കോഴി ശവങ്ങൾ എങ്ങനെ സംസ്‌കരിക്കുകയും സംഭരിക്കുകയും ചെയ്യാം, കശാപ്പിനുശേഷം ഒരു കോഴിയെ എങ്ങനെ കുടിക്കാം?

ചിക്കൻ മാംസത്തിന്റെ പോഷകമൂല്യം സംരക്ഷിക്കുന്നത് പ്രധാനമായും ശവം എത്രമാത്രം സംസ്കരിച്ചു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

പ്രക്രിയയുടെ തടസ്സം, തിടുക്കവും അശ്രദ്ധയും ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് കുറയ്ക്കുന്നതിനും മാംസത്തിന്റെ രുചി കുറയുന്നതിനും കാരണമാകുന്നു. രക്തത്തിന്റെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ - രോഗകാരികളുടെ പുനരുൽപാദനത്തിന് അനുകൂലമായ അന്തരീക്ഷം.

ചിക്കൻ ശവങ്ങൾ സംഭരിക്കുന്നതിനും അതിന്റേതായ സവിശേഷതകളുണ്ട്. ചികിത്സിച്ച കോഴിയിറച്ചിയുടെ ഹ്രസ്വകാല, ദീർഘകാല സംഭരണത്തിന് വ്യത്യസ്ത മാർഗങ്ങളുണ്ട്.

ഈ സമ്പദ്‌വ്യവസ്ഥയുടെ സവിശേഷതകളും ആവശ്യങ്ങളും അടിസ്ഥാനമാക്കി ഒന്നോ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു രീതിക്ക് മുൻ‌ഗണന നൽകുന്നു.

കശാപ്പിനുശേഷം ചിക്കൻ ശവങ്ങൾ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു

കശാപ്പിനുശേഷം പക്ഷികളെ സംസ്‌കരിക്കുന്നതിന് നിരവധി ഘട്ടങ്ങളുണ്ട്.

താപനില വ്യവസ്ഥ, പാലിക്കൽ സമയം, പ്രവർത്തന ക്രമം എന്നിവ പാലിക്കൽ, ശവം സംഭരണത്തിനായി പൂർണ്ണമായും തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ഗ്യാരണ്ടിയാണ്.

അതിരുകടന്നത്

കശാപ്പിനുശേഷം പക്ഷിയെ ഉടൻ തലകീഴായി തൂക്കിയിടും. ഈ പ്രവർത്തനം ചിക്കൻ ശവം പൂർണ്ണമായും രക്തസ്രാവം ചെയ്യാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു.

ഈ പ്രവർത്തനത്തിനായി അനുവദിച്ച സമയം 1 മുതൽ 2 മിനിറ്റ് വരെയാണ്. സസ്‌പെൻസിലുള്ള കോഴികളുടെ ദൈർഘ്യം ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു:

• പക്ഷി ഇനം;
• പക്ഷി ഇനം;
• അറുപ്പാനുള്ള വഴി.

പെൻ വകുപ്പ്

പേന വേർതിരിക്കാൻ രണ്ട് വഴികളുണ്ട്: വരണ്ടതും നനഞ്ഞതും. രണ്ടാമത്തെ രീതി കൂടുതൽ തവണ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചൂടുവെള്ളം പേനയെ വേർതിരിക്കുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നു.

ഇളം പക്ഷികളുടെ ചികിത്സയ്ക്കായി ജലത്തിന്റെ താപനില - + 51С മുതൽ + 53С വരെ. 1 - 2 മിനിറ്റ് വെള്ളത്തിൽ മുക്കുക. മുതിർന്ന പക്ഷികളെ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക + 55 ° C മുതൽ + 60 ° C വരെ 30 സെക്കൻഡ്.

