മോൾഡോവൻ പാചകരീതി, ബൾഗേറിയൻ പാചകരീതി, റൊമാനിയൻ പാചകരീതി, അസർബൈജാനി പാചകരീതി, ജോർജിയൻ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയാണ് സ്റ്റഫ്ഡ് കുരുമുളക്. ഈ വിഭവത്തിനായി അവർ തൊലികളഞ്ഞ കുരുമുളക് ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവർ നിലത്തു ഗോമാംസം, നിലം മട്ടൺ, തക്കാളി, അരി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിറയ്ക്കുന്നു. കുരുമുളകിന് അനുയോജ്യമായ ഒരു എസ്റ്റിമേറ്റും മറ്റ് ചേരുവകളും ഉപയോഗിച്ച് അവ മേശയിൽ വിളമ്പാം.
ഈ ലേഖനത്തിൽ കാബേജ്, കാരറ്റ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റഫ് ചെയ്ത രുചികരമായ അച്ചാറിട്ട കുരുമുളക് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്നതിന്റെ രഹസ്യങ്ങൾ ഞങ്ങൾ പങ്കിടും. ഈ വിഷയത്തിൽ ഉപയോഗപ്രദവും രസകരവുമായ ഒരു വീഡിയോ കാണാനും ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
അതെന്താണ്?
ശൈത്യകാലത്ത് വിളകൾ, സരസഫലങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവ വിളവെടുക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗമാണ് അഴുകൽ, അതിന്റെ ഫലമായി, ഭൗതിക രാസ നിമിഷങ്ങളിൽ, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു, ഇത് പ്രകൃതിദത്ത സംരക്ഷണമാണ്. പച്ചക്കറികൾ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ (മുഴുവൻ അല്ലെങ്കിൽ കഷ്ണങ്ങൾ) അല്ലെങ്കിൽ വ്യക്തിഗത ജ്യൂസിൽ (അവ തകർത്തു, അരിഞ്ഞത്, അരിഞ്ഞത്), ഉപ്പ് ചേർത്തു, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയയുടെ സ്വാധീനത്തിൽ, അഴുകൽ (അഴുകൽ) സംഭവിക്കുന്നു.
ഉപ്പ് ഒരു പ്രധാന ഘടകമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നില്ല, ഇത് രുചിയെ ബാധിക്കുകയും രോഗകാരി രൂപപ്പെടുന്നതിനെ തടയുകയും ചെയ്യുന്നു.. ദ്രാവകത്തിന്റെ 5% അളവിൽ എടുത്ത ഉപ്പുവെള്ളത്തിനും ഉപ്പ് പച്ചക്കറികളുടെ അളവിന്റെ 1.5-2% അനുപാതത്തിലും വ്യക്തിഗത ജ്യൂസിൽ പുളിപ്പിക്കുന്നതിനും.
കാരറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് അച്ചാറിട്ട കുരുമുളക്
ചേരുവകൾ:
- 3 കിലോഗ്രാം മണി കുരുമുളക്;
- 0.5 കിലോഗ്രാം ഉള്ളി;
- 0.3 കിലോഗ്രാം കാരറ്റ്;
- 50 ഗ്രാം ഉപ്പ്;
- ഒരു ഗ്ലാസ് സസ്യ എണ്ണ;
- വെളുത്തുള്ളി 10 ഗ്രാമ്പൂ;
- അല്പം ഉണങ്ങിയ ചതകുപ്പ.
പാചക രീതി:
- കുരുമുളക് മധുരവും വൈകിയും ആയിരിക്കണം.
- അടുത്തതായി, കുരുമുളക് കഴുകി അതിന്റെ ഇൻസൈഡുകളും വിത്തുകളും വൃത്തിയാക്കുക. ഒരു തവണ കൂടി കഴുകുക.
- കുരുമുളക് 180 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ അഞ്ച് മിനിറ്റ് ചുടേണം.
- സവാള നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.
- കാരറ്റ് നീളമുള്ള വരകളായി മുറിക്കുക.
- സസ്യ എണ്ണയിൽ സവാളയും കാരറ്റും വറുത്തെടുക്കുക. മൂന്നാമത്തെ കപ്പ് എണ്ണ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക. അഞ്ച് മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
- ഒരു പാത്രത്തിൽ വറുത്ത ഉള്ളി, കാരറ്റ് എന്നിവയ്ക്ക് മൂന്നിലൊന്ന് ഉപ്പും വെളുത്തുള്ളിയും ചേർക്കുക. എല്ലാം കലർത്തി കുരുമുളക് നിറയ്ക്കാൻ ആരംഭിക്കുക.
