പല വിഭവങ്ങളിലും മാംസം ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു, ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഒരു പ്രത്യേക തരം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഒന്നോ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു പാചകക്കുറിപ്പിന് ധാരാളം രാജ്യങ്ങളും ജനങ്ങളും പ്രശസ്തമാണ്. ഞങ്ങളുടെ ലേഖനത്തിൽ ഓറിയന്റൽ വിഭവങ്ങളിലെ പ്രധാന ഘടകമായ ആട്ടിൻകുട്ടിയെക്കുറിച്ച് നമ്മൾ സംസാരിക്കും, പക്ഷേ അടുത്തിടെ ഇത് നമ്മുടെ അക്ഷാംശങ്ങളിൽ പ്രചാരത്തിലായി, ഞങ്ങളുടെ സാധാരണ ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി, ചിക്കൻ എന്നിവയ്ക്ക് പകരം. ഉപയോഗത്തിന് എന്തെങ്കിലും നിയന്ത്രണങ്ങളുണ്ടോ, അത് എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം, എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം എന്നിവ ലേഖനത്തിൽ നിന്ന് ഉപയോഗപ്രദമാണെന്ന് ഞങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കുന്നു.
കലോറിയും രാസഘടനയും
ആട്ടിൻകുട്ടിയെ ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കുന്നു: ഇതിന്റെ കലോറിക് മൂല്യം 100 ഗ്രാമിന് 209 കിലോ കലോറി ആണ്, അതിൽ പ്രോട്ടീൻ 15.6 ഗ്രാം, കൊഴുപ്പ് 16.3, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് 0 ഗ്രാം, വെള്ളം 59.47 ഗ്രാം, ചാരം 0.87 ഗ്രാം. സമ്പന്നമായ വിറ്റാമിൻ, ധാതുക്കളുടെ ഘടന.
വിറ്റാമിനുകൾ:
- ബി 1 - 0.11 മില്ലിഗ്രാം;
- ബി 2 - 0.21 മില്ലിഗ്രാം;
- ബി 3, അല്ലെങ്കിൽ പിപി - 5.96 മില്ലിഗ്രാം;
- ബി 5 - 0.65 മില്ലിഗ്രാം;
- ബി 6 - 0.13 മില്ലിഗ്രാം;
- B9 (ഫോളിക് ആസിഡ്) - 18 µg;
- ബി 12 - 2.31 എംസിജി;
- ഇ - 0.2 മില്ലിഗ്രാം;
- ബി 4 (കോളിൻ) - 69.3 മില്ലിഗ്രാം;
- D - 0.1 µg;
- കെ - 3.6 എംസിജി.
- പൊട്ടാസ്യം - 222 മില്ലിഗ്രാം;
- കാൽസ്യം - 16 മില്ലിഗ്രാം;
- മഗ്നീഷ്യം - 21 മില്ലിഗ്രാം;
- സോഡിയം, 59 മില്ലിഗ്രാം;
- ഫോസ്ഫറസ് - 157 മില്ലിഗ്രാം.
- ഇരുമ്പ് - 1.55 മില്ലിഗ്രാം;
- മാംഗനീസ് - 19 എംസിജി;
- ചെമ്പ് - 101 മൈക്രോഗ്രാം;
- സിങ്ക് - 3.41 മില്ലിഗ്രാം;
- സെലിനിയം - 18.8 എംസിജി.
നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? പ്രതിദിനം 100 ഗ്രാം മട്ടൺ കഴിക്കുന്നത്, പ്രോട്ടീന്റെ ദൈനംദിന ആവശ്യം 20%, കൊഴുപ്പിൽ - 10% എന്നിവ നിങ്ങൾ നിറവേറ്റും.
രുചി
ആട്ടിൻ മാംസത്തിന്റെ രുചി അതിന്റെ തയ്യാറാക്കൽ രീതിയെ മാത്രമല്ല, ആടുകളുടെ പ്രായത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കും. ഒരു വർഷം വരെയുള്ള കുഞ്ഞാടിന്റെ മാംസം ഏറ്റവും മൃദുവായതാണ്, പ്രായോഗികമായി അതിൽ കൊഴുപ്പില്ല, മുതിർന്ന ആടുകളുടെ മാംസം ഇതിനകം തടിച്ചതാണ്, പക്ഷേ ഇതിന് സമൃദ്ധമായ രുചിയുണ്ട്, പക്ഷേ പഴയ ആടുകളുടെ മാംസം പലപ്പോഴും കഴിക്കാറില്ല, കാരണം അത് പരുക്കൻ, കടുപ്പമുള്ള, വളരെ കൊഴുപ്പുള്ളതും ഇക്കാരണത്താൽ, ഇത് ഒരു പ്രത്യേക രുചി നേടുന്നു, അത് മറയ്ക്കാൻ പ്രയാസമാണ്.