ആദ്യം, വാലിൽ നിന്നും ചിറകുകളിൽ നിന്നും ഏറ്റവും വലുതും കടുപ്പമുള്ളതുമായ തൂവലുകൾ നീക്കംചെയ്യുക. അടുത്തതായി, അടിവയർ, കാലുകൾ, തോളിൽ ഭാഗം, കഴുത്ത് എന്നിവ പറിച്ചെടുക്കുക. വരണ്ട രീതിയെ അപേക്ഷിച്ച് ചൂട് ചികിത്സ വളരെ എളുപ്പമായ ശേഷം ചെറിയ തൂവലുകൾ നീക്കംചെയ്യുന്നു.

ഫ്ലഫും തൂവലും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു

തൂവലുകൾ അടുക്കി, വലുപ്പമനുസരിച്ച് അടുക്കുന്നു: ഒരു പാത്രത്തിൽ - വലുത്, മറ്റൊന്ന് - താഴേക്ക്, ചെറിയ തൂവലുകൾ.

തൂവലും താഴെയും വിലയേറിയ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളാണ്. കട്ടിൽ, തലയിണകൾ (ചെറിയ തൂവൽ), തയ്യൽ കോളറുകൾ, തൊപ്പികൾ (താഴത്തെ തൂവൽ) എന്നിവ നിറയ്ക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

തൂവലുകൾ ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ വൃത്തിയാക്കുന്നു:

• ഡിറ്റർജന്റുകളുടെ പരിഹാരം ഉപയോഗിച്ച് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക;
• ഏതെങ്കിലും സോപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പൊടി നീക്കം ചെയ്യാൻ നന്നായി കഴുകുക;
• ഞെക്കുക;
• 48 മ. ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന ഉണക്കൽ താപനില: + 70С… + 80С. അവസാന ഈർപ്പം ശതമാനം: 12%.

വലിയ നെയ്തെടുത്ത ബാഗുകൾ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ തൂവൽ വരണ്ടതാക്കാം. തൂവലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ബാഗുകൾ നിറയ്ക്കുക, വരണ്ടതും നന്നായി വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ സ്ഥലങ്ങളിൽ നിന്ന് സീലിംഗിൽ നിന്ന് തൂക്കിയിടുക.

ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ, ഉള്ളടക്കങ്ങൾ കേക്ക് ചെയ്യുന്നത് തടയാൻ ബാഗ് നിരവധി തവണ കുലുക്കുക. പേന സംഭരിക്കാൻ നല്ല വായുസഞ്ചാരവും കുറഞ്ഞ ഈർപ്പവും ഉള്ള ഒരു മുറി കണ്ടെത്തേണ്ടതുണ്ട്.

പക്ഷിയെ വെട്ടുന്നു

ഗട്ട് ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, രക്തത്തിന്റെ അവശിഷ്ടങ്ങളിൽ നിന്ന് ഓറൽ അറയിൽ വൃത്തിയാക്കുക. പക്ഷിയുടെ തൊണ്ട ഞെക്കി, വിരലുകൾ ചലിപ്പിച്ച്, കട്ടപിടിക്കുക. ബ്ലഡ് പ്ലഗ് ഡിസ്ചാർജ് ചെയ്ത ശേഷം, മുറിവ് സൈറ്റ് രക്തത്തുള്ളികളിൽ നിന്ന് നന്നായി വൃത്തിയാക്കുന്നു.

ബേക്ക് ഡ്രൈ വൈപ്പ്. ഒരു പേപ്പർ കൈലേസിൻറെ രൂപമുണ്ടാക്കുക, ഇത് വാക്കാലുള്ള അറയിലേക്ക് നൽകുക. കൊക്കും കാലും നന്നായി കഴുകുക, തുടച്ച് ചിക്കൻ കുടിക്കാൻ തുടങ്ങുക.

