ഭക്ഷണത്തിന്റെ സ്വാഭാവിക ഘടകങ്ങളുടെ അപൂർവ സന്തുലിത ഘടനയിലാണ് മഷ്റൂം രാജ്യത്തിന്റെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ മൂല്യം: പ്രോട്ടീൻ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, കൊഴുപ്പ്, ധാതുക്കൾ, വിറ്റാമിനുകൾ. മഞ്ഞുകാലത്ത് കൂൺ വിഭവങ്ങൾ മാംസം മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുമെന്ന് പണ്ടേ വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. 20-ാം നൂറ്റാണ്ടിൻറെ ആരംഭം വരെ, ഉപ്പിട്ടതും ഉണങ്ങലും ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനായി കൂൺ വിളവെടുത്തു പ്രധാന വേഗവും ചെലവു കുറഞ്ഞ രീതികളും ആയിരുന്നു.
