രുചികരവും ക്രഞ്ചി: അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം? പാചകത്തിനുള്ള മികച്ച പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കില്ലാതെ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു റഷ്യൻ വിരുന്നു സങ്കൽപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല. ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, താനിന്നു, ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം, ശക്തമായ മദ്യം എന്നിവയ്ക്കുള്ള ഒരു ലഘുഭക്ഷണമായി ഇവ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ വിവിധ വിഭവങ്ങൾ ചേർക്കുന്നു.

അതുല്യമായ രുചി, കുറഞ്ഞ ചിലവ്, വീട്ടിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്റെ ലാളിത്യം എന്നിവ കാരണം അവർ അവരുടെ ജനപ്രീതി അർഹിക്കുന്നു. പുളിപ്പിനായി രുചികരമായ അച്ചാറുകൾ എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം, ഭാവിയിൽ അവ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം, സംരക്ഷിക്കാം, ഞങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ ലേഖനത്തിൽ പറയും. ഈ വിഷയത്തിൽ ഉപയോഗപ്രദമായ ഒരു വീഡിയോ കാണുന്നതും രസകരമായിരിക്കും.

അതെന്താണ്?

വെള്ളരിക്കാ അച്ചാറിൻറെ പ്രക്രിയ ഇപ്രകാരമാണ്:

1. മുൻകൂട്ടി കുതിർത്ത വെള്ളരി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് ശുദ്ധമായ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുകയും ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
2. ഉപ്പുവെള്ളത്തിലും പഴങ്ങളിലും ലാക്റ്റിക് ആസിഡ്, അസറ്റിക് ആസിഡ്, ബ്യൂട്ടിറിക് ആസിഡ്, യീസ്റ്റ് ബാക്ടീരിയകൾ സജീവമായി വികസിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു, ഇത് അഴുകൽ പ്രക്രിയയെ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നു.
3. വെള്ളരിയിൽ പഞ്ചസാര പുളിപ്പിക്കുന്ന സമയത്ത്, അവയിൽ വലിയ അളവിൽ ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് എന്ന പ്രകൃതിദത്ത പ്രിസർവേറ്റീവ് ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. പുട്രെഫാക്ടീവ് ബാക്ടീരിയയുടെയും പൂപ്പലിന്റെയും സുപ്രധാന പ്രവർത്തനം ഇത് നിർത്തുകയോ തടയുകയോ ചെയ്യുന്നു, ഇത് പച്ചക്കറികളുടെ അപചയത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.

ഈ ഘടകങ്ങളുടെ സ്വാധീനത്തിൽ, വെള്ളരിക്കാ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു, പ്രത്യേക രുചി, പ്രത്യേക ഗന്ധം, നീണ്ട ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് എന്നിവ നേടുന്നു.

ഒരു പച്ചക്കറി എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം?

നൂറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ള തിരഞ്ഞെടുപ്പിന്റെ ഫലമായി 200 ഓളം ഇനം വെള്ളരി വളർത്തുന്നു. അവയെല്ലാം അഴുകലിന് അനുയോജ്യമല്ല. അവയിൽ അനുയോജ്യമായ പച്ചക്കറി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിന്, അത്തരം മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

വെള്ളരിക്കയുടെ ഒപ്റ്റിമൽ വലുപ്പം 9 മുതൽ 12 സെന്റീമീറ്റർ വരെ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. വിളഞ്ഞ ഈ ഘട്ടത്തിൽ പഴങ്ങളിൽ വലിയ അളവിൽ പഞ്ചസാരയും ലാക്റ്റിക് ആസിഡും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള അഴുകലിന് ആവശ്യമാണ്.

വളരെയധികം വളരുന്ന വെള്ളരിക്കാ ഉപയോഗിക്കുന്നത് അഭികാമ്യമല്ല, കാരണം ശൂന്യത നിറഞ്ഞ വായു പലപ്പോഴും അത്തരം പഴങ്ങൾക്കുള്ളിൽ രൂപം കൊള്ളുന്നു. അധിക വായു കാരണം, പഴത്തിലെ അഴുകൽ പ്രക്രിയ അസമമാണ്, കുക്കുമ്പർ വളരെ മൃദുവാകുന്നു.

