ഉയർന്ന ഗ്രേഡിലുള്ള ഏതെങ്കിലും ഫാം പാലിന്റെ അവസ്ഥയിൽ പ്രവേശിക്കുന്നത് ഉൽപാദനത്തിന്റെ ലാഭത്തെ ബാധിക്കുന്ന ഒരു പ്രധാന വ്യവസ്ഥയാണ്. ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സംഭരണത്തിനുള്ള ആവശ്യകതകൾ സംസ്ഥാന മാനദണ്ഡങ്ങൾ‌ക്കനുസൃതമായി സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല അവ എല്ലാ ഫാമുകളും പാലിക്കുകയും വേണം. ചെറിയ ഫാമുകൾ പോലും പാലിന്റെ പ്രാഥമിക സംസ്കരണത്തിനുള്ള എല്ലാ നിയമങ്ങളും കർശനമായി പാലിക്കേണ്ടതുണ്ടെന്ന് ഇതിൽ നിന്ന് വ്യക്തമാണ്.
പാലിന്റെ പ്രാഥമിക സംസ്കരണം
പ്രാഥമിക സംസ്കരണത്തിൽ മെക്കാനിക്കൽ മാലിന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ശുദ്ധീകരണം, ആവശ്യമുള്ള താപനിലയിലേക്ക് തണുപ്പിക്കൽ, പാൽ സംസ്കരണ പ്ലാന്റിലേക്കുള്ള സംഭരണം, ഗതാഗതം എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈ പോയിന്റുകളെല്ലാം കൂടുതൽ വിശദമായി പരിഗണിക്കുക.
നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? കിഴക്കൻ സൈബീരിയയിലെ ആദിവാസികളായ ഈവ്‌കി റെയിൻ‌ഡിയർ പാൽ ഭക്ഷണത്തിനും ആചാരപരമായ ആവശ്യങ്ങൾക്കും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
വൃത്തിയാക്കൽ
സാനിറ്ററി, ശുചിത്വ നിയമങ്ങൾ വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പാലിച്ചിട്ടും, പുതിയ പാലിൽ മെക്കാനിക്കൽ മാലിന്യങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം, അതിനാൽ വൃത്തിയാക്കൽ പരാജയപ്പെടാതെ നടത്തണം. ഫിൽ‌ട്രേഷൻ അല്ലെങ്കിൽ അപകേന്ദ്ര പ്രവർത്തനം ഉപയോഗിച്ച് ഇത് നടപ്പിലാക്കാൻ കഴിയും.
ചെറിയ ഫാമുകളിൽ, പാനീയം കൈകൊണ്ട് ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നു, കണ്ടെയ്നറിൽ നിന്ന് കണ്ടെയ്നറിലേക്ക് പല പാളികളുള്ള നെയ്തെടുത്ത തുണിത്തരങ്ങൾ വഴി സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ഭക്ഷണം കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച മെറ്റൽ ഗ്രിഡുകൾക്കിടയിൽ ഉറപ്പിക്കുന്നു. 
1 ടൺ പാലിന്റെ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ശുദ്ധീകരണത്തിന് നിങ്ങൾ 1.3 മീറ്റർ നെയ്തെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഒരു വാഷിംഗ് മെഷീനിൽ സാധാരണ ഡിറ്റർജന്റുകൾ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് നെയ്തെടുത്ത വൃത്തിയാക്കാൻ കഴിയും. ഈ ഫിൽട്ടറിന്റെ സേവന ജീവിതം 10 ദിവസത്തിൽ കൂടരുത്.
വലിയ ഫാമുകളിൽ വൃത്തിയാക്കുന്നതിനുള്ള അടുത്ത രീതി പ്രത്യേക ഫിൽട്ടറുകളുടെ ഉപയോഗമാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്, എഫ് -01 എം, ഇത് ദീർഘകാല ഉപയോഗം ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നതിന് ഒരു ഘടകം ഉപയോഗിക്കുന്നു. രണ്ട് ഘട്ടങ്ങളായുള്ള ശുചീകരണ പ്രക്രിയ:
- സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ മെഷ്;
- ക്വാർട്സ് മണലിന്റെ തരികൾ.