ആന്തരിക അവയവങ്ങൾ നീക്കംചെയ്യുക. അവയിൽ മിക്കതും ഭാവിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഓഫൽ - ഷെൽ ഇല്ലാതെ ഹൃദയം, കരൾ, ആമാശയം രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമാണ്. അവ ഭക്ഷിക്കുന്നു. ശ്വാസകോശം, അന്നനാളം, പ്ലീഹ, ശ്വാസനാളം, അണ്ഡാശയങ്ങൾ, വൃഷണങ്ങൾ എന്നിവ തിളപ്പിച്ച് നിലത്ത് പക്ഷികൾക്ക് തീറ്റ നൽകാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

വിസെറ വേർതിരിച്ചെടുത്ത ശേഷം, രണ്ടാമത്തെ സെർവിക്കൽ കശേരുക്കളോടൊപ്പം തല മുറിച്ചുമാറ്റി, കാലുകൾ കുതികാൽ ജോയിന്റിലേക്ക് മുറിച്ചുമാറ്റി, ചിറകുകൾ ulna ലേക്ക് മുറിക്കുന്നു. പ്രോസസ്സിംഗ് പൂർത്തിയായി.

പക്ഷിയെ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകി, room ഷ്മാവിൽ 2 മുതൽ 8 മണിക്കൂർ വരെ അവശേഷിക്കുന്നു. ഈ സമയത്ത്, ചിക്കൻ ശവം പൂർണ്ണമായും തണുക്കുകയും മാംസം പാകമാവുകയും ചെയ്യും. ഇതിന് മനോഹരമായ മണം ലഭിക്കുന്നു, അത് ചീഞ്ഞതും മൃദുവായതുമായി മാറുന്നു.

ചിക്കൻ ഇറച്ചി സംഭരണം

ചിക്കൻ സൂക്ഷിക്കാനുള്ള വഴികൾ വ്യത്യസ്തമാണ്. ഹ്രസ്വകാല, ദീർഘകാല സംഭരണമുണ്ട്.

ഹ്രസ്വകാല

3-5 ദിവസം. ഫ്രിഡ്ജിൽ ചിക്കൻ ശവം വൃത്തിയായി. താപനില: 0С മുതൽ -4С വരെ. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഫ്രിഡ്ജ് ഇല്ലെങ്കിൽ, ചിക്കൻ സംരക്ഷിക്കാനുള്ള പഴയ രീതിയെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുക. വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയുള്ള ഒരു തുണി പൂരിതമാക്കി മാംസം പൊതിയുക. തുണി നനഞ്ഞിരിക്കണം.

ദീർഘകാല

2-3 മാസമോ അതിൽ കൂടുതലോ. ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനായി, പക്ഷി പ്രത്യേകം തയ്യാറാക്കണം. ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനായി കോഴി വിളവെടുക്കുന്നതിന് നിരവധി മാർഗങ്ങളുണ്ട്.

ഓരോ പ്രൊഫഷണൽ കോഴി കർഷകനും 2 മാസം പ്രായമുള്ളപ്പോൾ കോഴികളെ മേയിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് അറിഞ്ഞിരിക്കണം.

ചിക്കൻ തീറ്റയുടെ പോഷകമൂല്യത്തെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഇവിടെ വായിക്കാം: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.

തയ്യാറാക്കൽ രീതികൾ

ഫ്രോസ്റ്റ്

12-18 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ, ശവങ്ങളെ ക്രമേണ -2 ° C-4 ° C താപനിലയിലേക്ക് തണുപ്പിക്കുന്നു. -12C മുതൽ -18C വരെ താപനിലയിൽ മരവിപ്പിച്ച ശേഷം.

ഐസ് ഷെൽ

ശൈത്യകാലത്ത് ഗ്രാമീണർ കോഴിയിറച്ചി ഒരു ഐസ് പുറംതോട് സൂക്ഷിക്കുന്നു. സങ്കീർണ്ണമായ ഒന്നും ഇല്ല:

• കോഴികളെ മഞ്ഞിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്ന് വെള്ളത്തിൽ മുക്കി;
• വായുവിൽ മരവിപ്പിക്കുക;
• വീണ്ടും മുക്കി;
• വീണ്ടും മരവിപ്പിക്കുക;
• ചിക്കൻ പൂർണ്ണമായും ഒരു പുറംതോട് കൊണ്ട് മൂടുന്നതുവരെ ഈ പ്രക്രിയ 4 തവണ വരെ ആവർത്തിക്കുന്നു;
• മൃതദേഹം കടലാസിൽ പൊതിയുക. -5 മുതൽ -8 സി വരെ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