- കുരുമുളക് പാത്രത്തിൽ ഇടുക. കുരുമുളകിന്റെ ഓരോ പാളിയും വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് ഉപ്പ് വിതറുക. സസ്യ എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ചാറ്റൽമഴ. മുകളിൽ ലോഡ് ഇടുക, 24 മണിക്കൂർ തണുത്ത സ്ഥലത്ത് ഇടുക.
- എണ്ണയിലെ കുരുമുളക് ജ്യൂസ് ഒഴിക്കുമ്പോൾ, തണുത്ത മുറിയിൽ ഇടുക, അവിടെ താപനില നാല് ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടരുത്. ഏകദേശം ഒരു മാസത്തിനുള്ളിൽ കുരുമുളക് തയ്യാറാക്കുക. കുരുമുളക് വസന്തകാലം വരെ നിലനിർത്താൻ, താപനില 0 ഡിഗ്രിയിൽ താഴെയാകരുത്, 4 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടരുത്.
കാബേജ് ഉപയോഗിച്ച്
ചേരുവകൾ:
- മണി കുരുമുളക് 10 കഷണങ്ങൾ;
- 500 ഗ്രാം കാബേജ്;
- 2 കാരറ്റ്;
- വെളുത്തുള്ളി 3 ഗ്രാമ്പൂ;
- കയ്പുള്ള കുരുമുളക്;
- ആസ്വദിക്കാൻ ഏതെങ്കിലും പച്ചിലകൾ.
അച്ചാർ:
- ഒരു ലിറ്റർ വെള്ളം;
- രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ്;
- നാല് ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര;
- കറുപ്പും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനവും രണ്ട് കഷണങ്ങൾ;
- ലാവ്രുഷ്കയുടെ രണ്ട് ഇലകൾ.
പാചക രീതി:
- കുരുമുളക് കഴുകുക, കാമ്പിൽ നിന്ന് തൊലി കളഞ്ഞ് രണ്ട് മിനിറ്റ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഇടുക.
- പച്ചക്കറികൾ വേഗത്തിൽ തണുപ്പിക്കാൻ, അവ തണുത്ത വെള്ളത്തിലേക്ക് മാറേണ്ടതുണ്ട്. കുരുമുളക് മൃദുവും ഇലാസ്റ്റിക്തുമായിരിക്കണം.
ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കൽ:
- വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കുക.
- ഇത് തണുപ്പിക്കുക.
പാചക മതേതരത്വം:
- ഉപ്പ് ചേർക്കാതെ കാബേജ് പൊടിക്കുക.
- നല്ല ഗ്രേറ്ററിൽ കാരറ്റ്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ അരയ്ക്കുക.
- എല്ലാം കലർത്തി അരിഞ്ഞ പച്ചിലകൾ, കുരുമുളക്, പപ്രിക എന്നിവ ചേർക്കുക.
- കുരുമുളക് സ്റ്റഫ് ചെയ്ത് പൂരിപ്പിക്കൽ അടയ്ക്കുക.
- അഴുകൽ നടക്കുന്ന പാത്രത്തിലേക്ക് തയ്യാറാക്കിയ കുരുമുളക് മാറ്റി തണുത്ത ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക.
- ഒരു ലോഡ് ഉപയോഗിച്ച് മൂടി താഴേക്ക് അമർത്തുക.
- Temperature ഷ്മാവിൽ നാല് ദിവസം സൂക്ഷിക്കുക, തുടർന്ന് ശീതീകരിക്കുക.
കാബേജ് നിറച്ച അച്ചാറിട്ട കുരുമുളക് പാചകം ചെയ്യുന്ന വീഡിയോ കാണുക:
ഓപ്ഷനുകൾ പൂരിപ്പിക്കുന്നു
കുരുമുളക് വിവിധ ഫില്ലിംഗുകൾ ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റഫ് ചെയ്യാം, ഉദാഹരണത്തിന്:
വിവിധ ധാന്യങ്ങൾ (മിക്കപ്പോഴും അരി);- പയർ;
- മത്സ്യം;
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ്;
- ചീസ്;
- ചെമ്മീൻ;
- കൂൺ;
- മാംസം;
- അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി;
- സരസഫലങ്ങൾ
വിവിധ ധാന്യങ്ങൾ (മിക്കപ്പോഴും അരി);എങ്ങനെ സംഭരിക്കാം?
പുളിപ്പിച്ച വിളയുടെ ബാക്കി ഭാഗങ്ങൾ പോലെ ബാങ്കുകളിലും നിലവറയിലും റഫ്രിജറേറ്ററിലും ബാരലുകളിലും ബാൽക്കണിയിലും നിങ്ങൾക്ക് ഈ പച്ചക്കറി സൂക്ഷിക്കാം. കാബേജ്, ഉള്ളി, കാരറ്റ് എന്നിവയുള്ള കുരുമുളക് ഒരു തണുത്ത മുറിയിൽ സൂക്ഷിക്കണം.. ഉപ്പുവെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടാതിരിക്കാനും കുരുമുളകിന്റെ പുളിപ്പ് ഉണ്ടാകാതിരിക്കാനും കണ്ടെയ്നർ പ്ലാസ്റ്റിക് ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടച്ചിരിക്കണം.
