ഗോർമെറ്റുകൾക്കിടയിൽ പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമായ കൂൺ ആണ് പാൽ കൂൺ. പാൽ കൂൺ ഉള്ള വനം, കൂൺ എടുക്കുന്നവർക്ക് ഒരു യഥാർത്ഥ കണ്ടെത്തലാണ്. ജനപ്രീതി ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഗോർഡിയക്കാർ മനുഷ്യന്റെ കണ്ണുകളിൽ നിന്ന് മറയ്ക്കുകയും സ്റ്റമ്പുകൾക്കും വിവിധ കുന്നുകൾക്കും സമീപം സസ്യജാലങ്ങളിൽ ഒളിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിനാൽ, ഈ ഇനം മൈകോബയോണുകളെ തിരയുമ്പോൾ, പാൽ കൂൺ വളരാൻ കഴിയുന്ന എല്ലാ സ്ഥലങ്ങളും അന്വേഷിക്കുന്നതിന് നിങ്ങളുമായി ഒരു വടി എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. പാചകത്തിൽ പ്രശസ്തമായ ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ് ബ്ലാക്ക് മിൽക്ക്, ഈ ലേഖനം അതിന്റെ തയ്യാറാക്കലിനുള്ള ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, പാൽ കൂൺ എങ്ങനെ കാണപ്പെടുന്നു, അവയുടെ ഇനങ്ങൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങളോട് പറയും.
നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? കീവൻ റസിന്റെ കാലം മുതൽ പാൽ ജനപ്രിയമാണ്. നമ്മുടെ പൂർവ്വികരായ മിൽ‌ഡി എങ്ങനെ വളരുന്നു എന്നതിലേക്ക് ശ്രദ്ധ ആകർഷിക്കുന്നു പുരാതന കാലത്ത് ഇതിനെ "കൂമ്പാരം" അല്ലെങ്കിൽ "ചിത" എന്ന് വിളിച്ചിരുന്നു. ഈ ഫംഗസ് ഒരിക്കലും ഒറ്റയ്ക്ക് വളരുകയില്ല, പക്ഷേ ഗ്രൂപ്പ് നടീലുകളിൽ മാത്രം.
ഗ്രുസ്ഡ് പോലെ കാണപ്പെടുന്നത്: ജനപ്രിയ ഇനം കൂൺ വിവരണം
പരിചയസമ്പന്നനായ ഒരു മഷ്റൂം പിക്കർ എളുപ്പത്തിൽ തിരിച്ചറിയുന്ന കൂൺ ആണ് കറുത്ത അച്ചുകൾ, എന്നാൽ ഈ ഇനത്തെക്കുറിച്ച് പരിചയമില്ലാത്തവർക്ക് ഞങ്ങൾ ഒരു വിവരണം നൽകും: വണ്ട് റുസുല കുടുംബത്തിന്റെ പ്രതിനിധിയാണ്, ലാർച്ചിന്റെ ജനുസ്സാണ്. ഇപ്പോൾ ഏകദേശം 20 ഇനം വിഷമഞ്ഞു ഉണ്ട്, അവ നന്നായി പഠിക്കുകയും വിവരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു - ചിലത് കഴിക്കാം, ചിലത് സോപാധികമായി ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
വായ കറുപ്പ്
2-ാം വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്ന വ്യവസ്ഥാപിതമായി ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഇനമായി ബ്ലാക്ക് ഗ്രുസ്ഡ് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ലെഗ് ഗ്രുസ്ദിയ ശരാശരി 6-8 സെന്റിമീറ്റർ ഉയരവും 2-3 സെന്റിമീറ്റർ വ്യാസവും. തൊപ്പിക്ക് 15 സെന്റിമീറ്റർ വരെ വ്യാസമുണ്ടാകാം. തൊപ്പി - ഫണൽ ആകൃതിയിലുള്ള, ചെറുതായി പൊതിഞ്ഞ്. മുണ്ടിനുകളുടെ തൊപ്പി അവർ വളരുന്ന വനങ്ങളെ ആശ്രയിച്ച് ഒരു പശ ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് മൂടാം - ഇതെല്ലാം ഈർപ്പം നിലയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. നിറം വ്യത്യാസപ്പെടാം, ഇരുണ്ട ഒലിവ് മുതൽ ആഴത്തിലുള്ള തവിട്ട് വരെ ഷേഡുകൾ വ്യത്യാസപ്പെടാം. 