പുളിപ്പിച്ച കുക്കുമ്പറിന്റെ നിറം കടും പച്ചയായിരിക്കണം., വെയിലത്ത് ശോഭയുള്ള നുറുങ്ങുകൾ അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്ത വരകൾ ഉപയോഗിച്ച്. അത്തരം ബാഹ്യ ഡാറ്റയുള്ള ഇനങ്ങൾ അതിവേഗം പുളിപ്പിക്കുന്നു. എന്നാൽ അത്തരം വെള്ളരിക്കാ ഇല്ലായിരുന്നുവെങ്കിൽ, മറ്റുള്ളവർ താഴേക്കിറങ്ങും, പ്രധാന കാര്യം അവയുടെ നിറം മഞ്ഞയായിരിക്കരുത് എന്നതാണ്.

നേർത്ത ചർമ്മവും കറുത്ത മുഖക്കുരുവും ഉള്ള വെള്ളരിക്കാ തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, കാരണം അത്തരമൊരു ചർമ്മം ഗര്ഭപിണ്ഡത്തിലേക്ക് ഉപ്പുവെള്ളം ആകർഷകവും വേഗത്തിലും ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു. ദ്രാവകത്തിന്റെ മോശം ആഗിരണം പഴത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പഞ്ചസാര പുളിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു എന്ന വസ്തുതയിലേക്ക് നയിക്കുന്നു, പക്ഷേ അഴുകിയ ഉൽ‌പന്നങ്ങൾ വേറിട്ടുനിൽക്കാത്തതിനാൽ, കുക്കുമ്പർ കയ്പേറിയ രുചിയും അസുഖകരമായ സ ma രഭ്യവാസനയും നേടുന്നു.

ചില സൂപ്പർമാർക്കറ്റ് വെള്ളരിക്കാ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും തിളക്കമാർന്ന തിളക്കം നൽകുന്നതിനും പാരഫിൻ പൂശിയേക്കാം. ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന പാരഫിൻ ദഹനത്തെ അസ്വസ്ഥമാക്കും.

അച്ചാറിനായി വെള്ളരിക്കാ അച്ചാറിനെക്കുറിച്ചുള്ള വീഡിയോ കാണുക:

സംരക്ഷണ രീതികളും അവയുടെ വ്യത്യാസങ്ങളും

അച്ചാർ, അച്ചാർ, അച്ചാർ വെള്ളരി എന്നിവ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസങ്ങൾ മനസിലാക്കാൻ, ഈ പ്രക്രിയകളെല്ലാം കൂടുതൽ വിശദമായി പരിഗണിക്കണം.

തിളപ്പിക്കാൻ

അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് സംരക്ഷിക്കുന്നുഉപ്പ് ലായനിയിൽ പഴങ്ങൾ പുളിപ്പിക്കുന്നതിന്റെ ഫലമായി ഇത് രൂപം കൊള്ളുന്നു. ഈ സംരക്ഷണ രീതി വെള്ളരി രുചിയും ഗന്ധവും ഭാഗികമായി സംരക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു.

ഉപ്പ്

ഒരു അപ്പാർട്ട്മെന്റിൽ സംഭരിക്കാൻ ഉദ്ദേശിച്ച ഉപ്പിട്ട വെള്ളരിക്കാ പുളിപ്പിച്ചതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്, അതിനാൽ അവ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു, പ്രധാനമായും വലിയ അളവിൽ ഉപ്പ് കാരണം, ഈ പ്രക്രിയയിൽ ലാക്റ്റിക് ആസിഡിന് ഒരു പ്രധാന പങ്ക് നൽകുന്നു. ഉപ്പിട്ട ലായനിയിലെ ഉപ്പിന്റെ അളവ് 3 മുതൽ 5% വരെയും അച്ചാറിൻറെ 1.5 മുതൽ 2.5% വരെയുമാണ്. അസിഡിറ്റിയുടെ അളവിൽ കാര്യമായ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്.

മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നു

ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, വെള്ളരിക്കാ പഠിയ്ക്കാന് പാകം ചെയ്യുന്നു: വെള്ളം, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, വിനാഗിരി എന്നിവയുടെ തിളപ്പിച്ച പരിഹാരം. അസറ്റിക് ആസിഡ് ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളം തിളപ്പിക്കുന്നത് ബാക്ടീരിയകളെ നശിപ്പിക്കുകയും കുക്കുമ്പർ അഴുകുകയും ചെയ്യും, ഒപ്പം അവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഗുണകരമായ വിറ്റാമിനുകളും ഫലങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ബാരലിലും ബാങ്കിലും - എന്താണ് വ്യത്യാസം?

