ആധുനിക ഭക്ഷ്യ ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾക്ക് ഏതാണ്ട് ഏകപക്ഷീയമായി ദീർഘനേരം നിലനിൽക്കാനുള്ള കഴിവുണ്ട്. പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ എന്ന് വിളിക്കുന്ന പ്രത്യേക പദാർത്ഥങ്ങൾക്ക് ഇത് സാധ്യമായിത്തീർന്നു, അവ ഇപ്പോൾ ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിന്റെ മിക്കവാറും എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും ചേർത്തിട്ടുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, പ്രിസർവേറ്റീവുകളുമായി ഇടപഴകുന്നത് സഹിക്കാത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഒരു പ്രത്യേക വിഭാഗം ഉണ്ട്, അവയുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വളരെ പരിമിതമാണ്. ഈ ലേഖനം ഈ ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളിലൊന്നിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു - പാൽ, ശരിയായ അളവിലുള്ള സംരക്ഷണത്തിലേക്ക് അത് തുറന്നുകാട്ടാൻ കഴിയാത്തതിന്റെ ഫലമായി സംഭവിക്കുന്ന പ്രക്രിയ - മടക്കൽ.
എന്താണ് ശീതീകരിച്ച പാൽ
പാൽ മടക്കിക്കളയുന്നതിലേക്ക് നയിക്കുന്ന പ്രക്രിയകളെക്കുറിച്ച് നന്നായി മനസിലാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ആദ്യം പ്രോട്ടീൻ തന്മാത്രകളുടെ ഉപകരണത്തിന്റെ പ്രശ്നം കൈകാര്യം ചെയ്യണം, ഇത് പ്രധാന പിണ്ഡത്തിൽ ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ മിക്ക ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് ഗുണങ്ങളും രൂപം കൊള്ളുന്നു.
പശുവിൻ പാൽ എന്തിനാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, അത് എങ്ങനെ ഉപയോഗപ്രദമാണ്, എങ്ങനെ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു, ആട് പാലിൽ നിന്ന് എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു എന്ന് കണ്ടെത്തുക.
ലാക്റ്റോഗ്ലോബുലിൻ, ലാക്റ്റാൽബുമിൻ, കെയ്‌സിൻ എന്നിവയാണ് ഏതെങ്കിലും പാലുൽപ്പന്നത്തിലെ മൂന്ന് പ്രധാന പ്രോട്ടീൻ. മറ്റേതൊരു പ്രോട്ടീന്റെയും തന്മാത്രകളെപ്പോലെ, അവയുടെ ഘടനയിൽ അവ സർപ്പിള കോൺഫിഗറേഷന്റെ ഒരു ശൃംഖലയുമായി സാമ്യമുണ്ട്.
ഒരു പ്രോട്ടീന്റെ നേറ്റീവ് ഗുണങ്ങളിൽ മാറ്റം വരുത്തുന്ന രണ്ട് പ്രക്രിയകളുണ്ട് - ഡിനാറ്ററേഷൻ, നാശം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഡിനാറ്ററേഷൻ കൂടുതൽ നാശത്തിന്റെ പ്രക്രിയയ്ക്ക് മുമ്പും സുഗമമാക്കുന്നു.
ഡിനാറ്ററേഷൻ സമയത്ത് പ്രോട്ടീൻ അതിന്റെ സ്വാഭാവിക സൂചകങ്ങളെ മാറ്റുന്നു. ഇത് അതിന്റെ രുചി, മണം, നിറം എന്നിവ മാറ്റുന്നു, അടിസ്ഥാനപരമായി വ്യത്യസ്തമായ രാസ ഗുണങ്ങൾ കാണിക്കാൻ തുടങ്ങും, പക്ഷേ അതിന്റെ തന്മാത്രകളുടെ ഘടനയിൽ മാറ്റമില്ല.
നാശത്തിനിടയിൽ തന്മാത്രകളുടെ സാധാരണ ഘടനയുടെ പൂർണ്ണമായ നാശം സംഭവിക്കുന്നു, ഇത് അവയുടെ ഘടനയിൽ പൂർണ്ണമായും പുതിയ രാസവസ്തുക്കളുടെ രൂപീകരണത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ ഡിനാറ്ററേഷൻ പ്രക്രിയ പഴയപടിയാക്കാനാകും, അതേസമയം നാശം അന്തിമവും മാറ്റാൻ കഴിയാത്തതുമായ പ്രക്രിയയാണ്.
നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? പെൺ മുദ്രകളും തിമിംഗലങ്ങളും ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്ന പാൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ കൊഴുപ്പ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു (45-50%), കഴുതകളും കുതിരകളും ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് പാൽ നൽകുന്നു (1-1.5%).മേൽപ്പറഞ്ഞ വിവരങ്ങളെല്ലാം പരിഗണനയിലുള്ള നിർദ്ദിഷ്ട കേസിലേക്ക് ഞങ്ങൾ കൈമാറുകയാണെങ്കിൽ, ഡിനാറ്ററേഷന് വിധേയമായ പാൽ ഒരു പുളിച്ച ഉൽ‌പന്നമാണെന്നും തൈര് പാൽ നശീകരണ പ്രക്രിയയിലൂടെ കടന്നുപോയ പ്രോട്ടീൻ ഘടകമാണ്.
ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് ഗുണങ്ങളാൽ ഇത് വ്യത്യസ്ത തലങ്ങളിലുള്ള ഒരു ദ്രാവകമാണ്. മുകളിലുള്ളത് കൂടുതൽ ദ്രാവകവും സുതാര്യവുമാണ്, ഇത് whey എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്: അടിസ്ഥാനപരമായി ഇത് വെള്ളവും പ്രാഥമിക ഘടന നിലനിർത്തുന്ന പ്രോട്ടീനുകളുടെ ഒരു ചെറിയ അളവുമാണ്. ചുവടെയുള്ള പാളി വളരെ സാന്ദ്രവും കട്ടിയുള്ളതുമാണ് - ഇവ വ്യക്തിഗത അമിനോ ആസിഡുകളും കൊഴുപ്പും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും ആണ്. 
ഏത് താപനിലയിലാണ് ഇത് ഓഫ് ചെയ്യുന്നത്
മിക്കവാറും, ഏതെങ്കിലും പ്രോട്ടീൻ തന്മാത്രകളെ നശിപ്പിക്കുന്ന പ്രക്രിയ, പ്രത്യേകിച്ചും ഇതിനകം തന്നെ അവയുടെ സ്വത്ത് നഷ്ടപ്പെടാൻ തുടങ്ങിയവ, ഒരു രാസ അല്ലെങ്കിൽ ഭൗതിക സ്വഭാവത്തിന്റെ ഏതെങ്കിലും ഉത്തേജകത്തെ പ്രകോപിപ്പിക്കാം.
ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾ വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ സിട്രിക് ആസിഡ് പാലിൽ ഇട്ടാൽ, അത് ചുരുട്ടാൻ തുടങ്ങും. എന്നിരുന്നാലും, ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ഒരു ശീതീകരണ അവസ്ഥ കൈവരിക്കുന്നതിനുള്ള പരമ്പരാഗതവും പതിവുള്ളതുമായ രീതി അത് warm ഷ്മളമാക്കുക എന്നതാണ്.
നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? വർഷത്തിൽ, ലോകമെമ്പാടും വളർത്തു പശുക്കൾ ശരാശരി 400 ദശലക്ഷം ടൺ പാൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.പ്രോട്ടീൻ നശീകരണ പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നതിനും വിജയകരമായി പൂർത്തിയാക്കുന്നതിനും ആവശ്യമായ താപനില പല പാരാമീറ്ററുകളെ ആശ്രയിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, പ്രാഥമിക ഡിനാറ്ററേഷന്റെ അളവ്, പ്രാഥമിക ദ്രാവകത്തിലെ പ്രോട്ടീന്റെ അളവ് സൂചകങ്ങൾ, ഉൽ‌പ്പന്നത്തിലെ മറ്റ് രാസ മാലിന്യങ്ങളുടെ (പ്രാഥമികമായി പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ) സാന്നിദ്ധ്യം അല്ലെങ്കിൽ അഭാവം, കൂടാതെ മറ്റു പലതും. എന്നിരുന്നാലും, പ്രാക്ടീസ് കാണിക്കുന്നത് ശരാശരി + 95-100 of C താപനിലയിൽ, പാൽ 30-40 സെക്കൻഡിനുള്ളിൽ കട്ടിയാകുന്നു.