ഉപയോഗപ്രദവും ദോഷകരവുമായ പശുവിൻ പാൽ എന്താണെന്ന് കണ്ടെത്തുക.
ഡിറ്റർജന്റുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ദ്രാവകത്തിന്റെ വിപരീത പ്രവാഹമാണ് ഫിൽട്ടറിംഗ് മെറ്റീരിയൽ വൃത്തിയാക്കുന്നത്.
പാൽ സെപ്പറേറ്ററുകളുടെ ഉപയോഗത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് സെൻട്രിഫ്യൂഗൽ രീതി, അതിൽ ഡ്രമ്മിന്റെ ചുമരുകളിൽ നിലനിൽക്കുന്ന പാലും മെക്കാനിക്കൽ മാലിന്യങ്ങളും വേർതിരിക്കുന്നത് സംഭവിക്കുന്നു. ഉയർന്ന ചിലവ് ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഈ രീതി കൂടുതൽ ഫലപ്രദമാണ്.
കൂളിംഗ്
പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത്, പ്രധാന സ്ഥലം തണുപ്പിക്കൽ വഴി ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, ഇത് പാലിന്റെ ബാക്ടീരിയ നശിപ്പിക്കുന്ന ഗുണങ്ങൾ നിലനിർത്താൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അത്തരം കൃത്രിമങ്ങൾ പാൽ കുടിച്ചതിന് ശേഷം എത്രയും വേഗം നടത്തണം, ഈ പ്രക്രിയകൾക്കിടയിലെ പരമാവധി സമയ ഇടവേള 72 മണിക്കൂറിൽ കൂടരുത്. 
മിക്കപ്പോഴും, പാൽ പാനീയം +3. C താപനിലയിലേക്ക് തണുപ്പിക്കുന്നു. ഈ അവസ്ഥയിൽ, സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ വളർച്ച പൂർണ്ണമായും നിർത്തലാക്കുന്നു, ഇത് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം കൂടുതൽ കാലം സംരക്ഷിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു.
വലിയ ഫാമുകളിൽ, കൂളിംഗ് ടാങ്കുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് 2 ടൺ പാൽ പാനീയം വരെ സൂക്ഷിക്കും. അവ സ്വയംഭരണ ശീതീകരണ യൂണിറ്റുകളാണ്, അവ പൂർണ്ണമായും താപീയമായി ഇൻസുലേറ്റ് ചെയ്യുകയും മെക്കാനിക്കൽ തരം തുടർച്ചയായി മിശ്രിതമാക്കുന്നതിനുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ കൊണ്ട് സജ്ജീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ചെറിയ ഫാമുകൾ 100 ലിറ്റർ മുതൽ 1 ടൺ വരെ ശേഷിയുള്ള പ്രോസ്റ്റേറ്റ് കാൻസറിന്റെ ജലസംഭരണികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. വാട്ടർ ജാക്കറ്റും മെക്കാനിക്കൽ പ്രക്ഷോഭവും ഉപയോഗിച്ച് അവർക്ക് മൂന്ന് മതിൽ ഇൻസുലേഷൻ ഉണ്ട്. ആവശ്യമുള്ള നിലയിലേക്ക് 2 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ തണുപ്പിക്കൽ സംഭവിക്കുന്നു - 2 ° C.
ഐസ് വാട്ടർ ഉള്ള ടാങ്കുകളിൽ പാനീയ പാത്രങ്ങൾ സ്നാനം ചെയ്യുക എന്നതാണ് ഏറ്റവും ലളിതമായ രീതി.