രണ്ട് തരം യീസ്റ്റ് തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസങ്ങൾ ഇവയാണ്:

• ശൈത്യകാലത്തേക്ക് ബാരലിന് പുളിപ്പിക്കുമ്പോൾ, വെള്ളരിക്കാ ഒരു ബാരലിലോ ലോഹ പാത്രത്തിലോ ഇരുണ്ടതും തണുത്തതുമായ സ്ഥലത്ത് പുളിച്ച് സൂക്ഷിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്;
• ടിന്നിലടച്ച സംഭരണ ​​രീതി ഉപയോഗിച്ച്, വെള്ളരിക്കാ ആദ്യം പുളിപ്പിക്കുന്നു, തുടർന്ന് ക്യാനുകളിൽ ഉരുട്ടി പ്ലാസ്റ്റിക് ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടയ്ക്കുന്നു.

അടച്ച ലിഡ് ടിന്നിലടച്ച വെള്ളരി കാസ്കിനേക്കാൾ അൽപ്പം നീളം സൂക്ഷിക്കുന്നു.

ബാരലിന്റേയും ടിന്നിലടച്ച വെള്ളരിയിലേയും രുചി, ചട്ടം പോലെ തന്നെ, പഴങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനും സംഭരിക്കുന്നതിനുമുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ ലംഘിച്ചിട്ടില്ലെങ്കിൽ, തൊലിയുടെയും വലുപ്പത്തിന്റെയും തരം അനുസരിച്ച് പഴങ്ങൾ ശരിയായി തിരഞ്ഞെടുത്തു.

പ്രയോജനവും ദോഷവും

ലാക്റ്റിക് ആസിഡും മറ്റ് ചില വിറ്റാമിനുകളും പുളിപ്പിച്ച വെള്ളരിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഘടകങ്ങളും ശരീരത്തിൽ നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു:

1. കുടലിൽ ഗുണം ചെയ്യുന്ന ബാക്ടീരിയകളുടെ വികസനം ഉത്തേജിപ്പിക്കുക.
2. ഗ്യാസ്ട്രിക് ജ്യൂസിന്റെ സ്രവണം മെച്ചപ്പെടുത്തുക.
3. ഒരു ചെറിയ പോഷക പ്രഭാവം നൽകുക.
4. ഹാംഗ് ഓവർ സിൻഡ്രോം ഒഴിവാക്കുക (പ്രത്യേകിച്ച് ഉപ്പുവെള്ളം ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ).

അത്തരം രോഗങ്ങളുടെയും പാത്തോളജികളുടെയും സാന്നിധ്യത്തിൽ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ ഉപയോഗം ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല:

• പിത്തസഞ്ചി രോഗം;
• രക്താതിമർദ്ദം;
• രക്തപ്രവാഹത്തിന്;
• പൈലോനെഫ്രൈറ്റിസ്;
• രണ്ടാം ഡിഗ്രി അമിതവണ്ണം;
• വൃക്കരോഗം.

അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കകളുടെ ഗുണങ്ങളെയും അപകടങ്ങളെയും കുറിച്ചുള്ള വീഡിയോ കാണുക:

കലോറിയും വിറ്റാമിനുകളും

അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ ഒരു പാത്രത്തിൽ നിന്ന് ഒരു വെള്ളരിയിലെ ശരാശരി കലോറി അളവ് 11.2 കിലോ കലോറിയാണ്.. ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ വിറ്റാമിൻ, ധാതുക്കളുടെ ഘടന ഇപ്രകാരമാണ്:

• പൊട്ടാസ്യം;
• ഫോസ്ഫറസ്;
• മഗ്നീഷ്യം;
• കാൽസ്യം;
• സിങ്ക്;
• ഇരുമ്പ്;
• സി, ബി, പിപി ഗ്രൂപ്പുകളുടെ വിറ്റാമിനുകൾ.

തണുത്ത ഉപ്പിടൽ

പാചകക്കുറിപ്പ്, ശൈത്യകാലത്ത് പുളിപ്പിച്ചതെങ്ങനെ, അതുപോലെ ശാന്തയും, വന്ധ്യംകരണമില്ലാതെ ബാരൽ ആകൃതിയിലുള്ള വെള്ളരിക്കാ പോലെ, തണുത്ത ക്യാനുകളിൽ. ഈ ഉപ്പിട്ട സാങ്കേതികവിദ്യയ്ക്ക് തിളപ്പിക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളവും ക്യാനുകളുടെ സമഗ്രമായ അണുവിമുക്തമാക്കലും തുടർന്നുള്ള സീമിംഗും ആവശ്യമില്ല.