സിട്രിക് ആസിഡ് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് പാൽ ഉപേക്ഷിച്ചാൽ പാൽ ചുരുട്ടാം.നിങ്ങളുടെ പാലുൽപ്പന്നം കുറഞ്ഞ പോസിറ്റീവ് താപനിലയിൽ (+50 from C മുതൽ) വെട്ടിക്കുറയ്ക്കാനും സാധ്യതയുണ്ട്, എന്നാൽ ഈ സാഹചര്യത്തിൽ അത് ആവശ്യമായി വരും അതിനാൽ അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രോട്ടീൻ ഇതിനകം തന്നെ ഒരു നിശ്ചിത ഘട്ടത്തിലാണ്. കൂടാതെ, പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ പ്രോട്ടീൻ ഘടനയ്ക്ക് അവയുടെ യഥാർത്ഥ ഘടന നഷ്ടപ്പെടുകയും വളരെ കുറഞ്ഞ താപനിലയിലേക്ക് (-60 from C മുതൽ) എക്സ്പോഷർ ചെയ്യപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു.
കൊളസ്ട്രം, കെഫിർ ഫംഗസ് എന്താണെന്ന് കണ്ടെത്തുക.
പാൽ തിളപ്പിച്ച് കട്ടിയാക്കുന്നു
ഒരു സ്റ്റോറിലോ മാർക്കറ്റിലോ വാങ്ങിയ പാൽ അതിന്റെ ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കിടെ വെട്ടിക്കുറയ്ക്കുന്നത് പലപ്പോഴും സംഭവിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഉൽപ്പന്നം വലിച്ചെറിയാൻ തിരക്കുകൂട്ടരുത്, കാരണം, അതിന്റെ വ്യക്തതയില്ലാത്ത രൂപവും ഉപയോഗശൂന്യതയും തോന്നുന്നുണ്ടെങ്കിലും, ഇത് നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിൽ വിജയകരമായി പ്രയോഗിക്കാൻ കഴിയും.
തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ പാൽ മടക്കാനുള്ള പ്രക്രിയയുടെ പ്രധാന കാരണങ്ങളും അതിന്റെ പ്രയോഗത്തിനുള്ള രീതികളും ഞങ്ങൾ ചുവടെ ചർച്ചചെയ്യുന്നു.
എന്തുകൊണ്ട്
ഡയറി ഉൾപ്പെടെയുള്ള പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയ ഏതൊരു ഉൽപ്പന്നവും കാലക്രമേണ അവയുടെ ഘടനയിൽ മാറ്റം വരുത്തുന്നു എന്നതിന്റെ പ്രധാന കാരണം പ്രോട്ടീൻ തന്മാത്രകളുടെ പ്രത്യേക രാസഘടനയാണ്. അവയുടെ രാസ സ്വഭാവത്താൽ, കൊഴുപ്പുകളിൽ നിന്നോ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളിൽ നിന്നോ വ്യത്യസ്തമായി, അവയ്ക്ക് അവരുടെ സ്വത്തുക്കൾ വളരെക്കാലം സംരക്ഷിക്കാൻ കഴിയില്ല. 
അവ സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന പരിസ്ഥിതിയുടെ താപനില ഉയർത്തുന്ന പ്രക്രിയ സ്വാഭാവിക കാര്യങ്ങളെ ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, മടക്കൽ പ്രക്രിയ കുറഞ്ഞ താപനിലയിലോ അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ ഉയർന്ന താപനിലയിലേക്കോ സംഭവിക്കുന്നതിന് നിരവധി കാരണങ്ങളുണ്ട്.