പാൽ കൂളറുകളുടെ തരങ്ങളും സവിശേഷതകളും ഉപയോഗിച്ച് സ്വയം പരിചയപ്പെടുത്തുക.
സംഭരണം
പാലിന്റെ പ്രാഥമിക സംസ്കരണത്തിലെ ഒരു പ്രധാന പ്രക്രിയയാണ് സംഭരണം. വലിയ ഫാമുകളിൽ, ടാങ്കുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവ തണുപ്പിക്കൽ ഘടനയുടെ ഭാഗമാണ്, മാത്രമല്ല അടച്ചതും ചൂടാക്കാത്തതുമായ പാത്രങ്ങളാണുള്ളത്. 
തണുപ്പിക്കൽ നടത്തിയ കുളത്തിൽ ചെറിയ അളവിൽ പാൽ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും. ലിഡ് തുറക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, എന്നിരുന്നാലും, മലിനീകരണം പാനീയത്തിൽ പ്രവേശിക്കുന്നത് തടയാൻ, നെയ്തെടുക്കുക.
നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? കിഴക്കൻ രാജ്യങ്ങളിൽ ഒട്ടക പാൽ പരിചിതമായ ഉൽപ്പന്നമാണ്. പാൽക്കട്ട, ഐസ്ക്രീം എന്നിവ നിർമ്മിക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു, യുഎഇയിൽ ഇത് കിന്റർഗാർട്ടനുകളുടെയും സ്കൂളുകളുടെയും മെനുവിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.
പാൽ സംസ്കരണ രീതികൾ
ഇന്ന്, പാലിന്റെ സംസ്കരണം ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിലാണ് നടത്തുന്നത്:
- മെക്കാനിക്കൽ;
- താപ.
മെക്കാനിക്കൽ
പാൽ സംസ്കരണത്തിന്റെ സങ്കീർണ്ണമായ സാങ്കേതിക ചക്രത്തിന്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ് മെക്കാനിക്കൽ പ്രോസസ്സിംഗ്. പാൽ പാനീയത്തെ ഭിന്നസംഖ്യകളായി വിഭജിക്കുന്നതിനും ഫാറ്റി ഘട്ടത്തിന്റെ ഏകതയെയും ഏകതയെയും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും കൊഴുപ്പിന്റെയും വരണ്ട വസ്തുക്കളുടെയും പിണ്ഡത്തിന്റെ അതേ അനുപാതം നേടുന്നതിനും തയ്യാറാക്കുന്നതിന് ഇത് മെക്കാനിക്കൽ പ്രവർത്തനത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. 
പാൽ വേർതിരിക്കൽ
റൊട്ടേറ്റർ സെപ്പറേറ്ററിലെ പാൽ ഉയർന്ന കൊഴുപ്പും കൊഴുപ്പും കുറഞ്ഞ ഉൽപ്പന്നങ്ങളായി വേർതിരിക്കുന്നതാണ് വേർതിരിക്കൽ പ്രക്രിയ. കൊഴുപ്പ് ഗ്ലോബുളുകൾ മധ്യഭാഗത്തേക്ക് തള്ളപ്പെടുന്നു, അവിടെ അവ പുറംഭാഗത്ത് നിക്ഷേപിക്കുകയും ക്രീം രൂപത്തിൽ ശേഖരിക്കുകയും കൊഴുപ്പ് രഹിത പാനീയം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
പാൽ സെപ്പറേറ്ററുകളുടെ പ്രവർത്തന തരങ്ങളും തത്വങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് സ്വയം പരിചയപ്പെടുത്തുക.പ്രക്രിയയുടെ ഫലപ്രാപ്തി ഇനിപ്പറയുന്നവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു:
- വേർതിരിക്കൽ താപനില;
- ഡ്രം വേഗത;
- സെപ്പറേറ്റർ പ്രകടനം;
- ദ്രാവകത്തിന്റെ അസിഡിറ്റി;
- മലിനീകരണം;
- കൊഴുപ്പ് ഗ്ലോബുലുകളുടെ വലുപ്പവും സാന്ദ്രതയും;
- മുൻകൂട്ടി ചികിത്സ;
- കൊഴുപ്പിന്റെ പിണ്ഡം;
- സാന്ദ്രതയും വിസ്കോസിറ്റി.