ഐസ് പാളി സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ നുഴഞ്ഞുകയറ്റത്തിൽ നിന്ന് ദൈവത്തെ സംരക്ഷിക്കുന്നു. പക്ഷിയെ 2-3 മാസം വരെ ഐസ് ഷെല്ലിൽ സൂക്ഷിക്കാം. വൈക്കോൽ അല്ലെങ്കിൽ മാത്രമാവില്ല ഉപയോഗിച്ച് ശവങ്ങൾ ഒഴിക്കുക.

തണുപ്പിൽ "ഐസ് കോഴികളുമായി" ബോക്സ് പുറത്തെടുക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. പക്ഷികൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് ക്രമേണ ആയിരിക്കണം. അതിനാൽ മാംസത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം സംരക്ഷിക്കപ്പെടും.

അച്ചാർ

ആഴത്തിലുള്ള ശവം ശക്തമായ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഉപ്പിട്ടേക്കാം. 1 കിലോയ്ക്ക് പക്ഷികൾക്ക് 150 മില്ലി ആവശ്യമാണ്. പരിഹാരം.

ഘട്ടം ഘട്ടമായി:

1. 300 ഗ്രാം ഉപ്പ് ഒരു ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ നന്നായി ലയിക്കുന്നു;
2. ഒരു സിറിഞ്ച് ഉപയോഗിച്ച് പക്ഷിയുടെ വായിലൂടെ ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക;
3. അവർ കഴുത്തിൽ നന്നായി ബന്ധിക്കുന്നു;
4. ശവം കാലുകളാൽ തൂക്കിയിടുക;
5. + 22 സി ... + 23 സി താപനിലയിൽ 20 മണിക്കൂർ ശേഷിക്കുന്നു;
6. ഉപ്പുവെള്ളത്തിന്റെ കാലഹരണപ്പെട്ട ശേഷം;
7. തണുപ്പിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

ഉണങ്ങിയ ഉപ്പിടൽ

ഈ രീതി ഉപയോഗിച്ച് മാംസം ഉപ്പിടുന്നത് ആറുമാസത്തിലധികം സൂക്ഷിക്കാം. തയ്യാറാക്കിയ ചിക്കൻ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് തടവി, ഒരു ബാരലിൽ ഇടുക. ഓരോ ശവവും ഉപ്പ് നന്നായി തളിക്കുന്നു.

നിലവറയിൽ സൂക്ഷിക്കുക. 2-3 ആഴ്ചകൾക്കുശേഷം, പക്ഷിയെ പുറത്തെടുക്കുക, ഉപ്പിന് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുക: കുരുമുളക്, ഗ്രാമ്പൂ മുകുളങ്ങൾ. വേണമെങ്കിൽ, ഒരു ബേ ഇല ഇടുക. ചിക്കൻ ഇടുന്ന പ്രക്രിയ ആവർത്തിക്കുക. ബാരൽ വീണ്ടും നിലവറയിൽ വൃത്തിയാക്കുന്നു.

പുകവലി

ചിക്കൻ ശവങ്ങളുടെ ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനുള്ള ഒരു ജനപ്രിയ മാർഗം. നടപടിക്രമം:

