന്നീട് ഇത് സ്ഥിരമായ സംഭരണത്തിനായി ബാങ്കുകളിലേക്ക് മാറ്റാൻ കഴിയും.

വിവരിച്ച പാചകക്കുറിപ്പ് പിന്തുടർന്ന്, നിങ്ങൾക്ക് എന്വേഷിക്കുന്ന അവിശ്വസനീയമാംവിധം രുചിയുള്ള ഉപ്പിട്ടാൽ ലഭിക്കും, അത് ആറുമാസം സുരക്ഷിതമായി സൂക്ഷിക്കാം.

നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? കാബേജ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് അച്ചാറുകൾ ഉള്ള ജാറുകളിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ആസ്പിരിൻ ടാബ്‌ലെറ്റ് ഇടാം, ഞങ്ങളുടെ മുത്തശ്ശിമാർ ആന്റിമൈക്രോബയൽ ഏജന്റായി ഉപയോഗിച്ചു, ഇത് ശൂന്യമായ അന്തിമ രുചിയെ പൂർണ്ണമായും ബാധിക്കില്ല.

ചതകുപ്പ വിത്ത് പാചകക്കുറിപ്പ്

ചതകുപ്പ വിത്ത് ഉപയോഗിച്ച് ഉപ്പിടുന്നതിനുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമായിരിക്കും. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമാണ് തയ്യാറാക്കുക:

• വെളുത്ത കാബേജ് - ഒരു ചെറിയ തല;
• കാരറ്റ് - 2-3 കഷണങ്ങൾ;
• ചതകുപ്പ വിത്തുകൾ - ഒന്നിൽ കൂടുതൽ ടീസ്പൂൺ ഇല്ല;
• ഉപ്പ് - 1 ടീസ്പൂൺ. l

നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള രുചികരമായ, ചീഞ്ഞ, സുഗന്ധമുള്ളതും ശാന്തയുടെതുമായ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ ഇനിപ്പറയുന്ന ലളിതമായ ഘട്ടങ്ങൾ നടപ്പിലാക്കുക:

1. കഴുകുക, തൊലി കളഞ്ഞ് കാബേജ്, കാരറ്റ് എന്നിവ സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക.
2. ഇളക്കുക, ഉപ്പ്, ചതകുപ്പ വിത്ത് ചേർക്കുക.
3. തിരഞ്ഞെടുത്ത ആഴത്തിലുള്ള ടാങ്കിലേക്ക് റാം ചെയ്യുക (ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു എണ്ന) നന്നായി അമർത്തുക, ഒരു ഭാരം ഉപയോഗിച്ച് അത് അമർത്തുക.
4. ഫ്രിഡ്ജിലോ ബേസ്മെന്റിലോ പാൻ തിരിച്ചറിയുക.
5. ശൂന്യമായ ജ്യൂസ് ഉണ്ടാക്കിയ ശേഷം, ഇത് വീണ്ടും കലർത്തി സ്ഥിരമായ സംഭരണത്തിനായി ജാറുകളിൽ ഇടാം.

അച്ചാറുകൾ പാചകം ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയ ഒരു ദിവസമെടുക്കും.

അച്ചാറിംഗ് തക്കാളി, പച്ച തക്കാളി, സ്ക്വാഷ്, തേൻ അഗാരിക്, സലോ, ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട വെള്ളരിക്കാ എന്നിവയ്ക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉപയോഗിച്ച് സ്വയം പരിചയപ്പെടുത്തുക.

കുരുമുളക് പാചകക്കുറിപ്പ്

ബൾഗേറിയൻ കുരുമുളക് ഏതെങ്കിലും വിഭവങ്ങൾക്ക് നല്ലൊരു കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണ്, അതിനാൽ കാബേജ് അച്ചാറിംഗ് പാചകത്തിൽ അതിന്റെ സാന്നിധ്യം നിങ്ങൾ ആശ്ചര്യപ്പെടരുത്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്:

• കാബേജ് - 2 കിലോ (എല്ലായ്പ്പോഴും പുതിയത്);
• ബൾഗേറിയൻ കുരുമുളക് - 600 ഗ്രാം;
• കാരറ്റ് - 0.5 കിലോ;
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (കടല) - 10 സ്റ്റഫ്;
• വിനാഗിരി (വെയിലത്ത് ആപ്പിൾ) - 150 മില്ലി;
• വെള്ളം - 300 മില്ലി;
• ഉപ്പ് - 4 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ.