ഇത് പ്രധാനമാണ്! തൊപ്പിയുടെ മധ്യഭാഗത്ത്, നിറം അരികുകളേക്കാൾ ഇരുണ്ടതാണ്.മെലെക്നികോവ് കുടുംബത്തിലെ മറ്റ് ജനുസ്സുകളെപ്പോലെ, പിണ്ഡം ലാക്റ്റിയൽ ജ്യൂസ് ഉപയോഗിച്ച് പൂരിതമാകുന്നു, ടിഷ്യു ഘടന എളുപ്പത്തിൽ തകരാൻ ഇടയാക്കും. മിക്കപ്പോഴും, കറുത്ത പൂപ്പൽ വളരുന്ന സ്ഥലങ്ങൾ വെട്ടിയെടുത്ത്, ബിർച്ച്, ആൽഡർ തോട്ടങ്ങൾ, അത്ര അറിയപ്പെടാത്ത രാജ്യ റോഡുകൾ, പുൽമേടുകൾ, വന അറ്റങ്ങൾ എന്നിവയാണ്. ശരത്കാലത്തിന്റെ അവസാനം വരെ നിങ്ങൾക്ക് കറുത്ത പാൽ ശേഖരിക്കാം. സാധാരണഗതിയിൽ, കറുത്ത ഗ്രസ്ഡിനെ "ജിപ്സി" അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മഷ്റൂം ചെർനുഷ്ക എന്ന് വിളിക്കുന്നു, പോളണ്ടിൽ അവയെ ഗ്രെബായി കണക്കാക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, കറുത്ത കറുപ്പ് അച്ചാറിംഗിന് മികച്ചതാണ്, മാത്രമല്ല അതിന്റെ രുചി വളരെക്കാലം നിലനിർത്താനും കഴിയും - 3 വർഷം വരെ.
വെളുത്ത പക
വൈറ്റ് ഗ്രുസ്ഡ് - ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ കൂൺ തരം. മഷ്റൂം പിക്കറുകൾ ഇതിനെ "വെറ്റ് സിങ്ക്" അല്ലെങ്കിൽ "റോ സിങ്ക്" എന്നും വിളിക്കുന്നു. വെളുത്ത പാൽ കൂൺ എങ്ങനെ, എവിടെ വളരുന്നു എന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഇപ്പോൾ നിങ്ങളോട് പറയാം: അവ ബിർച്ച് മരങ്ങളുടെ നടീലിൽ വളരുന്നു, മരങ്ങൾക്കൊപ്പം മൈകോറിസ ഉണ്ടാക്കുന്നു, എല്ലായ്പ്പോഴും വലിയ ഗ്രൂപ്പുകളായി ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. മിക്കപ്പോഴും ഈ ഫംഗസുകൾ സൈബീരിയയുടെ പടിഞ്ഞാറൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ, യുറലുകളിൽ, വോൾഗ പ്രദേശങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു. വെളുത്ത കൂൺ എപ്പോഴാണ് വിളവെടുക്കുന്നത് എന്ന് ചോദിക്കുമ്പോൾ, ഉത്തരം: ഈ കൂൺ കായ്ക്കുന്ന കാലയളവ് ഓഗസ്റ്റ് ആദ്യം ആരംഭിക്കുന്നു (ചിലപ്പോൾ അവ ജൂലൈ അവസാനത്തോടെ കണ്ടെത്താം) സെപ്റ്റംബറിൽ അവസാനിക്കും. ഈ കാലയളവിന്റെ മധ്യത്തിൽ കൂൺ എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, അപ്പോൾ അവയ്ക്ക് ഏറ്റവും ഉയർന്ന രുചി ലഭിക്കും. 
