സെപ്റ്റംബർ പരമ്പരാഗതമായി മഷ്റൂം പിക്കറുകൾക്ക് ഒരു “ജോലി” മാസമാണ്. തൃപ്തികരമായ "വേട്ടക്കാർ" കാട്ടിൽ നിന്ന് നിറയെ ബക്കറ്റുകളും പലതരം കൂൺ കൊട്ടകളും കൊണ്ടുപോകുന്നു. "ശാന്തമായ വേട്ടയാടലിന്റെ" സീസൺ ദൈർഘ്യമേറിയതല്ല, മുറിച്ച കൂൺ മിക്കവാറും പുതുതായി സൂക്ഷിക്കുന്നില്ല, അതിനാൽ, കാട്ടിൽ നിന്ന് മടങ്ങിയെത്തുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ഉടൻ തന്നെ അവ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാൻ ആരംഭിക്കണം.
കൂൺ വിളവെടുക്കാൻ ധാരാളം മാർഗങ്ങളുണ്ട്: അച്ചാർ, ഫ്രൈ, ഡ്രൈ, ഫ്രീസ്. ഈ പ്രിയപ്പെട്ടതും ജനപ്രിയവും ആരോഗ്യകരവും രുചികരവുമായ ലഘുഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള വഴികൾ നോക്കാം.
അനുയോജ്യമായ കാഴ്ചകൾ
കാട്ടിൽ വളരുന്ന മിക്കവാറും എല്ലാ ഇനം കൂൺ അച്ചാറിനും വിധേയമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഉപ്പ് നൽകാം:
- തേൻ അഗറിക്.
- ചാമ്പിഗോൺസ്.
- മിനുസമാർന്നത്
- പോഡോറെഷ്നികി (അവ വാഴപ്പഴം, സെരിയങ്കി, ആരാണാവോ).
- വാലുയി.
- റുസുല
- ചാന്ററലുകൾ
- വൈറ്റ്ഫിഷ്.
- റിജിക്കി.
- മുങ്ങിക്കപ്പലുകൾ (കറുപ്പ്, വെളുപ്പ്, കറുപ്പ്, വരണ്ട).
- മഞ്ഞ കൂൺ (സ്‌ക്രബുകൾ, മഞ്ഞ തരംഗങ്ങൾ).
- കറുത്ത പാൽ കൂൺ (കറുപ്പ്).
- പാൽ.
- മസ്ലത
- മൊഖോവിക്കോവ് (പോളിഷ്, പച്ച, ചുവപ്പ്, വർണ്ണാഭമായ കൂൺ).
- ആസ്പൻ പക്ഷികൾ.
- ബ്രൗൺബെറി.
- വെളുത്ത കൂൺ.
ട്യൂബുലാർ കൂൺ ഉപ്പിട്ടതിന് ഏറ്റവും മികച്ചതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഏറ്റവും രുചികരമായ ഉപ്പിട്ട കൂൺ വിഭാഗത്തിൽ ലാച്ചി ഉൾപ്പെടുന്നു. ട്യൂബുലാർ കൂൺ അസാധാരണമാംവിധം ഉപ്പിട്ടാൽ രുചികരമാണ്, പക്ഷേ ഉപ്പിട്ടതിന് അവർ ശക്തരും ചെറുപ്പക്കാരും മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂ, അല്ലാത്തപക്ഷം പാചകം ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയയിൽ തൊപ്പി രുചികരവും മങ്ങിയതുമായിത്തീരും, ഒരു പ്രത്യേക ക്രഞ്ച് നഷ്ടപ്പെടും.
തയ്യാറെടുപ്പ് ഘട്ടം
ശൈത്യകാലത്തേക്ക് കൂൺ വിളവെടുക്കുന്നതിന്റെ ഏറ്റവും ആസ്വാദ്യകരമായ ഘട്ടം അവരുടെ പുറകിലുള്ള വനത്തിലേക്ക് പോയി, കൂൺ ക്യാനുകളിൽ സ്ഥാപിച്ച് പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സാമ്പിൾ ആണ്.