മണി കുരുമുളക് ഉപയോഗിച്ച് അച്ചാറുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയ ഇപ്രകാരമാണ്:

1. പച്ചക്കറി, പതിവുപോലെ, കഴുകി, കേടായ എല്ലാ ഇലകളും നീക്കം ചെയ്ത് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, എന്നിട്ട് ഒരു ഇനാമൽ പാത്രത്തിലോ ചട്ടിയിലോ അയയ്ക്കുക.
2. പിന്നെ കാരറ്റ് തയ്യാറാക്കുന്നതിന്റെ turn ഴം വരുന്നു: ഇത് കഴുകി വൃത്തിയാക്കുന്നു, ഒരു ഗ്രേറ്ററിൽ അരിഞ്ഞതിനുശേഷം, ഇതിനകം മാറ്റിവച്ച പച്ചക്കറിയിൽ ഇത് ചേർക്കുന്നു.
3. ബൾഗേറിയൻ കുരുമുളക് ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ കഴുകുക, കാമ്പും തണ്ടും മുറിക്കുക, തുടർന്ന് വൈക്കോൽ അല്ലെങ്കിൽ പകുതി വളയങ്ങളായി മുറിക്കുക (നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതുപോലെ).
4. കാബേജ്, കാരറ്റ്, കുരുമുളക്, ഇവ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം മാറ്റിയതിനുശേഷം, നിങ്ങൾ അവയിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ബേ ഇലകളും ചേർത്ത് സാലഡ് 10-20 മിനുട്ട് വിടുക, അങ്ങനെ അത് ജ്യൂസ് ആരംഭിക്കുന്നു.
5. പച്ചക്കറി മിശ്രിതം കലർത്തിയിരിക്കുമ്പോൾ - പഠിയ്ക്കാന് സമയമായി, ഇതിനായി ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ അളന്ന അളവിൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ചേർത്ത് ദ്രാവകം പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഇളക്കിവിടുന്നു.
6. ഉപ്പിനെ തുടർന്ന്, തിളപ്പിക്കുന്ന ദ്രാവകവും വിനാഗിരിയും തിളച്ച ദ്രാവകത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കണം, അതിനുശേഷം മിശ്രിതം ചൂടിൽ നിന്ന് ഉടനടി നീക്കം ചെയ്യുകയും കാബേജും മറ്റ് പച്ചക്കറികളും ചേർത്ത് ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.
7. ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാൻ മൂടി അതിൽ കുറച്ച് ലോഡ് ഇടുക, അങ്ങനെ ഉപ്പുവെള്ളം പുറത്തേക്ക് നീണ്ടുനിൽക്കുകയും പച്ചക്കറികൾ പൂർണ്ണമായും മൂടുകയും ചെയ്യും.

എല്ലാം, ഇപ്പോൾ ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് (കുറഞ്ഞത് അഞ്ച് മണിക്കൂറെങ്കിലും) നിർബന്ധിക്കാൻ അച്ചാർ ഉപേക്ഷിക്കുക, എന്നിട്ട് അത് ബാങ്കുകളിൽ വിരിച്ച് സ്ഥിരമായ ഒരു സംഭരണ ​​സ്ഥലത്തേക്ക് അയയ്ക്കുക.

ഇത് പ്രധാനമാണ്! പല വീട്ടമ്മമാരും കാബേജ് അച്ചാറിംഗിനായി ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, എന്നാൽ ഈ സാഹചര്യത്തിൽ മാത്രം ഉപ്പുവെള്ളത്തിലെ പച്ചക്കറികളുടെ നിഷ്‌ക്രിയ സമയം രണ്ട് മൂന്ന് ദിവസമായി വർദ്ധിക്കുന്നു, അതേസമയം നല്ല ഉപ്പിട്ടതിന് പരമാവധി ഒരു ദിവസം ആവശ്യമാണ്.

ആപ്പിൾ ഉപയോഗിച്ച് പാചകക്കുറിപ്പ്

ആപ്പിൾ ഉപയോഗിച്ച് കാബേജ് അച്ചാർ ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ ഇപ്പോഴും തീരുമാനിച്ചിട്ടില്ലെങ്കിൽ - വളരെ വ്യർത്ഥമാണ്. ചുവടെയുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് വേവിച്ച വിഭവം, രുചികരമായ രുചിയാൽ, മധുരത്തിന്റെ നേരിയ കുറിപ്പുകളാൽ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇത് സൃഷ്ടിക്കാൻ നിങ്ങൾ തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട് ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ:

• കാബേജ് - 1 ചെറിയ തല;
• കാരറ്റ് - 3 പീസുകൾ. (ശരാശരി);
• ആപ്പിൾ - 4 പീസുകൾ. (പച്ച എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്);
• ഉപ്പ് - 2-3 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ;
• പഞ്ചസാര - 2-3 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ;
• ബേ ഇല - 1-2 ഇലകൾ;
• കുരുമുളക് - 10 വലിയ കടല;
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം - 5 ചെറിയ പീസ്.