പ്രായപൂർത്തിയായപ്പോൾ, ഒരു വെളുത്ത തൊപ്പി 20 സെന്റിമീറ്റർ വരെ വ്യാസത്തിലും ഒരു കാൽ 7 സെന്റിമീറ്റർ വരെയും വളരും. കൂൺ പൾപ്പ് ഘടനയിൽ ഇടതൂർന്നതാണ്, മുറിക്കുമ്പോൾ അത് സമൃദ്ധവും ഫലപ്രദവുമായ ദുർഗന്ധം പുറപ്പെടുവിക്കുന്നു. വെളുത്ത നിറത്തിന്റെ രൂപം എല്ലാ ശ്വാസനാളങ്ങൾക്കും ഏറ്റവും സാധാരണമാണ്: തൊപ്പി മഞ്ഞ പാടുകളുള്ള വെളുത്തതാണ്, തൊപ്പി സ്റ്റിക്കി ആണ്, പലപ്പോഴും ഇലകളോ ശാഖകളുടെ കഷണങ്ങളോ അതിൽ അവശേഷിക്കുന്നു.
നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? വെളുത്ത പ്രതലത്തിൽ തുരുമ്പിച്ച പാടുകൾ നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധയിൽപ്പെട്ടാൽ, ഇത് ഉണ്ടാക്കാൻ വിസമ്മതിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, കാരണം ഈ കൂൺ ഇതിനകം തന്നെ അമിതമാണ്.
കുരുമുളക് ചിത (യഥാർത്ഥ)
കുരുമുളക് മഷ്റൂം എന്നത് വിശാലമായ കാടുകളിൽ വളരുന്ന ഒരു കൂൺ ആണ്, പക്ഷേ ചിലപ്പോൾ ഇത് കോണിഫറസ് നടുതലകളിൽ കാണപ്പെടുന്നു. ജൂൺ മുതൽ സെപ്റ്റംബർ വരെ നിങ്ങൾക്ക് ഇത്തരത്തിലുള്ള കൂൺ ശേഖരിക്കാം. കുരുമുളകിന്റെ വിവരണം: ഒരു കാലിന് 7 സെന്റിമീറ്റർ ഉയരമുണ്ട്, തൊപ്പിയുടെ വ്യാസം 7 മുതൽ 20 സെന്റിമീറ്റർ വരെയാണ്. ഫംഗസിന്റെ പക്വതയുടെ അളവിനെ ആശ്രയിച്ച് തൊപ്പിയുടെ ആകൃതി മാറുന്നു: കൂൺ ചെറുപ്പമാകുമ്പോൾ, തൊപ്പി കുത്തനെയുള്ള ആകൃതിയിൽ, തുടർന്ന് താഴേക്ക് അരികുകളുള്ള ഫണൽ ആകൃതിയിൽ മാറുന്നു. തൊപ്പി വെളുത്തതാണ്, ഒടുവിൽ മഞ്ഞ, തവിട്ട്, ചാരനിറത്തിലുള്ള പാടുകൾ എന്നിവയാൽ മൂടപ്പെടും. കുരുമുളക് ജ്യൂസ് മനുഷ്യന്റെ ഉപയോഗത്തിന് അനുയോജ്യതയെക്കുറിച്ച് സംശയം ജനിപ്പിക്കുന്നു: ചിലർ ഇത് സോപാധികമായി ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ തരമാണെന്ന് പറയുന്നു, മറ്റുള്ളവർ ഇത് കഴിക്കാൻ കഴിയില്ലെന്ന് പറയുന്നു, പൾപ്പ് കുരുമുളകിന്റെ രുചി നൽകുന്നുവെന്ന് വാദിക്കുന്നു. 