ആട്ടിൻ ജീവിയ്ക്ക് ഉപയോഗപ്രദമായത്
കുഞ്ഞാടിന് സമീകൃത ഘടനയുണ്ട്, അത് മനുഷ്യശരീരത്തിന് ഗുണം ചെയ്യും.
മാംസത്തിനായി ആടുകളെ വളർത്തുന്നത് എന്താണെന്ന് കണ്ടെത്തുക.
ഈ മാംസത്തിന്റെ ഗുണം ഇവയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു:
- ക്ഷേമം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. ബി വിറ്റാമിനുകൾ മെറ്റബോളിസം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ആട്ടിൻ മാംസം വിറ്റാമിനുകളായ കെ, ഇ, ഡി എന്നിവ രക്തചംക്രമണ സംവിധാനത്തെയും മസ്കുലോസ്കലെറ്റൽ സിസ്റ്റത്തെയും ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു.
- നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ സാധാരണവൽക്കരണം. ഒരേ ഗ്രൂപ്പ് ബി വിറ്റാമിനുകൾ കേന്ദ്ര നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും നാഡീ വൈകല്യങ്ങളുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
- തണുത്ത സംരക്ഷണം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഇത് മാംസം മാത്രമല്ല, കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗപ്രദമാണ്, ഇത് ബ്രോങ്കൈറ്റിസ്, തൊണ്ടവേദന എന്നിവയുടെ ചികിത്സയ്ക്കായി പരമ്പരാഗത പരിഹാരങ്ങളുടെ ഭാഗമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
- ഡയറ്റ് ചെയ്യുന്നവർക്ക് അനുയോജ്യം. മറ്റ് തരത്തിലുള്ള ചുവന്ന മാംസങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ആട്ടിൻ മാംസത്തിൽ കൊഴുപ്പ് കുറയുന്നു, കൊഴുപ്പിൽ തന്നെ ധാരാളം കൊളസ്ട്രോൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല. അതുകൊണ്ടാണ് അമിതഭാരവും പ്രമേഹവും ഉള്ളവർക്ക് ആട്ടിൻകുട്ടിയെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത്.
- ക്ഷയരോഗത്തിന്റെ വികാസത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു. ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ ഈ സ്വത്ത് ഫ്ലൂറൈഡിന്റെ ഉള്ളടക്കം കാരണം നേടിയെടുക്കുന്നു, ഇത് പല്ലുകളുടെ അവസ്ഥ മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ക്ഷയരോഗങ്ങളുടെ പ്രകടനങ്ങളുമായി പൊരുതുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ മാംസത്തിൽ കാൽസ്യം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് പല്ലിന്റെ ഇനാമലിനെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു.
- ദഹനനാളത്തിന്റെ സാധാരണവൽക്കരണം. മട്ടനിലെ ലെസിതിൻ ഉള്ളടക്കം കാരണം പാൻക്രിയാസിന്റെയും മുഴുവൻ ദഹനനാളത്തിന്റെയും പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടും. ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ ചാറു കുടിക്കാൻ പലപ്പോഴും ഹൈപ്പോആസിഡ് ഗ്യാസ്ട്രൈറ്റിസ് നിർദ്ദേശിക്കുമ്പോൾ.
- ഹീമോഗ്ലോബിൻ നില വർദ്ധിപ്പിച്ചു. വിളർച്ച തടയുന്നതിൽ, പലപ്പോഴും ഇരുമ്പ് ധാരാളം അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ആട്ടിൻ മാംസം ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, ഇത് പിന്നീട് ഹീമോഗ്ലോബിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കും.
എനിക്ക് കഴിക്കാൻ കഴിയുമോ?
ഏതൊരു ഉൽ‌പ്പന്നവും എത്ര ഉപയോഗപ്രദമാണെങ്കിലും, അതിന്റെ ഉപയോഗം ദോഷകരമാകുന്ന ചില സൂക്ഷ്മതകൾ എല്ലായ്പ്പോഴും ഉണ്ടായിരിക്കും. അതിനാൽ, ഏത് സാഹചര്യത്തിലാണ് മട്ടൺ കഴിക്കാൻ കഴിയുക, അത് അസാധ്യമാണ്.
ഗർഭകാലത്ത്
ഗര്ഭിണിയായ സ്ത്രീകൾക്ക് കുഞ്ഞാടിന് ഉപകാരപ്പെടും പ്രധാനമായും ഭ്രൂണത്തിലെ നാഡീകോശങ്ങളുടെ വികാസത്തിന് കാരണമാകുന്ന ഫോളിക് ആസിഡിന്റെ അളവ് വളരെ കൂടുതലാണ്. ഫോളിക് ആസിഡ് പലപ്പോഴും ഗർഭിണികൾക്ക് നിർദ്ദേശിക്കപ്പെടുന്നത് അതിന്റെ അഭാവം മൂലമാണ്, അതിനാൽ ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ ഗുണങ്ങൾ വ്യക്തമാണ്.