ആപ്പിളിന്റെ ഉപയോഗത്തെക്കുറിച്ചും പ്രയോജനങ്ങളെക്കുറിച്ചും കൂടുതലറിയുക.

പാചക പ്രക്രിയ:

1. കാബേജ്, മൂന്ന് കാരറ്റ് ഒരു വലിയ ഗ്രേറ്ററിൽ അരിഞ്ഞത് അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ കലർത്തുക.
2. അളന്ന അളവിൽ പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും ചേർത്ത്, എല്ലാം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് ആക്കുക, അങ്ങനെ കാബേജ് ജ്യൂസ് അനുവദിക്കുക.
3. ബേ ഇലയും കുരുമുളകും ചേർത്ത് വീണ്ടും എല്ലാം കലർത്തുക.
4. ഞങ്ങൾ ആപ്പിൾ കഴുകുകയും എല്ലുകളിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുകയും വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
5. എല്ലാ ചേരുവകളും ശരിയായി തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, അവശേഷിക്കുന്നത് വൃത്തിയുള്ളതും അണുവിമുക്തമാക്കിയതുമായ ഒരു പാത്രം എടുത്ത് എല്ലാം പാളികളായി വയ്ക്കുക എന്നതാണ്: കാരറ്റ് ഉള്ള കാബേജ് - ആപ്പിൾ - വീണ്ടും കാബേജ്, മുകളിൽ വരെ.
6. ഒരു മുഴുവൻ പാത്രം ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടച്ച് 1-2 ദിവസം ഒരു ചൂടുള്ള മുറിയിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ അവശേഷിക്കുന്നു, അതിനുശേഷം നന്നായി ഉപ്പിട്ട ഒരു വിഭവം ബേസ്മെന്റിലോ റഫ്രിജറേറ്ററിലോ നീക്കംചെയ്യാം.

ഇത് പ്രധാനമാണ്! കാബേജ് ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്ന ജ്യൂസ് അരികുകളിലൂടെ ഒഴുകുന്നതിനാൽ, അച്ചാറിംഗ് കണ്ടെയ്നറിന് കീഴിൽ ഒരുതരം ട്രേ ചേർക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പുളിപ്പിച്ച ഉൽപ്പന്നം ലഭിക്കാൻ താൽപ്പര്യമില്ലെങ്കിൽ, സ്ഥിരമായ ഒരു സംഭരണ ​​സ്ഥലം സന്ദർശിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ജ്യൂസ് കളയുന്നത് നല്ലതാണ്.

അച്ചാർ കോളിഫ്ളവർ സാധ്യമാണോ?

സാധാരണയായി ശൈത്യകാലത്ത് കാബേജ് ഉപ്പിടുന്നതിന്, വീട്ടമ്മമാർ വെളുത്ത നിലത്തിലുള്ള ഇനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, എന്നാൽ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അച്ചാർ നിറമുള്ള ഇനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാം. ഉപ്പിട്ട നിറമുള്ള പച്ചക്കറികൾ നിങ്ങളുടെ കുടുംബത്തിലെ എല്ലാ അംഗങ്ങളെയും തീർച്ചയായും പ്രസാദിപ്പിക്കും, അതിനാൽ അത്തരമൊരു ശൂന്യത സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള ഓപ്ഷനുകളിലൊന്ന് നമുക്ക് പരിഗണിക്കാം. ചേരുവകൾ:

• കോളിഫ്ളവർ - 3 കിലോ;
• കാരറ്റ് - 0.5 കിലോ;
• വെള്ളം - 1 ലി;
• ഉപ്പ് - 2 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ;
• കുരുമുളക് - 2-3 പീസ്;
• ചതകുപ്പ - 1 വള്ളി.

പാചക പ്രക്രിയ ഇനിപ്പറയുന്ന ക്രമത്തിൽ നടക്കുന്നു:

1. തയ്യാറാക്കിയ പച്ചക്കറി പൂങ്കുലകളിലേക്ക് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കഴുകുക.
2. ഞങ്ങൾ കാരറ്റ് വൃത്തങ്ങളായി വൃത്തിയാക്കി മുറിക്കുന്നു.
3. പകരമായി, തയ്യാറാക്കിയ പാത്രങ്ങളിൽ കാബേജും കാരറ്റും ഇടുക, ചതകുപ്പയും കാരറ്റും മുകളിൽ വയ്ക്കുക.
4. ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിറയ്ക്കുക (ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് വെള്ളം) ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങൾ അടയ്ക്കുക.