ഇത് പ്രധാനമാണ്! ഉണങ്ങിയ ലോഡുമായി ഒരു കുരുമുളക് കുരുമുളക് ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കുന്നത് എളുപ്പമാണ്, എന്നാൽ അവ തമ്മിൽ ഒരു വ്യത്യാസമുണ്ട്: കുരുമുളക് കാലുകൾ കൂടുതലാണ്, ക്ഷീര ജ്യൂസ് കൂടുതൽ സമൃദ്ധമാണ്.എല്ലാ വിവാദങ്ങളും ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, പരമ്പരാഗത വൈദ്യശാസ്ത്രത്തിൽ കുരുമുളക് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു: ശരീരത്തിൽ അതിന്റെ കാൻസർ വിരുദ്ധ പ്രഭാവം ഇതിനകം തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ ഇതിന് ഫംഗസ് വിരുദ്ധ ഗുണങ്ങളും ഉണ്ട്. ചൈനയിൽ, ഇത് പേശികളെ വിശ്രമിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ബം മഞ്ഞ
അഗറികോമൈസെറ്റിസ് കുടുംബത്തിലെ ലാക്റ്റിഫോളിയയുടെ ജനുസ്സായ സിറോഷ്കോവ് ക്ലാസിന്റെ പ്രതിനിധിയാണ് മഞ്ഞ പിണ്ഡം. മഞ്ഞ തൊപ്പിക്ക് 15 സെന്റിമീറ്റർ വരെ വ്യാസമുണ്ട്, വളർച്ചയുടെ സമയത്ത് അത് രൂപം മാറ്റുന്നു - ആദ്യം തൊപ്പി കോൺവെക്സാണ്, നടുക്ക് ഒരു പൊള്ളയാണ്, കാലക്രമേണ അത് വിഷാദമാവുകയും അരികുകൾ നിരസിച്ചുകൊണ്ട് ഫണൽ ആകൃതിയിൽ ആകുകയും ചെയ്യുന്നു. ഫംഗസിന്റെ നിറം സ്വർണ്ണ മഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ വൃത്തികെട്ട മഞ്ഞ ആകാം. തൊപ്പിയിൽ ഉയർന്ന ഈർപ്പം ഉള്ള അവസ്ഥയിൽ കഫം ഫലകം രൂപം കൊള്ളുന്നു. പൊള്ളയായ കാലിന് 6 സെന്റിമീറ്റർ ഉയരവും 4 സെന്റിമീറ്റർ വ്യാസവും വരെ വളരുന്നു. നിറമുള്ള കാലുകൾ - ഇളം മഞ്ഞ, തവിട്ട് പാടുകൾ. റൂട്ടിനടുത്ത്, അത് ഇടുങ്ങിയതാണ്. രണ്ടാമത്തെ വിഭാഗത്തിലെ വ്യവസ്ഥാപിതമായി ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂൺ ഉൾപ്പെടുന്നതാണ് കൂൺ. സൈബീരിയയിലും മധ്യ റഷ്യയിലും ഏറ്റവും വ്യാപകമായി വിതരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ഓഗസ്റ്റ് മുതൽ ഒക്ടോബർ അവസാനം വരെയാണ് ഈ ഇനം ശേഖരിക്കാനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല കാലയളവ്. 
നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? മഞ്ഞ തൂക്കങ്ങൾ പലപ്പോഴും മഞ്ഞ തരംഗങ്ങളിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ ഇത് ഒരേ ഇനമാണ്, വ്യത്യസ്ത പ്രദേശങ്ങളിൽ വ്യത്യസ്ത പേരുണ്ട്.