പാചകം ആവശ്യമാണ്:

• നന്നായി കഴുകിയ ക്യാനുകൾ;
• 3-4 കഷണങ്ങൾ കുട ചതകുപ്പ;
• 2-3 കഷണങ്ങൾ നിറകണ്ണുകളോടെയുള്ള ഇലകൾ;
• 5-7 പീസുകൾ. ചെറി അല്ലെങ്കിൽ ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ;
• വെളുത്തുള്ളി 4 ഗ്രാമ്പൂ;
• ചുവപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കറുത്ത കുരുമുളക് പീസ് (ആസ്വദിക്കാൻ);
• 3 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ്;
• 1 കപ്പ് ചെറുചൂടുവെള്ളം;
• വെള്ളരിക്കാ കുതിർക്കുന്നതിനുള്ള ശേഷി;
• ശരിയായ അളവിൽ ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത വെള്ളം.

പൈപ്പ് വെള്ളത്തിൽ കുക്കുമ്പർ കുതിർക്കാനും പുളിപ്പിക്കാനും ഇത് ശക്തമായി ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല, കാരണം കുമ്മായം, മറ്റ് ദോഷകരമായ വസ്തുക്കൾ എന്നിവയുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം കാരണം ഇത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. ഇത് പുളിപ്പിച്ച ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രുചിയെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കും.

പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ അനുക്രമം:

1. ഉപ്പിട്ടതിനുമുമ്പ് വെള്ളരിക്കാ മണിക്കൂറുകളോളം ശുദ്ധമായ വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കണം. ക്യാനിൽ നിന്ന് വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യാതിരിക്കാൻ ശരിയായ അളവിൽ ഈർപ്പം ശേഖരിക്കാൻ ഇത് അവരെ അനുവദിക്കും.
2. കുതിർക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, വെള്ളരിക്കാ നുറുങ്ങുകൾ മുറിച്ചുമാറ്റാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, കാരണം അതിൽ ഏറ്റവും വലിയ അളവിൽ നൈട്രേറ്റുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
3. അടുത്തതായി, വെള്ളരിക്കാ ലംബമായി വൃത്തിയായി കഴുകിയതും ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്നതുമായ ബാങ്കുകളിൽ അടുക്കിവയ്ക്കുന്നു, അവിടെ പച്ചക്കറികൾ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുപയോഗിച്ച് മാറുന്നു. കൂടാതെ, വെള്ളരി ഇടുന്നതിനുമുമ്പ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ ഉറങ്ങാൻ കഴിയും.
4. എന്നിട്ട് ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കുക. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഒരു ഗ്ലാസിലേക്ക് ഉപ്പ് ഒഴിച്ച് അവിടെ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം ഒഴിക്കുക, പരലുകൾ പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഇളക്കുക.
5. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഉപ്പുവെള്ളം പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കുന്നു.
6. ഉപ്പുവെള്ള ബാങ്ക് മുകളിൽ ശുദ്ധമായ വെള്ളം നിറച്ച ശേഷം. അതിനാൽ വെള്ളത്തിന്റെ പാളി വെള്ളരിക്കാ മുകളിലെ പാളിയുടെ നുറുങ്ങുകൾ അടയ്ക്കുന്നു, ഇത് വാടിപ്പോകൽ, ചീഞ്ഞഴുകൽ, പൂപ്പൽ എന്നിവയിൽ നിന്ന് അവരെ രക്ഷിക്കും.

ടിപ്പ്ഉത്തരം: വെള്ളപ്പൊക്കമുള്ള പച്ചക്കറികൾ 3-4 ദിവസം temperature ഷ്മാവിൽ പുളിക്കാൻ അനുവദിക്കണം, അതിനുശേഷം ക്യാനുകൾ ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടച്ച് തണുത്ത സ്ഥലത്ത് (നിലവറ, റഫ്രിജറേറ്റർ) സ്ഥിരമായ സംഭരണത്തിൽ വയ്ക്കുക. 30-45 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ അവ പൂർണ്ണമായും പുളിപ്പിക്കും.

വെള്ളരിക്കാ തണുത്ത അച്ചാറിംഗിനെക്കുറിച്ചുള്ള വീഡിയോ കാണുക:

കഷ്ണങ്ങൾ

വിളമ്പുന്നതിനോ വിഭവങ്ങളിലേക്ക് ചേർക്കുന്നതിനോ ഉടനടി തയ്യാറായ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുണ്ടെങ്കിൽ, കഷണങ്ങളായി വെള്ളരിക്കായ്ക്കുള്ള ഈ പാചകക്കുറിപ്പ്. വളരെ വലുതും കട്ടിയുള്ള തൊലിയുള്ളതും അമിതമായി പഴുത്തതുമായ വെള്ളരിക്കാ അച്ചാർ ചെയ്യാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നത് അവനുവേണ്ടിയാണ്, ഇത് മുഴുവൻ രൂപത്തിലും മോശമായി പുളിക്കുന്നില്ല.

പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് 4 കിലോ വെള്ളരി ആവശ്യമാണ്:

• ഒരു സ്ക്രൂ ലിഡ് ഉള്ള ലിറ്റർ അല്ലെങ്കിൽ പകുതി ലിറ്റർ പാത്രങ്ങൾ (അത്തരം ബാങ്കുകൾ ചുരുട്ടേണ്ട ആവശ്യമില്ല);
• ബാങ്കുകളിലേക്ക് സ്ക്രൂ ക്യാപ്സ്;
• 250 ഗ്രാം പഞ്ചസാര;
• 9% വിനാഗിരിയിൽ 200-250 ഗ്രാം, സർക്കിളുകൾ മയപ്പെടുത്താതിരിക്കാനും അവയുടെ സാന്ദ്രത നിലനിർത്താനും പൊട്ടാനും ആവശ്യമാണ്.
• 1 കപ്പ് ശുദ്ധീകരിച്ച സൂര്യകാന്തി എണ്ണ;
• 1 കയ്പുള്ള കുരുമുളക് മോതിരം;
• 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ നിലത്തു കുരുമുളക് മിശ്രിതം;
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ്;
• വെളുത്തുള്ളിയുടെ 3 തലകൾ;
• അളക്കുന്ന കപ്പ്;
• പഠിയ്ക്കാന് പാചകം ചെയ്യാനുള്ള ശേഷി;
• വലിയ മെറ്റൽ ബേസിൻ അല്ലെങ്കിൽ വലിയ പാചക കലം;
• ക്യാനുകൾ അണുവിമുക്തമാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു വൃത്തം;
• വൃത്തത്തിന്റെ വലുപ്പത്തിലേക്ക് എണ്ന;
• ശരിയായ അളവിൽ ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത വെള്ളം.

നടപടിക്രമം:

1. മുറിച്ച നുറുങ്ങുകളുള്ള വെള്ളരിക്കാ നന്നായി കഴുകി, കുറഞ്ഞത് 2 മണിക്കൂറെങ്കിലും ശുദ്ധമായ വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. പച്ചക്കറികൾ കുതിർത്ത ശേഷം അവ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, കുരുമുളക് അവയിൽ തളിക്കുക, വെളുത്തുള്ളി പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക.
2. ടാങ്കിൽ, വിനാഗിരി, സൂര്യകാന്തി എണ്ണ, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കുന്നു, ഇത് പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഇളക്കിവിടുന്നു.
3. വെള്ളരിക്കാ പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിച്ചു 5-7 മണിക്കൂർ തണുത്ത സ്ഥലത്ത് ഇട്ടു.
4. വെള്ളരിക്കാ അച്ചാർ ചെയ്യുമ്പോൾ ബാങ്കുകൾ അണുവിമുക്തമാക്കണം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, സ്റ്റ ove യിൽ സ്റ്റ ove യിൽ ഒരു എണ്ന ഇടുക, ഒരു തിളപ്പിക്കുക, മുകളിൽ വന്ധ്യംകരണത്തിനായി ഒരു വൃത്തം വയ്ക്കുക, പക്ഷേ തീ കെടുത്തരുത്. ഈ സർക്കിളിൽ ബാങ്ക് കഴുത്ത് താഴേക്ക് ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യുകയും 10 മിനിറ്റ് നീണ്ടുനിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ചൂടുള്ള നീരാവി വരുന്നത് മിക്ക സൂക്ഷ്മാണുക്കളെയും നശിപ്പിക്കും. 10 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു 160 ഡിഗ്രിയിലോ മൈക്രോവേവ് ഓവനിലോ 700-800 വാട്ട് വൈദ്യുതിയിൽ വച്ചുകൊണ്ട് ഇവ അണുവിമുക്തമാക്കാം. അണുവിമുക്തമാക്കിയ പാത്രങ്ങൾ അടുക്കളയിൽ വൃത്തിയുള്ള സ്ഥലത്ത് സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.
5. മൂടികളും അണുവിമുക്തമാക്കിയിരിക്കുന്നു; ഈ ആവശ്യത്തിനായി അവ കുറച്ച് മിനിറ്റ് വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിച്ച് ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കിടക്കുന്നു. ലിഡ് വികസിപ്പിക്കുന്നതിന് ചൂടുവെള്ളം ആവശ്യമാണ്, അത് സ്ക്രൂ ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമാക്കുകയും തുടർന്ന് തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ ക്യാനിൽ അടയ്ക്കുകയും ചെയ്യും (ലിഡ് ടേപ്പർ ചെയ്ത് കഴുത്തിൽ മുറുകെ പിടിക്കും).
6. തീപ്പൊരി തീരങ്ങളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അവ പഠിയ്ക്കാന് നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു, പക്ഷേ കഴുത്തിൽ മാത്രമല്ല, അതിനുമുമ്പ് ഒരു സെന്റിമീറ്റർ.
7. ഒരു വലിയ തടം അല്ലെങ്കിൽ പാൻ സ്റ്റ ove യിൽ വയ്ക്കുന്നു, ഒരു തൂവാല അതിന്റെ അടിയിൽ വയ്ക്കുന്നു, കൂടാതെ ഒരു തൂവാലയിൽ വെള്ളരിക്കാ പാത്രങ്ങളും സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. ബാങ്കുകൾ പരസ്പരം സ്പർശിക്കാതിരിക്കാൻ നെയ്തെടുത്ത അല്ലെങ്കിൽ എച്ച്ബി ടവൽ ഇടുന്നതാണ് അവയ്ക്കിടയിലുള്ള ഇടം. ടാങ്കിലേക്ക് വെള്ളം ഒഴിക്കുക, അത് ക്യാനുകളുടെ “ഹാംഗറുകളിൽ” എത്തിച്ചേരണം. പാത്രങ്ങളും അവയുടെ ഉള്ളടക്കവും വീണ്ടും അണുവിമുക്തമാക്കുന്നതുവരെ ഇത് ഒരു തിളപ്പിച്ച് 10 മിനിറ്റ് ഈ അവസ്ഥയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.
8. വന്ധ്യംകരണത്തിന് ശേഷം, ഭരണി ലിഡിലേക്ക് ദൃ ly മായി സ്‌ക്രീൻ ചെയ്യുകയും തലകീഴായി തിരിയുകയും ചെയ്യുന്നത് വെള്ളരിക്കയുടെ മുകൾഭാഗം നനയ്ക്കാൻ ഉപ്പുവെള്ളത്തെ അനുവദിക്കുന്നു.

പ്രധാനം: വളച്ചൊടിച്ച പാത്രങ്ങൾ ഉടനെ ഇരുണ്ട കലവറയിലേക്ക് അയയ്ക്കാൻ കഴിയും, "രോമക്കുപ്പായത്തിന്" കീഴിൽ അവർക്ക് ദിവസേന അറ്റകുറ്റപ്പണി ആവശ്യമില്ല.

ആസ്പിരിൻ ഉപയോഗിച്ച്

പാചകം ആവശ്യമാണ്:

• സ്ക്രൂ തൊപ്പി ഉപയോഗിച്ച് മൂന്ന് ലിറ്റർ ക്യാനുകൾ;
• ചതകുപ്പ കുട;
• വെളുത്തുള്ളി 8 ഗ്രാമ്പൂ;
• 6 ബേ ഇലകൾ;
• 3-4 കുരുമുളക്;
• 2-4 കടല കാർണേഷനുകൾ;
• 3 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ്;
• 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ പഞ്ചസാര;
• 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ വിനാഗിരി;
• 2 ആസ്പിരിൻ ഗുളികകൾ;
• തിളപ്പിക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളത്തിന് പാൻ;
• ക്യാനുകൾ അണുവിമുക്തമാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു വൃത്തം;
• വെള്ളരിക്കാ കുതിർക്കുന്നതിനുള്ള ശേഷി;
• പുതപ്പുകളും warm ഷ്മള വസ്ത്രങ്ങളും.