ഇത് പ്രധാനമാണ്! പാൽ തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ അത് ഉരുട്ടുന്ന പ്രക്രിയ തടയാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അത് തിളപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങുന്ന നിമിഷത്തിൽ കൃത്യമായി തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നതിന് പ്രക്രിയയെ സൂക്ഷ്മമായി നിരീക്ഷിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
കാരണങ്ങൾ ഇവയാണ്:
- നിങ്ങളുടെ പാൽ ഉൽ‌പന്നം ഇതിനകം തന്നെ അസിഡിഫൈ ചെയ്തിട്ടുണ്ട്, അതായത്, ഡിനാറ്ററേഷൻ പ്രക്രിയ ഇതിനകം തന്നെ ആരംഭിച്ചു (ചിലപ്പോൾ മനുഷ്യന്റെ ഇന്ദ്രിയങ്ങൾക്ക് അത് കണ്ടെത്താൻ കഴിയാത്തത്ര അളവിലുള്ള ഡിനാറ്ററേഷൻ ഉണ്ട്);
- വ്യത്യസ്ത വിളവിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് പാൽ കലർത്തി, അതിലൊന്ന് ഇതിനകം അപലപിക്കാൻ തുടങ്ങി;
- നിങ്ങൾ വാങ്ങിയ പാൽ നൽകിയ പശുവിന് മാസ്റ്റൈറ്റിസ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും രോഗം ഉണ്ട്;
- പാൽ വേണ്ടത്ര പാസ്ചറൈസേഷന് വിധേയമായിട്ടില്ല;
- കാറ്റലിസ്റ്റുകൾ (ഏതെങ്കിലും രാസപ്രവർത്തനങ്ങളുടെ തോത് മാറ്റുന്ന പദാർത്ഥങ്ങൾ), ഉദാഹരണത്തിന്, സോഡ, വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ സിട്രിക് ആസിഡ് എന്നിവ നിങ്ങളുടെ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ കാണപ്പെടുന്നു.
അതിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് എന്താണ് പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയുക?
അടിയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കാവുന്ന ഏറ്റവും നല്ല വിഭവം, കട്ടിയുള്ള പാലിന്റെ ഇടതൂർന്ന പാളി കോട്ടേജ് ചീസ് ആണ്. അതിന്റെ തയാറാക്കലിനായി, കണ്ടെയ്നറിന്റെ അടിയിൽ അടിഞ്ഞുകൂടിയ പിണ്ഡം ഉൽ‌പ്പന്നത്തിനൊപ്പം ശേഖരിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, എന്നിട്ട് അത് നെയ്തെടുത്ത അല്ലെങ്കിൽ ആവശ്യത്തിന് സുഷിരങ്ങളുള്ള മറ്റ് തുണിത്തരങ്ങളിൽ വയ്ക്കുക, അധിക കംപ്രഷന് വിധേയമാക്കുക (ഉദാഹരണത്തിന്, മുകളിൽ ഒരു ഇഷ്ടിക അല്ലെങ്കിൽ വൈസ് സെറ്റ് ഉപയോഗിച്ച്).
പലതരം ഹാർഡ് പാൽക്കട്ടകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാനമായും ഇടതൂർന്ന പിണ്ഡം ഉപയോഗിക്കാം, എന്നാൽ ഈ പ്രക്രിയ ധാരാളം സാങ്കേതിക ബുദ്ധിമുട്ടുകളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഇത് വീട്ടിൽ സംഘടിപ്പിക്കുന്നത് അത്ര എളുപ്പമല്ല.
പാൽ കയ്പേറിയത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് കണ്ടെത്തുക, പാലിൽ രക്തമുണ്ട്, പാലിൽ അസുഖകരമായ മണം ഉണ്ട്.കട്ടിയുള്ള പാലിന്റെ കൂടുതൽ ജലവും ദ്രാവകവുമായ പാളിയായ സെറം പലതരം ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച പേസ്ട്രികൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ഘടകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു - ഷാർലറ്റ്, പാൻകേക്കുകൾ, ഫ്രിറ്റർ, പീസ് മുതലായവ. Whey ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ സാധാരണയായി പാലിനേക്കാൾ അതിലോലമായതും മനോഹരവുമായ രുചി ഉണ്ട്, പ്രായോഗികമായി വിവിധ കൊഴുപ്പുകളും പാൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്തതിനാൽ മറ്റ് ബേക്കിംഗ് ചേരുവകളുടെ രുചി ശരിയായി വെളിപ്പെടുത്തുന്നത് തടയുന്നു.
