ഷെല്ലുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഓവൽ ആകൃതിയിലുള്ള ഷെല്ലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ബാഹ്യ സ്വാധീനത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്ന ആൽബുമെൻ, മഞ്ഞക്കരു എന്നിവയുടെ ഒരു സമുച്ചയമാണ് മുട്ട, അതിൽ നിന്ന് പക്ഷികളുടെയോ ചില മൃഗങ്ങളുടെയോ ഭ്രൂണം രൂപം കൊള്ളുന്നു. ഏതെങ്കിലും രൂപത്തിൽ മുട്ട കഴിക്കുമ്പോൾ ഞങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും ഈ ഘടകങ്ങൾ കാണുന്നു. എന്നാൽ മറ്റ് ഘടകങ്ങളുണ്ട്, ഇത് കൂടാതെ ഒരു പുതിയ ജീവിതത്തിന്റെ ജനനം അസാധ്യമാണ്. അവ എല്ലായ്പ്പോഴും നഗ്നനേത്രങ്ങളാൽ കാണാൻ കഴിയില്ല. അവ ദൃശ്യമാണെങ്കിൽ പോലും, ഞങ്ങൾ അവയ്‌ക്ക് പ്രാധാന്യം നൽകുന്നില്ല, കാരണം അവ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രുചിയെ ബാധിക്കില്ല.
മുട്ടയുടെ രാസഘടന
ഷെൽ ഇല്ലാതെ മുട്ട മുഴുവൻ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു:
- വെള്ളം - 74%;
- വരണ്ട വസ്തു - 26%;
- പ്രോട്ടീൻ (പ്രോട്ടീൻ) - 12.7%;
- കൊഴുപ്പുകൾ - 11.5%;
- കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് - 0.7%;
- ചാരം (ധാതുക്കൾ) - 1.1%.
ചിക്കൻ മുട്ട നല്ലതാണോ, നിങ്ങൾക്ക് അസംസ്കൃത മുട്ടകൾ കുടിക്കാൻ കഴിയുമോ, ഫ്രീസുചെയ്ത മുട്ടകൾ, ഏത് വിഭാഗങ്ങളെ മുട്ടകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, എത്ര മുട്ടകൾക്ക് ഭാരം ഉണ്ടോ എന്ന് കണ്ടെത്തുക.
മുട്ടയുടെ ഘടന
മുട്ടയുടെ ഘടനയിലെ എല്ലാ ഘടകങ്ങളും ഒരു പുതിയ ജീവിതത്തിന്റെ വികാസത്തിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. മഞ്ഞക്കരു ഭ്രൂണത്തെ പോഷിപ്പിക്കുന്നു, ഓക്സിജന്റെ വിതരണത്തിന് എയർ ചേമ്പർ ഉത്തരവാദിയാണ്, ഷെൽ ഭാവിയിലെ കോഴിയെ പുറം ലോകത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നു. മുട്ടയുടെ ഓരോ ഘടകങ്ങളുടെയും പങ്കിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ വിശദമായി, ഞങ്ങൾ ചുവടെ വിവരിക്കുന്നു. 
ചിക്കൻ മുട്ടയുടെ ഘടന
ഷെൽ
ഇതാണ് ബാഹ്യ, ഏറ്റവും ദൃ solid മായ, സംരക്ഷണ ഷെൽ. ഇത് ഏകദേശം 95% കാൽസ്യം കാർബണേറ്റാണ്. ബാഹ്യ പരിസ്ഥിതിയുടെ നെഗറ്റീവ് സ്വാധീനത്തിൽ നിന്ന് ആന്തരിക ഘടകങ്ങളുടെ സംരക്ഷണമാണ് ഇതിന്റെ പ്രധാന പ്രവർത്തനം. ഷെല്ലിൽ നിന്ന് ഞങ്ങൾ ഒരു മുട്ട വൃത്തിയാക്കുമ്പോൾ, അത് മിനുസമാർന്നതും പൂർണ്ണവുമാണെന്ന് തോന്നുന്നു. ഇത് അങ്ങനെയല്ല: വായു കൈമാറ്റവും ഈർപ്പം നിയന്ത്രണവും നടക്കുന്ന സൂക്ഷ്മ സുഷിരങ്ങളാൽ ഇത് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു.
ഇത് പ്രധാനമാണ്! മുട്ടയുടെ ഇൻകുബേഷൻ പ്രക്രിയയിൽ ഷെൽ തകരാറിലായാൽ, ഭ്രൂണം മരിക്കും.
ഷെല്ലിൽ ഇവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:
- വെള്ളം - 1.6%;
- ഉണങ്ങിയ വസ്തുക്കൾ - 98.4%;
- പ്രോട്ടീൻ - 3.3%;
- ചാരം (ധാതുക്കൾ) - 95.1%.
