പുളിച്ച ടേണിപ്സിന്റെയും പാചക പാചകത്തിന്റെയും ഗുണങ്ങൾ

ആധുനിക ലോകത്ത്, ടേണിപ്സ് മനുഷ്യ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് പ്രായോഗികമായി അപ്രത്യക്ഷമായിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ നൂറ്റാണ്ടുകൾക്ക് മുമ്പ് ഈ റൂട്ട് വിള ദരിദ്രരും മധ്യവർഗവും തമ്മിലുള്ള പ്രധാന ഉൽ‌പന്നങ്ങളിലൊന്നായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. വിവിധ രൂപങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ടേണിപ്സ്: പുളിപ്പിച്ച, തിളപ്പിച്ച, പായസം, അച്ചാർ.

എന്നാൽ അച്ചാറിട്ട റൂട്ട് പച്ചക്കറികളാണ് പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമായത്, കാരണം അതിൽ ധാരാളം ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങളുണ്ട്. ഈ ലേഖനത്തിൽ ഈ പച്ചക്കറി അച്ചാറിൻറെ മികച്ച പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഞങ്ങൾ പങ്കിടും. അച്ചാറിൻ ടേണിപ്പുകളുടെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾ പറയും, അതുപോലെ തന്നെ മറ്റ് പച്ചക്കറികൾക്കൊപ്പം ടേണിപ്സ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങളും നൽകും.

എന്താണ് അച്ചാർ?

ലാക്റ്റിക് അഴുകൽ രീതി ഉപയോഗിച്ച് പച്ചക്കറികൾ കാനിംഗ് ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയയാണ് പകരുന്നത്, ഈ സമയത്ത് ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ പ്രവർത്തിക്കുകയും കാനിംഗിന്റെ പ്രഭാവം സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഒരു കാരണവശാലും അച്ചാറിംഗ് അച്ചാർ അല്ലെങ്കിൽ അച്ചാറിംഗ് എന്നിവയുമായി തെറ്റിദ്ധരിക്കരുത്, കാരണം ഈ തയ്യാറെടുപ്പ് രീതികളിൽ അസിഡിറ്റിയുടെ അളവ് ഗണ്യമായി വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. അതേ സമയം, ഉൽ‌പ്പന്നത്തിന്റെ മാരിനേറ്റ് സമയത്ത്, റെഡിമെയ്ഡ് ആസിഡ് അതിൽ ചേർക്കുന്നു, കൂടാതെ അച്ചാറിൻറെയും അച്ചാറിൻറെയും കാര്യത്തിൽ, ഗുണം ചെയ്യുന്ന സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ പ്രവർത്തനത്തിലൂടെ ആസിഡ് സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നു.

എന്താണ് ഉപയോഗം?

പുളിച്ച ടേണിപ്സിന്റെ പ്രയോജനം, ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ റൂട്ട് പച്ചക്കറി പുതിയ പച്ചക്കറികളിൽ അന്തർലീനമായ എല്ലാ വിറ്റാമിനുകളും നിലനിർത്തുന്നു എന്നതാണ്, വിറ്റാമിനുകളുടെ കുറവുണ്ടാകുമ്പോൾ ശൈത്യകാലത്ത് പച്ചക്കറി തിളപ്പിച്ചാൽ ഇത് വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാകും. പുളിപ്പിച്ച ടേണിപ്പ് ഫൈബറിന്റെ ഏറ്റവും മികച്ച ഉറവിടങ്ങളിലൊന്നായി അംഗീകരിക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ പിപി, ഇ, സി, ബി 1, ബി 2 ഗ്രൂപ്പുകളുടെ വിറ്റാമിനുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കൂടാതെ, അവതരിപ്പിച്ച ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന ധാതുക്കളും ഘടക ഘടകങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:

• ബീറ്റ കരോട്ടിൻ;
• സുക്സിനിക് ആസിഡ്;
• കാൽസ്യം;
• സൾഫർ;
• ഫോസ്ഫറസ്;
• ഇരുമ്പ്;
• മാംഗനീസ്;
• അയോഡിൻ;
• മഗ്നീഷ്യം.