ഈ മാംസത്തിൽ സിങ്ക് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ആരോഗ്യകരമായ രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി ഉണ്ടാക്കുകയും കോശ വിഭജനത്തിനും ഗര്ഭപിണ്ഡത്തിന്റെ വളർച്ചയ്ക്കും കാരണമാവുകയും ചെയ്യുന്നു, വിറ്റാമിൻ ബി 12, ഗര്ഭപിണ്ഡത്തിന്റെ രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുകയും ചുവന്ന രക്താണുക്കളെ രൂപപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു, മൂലകങ്ങളായ ചെമ്പ്, മാംഗനീസ് എന്നിവ കണ്ടെത്തുകയും ഗര്ഭപിണ്ഡത്തിന്റെ സാധാരണ വളർച്ചയെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ എല്ലാ നല്ല അളവിലും: പൂരിത കൊഴുപ്പിന്റെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം ലിപിഡ് അളവിൽ പ്രതികൂല സ്വാധീനം ചെലുത്തും, ഉയർന്ന അളവിലുള്ള സോഡിയം രക്തസമ്മർദ്ദം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് കാരണമാകും. 
ഇത് പ്രധാനമാണ്! അലർജിയുടെ രൂപം നിങ്ങൾ ഒഴിവാക്കരുത്, അതിനാൽ മട്ടൺ കഴിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് എല്ലായ്പ്പോഴും ഡോക്ടറുമായി ബന്ധപ്പെടണം.
മുലയൂട്ടൽ
ആട്ടിൻകുട്ടി ഇപ്പോഴും കൊഴുപ്പുള്ളതാണെന്നതിനാൽ, മുലയൂട്ടുന്ന സമയത്ത് ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് പൂർണ്ണമായും നീക്കംചെയ്യുന്നത് പലപ്പോഴും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ മാംസത്തിൽ ധാരാളം പ്രയോജനകരമായ വിറ്റാമിനുകളും മൈക്രോലെമെന്റുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അത് നവജാതശിശുവിന് മാത്രമല്ല, അമ്മയ്ക്കും തന്നെ പ്രധാനമാണ്, അതിനാൽ പ്രസവശേഷം വീണ്ടെടുക്കൽ പ്രക്രിയ കൂടുതൽ സുഗമവും വേഗത്തിലും നടക്കുന്നു. അതിനാൽ, പല ഡോക്ടർമാരും അവരുടെ കാഴ്ചപ്പാടുകൾ പരിഷ്കരിച്ചു, എച്ച്ബി ഉപയോഗിച്ചുള്ള ഭക്ഷണത്തിൽ ആട്ടിൻകുട്ടിയെ ഉപയോഗിക്കുന്നത് നിരോധിക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ ശരിയായ സമയത്തും മിതമായ രീതിയിലും മാത്രം.
ഒന്നാമതായി കുഞ്ഞ് ജനിച്ച് നാലുമാസത്തിനുശേഷം മാത്രമേ ആട്ടിൻ മാംസം കഴിക്കുകയുള്ളൂ. നിങ്ങൾ ചാറു ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കേണ്ടതുണ്ട്, കുട്ടിക്ക് നെഗറ്റീവ് പ്രതികരണമില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് പതുക്കെ ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് അല്പം മാംസം നൽകാം, ക്രമേണ അളവ് പ്രതിദിനം 150 ഗ്രാം ആയി വർദ്ധിപ്പിക്കും, ഇല്ല. ഒരു ഡോക്ടറുമായി കൂടിയാലോചിക്കുകയും അവന്റെ ഉപദേശങ്ങളെല്ലാം നിരീക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, മട്ടൺ ഉപയോഗിക്കുന്നതിലൂടെ ഉണ്ടാകുന്ന വിപരീത ഫലങ്ങൾ കുറഞ്ഞത് ആയി കുറയുന്നു. 
ശരീരഭാരം കുറയുമ്പോൾ
ശരീരഭാരം കുറയുമ്പോൾ, ആട്ടിൻകുട്ടിയെ ഒട്ടും ഉപദ്രവിക്കില്ല, നേരെ വിപരീതമാണ്. ഞങ്ങൾ ഇതിനകം സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, ഈ മാംസത്തിൽ മറ്റ് തരത്തിലുള്ള ചുവന്ന മാംസത്തേക്കാൾ കൊഴുപ്പ് കുറവാണ്, മാത്രമല്ല ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ഇത് ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്. കൂടാതെ, ഈ മാംസത്തിലെ കൊളസ്ട്രോൾ വളരെ കുറവാണ്, ഇതിനർത്ഥം അതിലുള്ള എല്ലാ കൊഴുപ്പും energy ർജ്ജത്തിന്റെ പ്രകാശനത്തിലേക്ക് പോകുകയും ശരീരഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യില്ല എന്നാണ്. പക്ഷേ, തീർച്ചയായും, നിങ്ങൾ അളവ് പാലിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ ഈ സവിശേഷതകളെല്ലാം പ്രയോജനകരമല്ലെന്ന് മറക്കരുത്. പ്രതിദിനം ഒരു ചെറിയ കഷണം മാംസം, നിങ്ങൾ ശരീരത്തെ ഉപയോഗപ്രദമായ വിറ്റാമിനുകളും മൂലകങ്ങളും കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുന്നു, അതേസമയം അതിന്റെ പ്രധാന ലക്ഷ്യം ലംഘിക്കുന്നില്ല - ഭാരം കുറയ്ക്കുക.