ഏറ്റവും ദൈർഘ്യമേറിയതും അധ്വാനിക്കുന്നതുമായ പ്രക്രിയ പ്രിപ്പറേറ്ററി ഘട്ടമാണ്, അതിൽ തരംതിരിക്കൽ, വൃത്തിയാക്കൽ, കുതിർക്കൽ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.
അടുക്കുക
വ്യത്യസ്ത കൂൺ വ്യത്യസ്ത കളനിയന്ത്രണ സമയങ്ങളുള്ളതിനാൽ, കൂൺ സ്പീഷിസുകൾ പ്രകാരം വേർപെടുത്താൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. പല പഴയ പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും ഇത് "ജോയിന്റ് കളനിയന്ത്രണം" ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ ഓരോ തരത്തെയും വ്യത്യസ്തമായി പരിഗണിക്കുന്നതാണ് നല്ലത് (അവയ്ക്ക് വ്യത്യസ്ത പാചകവും കുതിർക്കുന്ന സമയവുമുണ്ട്). പ്രാഥമിക തയ്യാറെടുപ്പിനുശേഷം ഉപ്പിട്ടതിന് ഒരു പാത്രത്തിൽ കൂൺ ഇടുന്നത് സാധ്യമാണ്.
വൃത്തിയാക്കൽ
എല്ലാ കൂൺ അഴുക്കും വൃത്തിയാക്കണം, നിലവിലുള്ള കേടുപാടുകൾ നീക്കം ചെയ്യുകയും വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകുകയും വേണം. ക്യാപ്സിന്റെ മീഡിയൻ ഇൻഡന്റേഷനുകൾ കഴുകേണ്ടത് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ആവശ്യമാണ്. പ്ലേറ്റ് തരത്തിലുള്ള കൂൺ തൊപ്പികളിൽ നിന്ന് കാലുകൾ വേർതിരിക്കുന്നു. വളരെ കടുപ്പമില്ലാത്ത ടൂത്ത് ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച്, പ്ലേറ്റുകൾക്കിടയിലെ ആന്തരിക ഭാഗത്ത് അഴുക്ക് നീക്കംചെയ്യുന്നു. തൊപ്പികളിൽ നിന്നുള്ള ചർമ്മം എണ്ണയിൽ നിന്നും സിറോജെക്കിൽ നിന്നും നീക്കംചെയ്യുന്നു.
വൃത്തിയാക്കുമ്പോൾ വലിയ കൂൺ മുറിക്കുന്നത് എളുപ്പവും സൗകര്യപ്രദവുമാണ്.
Maceration
ക്ഷീര ജ്യൂസ് (ലാച്ചിക്സ്) അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഫംഗസ് തരം മുക്കിവയ്ക്കുക. നടപടിക്രമത്തിന്റെ സമയം കയ്പിന്റെ അളവിനെ (കാസ്റ്റിസിറ്റി) മാത്രം ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. പലപ്പോഴും ഈ സമയം പാലിക്കുക:
- വയലിനുകൾ, സ്മൂത്തികൾ, പോഡോറെഷ്നികി, വാലുയി, പുഴു, കറുത്ത പാൽ കൂൺ - 2 മുതൽ 5 ദിവസം വരെ.
- വോൾനുഷ്കി - 1-1.5 ദിവസം വരെ.
- വെളുത്ത കൂൺ - 1 ദിവസം വരെ. ചില വെളുത്ത മഷ്റൂം പിക്കറുകൾ ചെറിയ വെളുത്ത കൂൺ കുതിർക്കില്ല.
- റുസുലയും കൂൺ - നിങ്ങൾക്ക് മുക്കിവയ്ക്കാൻ കഴിയില്ല.
കൂൺ അച്ചാർ എങ്ങനെ?
വൃത്തിയാക്കി പ്രീ-ഉപ്പിട്ട ശേഷം നിങ്ങൾക്ക് എളുപ്പത്തിൽ ശ്വസിക്കാം. ശേഷിക്കുന്ന ഉപ്പിട്ട പ്രക്രിയ വേഗത്തിലും എളുപ്പത്തിലും ആണ്.
ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ കൂൺ ഉപ്പിട്ടതാണ്: വരണ്ട, തണുത്ത, ചൂട്.