ശൈത്യകാലത്തിനുള്ള ഒരുക്കം
കുരുമുളക് സംരക്ഷിക്കാൻ രണ്ട് രീതികളുണ്ട്. ശീതകാല കുരുമുളകിനുള്ള സംഭരണ രീതികൾ:
- ഉണക്കൽ
- ബാങ്കുകളിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നു.
- ഫ്രീസറിൽ മരവിപ്പിക്കുന്നു.
പ്രധാനം: കുരുമുളക് ശരിയായ തയ്യാറാക്കലും സംഭരണവും ഉപയോഗിച്ച്, അതിന്റെ ഉപയോഗപ്രദമായ എല്ലാ ഗുണങ്ങളും മാറില്ല.
രസകരമായ വസ്തുതകൾ
- ലോകത്ത് ഏകദേശം 1000 ഇനം കുരുമുളക് ഉണ്ട്.
- ഏകദേശം ഒന്നര ആയിരം സസ്യങ്ങൾ കുരുമുളകിന്റെ ജനുസ്സിൽ പെടുന്നു - bs ഷധസസ്യങ്ങൾ, ഇഴജന്തുക്കൾ, കുറ്റിക്കാടുകൾ. അമേരിക്കൻ ഉഷ്ണമേഖലാ പ്രദേശങ്ങളിലും കിഴക്കൻ ഏഷ്യയിലും കുരുമുളക് കൂടുതലായി കാണപ്പെടുന്നു.
- സ്വദേശത്തെ കുരുമുളക് ഇന്ത്യയാണ്, അവിടെ ഏകദേശം മൂവായിരം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് അവർ ആദ്യം പരാമർശിച്ചത് കണ്ടെത്തി.
- പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ചുവന്ന കുരുമുളക് റഷ്യയിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു. ഇപ്പോൾ ഇത് രാജ്യത്തിന്റെ എല്ലാ ഭാഗങ്ങളിലും വളരുന്നു.
- കുരുമുളക് പാചകത്തിന് മാത്രമല്ല, മെഡിക്കൽ ആവശ്യങ്ങൾക്കും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്: ചൂടാക്കാനുള്ള തൈലങ്ങൾ, കുരുമുളക് പാച്ച് നിർമ്മാണത്തിൽ, വിശപ്പ്, ദഹനം, രക്തചംക്രമണം എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് മരുന്നുകളുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
- എല്ലാ ചുവന്ന കുരുമുളകിനും മൂർച്ചയില്ല, അത്തരം ഇനങ്ങളെ മധുരം എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്: പപ്രിക. ഈ കുരുമുളകിന്റെ മാധുര്യം സൗമ്യത മുതൽ ശക്തമായി വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. പ്രസിദ്ധമായ പച്ചക്കറി വിളയാണിത്.
- ഇനങ്ങൾ അനുസരിച്ച് കുരുമുളകിന് പലതരം ഗുണങ്ങളുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്: ചുവന്ന കുരുമുളകിൽ ധാരാളം വിറ്റാമിൻ സി ഉണ്ട്, മധുരമുള്ള കുരുമുളകിൽ - വിറ്റാമിൻ എ, പച്ചയുടെ ഉപയോഗം രക്തപ്രവാഹത്തിൻറെ വികസനം തടയും, കത്തുന്ന - വിഷാദം ഒഴിവാക്കും.
ഉപസംഹാരം
കുരുമുളക് രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ പച്ചക്കറിയാണ്. അയോഡിൻ, സിലിക്കൺ, ഇരുമ്പ്, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ എന്നിവ ബൾഗേറിയൻ കുരുമുളകിലാണ് കാണപ്പെടുന്നത്. അച്ചാറിംഗിന് നന്ദി, നിങ്ങൾക്ക് ചൂടുള്ളതും മധുരമുള്ളതുമായ കുരുമുളക് തയ്യാറാക്കാം. പലതരം വിഭവങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യം. സൂപ്പുകൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. സ്റ്റഫ്ഡ് കുരുമുളക് ലളിതവും രുചികരവുമായ വിഭവമാണ്. ഇതിന് മികച്ച രുചിയും സൗന്ദര്യശാസ്ത്രവുമുണ്ട്. ഈ വിഭവം എല്ലാ അതിഥികളെയും ഹോളിഡേ ടേബിളിൽ ആനന്ദിപ്പിക്കും.