സന്ധിവാതം
സന്ധിവാത രോഗത്തിന് ഒരുപോലെ പ്രധാനമാണ് ഡയറ്റിംഗ്, ഇത് പ്യൂരിനുകളിൽ സമ്പന്നമായ ഭക്ഷണങ്ങളെ ഒഴിവാക്കുന്നു. ഇവയിൽ ഇറച്ചി ഉൽ‌പന്നങ്ങളും ഉൾപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ ആട്ടിൻകുട്ടിയെ സന്ധിവാതത്തിന് വളരെ ശ്രദ്ധയോടെ ഉപയോഗിക്കണം. എന്നാൽ ഇത്തരത്തിലുള്ള മാംസം കൊഴുപ്പ് കുറവായതിനാൽ സാധാരണയായി ആഴ്ചയിൽ 2-3 തവണ വേവിച്ച മട്ടൺ കഴിക്കാൻ അനുവാദമുണ്ട്. 
ഇത് പ്രധാനമാണ്! രോഗത്തിന്റെ വ്യത്യസ്ത അളവുകളും വ്യക്തിഗത സവിശേഷതകളും ഉണ്ടെന്ന കാര്യം മറക്കരുത്, അതിനാൽ സന്ധിവാതത്തിനുള്ള അംഗീകൃത ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പട്ടികയിൽ മട്ടൺ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നതിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും ഡോക്ടറുമായി കൂടിയാലോചിക്കണം.
പ്രമേഹത്തോടൊപ്പം
ശരിയായ മാംസം തിരഞ്ഞെടുത്ത് അത് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യണമെന്ന് അറിയാമെങ്കിൽ ആട്ടിൻകുട്ടി പ്രമേഹമുള്ള ഒരാളെ ഉപദ്രവിക്കില്ല. അത് മെലിഞ്ഞതായിരിക്കണം, അതായത്, ഒരു കുഞ്ഞാടിൽ നിന്ന്. കൊഴുപ്പിന്റെ ഒരു പാളി ഉണ്ടെങ്കിൽ അവ മുറിച്ചു കളയണം. പായസം, ബേക്കിംഗ്, തിളപ്പിക്കൽ എന്നിവയാണ് അനുവദനീയമായ പാചക രീതികൾ. തീയിലോ വറചട്ടിയിലോ വറുത്തത് അസ്വീകാര്യമാണ്, കാരണം ഈ രീതി കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കും, ഇത് പ്രമേഹമുള്ളവർക്ക് തികച്ചും അനുയോജ്യമല്ല.
ഗ്യാസ്ട്രിക് അൾസർ, പാൻക്രിയാറ്റിസ്, ഗ്യാസ്ട്രൈറ്റിസ് എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം
ഈ രോഗങ്ങൾക്കൊപ്പം, പ്രത്യേകിച്ച് വർദ്ധിക്കുന്ന ഘട്ടങ്ങളിൽ, ആട്ടിൻകുട്ടിയെ ഉപയോഗിക്കുന്നത് തികച്ചും അസാധ്യമാണ്. ഞങ്ങൾ പരിഹാര ഘട്ടത്തെക്കുറിച്ചാണ് സംസാരിക്കുന്നതെങ്കിൽ, ചിലപ്പോൾ ഡോക്ടർമാർ ഒരു ചെറിയ ആട്ടിൻകുട്ടിയെ കഴിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു, രോഗിയെ അറിയിച്ചതിനുശേഷം നിങ്ങൾക്ക് മെലിഞ്ഞ മാംസം മാത്രമേ തിരഞ്ഞെടുക്കാനാകൂ എന്നും പാചകം, പായസം അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കിംഗ് എന്നിവയിലൂടെ മാത്രമേ പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയൂ.
എനിക്ക് എപ്പോഴാണ് ഒരു കുട്ടി നൽകാൻ കഴിയുക?