കൂടാതെ, കട്ടിയുള്ള പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഇടതൂർന്ന പാളിയിൽ നിന്ന് വീട്ടിൽ തൈര്, കെഫിർ, പാൽ മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവ ലഭിക്കും. അവയുടെ തയ്യാറെടുപ്പിനായി, നിങ്ങളുടെ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ വേർതിരിച്ച താഴത്തെ പാളിയിലേക്ക് ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് സ്റ്റാർട്ടർ ചേർക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, ഇത് പിണ്ഡത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ലാക്ടോബാസിലിയുടെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും അവയുടെ പ്രവർത്തനം വർദ്ധിപ്പിക്കാനും രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്. ചില ശീതളപാനീയങ്ങൾ bs ഷധസസ്യങ്ങളും ഐറാൻ പോലുള്ള വാട്ടർ ഇൻഫ്യൂഷനുകളും ഉപയോഗിച്ച് സെറം ചിലപ്പോൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
വീഡിയോ: കഞ്ഞിയിൽ പാൽ മടക്കുമ്പോൾ എന്തുചെയ്യണം
ഇത് പ്രധാനമാണ്! നിങ്ങൾ ആവശ്യാനുസരണം ശീതീകരിച്ച പാൽ ലഭിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അത് തിളപ്പിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല - പുതിയ ഉൽ‌പ്പന്നമുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ കുറച്ച് തുള്ളി സിട്രിക് ആസിഡ് ഇടുക.
ചീസ് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പാൽ തൈരാക്കാൻ കഴിയാത്തത് എന്തുകൊണ്ടാണ്
ഭവനങ്ങളിൽ ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ കോട്ടേജ് ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, നിങ്ങൾ വാങ്ങിയ പാൽ ഉൽ‌പന്നം ചുരുട്ടാൻ ആഗ്രഹിക്കാത്തപ്പോൾ ചിലപ്പോൾ ഒരു സാഹചര്യം ഉണ്ടാകാം. ഈ അവസ്ഥ സാധാരണയായി സ്റ്റോർ പാലിന്റെ കൂടുതൽ സ്വഭാവമാണ്.
വിവരിച്ച പ്രതിഭാസത്തിന് നിരവധി വിശദീകരണങ്ങൾ കണ്ടെത്താൻ കഴിയും, അവയിൽ കൂടുതൽ സാധ്യത ഞങ്ങൾ നൽകുന്നു:
- വളരെ കുറച്ച് പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പാൽ നിങ്ങൾ വാങ്ങി. ഇത് ഒരുപക്ഷേ വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ചേക്കാം.
- നിങ്ങൾ വാങ്ങിയ പാൽ വളരെ കുറഞ്ഞ താപനിലയുടെ സ്വാധീനത്തിലായിരുന്നു, അതിന്റെ ഫലമായി അതിന്റെ പ്രോട്ടീൻ തന്മാത്രകൾ അവയുടെ സ്വാഭാവിക ബാഹ്യഗുണങ്ങൾ നിലനിർത്തിക്കൊണ്ട് നാശത്തിന് വിധേയമായി.
- പ്രീ-ഡിനാറ്ററേഷൻ അപര്യാപ്തമായതിനാൽ വളരെ പുതിയ ഉൽപ്പന്നം വളരെ മോശമായി മടക്കിക്കളയുന്നു.
- നിങ്ങളുടെ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി ഉയർന്ന അളവിലുള്ള പാസ്ചറൈസേഷൻ ഉള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നം നിങ്ങൾ വാങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിൽ വൈവിധ്യമാർന്ന ബാക്ടീരിയകളുടെ സാന്നിധ്യം ഏതാണ്ട് പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കുന്നു, അതിനാൽ പ്രാഥമിക പ്രക്രിയയുടെ വികസനം, തുടർന്നുള്ള മടക്കിക്കളയൽ സാധ്യമാക്കുന്നു.
- നിങ്ങൾ വാങ്ങിയ പാൽ വളരെ ഉയർന്ന സമ്മർദ്ദത്തിലോ താപനിലയിലോ പാസ്ചറൈസ് ചെയ്തു, ഇത് പ്രോട്ടീൻ തന്മാത്രകളുടെ സ്വാഭാവിക ഘടനയെ തടസ്സപ്പെടുത്തുകയും അതിന്റെ നേറ്റീവ് ബാഹ്യ ഗുണങ്ങൾ നിലനിർത്തുകയും കൂടുതൽ മടക്കാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
- അനുയോജ്യമല്ലാത്ത പാരിസ്ഥിതിക സാഹചര്യങ്ങളിൽ നിങ്ങൾ ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രമിക്കുകയാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, താപനിലയെ ആവശ്യമായ മാർക്കിലേക്ക് കൊണ്ടുവരരുത്, നാശത്തിന് ആവശ്യമായ മറ്റ് കാറ്റലിസ്റ്റുകൾ ഉപയോഗിക്കരുത്, തെറ്റായ കണ്ടെയ്നറിൽ (അലുമിനിയം കണ്ടെയ്നറുകൾ, സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ടാങ്കുകൾ) മടക്കിക്കളയൽ പ്രക്രിയ നേടാൻ ശ്രമിക്കുക.