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ഉപ്പിടുന്നത് വളരെ വേഗം നടക്കുന്നു, കൂടാതെ കുറച്ച് ചേരുവകളുമുണ്ട് (നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പട്ടിക കാബേജ്, ഉപ്പ്, വെള്ളം എന്നിവയിലേക്ക് ചുരുക്കാൻ കഴിയും).

കോളിഫ്‌ളവർ, ചുവന്ന കാബേജ്, ബ്രൊക്കോളി എന്നിവയെക്കുറിച്ച് കൂടുതലറിയുക.

സംഭരണ ​​നിയമങ്ങൾ

രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ ഉപ്പിട്ട കാബേജ് പാചകം ചെയ്യാൻ ഇത് പര്യാപ്തമല്ല, ഇത് ശരിയായി സംഭരിക്കുന്നതിന് തുല്യമാണ്. അതിനാൽ, തണുത്ത അടിത്തറയിലോ റഫ്രിജറേറ്ററിലോ പാത്രങ്ങൾ സ്ഥാപിക്കുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങൾക്ക് ആഴ്ചകളോളം ഉപയോഗപ്രദമായ പച്ചക്കറി ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയും, എന്നിരുന്നാലും അടച്ച പാത്രങ്ങൾക്ക് ആറുമാസം വരെ അല്ലെങ്കിൽ അതിൽക്കൂടുതൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ എളുപ്പത്തിൽ നിൽക്കാൻ കഴിയും (നിങ്ങൾ അവ തുറക്കില്ലെങ്കിൽ).

ഇത് പ്രധാനമാണ്! തുറന്നതിനുശേഷം വേവിച്ച ഉൽപ്പന്നം കേടാകാതിരിക്കാൻ, വൃത്തികെട്ട കൈകളോ മറ്റ് ഭക്ഷണസാധനങ്ങളോടുകൂടിയ ടേബിൾവെയറുകളോ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഇത് എത്തിച്ചേരാനാവില്ല.

ബാക്കിയുള്ളവർക്ക്, ഉപ്പിട്ട കാബേജിനായി സംഭരണ ​​സവിശേഷതകളൊന്നും നിർദ്ദേശിച്ചിട്ടില്ല.

അച്ചാറിട്ട കാബേജിന്റെ ഗുണങ്ങൾ

കാബേജ് വിളവെടുപ്പ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി കുറച്ച് സമയം ചിലവഴിക്കുക, അവസാനം നിങ്ങൾക്ക് രുചികരമായത് മാത്രമല്ല, വളരെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഉൽപ്പന്നവും ലഭിക്കും.

കോമ്പോസിഷൻ പഠിക്കുന്നു

വിറ്റാമിൻ കരുതൽ ശേഖരവും ശരീരത്തിന് ഗുണം ചെയ്യുന്ന വസ്തുക്കളുടെയും നല്ലൊരു സംഭരണശാലയാണ് ഉപ്പിട്ട കാബേജ്. പട്ടികയിൽ വിറ്റാമിനുകളുടെ പ്രത്യേകിച്ചും ബി ഗ്രൂപ്പിന്റെ വിശിഷ്ട പ്രതിനിധികൾ, വിറ്റാമിൻ എ, സി, ഇ. കൂടാതെ, ഈ വിഭവത്തിൽ മനുഷ്യശരീരത്തിന് ധാരാളം ഗുണം ഉണ്ട് മൈക്രോ, മാക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ: കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, സോഡിയം, പൊട്ടാസ്യം, സൾഫർ, ക്ലോറിൻ, ഫോസ്ഫറസ്, അയോഡിൻ, ഇരുമ്പ്, സിങ്ക്, ഫ്ലൂറിൻ, ക്രോമിയം, മോളിബ്ഡിനം തുടങ്ങിയവ.

കാബേജിലെ പ്രധാന തരങ്ങളെക്കുറിച്ചും അവയുടെ ഗുണപരമായ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ചും വായിക്കുന്നത് രസകരമാണ്: വെള്ള, നിറം, കോഹ്‌റാബി, ബ്രൊക്കോളി, സവോയ്, ബീജിംഗ്, പക് ചോയി.