നടപടിക്രമം:

1. വെള്ളരിക്കാ കഴുകി മണിക്കൂറുകളോളം മുക്കിവയ്ക്കുക.
2. അവയ്‌ക്കുള്ള ബാങ്കുകളും കവറുകളും മുകളിൽ വിവരിച്ച ഒരു മാർഗ്ഗത്തിൽ അണുവിമുക്തമാക്കിയിരിക്കുന്നു.
3. വെള്ളരിക്കകളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും അണുവിമുക്തമാക്കിയ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുകയും മുകളിൽ ഉപ്പ് ഒഴിച്ച് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുകയും പിന്നീട് അടച്ച് ഒരു ദിവസം അലഞ്ഞുനടക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
4. ഒരു ദിവസത്തിനുശേഷം, ഈ രീതിയിൽ ലഭിക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളം പാത്രത്തിൽ നിന്ന് ചട്ടിയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, അവിടെ പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നു. മിശ്രിതം ഒരു തിളപ്പിക്കുക, 2-3 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക.
5. വെള്ളരിക്കാ ഒരു പാത്രത്തിൽ 2 ആസ്പിരിൻ ഗുളികകൾ ഇടുക, എന്നിട്ട് തിളപ്പിക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് മുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, ഒരു സ്പൂൺ വിനാഗിരിക്ക് അല്പം ഇടം നൽകുക, അത് അവസാനം വരെ ചേർക്കുന്നു. ചൂടുവെള്ളത്തിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുത്ത അണുവിമുക്തമാക്കിയ തൊപ്പി ഉപയോഗിച്ച് ക്യാനിൽ വളച്ചൊടിക്കുന്നു.
6. ഒന്നര ദിവസം ചൂടുള്ള ബാങ്കുകൾ കർശനമായി പൊതിഞ്ഞ് warm ഷ്മള വസ്തുക്കൾ കൊണ്ട് നിരത്തിയിരിക്കുന്നതിനാൽ അവയിലെ ചൂട് കഴിയുന്നിടത്തോളം നീണ്ടുനിൽക്കുകയും ഉള്ളിലെ എല്ലാ സൂക്ഷ്മാണുക്കളെയും കൊല്ലുകയും ചെയ്തു. അവ ഒടുവിൽ തണുക്കുമ്പോൾ, അവ ദീർഘകാല സംഭരണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്താം.

ആസ്പിരിൻ ഉപയോഗിച്ചുള്ള അച്ചാറിൻറെ (ഉപ്പിട്ട) വെള്ളരിക്കാ വീഡിയോ കാണുക:

അനുബന്ധങ്ങൾ

വെള്ളരിക്കാ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് വ്യത്യസ്ത തരം പച്ചക്കറികൾ സംരക്ഷിക്കാം.:

• തക്കാളി;
• പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ;
• ബൾഗേറിയൻ കുരുമുളക്;
• കാരറ്റ്;
• കോളിഫ്ളവർ;
• ഉള്ളി.

സാധനങ്ങളുടെയും ചേരുവകളുടെയും പട്ടിക, പച്ചക്കറികളുപയോഗിച്ച് ഒരു തളിക സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ ക്രമം, കഷണങ്ങളിലുള്ള വെള്ളരിക്കുകളെക്കുറിച്ചുള്ള പാചകക്കുറിപ്പിൽ വിവരിച്ചതിന് സമാനമാണ്.

ഒരു ക്രഞ്ച് എങ്ങനെ ലഭിക്കും?

അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി ക്രിസ്പി ആയി മാറുന്നതിന്, ഉപ്പിടുന്നതിന് മുമ്പ് നിങ്ങൾ ശരിയായ ഇനം തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. അവ ഉചിതമായ വലുപ്പമുള്ളതായിരിക്കണം, നേർത്തതും എന്നാൽ മോടിയുള്ളതുമായ ചർമ്മവും ഇരുണ്ട നിറമുള്ള മുഖക്കുരുവും. പഴങ്ങൾ പുളിപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് എത്രനേരം കുതിർക്കുമെന്നത് നല്ല ഫലം നൽകും. വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് അച്ചാർ ചെയ്ത് അച്ചാറിൽ വോഡ്ക, നിറകണ്ണുകളോടെ, ഓക്ക് ഇലകൾ ചേർത്ത് ക്രഞ്ച് സുഗമമാക്കുന്നു.

ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് എങ്ങനെ നീട്ടാം?

അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ കൂടുതൽ നേരം സൂക്ഷിക്കാൻ, നിങ്ങൾ അവയെ ഇരുട്ടിലും തണുപ്പിലും സൂക്ഷിക്കണം. പൂപ്പൽ തടയാൻ വെള്ളരിക്കാ ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ ചേർക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. തുറന്ന ബാരലിൽ നിന്നോ കോർക്ക് ചെയ്യാത്ത ക്യാനിൽ നിന്നോ വെള്ളരി ലഭിക്കാൻ, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ചികിത്സിക്കുന്ന ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ അണുവിമുക്തമാക്കേണ്ടതുണ്ട്, കൂടാതെ ഉപ്പുവെള്ളം പുളിക്കാതിരിക്കാൻ ഒരു നൈലോൺ ഉപയോഗിച്ച് നിരന്തരം ക്യാനുകൾ അടയ്ക്കുക. ഇടയ്ക്കിടെ പൂപ്പൽ ഫിലിം നീക്കംചെയ്യുകയും കടുക് പൊടി അല്ലെങ്കിൽ നിറകണ്ണുകളോടെ ചിപ്പുകൾ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുക എന്നിവ കൈകാര്യം ചെയ്യേണ്ടതും ആവശ്യമാണ്.