ഇത് പ്രധാനമാണ്! വേർതിരിക്കൽ പ്രക്രിയ 2 മടങ്ങ് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന്, പാൽ ഏകദേശം 45 ° C വരെ ചൂടാക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഉയർന്ന താപനില കൊഴുപ്പ് ഗ്ലോബുലുകളെ തകർക്കുന്നതിന്റെ തോത് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും അതിന്റെ ഫലമായി കൊഴുപ്പ് വിളവ് മോശമാവുകയും ചെയ്യും.
സാധാരണ വേർതിരിക്കൽ സമയത്ത്, നിങ്ങൾക്ക് 55% കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ക്രീം ലഭിക്കും.
വീട്ടിൽ പാൽ എങ്ങനെ വേർതിരിക്കാം: വീഡിയോ
ഏകീകൃതവൽക്കരണം
140 nm ൽ കൂടുതൽ വ്യാസമുള്ളതും ഭാഗികമായി പ്രോട്ടീൻ പദാർത്ഥങ്ങളുള്ളതുമായ കൊഴുപ്പ് ഗ്ലോബുലുകളെ പൂർണ്ണമായും നശിപ്പിക്കുന്ന പ്രക്രിയയാണ് ഏകീകൃതവൽക്കരണം. കൊഴുപ്പ് സ്വമേധയാ പുറംതള്ളുന്നത് തടയുക, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഏകത നിലനിർത്തുക എന്നിവയാണ് ഈ ചികിത്സാരീതിയുടെ ഉദ്ദേശ്യം.
ശരിയായി നിർവ്വഹിച്ച ഏകീകൃതവൽക്കരണം:
- പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു;
- ഘടനാപരവും യാന്ത്രികവുമായ ഗുണങ്ങളെ നിയന്ത്രിക്കുന്നു;
- ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.
പശുവിൻ പാലിന്റെ ഘടന എന്താണെന്ന് കണ്ടെത്തുക.ഉയർന്ന മർദ്ദം വാൽവ് ഹോമോജെനൈസറുകൾ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്, ഇത് പരമാവധി പ്രഭാവം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. ഏകീകൃതവൽക്കരണത്തിന്റെ ഫലപ്രാപ്തി ഇനിപ്പറയുന്ന ഘടകങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു:
- താപനില;
- പാനീയത്തിന്റെ ഗുണങ്ങളും ഘടനയും;
- മർദ്ദം.
- ഒറ്റ ഘട്ടം;
- രണ്ട്-ഘട്ടം.
ഏകീകൃതമല്ലാത്ത പാലുൽപ്പന്നത്തിന്റെ ലളിതമായ ഉദാഹരണമാണ് പുളിച്ച പാൽ;
ഈ രീതിയുടെ ഫലപ്രാപ്തി കുറയ്ക്കാതിരിക്കാൻ, പാനീയത്തിലെ അസിഡിറ്റി വർദ്ധിക്കുന്നില്ലെന്ന് നിങ്ങൾ ഉറപ്പാക്കേണ്ടതുണ്ട്, കാരണം ഈ അവസ്ഥയിൽ പ്രോട്ടീൻ സ്ഥിരത കുറയുകയും പ്രോട്ടീൻ അഗ്ലോമെറേറ്റുകളുടെ രൂപവത്കരണവും കുറയുകയും കൊഴുപ്പ് ഗ്ലോബുലുകളെ തകർക്കാൻ പ്രയാസമുണ്ടാകുകയും ചെയ്യുന്നു.