അവതരിപ്പിച്ച റൂട്ട് വിളയുടെ ഏറ്റവും വലിയ ഗുണം ഗ്ലൂക്കോരാഫാനിൻ പോലുള്ള ഒരു മൂലകത്തിന്റെ സാന്നിധ്യമാണ്, ഇത് ഏറ്റവും ശക്തമായ കാൻസർ വിരുദ്ധ ഫലമാണ്. കൂടാതെ, അവതരിപ്പിച്ച മൂലകം പ്രായോഗികമായി പ്രമേഹം വരാനുള്ള സാധ്യത പൂജ്യമായി കുറയ്ക്കുന്നു.

ഒരു പച്ചക്കറി എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം?

കൂടുതൽ അഴുകലിനായി ഒരു റൂട്ട് വിള തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത്, ചെറിയ വലിപ്പത്തിലുള്ള ഒരു യുവ ടേണിപ്പിൽ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് നിർത്താൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഇതോടെ പച്ചക്കറിയുടെ തൊലി മിനുസമാർന്നതും വിള്ളലുകൾ ഇല്ലാത്തതുമായിരിക്കണം. ടേണിപ്പ് കനത്തതായിരുന്നു എന്നത് അഭികാമ്യമാണ്, ആന്തരിക ശൂന്യത ഉപയോഗിച്ച് ഒരു റൂട്ട് പച്ചക്കറി സ്വന്തമാക്കാനുള്ള സാധ്യതയിൽ നിന്ന് ഇത് നിങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കും.

സഹായം! ടേണിപ്സിന്റെ മുകൾഭാഗത്ത് ശ്രദ്ധിക്കുക, അത് പച്ചയായിരിക്കണം, വാടിപ്പോകുന്നതിന്റെ വ്യക്തമായ അടയാളങ്ങളില്ലാതെ, റൂട്ട് വിളയ്ക്ക് മധുരവും മൃദുവായ രുചിയും ഉണ്ടാകും.

വിഭവങ്ങളുടെ ശരിയായ തിരഞ്ഞെടുപ്പ്

പുളിപ്പുള്ള വിഭവങ്ങൾ എടുക്കുന്നു, വലിയ വലുപ്പത്തിലുള്ള ഒരു മരം അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് നിർത്തുന്നത് മൂല്യവത്താണ്. വളരെയധികം വീട്ടമ്മമാർ കോക്സെ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇരുമ്പ് പാത്രങ്ങളുടെ ഉപയോഗം ഉപേക്ഷിക്കണം, കാരണം പുളിപ്പിച്ച ആസിഡ് പുറത്തുവിടുന്നു, ഇത് ഇരുമ്പുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിച്ച് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രുചി ഗണ്യമായി നശിപ്പിക്കും. പാത്രങ്ങളുടെയോ ക്യാനുകളുടെയോ വലുപ്പങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിയ പുളിച്ച ടേണിപ്പുകളുടെ അളവിനെ നേരിട്ട് ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ

ശുദ്ധമായ രൂപത്തിലും അധിക ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളിലും ടേണിപ് പുളിക്കുന്നതിന് ധാരാളം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. ഈ പാചകങ്ങളിൽ ഓരോന്നിനും അതിന്റേതായ യോഗ്യതകളുണ്ട്.

കാബേജ് ഉപയോഗിച്ച്

കാബേജ് ഉപയോഗിച്ച് സമർപ്പിച്ച റൂട്ട് പച്ചക്കറികൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ്:

• കാബേജ് ഇടത്തരം തല;
• ഒരു വലിയ ടേണിപ്പ്;
• കാരറ്റ് - 2 കഷണങ്ങൾ;
• ലിറ്റർ വെള്ളം;
• ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ ഉപ്പ്;
• ടീസ്പൂൺ ജീരകം.