വരണ്ട
ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ അധ്വാനവും സ .കര്യവും വരണ്ട വഴിയിൽ വ്യത്യാസമുണ്ട്. ഈ രീതി സിറോസെക്ക്, റൈക്കോവ് എന്നിവയ്ക്ക് മാത്രം അനുയോജ്യമാണ്. ഉണങ്ങിയ അച്ചാറിംഗിനായി ചില മഷ്റൂം പിക്കറുകൾ പോഡോറെഷ്നികി, ഗ്ലേഡേഷി, നിഹ്ക എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ കൂൺ ഒരു ക്ഷീര കാസ്റ്റിക് ജ്യൂസ് ഉള്ളതിനാൽ നിങ്ങൾ പരീക്ഷണം നടത്തരുത്, ഉപ്പിടുന്നതിന് മുമ്പ് അവ ഒലിച്ചിറങ്ങണം.
ആദ്യത്തെ വിഭാഗത്തിലെ കൂൺ ആണ് റൈഖിക്കി.. അധിക പ്രോസസ്സിംഗ് ഇല്ലാതെ അവ രുചികരമാണ്, അതിനാൽ അവ ഉണങ്ങിയ ഉപ്പിട്ടതിന് അനുയോജ്യമാണ്. കത്തുന്നതൊഴികെ എല്ലാത്തരം സിറോസെക്കും അധിക പ്രോസസ്സിംഗ് ഇല്ലാതെ ഉപ്പിടാം.
ഉപ്പിടുന്നതിന് മുമ്പ് കൂൺ കുതിർക്കാതിരിക്കാനുള്ള കഴിവിന്റെ തണുത്ത "നനഞ്ഞ" രീതിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായതിനാൽ ഈ രീതിയെ വരണ്ട എന്ന് വിളിക്കുന്നു. പറ്റിനിൽക്കുന്ന അവശിഷ്ടങ്ങൾ മൃദുവായ തുണി ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കാൻ അവ മതിയാകും.
സിറുഷേക്കയിൽ തൊപ്പികളിൽ നിന്ന് ചർമ്മം നീക്കംചെയ്യേണ്ടതുണ്ട് - ഇത് കയ്പ്പ് നൽകുന്നു.
തണുപ്പ്
കൂൺ ഉപ്പിടുന്ന ഈ രീതി അവയുടെ ചൂട് ചികിത്സയെ ഇല്ലാതാക്കുന്നു. കൂൺ കഴുകി വൃത്തിയാക്കുന്നു, അവ പാലിൽ ഒലിച്ചിറങ്ങുന്നു, തുടർന്ന് നേരിട്ട് ഉപ്പിടൽ പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നു.
വെളുത്തുള്ളി, ചതകുപ്പ, ബേ ഇല മുതലായവ തയ്യാറാക്കിയ പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ വയ്ക്കണം. കൂൺ രുചി തടസ്സപ്പെടുത്താതിരിക്കാൻ ധാരാളം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല.
തൊപ്പികളിൽ വരികളായി കൂൺ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, തുടർന്ന് അവ സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തിയ ഉപ്പ് (1 കിലോ കൂൺ 40 - 50 ഗ്രാം) ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കുന്നു. എല്ലാ കൂൺ സെറ്റിൽ ചെയ്തതിനുശേഷം, മുകളിൽ ഒരു സിന്തറ്റിക് ഫാബ്രിക് ഇടുക, ഒരു വൃത്തം കൊണ്ട് മൂടുക, അടിച്ചമർത്തൽ ഉപയോഗിച്ച് താഴേക്ക് അമർത്തുക.
കൂൺ നുകത്തിൻ കീഴിൽ ജ്യൂസ് സ്രവിക്കുകയും ഓരോ 2 - 3 ദിവസത്തിലും തീർപ്പാക്കുകയും ചെയ്യും. അവ മേലിൽ സ്ഥിരതാമസമാകുന്നതുവരെ നിങ്ങൾക്ക് മുകളിൽ നിന്ന് ഒരു പുതിയ ഭാഗം ചേർക്കാൻ കഴിയും, കൂടാതെ മുഴുവൻ ശേഷിയും നിറയും.