താപ (താപ)
ഇന്ന് പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ ഇത്തരത്തിലുള്ള ചൂട് ചികിത്സ ഉപയോഗിക്കുന്നു:
- പാസ്ചറൈസേഷൻ;
- താപീകരണം;
- ചൂടാക്കൽ;
- വന്ധ്യംകരണം.
പശുവിൻ പാലിന്റെ കൊഴുപ്പിന്റെ അളവും സാന്ദ്രതയും എന്താണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത് എന്ന് കണ്ടെത്തുക.
പാസ്ചറൈസേഷൻ
പാസ്ചറൈസേഷന്റെ സാരാംശം - പാൽ ഒരു നിശ്ചിത താപനിലയിൽ ഗണ്യമായ സമയം സൂക്ഷിക്കുന്നത് രണ്ട് തരത്തിലാണ്:
- കുറഞ്ഞ താപനില, ചൂടാക്കലിന്റെ അളവ് 76 ° C കവിയാത്തപ്പോൾ;
- ഉയർന്ന താപനില, താപനില 100 ° C വരെ എത്തുമ്പോൾ.
വീട്ടിൽ പാൽ എങ്ങനെ പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യാം: വീഡിയോ
ഇത് പ്രധാനമാണ്! പാസ്ചറൈസേഷന്റെ ഫലമായി, പാൽ കൂടുതൽ നേരം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയില്ല. റഫ്രിജറേറ്ററിൽ, അതിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് കുറച്ച് ദിവസമാണ്, കൂടാതെ room ഷ്മാവിൽ - കുറച്ച് മണിക്കൂറുകൾ മാത്രം.
താപവൽക്കരണം
65 ° C താപനിലയിൽ നടത്തുന്ന ഒരു ചികിത്സയുള്ള പ്രക്രിയയാണ് തെർമലൈസേഷൻ. എക്സ്പോഷർ ദൈർഘ്യം 30 സെക്കൻഡ് ആണ്. ഈ സമയം മതി, പക്ഷേ ആൽക്കലൈൻ ഫോസ്ഫേറ്റസ് പ്രവർത്തനം പാനീയത്തിൽ നിലനിർത്തുന്നു. സൈക്രോട്രോഫിക് മൈക്രോഫ്ലോറയുടെ മരണത്തിനായി അത്തരം പ്രവർത്തനങ്ങൾ നടത്തുന്നു, ഇത് പാൽക്കട്ടയുടെ തുടർന്നുള്ള ഉൽപാദനത്തിൽ പ്രതികൂല സ്വാധീനം ചെലുത്തും.
കൂടാതെ, ഈ പ്രക്രിയ ബീജസങ്കലന മൈക്രോഫ്ലോറയെ ദുർബലപ്പെടുത്തുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു, ഇതിന്റെ “വർക്ക്” അതിന്റെ പക്വത സമയത്ത് ചീസിലെ തകരാറുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, താപീകരണം ദോഷകരമായ മൈക്രോഫ്ലോറയെ പൂർണ്ണമായും നശിപ്പിക്കുന്നില്ല, അതിനാൽ പാൽ പാനീയത്തിന് ഒപ്റ്റിമൽ മോഡിൽ പാസ്ചറൈസേഷൻ ആവശ്യമാണ്.
ചൂടാക്കൽ
100 ° C വരെ 3 മണിക്കൂർ താപനിലയിലും 105 ° C താപനിലയിൽ 15 മിനിറ്റിലും നടത്തുന്ന പാൽ പിടിക്കുന്ന പ്രക്രിയയാണ് ചൂടാക്കൽ.
ഈ മോഡിൽ, ഉൽപ്പന്ന ഘടനയിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന മാറ്റങ്ങൾ സംഭവിക്കുന്നു:
- whey പ്രോട്ടീനുകൾ നിരാകരിക്കപ്പെടുന്നു;
- വിറ്റാമിനുകൾ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു;
- കൊഴുപ്പിന്റെ പിണ്ഡം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു;
- ജലത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെട്ടു.