കുട്ടിയുടെ ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് നിങ്ങൾക്ക് എപ്പോൾ പ്രവേശിക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള അഭിപ്രായങ്ങൾ വ്യതിചലിക്കുക. കുഞ്ഞിന് ഒരു വയസ്സ് പ്രായമാകുമ്പോൾ ചിലർ ഈ മാംസം അവതരിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു, മറ്റുള്ളവർ 2-3 വയസ്സ് എത്തുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, സാർവത്രിക ഉപദേശങ്ങളൊന്നുമില്ല, കാരണം ഓരോ കുട്ടിയും വ്യക്തിഗതമാണ്. അവിടെ, നിങ്ങൾ താമസിക്കുന്നിടത്ത്, മട്ടൺ പലപ്പോഴും കഴിക്കാറുണ്ടെങ്കിൽ, മിക്കവാറും കുഞ്ഞ് സാധാരണയായി ആട്ടിൻകുട്ടിയെ തിരിച്ചറിയുകയും ഒരു വർഷത്തിനുള്ളിൽ. എന്നാൽ നിങ്ങൾ സ്വയം ഈ മാംസം അപൂർവ്വമായി കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, കുട്ടിക്ക് വയറുവേദന അല്ലെങ്കിൽ അലർജിയുണ്ടെങ്കിൽ, ആട്ടിൻകുട്ടിയെ രണ്ട് വർഷത്തേക്ക് മാറ്റിവയ്ക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, മൂന്നിന് നല്ലത്.
തീർച്ചയായും, നിങ്ങളുടെ കുഞ്ഞിന്റെ ഭക്ഷണത്തിൽ ആട്ടിൻകുട്ടിയെ ഉൾപ്പെടുത്താൻ നിങ്ങൾ തീരുമാനിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ക്രമേണ ആരംഭിക്കുകയും ആദ്യം അര ടീസ്പൂൺ ആട്ടിൻ പാലിലും നൽകരുത്. നെഗറ്റീവ് പ്രതികരണമൊന്നുമില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ക്രമേണ അളവ് ഒരു ടീസ്പൂൺ ആയി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. എല്ലാ ദിവസവും ഈ മാംസം ഉപയോഗിച്ച് കുട്ടിയെ പോറ്റേണ്ട ആവശ്യമില്ല - അദ്ദേഹം അത് നന്നായി കഴിച്ചാലും ആഴ്ചയിൽ ഒന്നോ രണ്ടോ തവണ മതിയാകും.
പാചക അപ്ലിക്കേഷൻ
ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ ഗുണങ്ങൾ ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്കറിയാം, അത് എങ്ങനെ രുചികരമായി പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് മനസിലാക്കാൻ സമയമായി.
ലോകത്തിലെ വിവിധ രാജ്യങ്ങളിൽ എന്താണ് പാകം ചെയ്യുന്നത്?
കിഴക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ മാത്രമാണ് ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ പ്രചാരമുള്ളതെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ അത് തെറ്റിദ്ധരിക്കപ്പെടുന്നു. ഈ ഇറച്ചി മിശ്രിതമുള്ള വിഭവങ്ങൾ ഏഷ്യൻ, അറബ്, ബാൽക്കൻ രാജ്യങ്ങളിൽ, ആഫ്രിക്കയുടെ വടക്ക് ഭാഗത്ത് പ്രചാരമുണ്ട്. രുചികരമായി വേവിച്ച ആട്ടിൻകുട്ടിയെ നിങ്ങൾക്ക് ഫ്രാൻസിലും യുകെയിലും കാണാം.
അതിനാൽ, ഇന്ത്യയിൽ, അവർ ആട്ടിൻകുട്ടിയെ ഇന്ത്യയിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ രോഗൻ ജോഷ്. മാംസത്തിനു പുറമേ, വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു: ഗരം മസാല, കറി, മഞ്ഞൾ, പപ്രിക എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം. സസ്യ എണ്ണയും പ്രകൃതിദത്ത തൈരും ചേർത്ത് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്കൊപ്പം പായസവും പാചക പ്രക്രിയയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.
പാക്കിസ്ഥാനിൽ നർഗിസി കോഫ്തായ് എന്ന പ്രശസ്തമായ വിഭവം. ഇത് അരിഞ്ഞ ആട്ടിൻകുട്ടിയും ഉണങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്നു: കട്ട്ലറ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നു, അതിനിടയിൽ ഒരു വേവിച്ച മുട്ട വയ്ക്കുകയും വെണ്ണയിൽ വറുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
അസർബൈജാനിൽ, അത്തരം മാംസം ഉണങ്ങിയ ആപ്രിക്കോട്ട്, കസാക്കിസ്ഥാനിൽ - ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഉള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പായസം ചെയ്യുന്നു. തീർച്ചയായും, ഈ വിവരണത്തിൽ ആട്ടിൻകുട്ടികളിൽ നിന്നോ ഉസ്ബെക്ക് പിലാഫിൽ നിന്നോ ഉള്ള പരമ്പരാഗത കൊക്കേഷ്യൻ ഷാഷ്‌ലിക്ക് ഇല്ലാതെ ഒരാൾക്ക് ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല, അവിടെ ഇത്തരത്തിലുള്ള മാംസവും ഉപയോഗിക്കുന്നു. 