ആസ്പൻ മരം (പോപ്ലർ)
ആസ്പൻ വുഡ് കളയെ (ലാക്റ്റേറിയസ് വിവാദം) സാധാരണയായി "പുഴു" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. പൾപ്പിന് കത്തുന്ന കയ്പേറിയ ജ്യൂസ് ഉള്ളതിനാൽ മൃദുവായതും കായ്ച്ചുനിൽക്കുന്നതുമായ ദുർഗന്ധം പുറന്തള്ളുന്നതിനാൽ ഇത് വ്യവസ്ഥാപിതമായി ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂൺ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ഈ ഇനം എവിടെയാണ് വളരുന്നത് എന്ന ആശയം പേര് ഇതിനകം തന്നെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു: മിക്കപ്പോഴും ഇത് പോപ്ലാർ അല്ലെങ്കിൽ ആസ്പൻ വനത്തിൽ കാണാം. ആസ്പൻ പുറംതൊലിക്ക് വലിപ്പമുണ്ട്, അതിന്റെ തൊപ്പി 30 സെന്റിമീറ്റർ വ്യാസത്തിൽ എത്താം. ആസ്പൻ മരം പലപ്പോഴും ഒരു വൈറ്റ്ഫിഷുമായി ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാകുന്നു, പക്ഷേ അവ തമ്മിൽ അടിസ്ഥാനപരമായ വ്യത്യാസമുണ്ട്: തൊപ്പിയുടെ രോമം കുറവാണ്. തൊപ്പിയുടെ നിറം ക്ഷീര വെളുത്തതാണ്, ചിലപ്പോൾ മഞ്ഞകലർന്ന നിറം, ഇളം പിങ്ക് പാടുകൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഈ ഇനത്തിന്റെ പോരായ്മ മഷ്റൂം തൊപ്പിയിലെ അഴുക്കാണ്, ഇത് ഫംഗസ് ഭൂഗർഭത്തിൽ രൂപംകൊണ്ട കാലം മുതൽ ശേഖരിക്കപ്പെടുന്നു. 
ഇത് പ്രധാനമാണ്! ആസ്പൻ മരം ഉപ്പിട്ടതിന് മാത്രം അനുയോജ്യമാണ്, മാത്രമല്ല ഒരു സാഹചര്യത്തിലും ഉണങ്ങാൻ ഉപയോഗിക്കാനാവില്ല.
എവിടെ വളരുന്നു: ശേഖരത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ
ഇപ്പോൾ, പാൽ കൂൺ, അവയുടെ ഇനം എന്നിവയെക്കുറിച്ച് നമുക്കറിയാമെങ്കിൽ, അവ എവിടെയാണ് തിരയേണ്ടതെന്നും അവ എങ്ങനെ മികച്ച രീതിയിൽ ശേഖരിക്കാമെന്നും സംസാരിക്കാം. ഗ്രസ്ഡി ശേഖരം ഓഗസ്റ്റിൽ ആരംഭിക്കുന്നു - തുടർന്ന് യഥാർത്ഥമായത് ദൃശ്യമാകും. മിക്കപ്പോഴും ഇത് ഒരു പൈൻ-ബിർച്ച് വനത്തിലും, ഇലപൊഴിയും വനങ്ങളിലും, ചിലപ്പോൾ കോണിഫറസ് തോട്ടങ്ങളിലും, പർവത ചരിവുകളിലും കാണാം. പാൽ കൂൺ വലിയ കൂൺ ആണ്, അവ ഗ്രൂപ്പുകളായി വളരുന്നുവെന്ന് കണക്കിലെടുത്ത്, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഗ്ലേഡിൽ ഒരു കൊട്ട കൂൺ ശേഖരിക്കാം.
"മഷ്റൂം" മഴ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നതിന് ശേഷം പാൽ കൂൺ ശേഖരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. തുടർന്ന് അവർ ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള കൂൺ എടുക്കുന്നു - അവ കൂടുതൽ നേരം സൂക്ഷിക്കും, പക്ഷേ ഓവർറൈപ്പ് കൂൺ പുഴുക്കളിൽ വസിക്കും. മഴ പെയ്തതിനുശേഷം, കൂൺ വേഗത്തിൽ നശിക്കുന്നതിനാൽ ശേഖരിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. കൂൺ ശേഖരിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നിലത്തിനടുത്തുള്ള കാൽ മുറിക്കുക, ഒരു തരത്തിലും പുറത്തെടുക്കരുത്. പാൽ കൂൺ ഒരു കൊട്ടയിൽ മുറുകെ വയ്ക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല, അതിനാൽ കൂൺ തമ്മിൽ ഇടമുണ്ടാകും, കാരണം നിങ്ങൾ അവയെ ടാമ്പ് ചെയ്താൽ അവ കേടാകാം.
നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? പരിചയസമ്പന്നരായ ചില മഷ്റൂം പിക്കറുകൾ, പാൽ കൂൺ ശേഖരിക്കുമ്പോൾ, സുഗന്ധത്തെ ആശ്രയിക്കുന്നു, കൂൺ, പഴം, നിറകണ്ണുകളോടെ അല്ലെങ്കിൽ കുരുമുളക് എന്നിവയുടെ ഗന്ധം ഒരു പ്രത്യേക മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് കൂൺ സ്ഥാനം നിർണ്ണയിക്കുന്നു.മിക്കപ്പോഴും നിങ്ങളുടെ സൈറ്റിൽ തന്നെ പുതിയ കൂൺ ശേഖരിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, ഒപ്പം മഷ്റൂം പിക്കർമാരുടെ ഫോറങ്ങളിൽ വീട്ടിൽ പാൽ കൂൺ വളർത്തുന്നത് എന്തുകൊണ്ട് അസാധ്യമാണെന്ന ചോദ്യങ്ങളുണ്ട്. സൈദ്ധാന്തികമായി, ഇത് ചെയ്യാൻ കഴിയും, ഇത് വളരെ പ്രശ്‌നകരമാണെങ്കിലും, കാരണം പിണ്ഡം വൃക്ഷവുമായി സഹവർത്തിത്വത്തിൽ വളരുന്നു, മൈക്രോ അണുബാധകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. കാരണം മരങ്ങളുടെ വേരുകളിൽ മൈസീലിയം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു. കൂടാതെ, പാൽ കൂൺ ചില ഇനം വൃക്ഷങ്ങളുമായി ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് വീട്ടിൽ വളർത്തുന്ന പ്രക്രിയയെ കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമാക്കുന്നു.
പ udd ൾ‌സ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ: ഉപ്പിട്ടത്, വറുത്തത്, അച്ചാർ
കട്ടൻ ചായയ്ക്ക് ഉയർന്ന രുചിയുണ്ട്, അതിനാൽ പാചകക്കാർ ഈ കൂൺ തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ കണ്ടുപിടിച്ചു. എന്നിരുന്നാലും, പാൽ പാനീയം തയ്യാറാക്കാൻ കൂടുതൽ സമയം എടുക്കും, കാരണം അവയുടെ ഘടനയിൽ ക്ഷീര ജ്യൂസ് ഉള്ളതിനാൽ അവ കൂടുതൽ നേരം കുതിർക്കേണ്ടതുണ്ട്. പാൽ കൂൺ മിക്കപ്പോഴും ഉപ്പിട്ടതും അച്ചാറിട്ടതുമാണ്, ശീതകാലം കൂൺ കഴിക്കാൻ കാത്തിരിക്കാത്തവർ വിളവെടുപ്പിനുശേഷം വറുത്തെടുക്കുന്നു.
ഇത് പ്രധാനമാണ്! പാൽ കൂൺ വിളവെടുക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നതാണ്, കാരണം ഇവിടെ പാൽ കൂൺ ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമാണ്.നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന പാചക രീതി എന്തുതന്നെയായാലും, ആദ്യം നിങ്ങൾ പാൽ കൂൺ 3 ദിവസം മുക്കിവയ്ക്കുക, വെള്ളം നിരന്തരം മാറ്റുക. ഉപ്പിട്ടതിന്, വിഭവത്തിലെ ദോഷകരമായ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ അപകടസാധ്യത ഒഴിവാക്കാൻ ഗ്ലാസ്, സെറാമിക് അല്ലെങ്കിൽ ഇനാമൽഡ് വെയർ ഏതെങ്കിലും വിള്ളലുകളോ തുരുമ്പോ ഇല്ലാതെ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.