പശുവിൽ നിന്നുള്ള പാൽ കയ്പേറിയത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് കണ്ടെത്തുക.തൽഫലമായി, പാലിന്റെ ജൈവിക മൂല്യം കുറയുന്നു, പക്ഷേ ഇത് ഒരു രുചിയും മണവും, അതുപോലെ ഒരു ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ ഇളം തവിട്ട് നിറത്തിലുള്ള ഷേഡും നേടുന്നു.
വീട്ടിൽ പാൽ ചൂടാക്കൽ: വീഡിയോ
വന്ധ്യംകരണം
100 ° C യിൽ കൂടുതൽ താപനിലയിൽ വന്ധ്യംകരണം നടത്തുന്നു - പാൽ ഈ മോഡിൽ അരമണിക്കൂറോളം സൂക്ഷിക്കുന്നു. പാനീയം പൂർണ്ണമായും അണുവിമുക്തമായ ശേഷം, അത് മിക്ക പോഷകങ്ങളും നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു, പക്ഷേ നല്ല ഷെൽഫ് ജീവിതം നേടുന്നു.
വന്ധ്യംകരണ പ്രക്രിയയിൽ രണ്ട് സ്കീമുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:
- സിംഗിൾ സ്റ്റേജ്. ഈ രീതിയിൽ, 1 തവണ ചൂട് ചികിത്സ നടത്തുന്നു. 140 ° C താപനിലയുള്ള ദ്രാവകം നീരാവി ഉപയോഗിച്ച് ചികിത്സിക്കുന്നു. എക്സ്പോഷർ കുറച്ച് നിമിഷങ്ങൾ നീണ്ടുനിൽക്കും, തുടർന്ന് പാനീയം ഒരു വാക്വം ചേമ്പറിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു, അവിടെ നിന്ന് അണുവിമുക്തമായ പാക്കേജിംഗിൽ കുപ്പിവെക്കുന്നു.
- രണ്ട് ഘട്ടം. ആഴത്തിലുള്ള വന്ധ്യത നൽകുന്നു. ഇത് പ്രാഥമികവും ആവർത്തിച്ചുള്ള വന്ധ്യംകരണവുമായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.
ഇത് പ്രധാനമാണ്! നീളമുള്ള വന്ധ്യംകരണം പുതിയ പാൽ ഉൽ‌പന്നത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന മിക്കവാറും എല്ലാ വിറ്റാമിനുകളും നശിപ്പിക്കുന്നതിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. കൊഴുപ്പുകൾ ഭാഗികമായി ജലാംശം ചെയ്യുന്നു, ഇത് പാനീയത്തിന് മനോഹരമായ രുചിയും മണവും നൽകുന്നു.
വന്ധ്യംകരണം എല്ലാ ബാക്ടീരിയകളെയും സൂക്ഷ്മാണുക്കളെയും നശിപ്പിക്കുന്നു, അത്തരം പ്രോസസ്സിംഗ് പാൽ ഏകദേശം 6 മാസം സൂക്ഷിക്കാം. 
പാൽ സംസ്കരണ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ
കുറഞ്ഞ energy ർജ്ജവും കൊഴുപ്പിന്റെയും പഞ്ചസാരയുടെയും കുറഞ്ഞ ഉള്ളടക്കമുള്ള ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ വസ്തുക്കളുടെ സങ്കീർണ്ണമായ ഉൽ‌പന്നങ്ങൾ പാൽ സംസ്കരണം ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്നു.
പാലിലെ വെള്ളം എങ്ങനെ നിർണ്ണയിക്കാമെന്ന് മനസിലാക്കുക.
മട്ടൻ
കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ക്രീം ആണ് ബട്ടർ മിൽക്ക്, ഇത് വെണ്ണ നിർമ്മാണത്തിലെ ഉപോൽപ്പന്നമാണ്.
ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ ഇനിപ്പറയുന്നവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു:
- കൊഴുപ്പും അസിഡിറ്റി ക്രീമും;
- ചൂട് ചികിത്സാ അവസ്ഥ.
വെണ്ണ ശരീരത്തിന്റെ സംരക്ഷണ പ്രവർത്തനങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, വിഷവസ്തുക്കളെ ഇല്ലാതാക്കാൻ കരളിനെ സഹായിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ഇത് കുടലിന്റെ പ്രവർത്തനം സാധാരണമാക്കും, ആമാശയം, ഹൃദയം, പല്ലുകൾ, എല്ലുകൾ എന്നിവയിൽ പോലും ഗുണം ചെയ്യും. 
സെറം
ചീസ്, കോട്ടേജ് ചീസ്, കെയ്‌സിൻ, പാൽ പ്രോട്ടീൻ എന്നിവയുടെ ഉത്പാദനത്തിലൂടെയാണ് whey ലഭിക്കുന്നത്. ഇതിന്റെ പിണ്ഡം യഥാർത്ഥ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പിണ്ഡത്തിന്റെ 80% വരെ എത്തുന്നു.
സെറം വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന എല്ലാ വിറ്റാമിനുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് നേരിട്ടുള്ള ഉപഭോഗത്തിനും വിവിധ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉൽ‌പാദനത്തിനും ഉപയോഗിക്കാം:
- whey kvass;
- ആസിഡോഫിലസ് യീസ്റ്റ് ഡ്രിങ്ക്;
- ബേക്കിംഗിൽ;
- ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളുടെ നിർമ്മാണത്തിനായി.
നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? മുമ്പ്, പാൽ അതിന്റെ യഥാർത്ഥ അവസ്ഥയിൽ വളരെക്കാലം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനായി, അതിൽ ഒരു തവള സ്ഥാപിച്ചിരുന്നു.
വിവിധ വിറ്റാമിനുകൾ, കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, മഗ്നീഷ്യം എന്നിവയുടെ ധാതുക്കളും ഈ ഘടനയിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കൂടാതെ, ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ 200 ലധികം പേരുകൾ സെറത്തിൽ ഉണ്ട്, ഇത് മനുഷ്യ ശരീരത്തിലെ എല്ലാ സിസ്റ്റങ്ങളുടെയും അവയവങ്ങളുടെയും പ്രവർത്തനങ്ങളെ അനുകൂലമായി ബാധിക്കുന്നു. 
കെഫീർ
ഇരട്ട പുളിപ്പിച്ച പുളിപ്പിച്ച പാൽ പാനീയമാണ് കെഫീർ. പാൽ അല്ലെങ്കിൽ പുളിപ്പിച്ച കെഫീർ ഫംഗസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കെഫീർ തയ്യാറാക്കുക. ധാരാളം സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് സ്റ്റിക്കുകൾ, അസറ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയ, യീസ്റ്റ് എന്നിവയുടെ ഒരു സഹവർത്തിത്വമാണ് പുളിപ്പ്.
സ്വാഭാവിക സ്റ്റാർട്ടർ ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കി:
- ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ കഴുകിയ ഫംഗസ്;
- ഒരു ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു;
- വേവിച്ച ശേഷം 20 ° C പാൽ പാനീയത്തിലേക്ക് തണുപ്പിക്കുക. അനുപാതം ഇപ്രകാരമായിരിക്കണം: 1 ഗ്രാം ഫംഗസ് - 80 ഗ്രാം പാൽ.
- ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ അത് ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത ശേഷം;
- ഫംഗസ് കഴുകി വീണ്ടും അതേ അളവിൽ പാൽ കുടിക്കുന്നു;
- റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഒരു ദിവസത്തിനുശേഷം, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പാനീയം പുളിച്ച വെണ്ണയ്ക്കുള്ള യീസ്റ്റായി മാറുന്നു.