• നെഞ്ചിന്റെ വരിയിൽ മുൻകൂട്ടി മുറിച്ചുകൊണ്ട് കോഴികളെ വരണ്ടതാക്കുന്നു;
• ഉപ്പ് (1 കിലോ) പഞ്ചസാര (20 ഗ്രാം), നിലത്തു കുരുമുളക് (5-10 ഗ്രാം) എന്നിവ കലർത്തിയിരിക്കുന്നു. ഈ അളവ് ഉപ്പ് 10 ഇടത്തരം കോഴികൾക്കായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നു. ഓരോ ശവത്തിലും 2 ദിവസത്തിന് ശേഷം ചരക്ക് ഇടുക. ഭാരം: ഓരോ 10 കിലോ ചിക്കനും 2-3 കിലോ;
• ഒരു ചെറിയ പക്ഷി 4 ദിവസം വരെ വളരുന്നു, വലുത് - 6 ദിവസം വരെ. ഉപ്പ് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മൃതദേഹം കഴുകി room ഷ്മാവിൽ ഉണക്കുന്നു;
• കുറച്ച് സമയത്തിന് ശേഷം നിങ്ങൾക്ക് മാംസം കഴിക്കാൻ താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, + 80 സി വരെ താപനിലയുള്ള ചൂടുള്ള പുക ഉപയോഗിക്കുക. ആദ്യ മണിക്കൂർ ഈ താപനില നിലനിർത്തുക. അടുത്ത 2-3 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ, ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും താപനില + 35 സിയിലേക്ക് എത്തിക്കുകയും ചെയ്യുക ... + 40 സി;
• + 20 ° C താപനിലയുള്ള തണുത്ത പുക ഉപയോഗിച്ച് പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ചിക്കൻ ശവങ്ങളുടെ ദീർഘകാല സംഭരണത്തിന് കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാണ്. പ്രക്രിയ ദൈർഘ്യമേറിയതാണ് - 3 ദിവസം വരെ;
• റെഡി ശവം മണ്ണിൽ നിന്നും മണ്ണിൽ നിന്നും നന്നായി തുടച്ചുമാറ്റണം. + 5 സിയിൽ കൂടാത്ത താപനിലയിൽ പുകവലിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സംഭരിക്കുക. മുറി വരണ്ടതായിരിക്കണം.

കാനിംഗ്

1. എല്ലാ കൊഴുപ്പും മുറിക്കുക, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ 45 മിനിറ്റ് ഉരുകുക - 1 മണിക്കൂർ;
2. വേവിക്കുന്നതുവരെ ചിക്കൻ തിളപ്പിക്കുക, വൃത്തിയായി ഇടുക, നീരാവിക്ക് മുകളിൽ പ്രായം, വൃത്തിയുള്ള പാത്രങ്ങൾ;
3. തയ്യാറാക്കിയ മാംസം ചിക്കൻ കൊഴുപ്പ് പകരും. ഇത് ഒരു ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് മാംസം മൂടുന്നു. ആവശ്യത്തിന് കൊഴുപ്പ് ഇല്ലെങ്കിൽ, Goose അല്ലെങ്കിൽ താറാവ് ഉരുകിയ കൊഴുപ്പ് ചേർക്കുക;
4. വൈറ്റ് പേപ്പർ മദ്യത്തിലോ വോഡ്കയിലോ നനച്ചുകുഴച്ച് കരകളെ മൂടി പിണയലുമായി ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. വീട്ടിൽ ടിന്നിലടച്ച ചിക്കൻ നിലവറയിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

പോഷകവും രുചികരവുമായ മാംസം ലഭിക്കാൻ നിങ്ങൾ കോഴികളെ വളർത്തുകയാണെങ്കിൽ, തുടക്കം മുതൽ തന്നെ നിങ്ങൾ കോഴി കശാപ്പ് ചെയ്യേണ്ടിവരുമെന്ന് സംശയിക്കുകയും അത് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുകയും ശവങ്ങളുടെ കൂടുതൽ സംസ്കരണത്തിൽ ഏർപ്പെടുകയും ചെയ്യും. ശരിയായ മാനസിക മനോഭാവം വളരെ പ്രധാനമാണ്.

കശാപ്പിനുശേഷം, പക്ഷിയെ കുടിക്കുക, അഴിക്കുക, സംഭരണ ​​രീതിയെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുക. സമീപഭാവിയിൽ ഉപയോഗത്തിനായി മാംസത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം തയ്യാറാക്കുന്നതും ബാക്കി തുക ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനായി തയ്യാറാക്കുന്നതും ന്യായമാണ്. അപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് വളരെക്കാലം വിലയേറിയ ഭക്ഷണ മാംസം നൽകും.