മൊറോക്കോയിൽ, വടക്കേ ആഫ്രിക്കയിൽ, ആട്ടിൻകുട്ടിയെ ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു: ആദ്യം, ഇറച്ചി സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഒലിവ് ഓയിലും ഉപയോഗിച്ച് 8-10 മണിക്കൂർ തണുപ്പിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നു. വെണ്ണ, സവാള, കാരറ്റ്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, തക്കാളി പേസ്റ്റ്, തേൻ എന്നിവ ചേർത്ത് ചട്ടിയിൽ വറുത്തതാണ്. വിഭവത്തെ താജിൻ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
ഗ്രീക്കുകാരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഇറച്ചി ഭാഗങ്ങൾ ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെയും തോളുകളുടെയും ബ്ലേഡാണ്. ലെഗ് പലപ്പോഴും നേരിട്ട് മുഴുവനായോ പായസത്തിലോ ചുട്ടെടുക്കുന്നു, പക്ഷേ ഒരു സ്പാറ്റുലയിൽ നിന്ന് അവർക്ക് ഒരു റോൾ ഉണ്ടാക്കാം അല്ലെങ്കിൽ വഴുതനങ്ങ ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റഫ് ചെയ്യാം.
ഫ്രാൻസിൽ, നിങ്ങളെ തീർച്ചയായും ബ്രട്ടൻ ആട്ടിൻകുട്ടിയോട് പരിഗണിക്കും, അവിടെ ഇറച്ചിക്ക് പുറമേ ധാരാളം ബീൻസ് ഉണ്ടാകും. കടുക് സോസ്, വൈറ്റ് വൈൻ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ റാക്ക് പിക്കി ഗ our ർമെറ്റുകൾ ഇഷ്ടപ്പെടും.
വിധി നിങ്ങളെ ഇംഗ്ലണ്ടിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നാൽ, അസ്ഥിയിൽ ആട്ടിൻകുട്ടിയെ പരീക്ഷിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു (അസ്ഥിയിൽ കുഞ്ഞാട്). ഈ വിഭവം വേഗത്തിൽ വേവിക്കുകയില്ല: ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ കാൽ 5 മണിക്കൂർ വളരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വറുക്കുന്നു.
നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? ചാൾസ് രാജകുമാരൻ ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ വലിയ കാമുകനാണ്. ഇക്കാരണത്താൽ, ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദ മട്ടൺ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന സ്വന്തം ഫാം ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
സമീപത്ത്, സ്കോട്ട്ലൻഡിൽ, നിങ്ങൾക്ക് പ്രശസ്തമായ സ്കോട്ടിഷ് ഹഗ്ഗിസ് വാഗ്ദാനം ചെയ്യും. ആട്ടിൻ വയറ്റിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്യുന്ന ആട്ടിൻ ഉപോൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. 
സ്കോട്ടിഷ് ഹഗ്ഗിസ് ഐറിഷ് പാചകരീതിയുടെ ദേശീയ വിഭവം ഐറിഷ് പായസമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഉള്ളി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവയുള്ള കുഞ്ഞാടിനെ ആഴത്തിലുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ കുറഞ്ഞത് ഒരു മണിക്കൂറെങ്കിലും വെള്ളം ചേർത്ത്, ചിലപ്പോൾ ബിയർ ചേർത്ത് പായസം ചെയ്യുന്നു. ജീരകം, ആരാണാവോ ചേർക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.
എന്താണ് സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നത്
ആട്ടിൻകുട്ടിയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന പലതരം വിഭവങ്ങൾ, പുതിയ പാചകക്കാരിൽ ചെറിയ പരിഭ്രാന്തി സൃഷ്ടിക്കും. അതിനാൽ, വിജയിക്കാൻ, ഇത്തരത്തിലുള്ള മാംസവുമായി ഏതാണ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്തതെന്നും ഏറ്റവും മികച്ചത് എന്താണെന്നും നിങ്ങൾ വ്യക്തമായി മനസ്സിലാക്കേണ്ടതുണ്ട്.
തീർച്ചയായും, ആട്ടിൻ മാംസത്തിനായുള്ള മസാലകളുടെ പട്ടിക വിഭവത്തെ ആശ്രയിച്ച്, പാചകക്കാരന്റെ മുൻഗണനകളും ദേശീയ സവിശേഷതകളും അനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടാം. എന്നാൽ പരമ്പരാഗതമായി അത്തരം താളിക്കുക, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഈ തരത്തിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു:
- ഉപ്പ്;
- ആരാണാവോ;
- ബേ ഇല;
- വെളുത്തുള്ളി;
- വ്യത്യസ്ത തരം കുരുമുളക്;
- പപ്രിക.
ജീരകം, കടുക്, ഓറഗാനോ, കാശിത്തുമ്പ, കുങ്കുമം: രുചിയുടെ ചില ഉപജ്ഞാതാക്കൾ ഉണങ്ങിയ bs ഷധസസ്യങ്ങൾ മട്ടനിൽ ചേർക്കുന്നു.