ഈ പാചക പദ്ധതി പിന്തുടരേണ്ട എല്ലാ ഘടകങ്ങളും തയ്യാറാക്കിയ ശേഷം:

1. നിങ്ങൾ ഒരു ചെറിയ എണ്ന എടുത്ത് അതിൽ വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഇടത്തരം ചൂടിൽ തിളപ്പിക്കുക. ഉപ്പും ജീരകവും വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുന്നു. തിളച്ച വെള്ളത്തിന് ശേഷം ഇത് സ്റ്റ ove യിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് നന്നായി കലർത്തി (ഉപ്പ് പൂർണ്ണമായും അലിയിക്കുന്നതിന്) പൂർണ്ണമായും തണുക്കാൻ അവശേഷിക്കുന്നു.
2. ടേണിപ്പ് ഒരു ഗ്രേറ്ററിൽ തടവി അല്ലെങ്കിൽ നേർത്ത കപ്പുകളായി മുറിക്കുക.
3. കാരറ്റ് അരച്ച്, കാബേജ് അരിഞ്ഞത്.
4. ടേണിപ്സ്, കാരറ്റ്, കാബേജ് എന്നിവ പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുകയും നന്നായി മിശ്രിതമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
5. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം ജാറുകളിലേക്ക് മാറ്റുകയും ഒതുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
6. തണുത്ത വെള്ളം ടേണിപ്സിന്റെ ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കുക, ആദ്യം നിങ്ങൾ വെള്ളം കളയുകയും അതിൽ നിന്ന് ജീരകം പുറന്തള്ളുകയും വേണം. 5 ദിവസത്തേക്ക് ഒരു റൂട്ട് പച്ചക്കറിയുടെ ഒരു കാൻ ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സ്ഥാപിക്കുന്നു. ഒരു ടേണിപ്പ് ചിലപ്പോൾ ഇളക്കിവിടുകയും ആവശ്യമെങ്കിൽ വെള്ളം ചേർക്കുകയും വേണം, കാരണം റൂട്ട് പച്ചക്കറി പൂർണ്ണമായും ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ മൂടണം. 5 ദിവസത്തിന് ശേഷം ടേണിപ്പ് കഴിക്കാൻ തയ്യാറാണ്.

കാരറ്റ് ഉപയോഗിച്ച്

അത്തരമൊരു സ്റ്റാർട്ടർ നിർമ്മിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്:

• 1.5 പ ounds ണ്ട് കാരറ്റ്, ടേണിപ്സ്;
• വെളുത്തുള്ളിയുടെ രണ്ട് തലകൾ;
• 100 മില്ലിഗ്രാം ഉപ്പ്;
• 5 ലിറ്റർ വെള്ളം.

ചേരുവകൾ തയ്യാറാക്കുന്നു, നിങ്ങൾക്ക് തയ്യാറെടുപ്പിലേക്ക് പോകാം:

1. ടർണിപ്പ് നന്നായി ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒരു ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് കഴുകി 4 ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. കാരറ്റ് തൊലി കളഞ്ഞ് പകുതിയായി മുറിക്കുന്നു (നീളത്തിൽ). വെളുത്തുള്ളി പകുതിയായി മുറിച്ചു.
2. കലത്തിൽ വെള്ളം ഒഴിച്ച് അതിൽ ഉപ്പ് ഒഴിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. തിളച്ച വെള്ളത്തിന് ശേഷം ഇത് 40 ഡിഗ്രി വരെ തണുപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
3. സമർപ്പിച്ച എല്ലാ പച്ചക്കറികളും ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുകയും മുകളിൽ ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ടേണിപ്പ് ചരക്ക് കൊണ്ട് അമർത്തി 20-25 ദിവസം ഈ ഫോമിൽ അവശേഷിക്കുന്നു.

ആപ്പിളിനൊപ്പം

അത്തരമൊരു പാചകക്കുറിപ്പ് തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്:

• 400 ഗ്രാം കാരറ്റ്;
• 4 ആപ്പിൾ;
• 70 ഗ്രാം ഉപ്പ്;
• 70 ഗ്രാം പഞ്ചസാര;
• 5 ബേ ഇലകൾ;
• 20 കുരുമുളക് കടല;
• 10 പീസ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം;
• 2 വലിയ ടേണിപ്സ്.