പശുവിൻ ദുർഗന്ധം പുറപ്പെടുവിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് കണ്ടെത്തുക.കെഫിർ ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്:
- പാൽ 25 ° C വരെ തിളപ്പിച്ച് തണുപ്പിക്കുന്നു.
- ശുദ്ധമായ വിഭവങ്ങളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.
- 250 മില്ലി പാലിൽ 3 ടീസ്പൂൺ അളവിൽ ഒരു പുളിമാവ് ഉണ്ടാക്കുക.
- കട്ടപിടിച്ചതിനുശേഷം പാനീയം 10 ° C വരെ തണുപ്പിക്കുന്നു.
- 3 ദിവസം വിടുക.
- പ്രകൃതി ഉൽപ്പന്നം ആസ്വദിക്കുക.
കൊമിസ്
പുരാതന പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽ‌പന്നമാണ് കുമിസ്. മുമ്പ്, ഇത് മാരെസ് പാലിൽ നിന്ന് ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുകയും യോദ്ധാക്കൾക്കുള്ള പാനീയം എന്ന് വിളിക്കുകയും ചെയ്തിരുന്നു, ഇന്ന് ഇത് പശുവിൻ പാലിൽ നിന്നും വിജയകരമായി നിർമ്മിക്കുന്നു. മധുരമുള്ള എരിവുള്ള രുചിയുള്ള നീലകലർന്ന ദ്രാവകമാണ് കൊമിസ്.
ആധുനിക പാചക പ്രക്രിയയെ രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഉൽപ്പന്നം വേഗത്തിൽ പുറംതള്ളപ്പെടാതിരിക്കുകയും കൂടുതൽ ആകർഷകമായ രൂപം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു:
- ആദ്യം, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് അഴുകൽ നടത്തുന്നു, അതിന്റെ ഫലമായി തൈര്.
- യീസ്റ്റ് ചേർത്തതിനുശേഷം, മദ്യം അഴുകൽ വഴി കുമിസ് ലഭിക്കും.
വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് പാൽ, കറുവപ്പട്ട പാൽ എന്നിവയുടെ ഗുണങ്ങൾ അറിയുക.
സാധാരണ പ്രക്ഷോഭത്തിന്റെ സഹായത്തോടെ നിങ്ങൾക്ക് പാനീയത്തിന്റെ സ്വാഭാവികത പരിശോധിക്കാൻ കഴിയും, അതിനുശേഷം അത് ഒരു ഏകീകൃത നുരയെ സ്ഥിരത നേടുന്നു. ഗവേഷണ അനുഭവം കാണിക്കുന്നത് പോലെ, പക്വത പ്രക്രിയയിൽ, ഉയർന്ന ബാക്ടീരിയ നശീകരണ ഗുണങ്ങളാൽ വേർതിരിച്ചറിയപ്പെടുന്ന പ്രത്യേക എൻസൈമുകളുടെ രൂപീകരണം സംഭവിക്കുന്നു.
വീഡിയോ: വീട്ടിൽ കൊമിസ് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം ശ്വാസകോശം, ഹൃദയം, ആമാശയം, അതുപോലെ ബെറിബെറി, ഉപാപചയ വൈകല്യങ്ങൾ, ന്യൂറോസുകൾ, ന്യൂറോസ്റ്റീനിയ എന്നിവയുമായുള്ള പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് ചികിത്സിക്കാൻ കൊമിസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, ക്ഷീര ബിസിനസിന്റെ തൊഴിൽ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള ഒരു പ്രക്രിയയാണ്, പക്ഷേ നിങ്ങൾ പ്രോസസ്സിംഗിന്റെ എല്ലാ മാനദണ്ഡങ്ങളും പാലിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് നല്ല ലാഭം മാത്രമല്ല, പാലും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പ്രോസസ്സിംഗിന്റെ ദ്വിതീയ ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളും ലഭിക്കും.