ഉപയോഗപ്രദമായ പ്രോപ്പർട്ടികൾ

വിറ്റാമിൻ സി യുടെ അവശ്യ ഉള്ളടക്കം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു ശരീരത്തിന്റെ പ്രതിരോധം ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും വൈറൽ രോഗങ്ങൾക്കെതിരെ പോരാടുകയും ചെയ്യുന്നു. ARVI അല്ലെങ്കിൽ ഇൻഫ്ലുവൻസ ബാധിക്കാനുള്ള സാധ്യത വളരെ കൂടുതലുള്ളപ്പോൾ ശരത്കാലത്തും ശൈത്യകാലത്തും ആയിരിക്കും അദ്ദേഹത്തിന്റെ സ്വീകരണത്തിന് പ്രത്യേകിച്ചും പ്രസക്തമായത്. കൂടാതെ, കാബേജിൽ പൊട്ടാസ്യത്തിന്റെ സാന്നിധ്യം ഹൃദയപേശികൾ, നാഡി നാരുകൾ എന്നിവ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നതിനും വൃക്കയിലെ കല്ലുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതിനെ തടയുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു, കൂടാതെ ബാങ്കിൽ അവശേഷിക്കുന്ന കാബേജ് ജ്യൂസ് ദഹനനാളത്തിൽ നിന്ന് വിഷവസ്തുക്കളെ പുറന്തള്ളാനും ആമാശയത്തെ സാധാരണവൽക്കരിക്കാനും സഹായിക്കും.

സാധ്യമായ ദോഷവും ദോഷഫലങ്ങളും

ഉപ്പിട്ട കാബേജുകളുടെ സമ്പന്നമായ ഘടന ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, അത് ആമാശയത്തിലെ ഉയർന്ന അസിഡിറ്റി, പല്ലുകളുടെ പ്രശ്നങ്ങൾ എന്നിവയുള്ള ആളുകളിൽ നിങ്ങൾ ഇടപെടരുത് (പ്രത്യേകിച്ച് പല്ലിന്റെ ഇനാമൽ അല്ലെങ്കിൽ വെഡ്ജ് ആകൃതിയിലുള്ള വൈകല്യത്തിന്റെ മണ്ണൊലിപ്പ്), അതുപോലെ തന്നെ ഉപ്പ് ഉപഭോഗം കുറയ്ക്കാൻ ഡോക്ടർമാർ ശക്തമായി ശുപാർശ ചെയ്തവരും.

ഒരു പച്ചക്കറിയിൽ നിന്നുള്ള അച്ചാർ ഗ്യാസ്ട്രിക് അൾസർ, ഹൃദയസംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങൾ, രക്താതിമർദ്ദം, പുരോഗമന വൃക്ക, പാൻക്രിയാസ്, കരൾ രോഗങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് അമിതമായിരിക്കും.

ശൈത്യകാലത്ത് പച്ചക്കറികൾ വിളവെടുക്കുന്നതിനുള്ള രസകരമായ ഓപ്ഷനുകൾ അച്ചാറുകൾ (ചെറിയ അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികൾ), അച്ചാർ (മുത്ത് ബാർലി ഉള്ള സൂപ്പിനുള്ള റെഡിമെയ്ഡ് മിശ്രിതം) എന്നിവയാണ്.

അച്ചാർ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു വിപരീതഫലമാണ് ഗർഭധാരണം, സ്ത്രീക്ക് പഫ്നെസ് വർദ്ധിക്കുകയും പ്രീക്ലാമ്പ്‌സിയയ്ക്ക് സാധ്യതയുണ്ടെങ്കിൽ.കുഞ്ഞുങ്ങളെ മുലയൂട്ടുന്ന ചെറുപ്പക്കാരായ അമ്മമാർ വായുവിൻറെ വർദ്ധനവ് കാരണം ഉപേക്ഷിക്കണം, കുട്ടികളിൽ (പ്രത്യേകിച്ച് പ്രീ സ്‌കൂൾ കുട്ടികൾ) ഉപ്പിട്ട കാബേജ് ചിലപ്പോൾ വയറുവേദനയ്ക്കും അസെറ്റോണിന്റെ രൂപത്തിനും കാരണമാകുന്നു (അമിതമായി കഴിക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്).

ശരിയായ തയാറാക്കലും ഉപയോഗത്തിലുള്ള നടപടികളുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നതുമായ ഏതൊരു ഭക്ഷ്യ ഉൽ‌പ്പന്നത്തിനും അവയുടെ പൂർണ്ണ ശേഷിയിലെത്താനും ശരീരത്തിന് ഉപയോഗപ്രദമായ ഘടകങ്ങൾ നൽകാനും കഴിയും. ഉപ്പിട്ട കാബേജിനും ഇത് ബാധകമാണ്, നിങ്ങൾ ഉറപ്പുവരുത്താൻ കഴിഞ്ഞതുപോലെ, ശൈത്യകാലത്തേക്ക് തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്.