ഇനിപ്പറയുന്ന സ്റ്റാർട്ടർ പ്ലാൻ പാലിക്കേണ്ട എല്ലാ ഘടകങ്ങളും തയ്യാറാക്കിയ ശേഷം:

1. കാരറ്റ് ഒരു നാടൻ ഗ്രേറ്ററിൽ തടവി. ടേണിപ്പ് ഒരു കത്തി ഉപയോഗിച്ച് മുറിക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഗ്രേറ്ററിൽ തടവുകയോ ചെയ്യുന്നു. കാരറ്റ്, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവ റൂട്ട് പച്ചക്കറികളിൽ ചേർക്കുന്നു, അതിനുശേഷം ചേരുവകൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കൈകൊണ്ട് തടവി പച്ചക്കറികൾ ജ്യൂസ് ഉണ്ടാക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. അതിനുശേഷം, കുരുമുളകും ബേ ഇലയും ചേർക്കുന്നു, എല്ലാം മിശ്രിതമാണ്.
2. ആപ്പിൾ നന്നായി കഴുകി ക്വാർട്ടേഴ്സിലേക്ക് മുറിക്കുന്നു, അതിനുശേഷം അവ ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇടുന്നു. ടേണിപ്പ്, ആപ്പിൾ എന്നിവയുടെ പാളികൾ ഒന്നിടവിട്ട്. പാത്രം അപൂർണ്ണമായി പൂരിപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്, ഏകദേശം 4 സെന്റീമീറ്റർ മുകളിലേക്ക് അവശേഷിക്കുന്നു, കാരണം അഴുകൽ സമയത്ത് പച്ചക്കറികൾ ഉയർന്ന് ജ്യൂസിൽ ഇടും.
3. Temperature ഷ്മാവിൽ മൂന്ന് ദിവസം കലം അവശേഷിക്കുന്നു, തുടർന്ന് 7-8 ദിവസം തണുത്ത സ്ഥലത്ത് അവശേഷിക്കുന്നു.

ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് പാചകക്കുറിപ്പ്

അവതരിപ്പിച്ച പാചകക്കുറിപ്പ് ദീർഘനേരം പാചകം ചെയ്യാൻ സമയമില്ലാത്ത ആളുകൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്, പക്ഷേ നിങ്ങൾ പുളിച്ച ടേണിപ്സ് പരീക്ഷിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.

അതിനാൽ, ആദ്യത്തെ പാചകക്കുറിപ്പ് തയ്യാറാക്കുന്നതിന് അത്തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്:

• 500 ഗ്രാം ടേണിപ്സ്;
• 20 ഗ്രാം എന്വേഷിക്കുന്ന;
• ചുവന്ന ചൂടുള്ള കുരുമുളക് ഒരു ടീസ്പൂൺ;
• 800 മില്ലി ലിറ്റർ വെള്ളം;
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ്.

ഈ പദ്ധതി അനുസരിച്ച് തയ്യാറെടുപ്പ് നടത്തുന്നു:

1. ടേണിപ്പ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കഴുകി കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
2. അരിഞ്ഞ റൂട്ട് പച്ചക്കറി രണ്ട് ലിറ്റർ പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു മുകളിൽ ചുവന്ന കുരുമുളക് ഒഴിച്ചു.
3. ഇതിന് സമാന്തരമായി ഉപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കണം. കണക്കുകൂട്ടൽ ഇപ്രകാരമാണ്: 400 മില്ലി ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ ഉപ്പ്.
4. ടേണിപ്പ് വെള്ളത്തിൽ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. വിഭവത്തിന് നിറം നൽകുന്നതിന് കുറച്ച് ചെറിയ എന്വേഷിക്കുന്ന കഷണങ്ങൾ മുറിക്കുക.
5. എല്ലാ ചേരുവകളും കലർത്തി, ഭരണി ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടച്ച് 3 ദിവസം ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുന്നു.