രുചിയുടെ ഒറിജിനാലിറ്റി പുതുതായി ഞെക്കിയ നാരങ്ങ നീര് നൽകും. അരിഞ്ഞ പച്ചിലകൾ (ആസ്വദിക്കാൻ), സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, തയ്യാറായ കടുക്, നന്നായി അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് മേശപ്പുറത്ത് കൊണ്ടുപോകുന്നതിന് മുമ്പ് മാംസം പുരട്ടാം.
നിങ്ങൾ വറുത്ത വിഭവത്തിന്റെ ഒരു പതിപ്പ് തയ്യാറാക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് വിവിധ സോസുകൾ ഉപയോഗിച്ച് നൽകാം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിയെ ആശ്രയിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ പരീക്ഷിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. എന്നാൽ ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ ഏറ്റവും മികച്ച സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ പലതരം പച്ചക്കറികൾ, അരി, പച്ചിലകൾ എന്നിവയാണ്. മുൻകൂട്ടി വേവിച്ചതോ ചുട്ടതോ ആയ പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന്, അനുയോജ്യമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, വഴുതനങ്ങ. ആരാണാവോ വഴറ്റിയെടുക്കുന്നതാണ് പച്ചിലകൾ: ഇത് നന്നായി അരിഞ്ഞതും അരിഞ്ഞ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് (വാൽനട്ട് അല്ലെങ്കിൽ തെളിവും) കലർത്തിയിരിക്കണം. അരി വിളമ്പാൻ നിങ്ങൾ തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ, മഞ്ഞൾ പോലുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക.
വീഡിയോ: പാർക്കുകളും അവയുടെ ഉദ്ദേശ്യവും
പാചക രഹസ്യങ്ങൾ
- നിങ്ങൾ പിലാഫോ പായസമോ പാചകം ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഒരു സ്പാറ്റുല അല്ലെങ്കിൽ ബ്രിസ്‌ക്കറ്റ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക, നിങ്ങൾ വറുക്കുകയോ ചുട്ടെടുക്കുകയോ ചെയ്താൽ, പുറകിലെയും വൃക്കയിലെയും ഭാഗങ്ങൾ, കഴുത്ത് പാചകത്തിനും മീറ്റ്ബോൾസിനും വളരെ നല്ലതാണ്.
- പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, എല്ലാ സിനിമകളും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്തതിനാൽ നീക്കംചെയ്യുക. കഷണത്തിൽ ധാരാളം കൊഴുപ്പ് ഉണ്ടെങ്കിൽ, അധികഭാഗം നീക്കം ചെയ്യണം, ഇത് ജ്യൂസ് നൽകുന്നതിന് അൽപ്പം അവശേഷിക്കുന്നു.
- നിങ്ങൾക്ക് ശീതീകരിച്ച ആട്ടിൻകുട്ടി ഉണ്ടെങ്കിൽ, പ്രക്രിയ വേഗത്തിലാക്കാതെ സ്വാഭാവികമായും ഉരുകാൻ അനുവദിക്കുക.
- നിങ്ങൾക്ക് തുറന്ന തീയിൽ മാംസം വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയില്ല - ഇത് വളരെ വരണ്ടതായി മാറും.
- പാചക സമയം വലുതായിരിക്കരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം ആട്ടിൻകുട്ടി കഠിനമായിരിക്കും.
- പാചകക്കുറിപ്പ് അനുവദിക്കുകയാണെങ്കിൽ, പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ സമയം ഏകദേശം ഒരു മണിക്കൂറാണ്, ഒപ്റ്റിമൽ 10-12 മണിക്കൂറാണ്.
- നിങ്ങൾ ആട്ടിൻ മാംസം കഷണങ്ങളാക്കി വറുത്തെടുക്കുക, എന്നിട്ട് ചട്ടിയിലെ കൊഴുപ്പിൽ ഇടുക.
- കൊഴുപ്പ് വേഗത്തിൽ കഠിനമാക്കുന്നതിനാൽ പൂർത്തിയായ ചൂടുള്ള വിഭവം എത്രയും വേഗം നൽകണം, ഇത് രുചി നശിപ്പിക്കുന്നു.
വീഡിയോ: പുഞ്ചിരിയില്ലാതെ മട്ടൺ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം
വാങ്ങുമ്പോൾ ആട്ടിൻകുട്ടിയെ എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം
ഒരു ആട്ടിൻകുട്ടിയെ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, ഈ നുറുങ്ങുകൾ പിന്തുടരുക:
- രൂപം നോക്കൂ - പുതിയ മാംസത്തിന്റെ ഘടന നാടൻ ധാന്യമാണ്, പ്രായത്തെ ആശ്രയിച്ച് നിറം പിങ്ക് മുതൽ കടും ചുവപ്പ് വരെ ആകാം. ലൈറ്റർ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
- മണം പരിശോധിക്കുക - അത് പുതിയതും മനോഹരവുമായിരിക്കണം. കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ചെറിയ കഷണം മാംസം മുറിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് വിൽപ്പനക്കാരനോട് ആവശ്യപ്പെടാം - തീയിടുക. അതിനുശേഷം നിങ്ങൾക്ക് അസുഖകരമായ ഗന്ധം അനുഭവപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, ഗുണനിലവാരമുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തിനായുള്ള തിരയൽ തുടരുന്നതാണ് നല്ലത്.