എന്തുകൊണ്ടാണ് സ്റ്റോറിൽ പുളിച്ച പാൽ വാങ്ങാത്തത്: വീഡിയോ
പാലിൽ എന്ത് ചേർക്കണം, അതിനാൽ അത് ചുരുണ്ടതാണ്, പുളിച്ചല്ല
ഇതിനകം സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, ഉയർന്ന താപനില ഉപയോഗിക്കാതെ പാൽ പ്രോട്ടീൻ തന്മാത്രകളെ നശിപ്പിക്കുന്ന പ്രക്രിയയുടെ ആരംഭം നേടാൻ കഴിയും, പ്രധാനമായും മറ്റ് കാറ്റലിസ്റ്റുകളുടെ സഹായത്തോടെ, പ്രധാനമായും രാസ സ്വഭാവം.
ശീതീകരിച്ച പാൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള മറ്റ് ശാരീരിക മാർഗ്ഗങ്ങൾ ഹ്രസ്വകാലത്തേക്ക് വളരെ ഉയർന്ന സമ്മർദ്ദം ഉപയോഗിക്കുന്നതും ലളിതമായ ഒരു നീണ്ട കാത്തിരിപ്പും ആണ്, ഈ സമയത്ത് സ്വാഭാവിക ഡിനാറ്ററേഷൻ പ്രക്രിയയിലൂടെ നാശം സംഭവിക്കും.
ശീതീകരിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ ലഭിക്കാൻ മിക്കപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്ന രാസവസ്തുക്കളിൽ, പ്രാഥമികമായി സിട്രിക് ആസിഡും പുളിയും അനുവദിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ഈ രണ്ട് പദാർത്ഥങ്ങളും നല്ലതാണ്, കാരണം അവ ഉപയോഗത്തിന് ശേഷം ലഭിച്ച ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രുചി, മണം, നിറം എന്നിവ പ്രായോഗികമായി ബാധിക്കില്ല.
പാലിലെ കൊഴുപ്പിന്റെ അളവും സാന്ദ്രതയും, പാലിലെ ജലത്തിന്റെ നിർവചനം എന്നിവയെക്കുറിച്ച് അറിയുക.ടേബിൾ വിനാഗിരി, സോഡ, മറ്റേതെങ്കിലും ആസിഡുകൾ, ക്ഷാരങ്ങൾ എന്നിവയും പാലിൽ ചേർക്കാം, പക്ഷേ അവയുടെ ഉപയോഗത്തിന് ശേഷം ലഭിക്കുന്ന ഉൽ‌പന്നത്തിന് ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് ഗുണങ്ങൾ കുറവായിരിക്കും.
അതിനാൽ, ശീതീകരിച്ച പാലിനെക്കുറിച്ചുള്ള എല്ലാ ചോദ്യങ്ങൾക്കും ഉത്തരം നൽകാൻ ഞങ്ങളുടെ ലേഖനം നിങ്ങളെ സഹായിച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് ഞങ്ങൾ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള നിരവധി പാചക വിദഗ്ധർ ഈ ഉൽപ്പന്നം അവരുടെ അടുക്കളകളിൽ വിജയകരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് അതിശയകരമായ ഫലങ്ങൾ കൈവരിക്കുന്നു.
അവലോകനങ്ങൾ
എനിക്ക് എണ്ന മാറ്റേണ്ടതുണ്ട്, തീർച്ചയായും! ഞാൻ കാലാകാലങ്ങളിൽ കഞ്ഞി പാകം ചെയ്യുന്നു, ഞാൻ ഒരിക്കലും പാൽ കറച്ചിട്ടില്ല, ബാരലുകളിൽ നിന്നും വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ച പശുവിൽ നിന്നും സോഫ്റ്റ് പായ്ക്കുകളിൽ നിന്നും ഉപയോഗിക്കുന്നു, ടെട്രാപാക്കിൽ എടുക്കാതിരിക്കാൻ ഞാൻ ശ്രമിക്കുന്നു, അത് പാസ്ചറൈസ് ചെയ്തു, അതിനർത്ഥം "മരിച്ചു" എന്നാണ്.