ലിപ് വാർപ്പ്
മെംബ്രൻ ഷെൽ രണ്ട് പാളികളാണ്, പരസ്പരം ബന്ധിപ്പിച്ച ജൈവ നാരുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മുട്ട രൂപപ്പെടുന്ന ഘട്ടത്തിൽ, ഈ ഷെൽ അതിന്റെ ആകൃതി സജ്ജമാക്കുന്നു, ഇതിനകം തന്നെ ഷെൽ രൂപം കൊള്ളുന്നു. മുട്ടയുടെ മൂർച്ചയുള്ള അറ്റത്ത്, ഷെൽ പാളികൾ വേർതിരിക്കുകയും അവയ്ക്കിടയിൽ വാതകം (ഓക്സിജൻ) നിറച്ച ഒരു അറ ഉണ്ടാകുകയും ചെയ്യുന്നു.
എയർ ചേംബർ
മെംബ്രൻ ഷെല്ലിന്റെ രണ്ട് പാളികൾക്കിടയിൽ വാതകം നിറച്ച അറയാണ് എയർ ചേമ്പർ. ഒരു കോഴി മുട്ട പൊട്ടിക്കുമ്പോൾ ഇത് രൂപം കൊള്ളുന്നു. മുഴുവൻ ഇൻകുബേഷൻ കാലയളവിലും അണുക്കൾക്ക് ആവശ്യമായ ഓക്സിജന്റെ അളവ് ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? ചരടിനുള്ള മറ്റൊരു പേര് - ചാലസ്. ഗ്രീക്ക് പദമായ ""αζα" ൽ നിന്നാണ് ഇത് വരുന്നത്, അതായത് "കെട്ട്".
കാന്തിക്
ഇത് ഒരുതരം കുടലാണ്, ഇത് ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനത്ത് (പ്രോട്ടീന്റെ മധ്യഭാഗത്ത്) മഞ്ഞക്കരു ശരിയാക്കുന്നു. മഞ്ഞക്കരുവിന്റെ ഇരുവശത്തും സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു. ടിഷ്യുവിന്റെ 1 അല്ലെങ്കിൽ 2 സർപ്പിള സ്ട്രിപ്പുകളിൽ നിന്ന് രൂപീകരിച്ചു. ചരടിലൂടെ ഭ്രൂണത്തെ മഞ്ഞക്കരുവിൽ നിന്ന് തീറ്റുന്നു. 
മഞ്ഞക്കരു
ഇത് ഒരുതരം സുതാര്യമായ പാളിയാണ്, അത് അതിന്റെ വളർച്ചയുടെ ഘട്ടത്തിൽ തന്നെ മുട്ടയെ രൂപപ്പെടുത്തുന്നു. ഇൻകുബേഷന്റെ ആദ്യ 2-3 ദിവസങ്ങളിൽ ഭ്രൂണത്തിനുള്ള പോഷകങ്ങളുടെ ഉറവിടമായി വർത്തിക്കുന്നു.
മഞ്ഞക്കരു
ഒരു മൃഗത്തിന്റെ മുട്ടകോശത്തിൽ ധാന്യങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ പ്ലേറ്റുകളുടെ രൂപത്തിൽ അടിഞ്ഞുകൂടുന്ന പോഷകങ്ങളുടെ ഒരു കൂട്ടമാണിത്, ചിലപ്പോൾ ഒരൊറ്റ പിണ്ഡത്തിൽ ലയിക്കുന്നു. അസംസ്കൃത മഞ്ഞക്കരു നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പരിശോധിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഇരുണ്ടതും നേരിയതുമായ പാളികളുടെ ഇതരമാറ്റം നിങ്ങൾക്ക് കാണാൻ കഴിയും. ഇരുണ്ട പാളികളിൽ കൂടുതലും സോളിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. വികസനത്തിന്റെ ആദ്യ ദിവസങ്ങളിൽ, ഭ്രൂണത്തിന് മഞ്ഞക്കരുവിൽ നിന്ന് പോഷകങ്ങൾ മാത്രമല്ല, ഓക്സിജനും ലഭിക്കുന്നു.
എന്തുകൊണ്ടാണ് കോഴികൾ പച്ച മഞ്ഞക്കരു ഉപയോഗിച്ച് മുട്ടയിടുന്നത് എന്നതിനെക്കുറിച്ചും വായിക്കുക.
മഞ്ഞക്കരു അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:
- വെള്ളം - 48.7%;
- ഉണങ്ങിയ വസ്തുക്കൾ - 51.3%;
- പ്രോട്ടീൻ - 16.6%;
- കൊഴുപ്പുകൾ - 32.6%;
- കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് - 1%;
- ചാരം (ധാതുക്കൾ) - 1.1%.