- കൊഴുപ്പിന് ശ്രദ്ധ നൽകുക - ഒരു കുഞ്ഞാടിൽ ഇത് വെളുത്തതും ഇലാസ്റ്റിക്തുമാണ്. കൊഴുപ്പ് മഞ്ഞനിറവും അയഞ്ഞതും ദുർഗന്ധവുമാണെങ്കിൽ, ഇത് ഒരു പഴയ മൃഗത്തിന്റെ മാംസമാണ്, ഇത് എടുക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
- നിങ്ങളുടെ വിരൽ ഉപയോഗിച്ച് മാംസം ക്ലിക്കുചെയ്ത് പരിശോധിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. കുറച്ച് മിനിറ്റിനുശേഷം ദന്തം പൂർണ്ണമായും അപ്രത്യക്ഷമായാൽ, മാംസം ഏറ്റവും പുതിയതാണ്. വിരലടയാളം അവശേഷിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും അതിൽ രക്തമില്ലെങ്കിൽ മാംസം തികച്ചും അനുയോജ്യമാണ്, അത് ഇതിനകം മരവിപ്പിക്കലിന് വിധേയമായിട്ടുണ്ട്. എന്നാൽ കുഴിയിൽ രക്തത്തിലെ ദ്രാവകം അടിഞ്ഞുകൂടുന്നുവെങ്കിൽ അതിനർത്ഥം മാംസം ഒന്നിലധികം തവണ മരവിപ്പിക്കുകയും ഉരുകുകയും ചെയ്തു, ഇത് രുചിയെ ബാധിക്കും.
വീഡിയോ: ഒരു നല്ല കുഞ്ഞാടിനെ എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം
വീട്ടിൽ എങ്ങനെ സംഭരിക്കാം
വാങ്ങിയ ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ശരിയായി സംഭരിക്കുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. അതിനാൽ, ആട്ടിൻ കഷ്ണങ്ങൾ പുതിയതാണെങ്കിൽ, അവ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടാം, അവിടെ താപനില ഏകദേശം + 5 ° C ആയിരിക്കും, പക്ഷേ രണ്ട് ദിവസം വേവിക്കുക. പ്രീ-മാരിനേറ്റ് ആവശ്യമുള്ള ഒരു വിഭവമാണ് നിങ്ങൾ ആസൂത്രണം ചെയ്യുന്നതെങ്കിൽ, പഠിയ്ക്കാന് ഇറച്ചി ഒരാഴ്ച ഫ്രിഡ്ജിൽ തുടരും. പുതിയ ഉൽ‌പ്പന്നവും ഉടനടി ഫ്രീസുചെയ്യാൻ കഴിയും, മുൻകൂട്ടി കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് വായുസഞ്ചാരമില്ലാത്ത ബാഗുകളിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്യുക. -12 than than ൽ കൂടാത്ത താപനിലയിൽ ഇത് 6 മാസത്തേക്ക് ഫ്രീസറിൽ സൂക്ഷിക്കാം.
എങ്ങനെ ദോഷം ചെയ്യും
ഇനിപ്പറയുന്ന സമയത്ത് കുഞ്ഞാടിന്റെ വിഭവങ്ങൾ ജാഗ്രതയോടെ ഉപയോഗിക്കണം:
- വൃക്ക, കരൾ, പിത്തസഞ്ചി എന്നിവയുടെ രോഗങ്ങൾ;
- ആമാശയത്തിലെ അൾസറും അസിഡിറ്റിയും;
- രക്താതിമർദ്ദം.
കുഞ്ഞാട് വളരെ രസകരമായ ഒരു ഉൽ‌പ്പന്നമാണ്, പ്രത്യേകിച്ചും വിഭവങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, അത് പ്രധാന ഘടകമാണ്, അത് ഒരു വലിയ തുക മാത്രമാണ്. വിവിധ രാജ്യങ്ങളിലെ പാചകരീതിയിൽ നിങ്ങൾ അവ കണ്ടെത്തുകയും നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവ തിരഞ്ഞെടുക്കുകയും ചെയ്യും. പ്രധാന കാര്യം - അളവ് അറിയുക, അമിതമായി ഭക്ഷണം കഴിക്കരുത്. നിങ്ങൾക്ക് പാചക പരീക്ഷണങ്ങൾ ആശംസിക്കുകയും ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കുകയും ചെയ്യുക!