3 ദിവസത്തിന് ശേഷം, വിഭവം ഉപയോഗിക്കാൻ തയ്യാറാണ്.

ഒരു ടേണിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഏത് പച്ചക്കറികളാണ് പുളിപ്പിക്കാൻ കഴിയുക?

ടേണിപ്സ് ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഏറ്റവും ജനപ്രിയ പച്ചക്കറികൾ ഇനിപ്പറയുന്നവയാണ്:

• കാബേജ്;
• കാരറ്റ്;
• എന്വേഷിക്കുന്ന;
• വെള്ളരി;
• തക്കാളി

സാധ്യമായ പ്രശ്നങ്ങളും ബുദ്ധിമുട്ടുകളും

ടേണിപ്സ് എടുക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന പ്രധാന പ്രശ്നം വിഭവത്തിന്റെ നിറമാണ്. അതായത്, പുളിപ്പിക്കൽ കാലയളവിൽ, ഹോസ്റ്റസ് ടേണിപ്പിനൊപ്പം കണ്ടെയ്നറിനെ പോലും സമീപിക്കുന്നില്ല, അതേസമയം ഒരു ദിവസം പലതവണ പാത്രം കുലുക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മരംകൊണ്ട് ഉൽപ്പന്നം ഇളക്കുകയോ ചെയ്യേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന വാതകങ്ങളിൽ നിന്ന് പുറത്തുകടക്കുന്നതിനും ഉൽ‌പ്പന്നത്തിന്റെ രുചി നശിപ്പിക്കാതിരിക്കുന്നതിനും ഇത് അവസരം നൽകും.

ഇത് പ്രധാനമാണ്! ടേണിപ്സിന്റെ അഴുകൽ സമയത്ത് പല വീട്ടമ്മമാരും ലോഹ വിഭവങ്ങളിൽ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് നിർത്തുന്നു, മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, രൂപപ്പെടുന്ന ആസിഡുമായി പ്രതികരിക്കുന്നത് ഉൽപ്പന്നത്തെ ഉപയോഗശൂന്യമാക്കും.

ശരിയായ സംഭരണ ​​മോഡ്

അതിനായി അതിനാൽ പുളിച്ച ടേണിപ്പ് കഴിയുന്നിടത്തോളം സൂക്ഷിക്കുന്നു, അത് 0 ° C മുതൽ + 2. C വരെ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കണം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾ ഒരു ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ മരം പാത്രത്തിൽ വിഭവം സൂക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

സലാഡുകളും മറ്റ് വിഭവങ്ങളും

അച്ചാറിൻ ടേണിപ്പിന്റെ ഒരു പ്രത്യേകത, പാചകം ചെയ്ത ശേഷം അതിന്റെ ശുദ്ധമായ രൂപത്തിൽ മാത്രമല്ല, സലാഡുകളിലും ചേർക്കാം എന്നതാണ്. ധാരാളം ആളുകൾ പുളിച്ച ടേണിപ്സ് ബോർഷ് അല്ലെങ്കിൽ അച്ചാറിനുള്ള അനുബന്ധമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതിനാൽ വിഭവം കൂടുതൽ പുളിച്ചതായിത്തീരുന്നു.

ലഭിച്ച വിവരങ്ങളുടെ ഫലമായി, പുളിപ്പിച്ച ടേണിപ്പ് വളരെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഒരു ഉൽ‌പ്പന്നമാണെന്ന് ഒറ്റയ്ക്ക് മനസ്സിലാക്കാൻ കഴിയും, അതിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ ഒരിക്കലും മറക്കരുത്, കാരണം മിക്കവാറും ഒരു റൂട്ട് പച്ചക്കറിയിലും ധാരാളം വിറ്റാമിനുകളും ഉപയോഗപ്രദമായ ഘടകങ്ങളും അടങ്ങിയിട്ടില്ല.