പ്രോട്ടീൻ
വ്യത്യസ്ത സ്ഥലങ്ങളിൽ പ്രോട്ടീൻ സാന്ദ്രത വ്യത്യസ്തമാണ്. ഏറ്റവും നേർത്ത പാളി മഞ്ഞക്കരു പൊതിയുന്നു. ഇത് ഒരു കയറാണ്. അടുത്തതായി ദ്രാവക പ്രോട്ടീന്റെ കട്ടിയുള്ള ഒരു പാളി വരുന്നു, ഇത് പ്രാരംഭ ഘട്ടത്തിൽ ഭ്രൂണത്തിന് പോഷകത്തിന്റെ ഉറവിടമാണ്. അടുത്ത പാളി കൂടുതൽ സാന്ദ്രമാണ്. ഇത് രണ്ടാം ഘട്ടത്തിൽ ഭ്രൂണത്തെ പോഷിപ്പിക്കുകയും സംരക്ഷണ പ്രവർത്തനങ്ങൾ നടത്തുകയും ചെയ്യുന്നു, ഭാവിയിലെ കുഞ്ഞിനെ ഷെല്ലുമായി ബന്ധപ്പെടാൻ അനുവദിക്കുന്നില്ല.
പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:
- വെള്ളം - 87.9%;
- ഉണങ്ങിയ വസ്തുക്കൾ - 12.1%;
- പ്രോട്ടീൻ - 10.57%;
- കൊഴുപ്പ് 0.03%;
- കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് - 0.9%;
- ചാരം (ധാതുക്കൾ) - 0.6%;
- ovoalbumin - 69.7%;
- ഓവോഗ്ലോബുലിൻ - 6.7%;
- കോണാൽബുമിൻ - 9.5%;
- ovomucoid പ്രോട്ടീനുകൾ - 12.7%;
- ovomucins - 1.9%;
- ലൈസോസൈം - 3%;
- വിറ്റാമിൻ ബി 6 - 0.01 മില്ലിഗ്രാം;
- ഫോളസിൻ - 1.2 എംസിജി;
- റിബോഫ്ലേവിൻ - 0.56 മില്ലിഗ്രാം;
- നിയാസിൻ - 0.43 മില്ലിഗ്രാം;
- പാന്റോതെനിക് ആസിഡ് - 0.30 മില്ലിഗ്രാം;
- ബയോട്ടിൻ - 7 എംസിജി.
ജേം ഡിസ്ക്
മറ്റൊരു പേര് ബ്ലാസ്റ്റോഡിസ്ക്. മഞ്ഞക്കരുവിന്റെ ഉപരിതലത്തിലുള്ള സൈറ്റോപ്ലാസത്തിന്റെ ശേഖരമാണിത്. അതോടെ ഒരു കോഴിയുടെ ജനനം ആരംഭിക്കുന്നു. കട്ടയുടെ സാന്ദ്രത മുഴുവൻ മഞ്ഞക്കരുവിന്റെ സാന്ദ്രതയേക്കാൾ കുറവാണ്, ഇത് എല്ലായ്പ്പോഴും മുകളിലായിരിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു (താപ സ്രോതസ്സിനോട് അടുത്ത്, പാളി).
പുറംതൊലി
ഷെല്ലിന് മുകളിൽ ധാതുക്കളല്ലാത്ത പൂശുന്നു, ഇത് ക്ലോക്കയിൽ രൂപപ്പെടുകയും സംരക്ഷണ പ്രവർത്തനങ്ങൾ നടത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ പാളി അണുബാധകൾ, ഈർപ്പം, വാതകങ്ങൾ എന്നിവ അകത്തേക്ക് കടക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നില്ല.
ഇത് പ്രധാനമാണ്! വാങ്ങിയ മുട്ട കൂടുതൽ നേരം നീണ്ടുനിൽക്കുന്നതിന്, പുറംതൊലിക്ക് കേടുപാടുകൾ വരുത്താതിരിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക.
നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, ഞങ്ങളുടെ സാധാരണ ഭക്ഷ്യ ഉൽ‌പ്പന്നത്തിന് ഞങ്ങൾ വിചാരിച്ചതിലും വളരെ സങ്കീർ‌ണ്ണമായ ഘടനയുണ്ട്. നിസ്സാരമെന്നു തോന്നുന്ന ഒരു ഘടകം പോലും ഒരു പുതിയ ജീവിതത്തിന്റെ ജനന പ്രക്രിയയിൽ പ്രധാന പ്രവർത്തനങ്ങൾ ചെയ്യുന്നു.