ചൂട്
പ്ലേറ്റ്, ട്യൂബുലാർ കൂൺ എന്നിവയ്ക്ക് ഈ രീതി പ്രസക്തമാണ്. അടിസ്ഥാന പ്രാഥമിക തയ്യാറെടുപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂൺ വൃത്തിയാക്കണം, കഴുകണം. ലാമെല്ലാർ ഇനങ്ങളിൽ, കാലുകൾ മുറിച്ചുമാറ്റി, തൊപ്പികൾ വളരെ വൃത്താകൃതിയിലാണെങ്കിൽ അവ മുറിക്കുന്നു. ട്യൂബുലാർ ഫംഗസിന് പ്രീ-കുതിർക്കൽ ആവശ്യമില്ല. ചൂടുള്ള ഉപ്പിട്ടതിന് മുമ്പ് ഞണ്ട് കുതിർക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.
പ്രാഥമിക തയ്യാറെടുപ്പ് പ്രക്രിയയ്ക്ക് ശേഷം, കൂൺ തിളപ്പിക്കണം, ഇത് രീതിയുടെ പേര് നിർണ്ണയിക്കുന്നു.
കൂൺ ഉപ്പിട്ട വേവിച്ച വെള്ളത്തിൽ (1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് 50 ഗ്രാം) ഇട്ടു തിളപ്പിക്കണം.
കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് തിളപ്പിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് സമയം കണക്കാക്കുന്നു.:
- റിഴിക്കി - ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം 2 - 3 തവണ.
- Chanterelles - 15 മുതൽ 20 മിനിറ്റ് വരെ.
- Valui - 30 മുതൽ 35 മിനിറ്റ് വരെ.
- തേൻ അഗാരിക്സ് - 25 മുതൽ 30 മിനിറ്റ് വരെ.
- കൂൺ - 10 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ.
- ലോഡിംഗുകളും പാൽ കൂൺ - 7 മുതൽ 10 മിനിറ്റ് വരെ.
- വോൾനുഷ്കിയും റുസുലയും - 10 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ.
- മസ്‌ലാറ്റ, ബോവിനുകൾ, ആസ്പൻ കൂൺ, ബോളറ്റസ് കൂൺ, പോർസിനി കൂൺ - 10 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ.
എങ്ങനെ സംഭരിക്കാം?
0 മുതൽ + 3 ... + 4⁰С വരെയുള്ള താപനിലയിൽ ഉപ്പിട്ട കൂൺ സൂക്ഷിക്കുന്നു. കൂൺ മരവിപ്പിക്കുന്നത് തടയേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, ഇത് നഗര അപ്പാർട്ടുമെന്റുകളിൽ ഒരു ബാൽക്കണിയിൽ ശൂന്യമായി സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ സംഭവിക്കാം.
അവ മരവിപ്പിക്കുകയാണെങ്കിൽ, കൂൺ തകരാൻ തുടങ്ങും, അവയുടെ രുചി തിരിച്ചെടുക്കാനാവാതെ നഷ്ടപ്പെടും.. താപനിലയിൽ നേരിയ വർദ്ധനവ് പോലും അഭികാമ്യമല്ല, + 5 ... + 6С താപനിലയിൽ കൂൺ പൂപ്പൽ പുളിയും വളരും.
എല്ലായ്പ്പോഴും അച്ചാർ കൂൺ ശ്രദ്ധിക്കണം. ബാഷ്പീകരണത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾ ഉടനടി വേവിച്ച വെള്ളം ചേർക്കണം.
തുണിയുടെ മുകളിൽ പൂപ്പൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതോടെ മറ്റൊന്ന് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു. ഇതിനകം ഉപയോഗിച്ച തുണിത്തരങ്ങൾ ഉപേക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അത് കഴുകി തിളപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്. അടിച്ചമർത്തലും വൃത്തവും 2 മുതൽ 3 തവണ നന്നായി കഴുകി തിളപ്പിക്കുന്നു.
പൂപ്പൽ നിന്ന് ഫംഗസ് സംരക്ഷിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് ഉപ്പുവെള്ള സൂര്യകാന്തി എണ്ണയിൽ ചേർക്കാം, ഇത് ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് തിളപ്പിക്കണം. ഇത് അണുക്കളുടെയും വായുവിന്റെയും പ്രവേശനത്തിനെതിരെ അധിക പരിരക്ഷ നൽകും.