സ്റ്റാർട്ടറിൽ ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേർത്തിട്ടില്ലെങ്കിൽ, വെള്ളരിക്കാ അപ്രത്യക്ഷമാകാം അല്ലെങ്കിൽ അസുഖകരമായ രുചി ലഭിക്കും. അനുചിതമായ സംഭരണ ​​സാഹചര്യങ്ങളിൽ ഇത് സംഭവിക്കും. കൂടാതെ, അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കകളുടെ സംഭരണ ​​സമയത്ത്, ഉപ്പുവെള്ളത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ പൂപ്പൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാം, ഇത് ഉൽപ്പന്നത്തിന് അസുഖകരമായ രുചിയും ദുർഗന്ധവും നൽകും.

എങ്ങനെ, എവിടെ സൂക്ഷിക്കണം?

സൂര്യന്റെ കിരണങ്ങളും ഉയർന്ന താപനിലയും ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ അഴുകൽ പ്രക്രിയയെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കാതിരിക്കാൻ പുളിപ്പിച്ച പച്ചക്കറികൾ ഇരുണ്ടതും തണുത്തതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. അത്തരം സ്ഥലങ്ങൾ ഇവയാണ്: നിലവറ, ബേസ്മെന്റ്, റഫ്രിജറേറ്റർ, ബാൽക്കണി, കലവറ, അതുപോലെ അപൂർവ്വമായി തുറക്കുന്ന ക്യാബിനറ്റുകൾ, അവ ചൂടാക്കൽ ഉപകരണങ്ങളിൽ നിന്ന് അകലെ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു.

വിഭവങ്ങൾ

പുതുവത്സരത്തിലെ “ഒലിവിയർ” സാലഡായ വിനൈഗ്രേറ്റിലേക്ക് ഇവ ചേർക്കാം, അവ പച്ചക്കറി സലാഡുകൾക്കൊപ്പം നൽകാം, അല്ലെങ്കിൽ അച്ചാറിൻറെ അച്ചാറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് വേവിക്കാം. ആകെ അച്ചാറുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന 300 ഓളം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്.

ശീതകാലത്തിനായി നിങ്ങൾക്ക് എങ്ങനെ ശൂന്യമാക്കാം?

ശൈത്യകാലത്തെ വെള്ളരിക്കാ സംരക്ഷിക്കുന്നതിന്, ഉപ്പിട്ടതിനു പുറമേ, നിങ്ങൾക്ക് അത്തരം രീതികൾ അവലംബിക്കാം:

• അടച്ച പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, അവിടെ നിന്ന് വായു പമ്പ് ചെയ്ത് ഒരു റഫ്രിജറേറ്ററിലോ കലവറയിലോ സൂക്ഷിക്കുക;
• മുട്ട വെള്ളയോടുകൂടിയ കോട്ട് ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇടുക.

അവയെ സർക്കിളുകളായോ സമചതുരമായോ വൈക്കോലായോ മുറിച്ച് ഫ്രീസറിൽ ഫ്രീസുചെയ്യാം.

ഉപസംഹാരം

അഴുകൽ സഹായത്തോടെ, നിങ്ങൾക്ക് വേഗത്തിലും അനായാസമായും ശൈത്യകാലത്തേക്ക് ധാരാളം വെള്ളരിക്കാ തയ്യാറാക്കാം. നിങ്ങൾ കൃത്യമായി പാചകക്കുറിപ്പ് പിന്തുടരുകയും സംഭരണ ​​വ്യവസ്ഥകൾ പാലിക്കുകയും ചെയ്യുന്നുവെങ്കിൽ, വീഴുമ്പോൾ അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികൾ അടുത്ത വേനൽക്കാലത്തിന്റെ ആരംഭം വരെ നിങ്ങളുടെ രുചി ആസ്വദിക്കും.

വീഡിയോ കാണുക: Double Fried Crunchy Special. ഡബൾ ഫരഡ കരഞച സപഷയൽ ഡഷ. Ep#587 Salu Kitchen (മാർച്ച് 2025).