സാൽമൺ ഉപ്പിടുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ പാചകക്കുറിപ്പ് ഇനിപ്പറയുന്നവയാണ്: നിങ്ങൾക്ക് 5 കിലോ കൂൺ, 2 കപ്പ് ഉപ്പ് എന്നിവ ആവശ്യമാണ്, നിങ്ങൾക്ക് ചെറി അല്ലെങ്കിൽ ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ ആവശ്യമാണ്, കുടകളില്ലാത്ത ചതകുപ്പ, വെളുത്തുള്ളി കുറച്ച് ഗ്രാമ്പൂ. പാൽ ജെല്ലി വൃത്തിയാക്കാനും കുതിർക്കാനും നന്നായി കഴുകാനും ആവശ്യമാണ്. വിശാലമായ എണ്നയിൽ കൂൺ ഇടുക, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മൂടുക, ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക. മുകളിൽ ഒരു "വെയ്റ്റിംഗ് ഏജന്റ്" ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, ഇതിനായി വെള്ളം നിറച്ച ഒരു ബാങ്ക് അനുയോജ്യമാകും. കൂൺ ഉപയോഗിച്ചുള്ള ശേഷി ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് ഇട്ടു, വെള്ളം ദിവസത്തിൽ പല തവണ മാറ്റുന്നു. മൂന്ന് ദിവസത്തിന് ശേഷം, കൂൺ അത് നേടേണ്ടതുണ്ട്. ഓരോ കൂൺ ഉപ്പും ചേർത്ത് പാളികളാക്കി വെളുത്തുള്ളി, നിറകണ്ണുകളോടെ അരിഞ്ഞ പ്ലേറ്റുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റുന്നു. ലേയേർഡ് കൂൺ നെയ്തെടുത്ത മൂടുന്നു, നെയ്തെടുത്ത മുകളിൽ നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ, ഉണക്കമുന്തിരി, ചെറി എന്നിവ ഇടുക. തണുത്ത സ്ഥലത്ത് കൂൺ മാസത്തിലെ നുകത്തിന് കീഴിലാണ്. കൂൺ പൂപ്പൽ അല്ലെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, ഒപ്പം ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക. ഒരു മാസത്തിനുശേഷം, അവർ മുമ്പ് അണുവിമുക്തമാക്കിയ ബാങ്കുകളിൽ വ്യാപിക്കുകയും ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുകയും ചെയ്യുന്നു. മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിന്, ഇവിടെ നിങ്ങൾക്ക് വിനാഗിരിയും ഉപ്പും ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കാനും വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കാനും ഉപയോഗിക്കാം. വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക്, വിനാഗിരി, ബേ ഇല എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അച്ചാർ ചെയ്യുന്നതാണ് അച്ചാറിൻറെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ രീതി, ഗ്രാമ്പൂവും ചേർക്കാം. അത്തരം കൂൺ ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയ വളരെ ലളിതമാണ്: പാൽ കൂൺ വൃത്തിയാക്കുക, മുക്കിവയ്ക്കുക, കഴുകുക. തീയിൽ ഇട്ടു തിളപ്പിക്കുക. കൂൺ 10 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കണം. പാചകം ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, നിങ്ങൾ നിരന്തരം കൂൺ നിന്ന് നുരയെ നീക്കംചെയ്യണം, പാചകത്തിന്റെ അവസാനം - കൂൺ ഒരു അരിപ്പയിൽ വലിച്ചെറിഞ്ഞ് ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക. പഠിയ്ക്കാന് ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്: 2 കിലോ സാൽമണിന് നിങ്ങൾക്ക് 1 ലിറ്റർ വെള്ളം, 2 ടീസ്പൂൺ ആവശ്യമാണ്. l ഉപ്പും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും. എല്ലാ ചേരുവകളും - ദ്രാവകവും വരണ്ടതും - തിളപ്പിച്ച് 15 മിനിറ്റ് ഇളക്കി തിളപ്പിക്കുക. വെളുത്തുള്ളി, ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ വയ്ക്കുന്നു, ചതകുപ്പ, മുകളിൽ, കൂൺ വളരെ ഇറുകിയതല്ല, കഴുത്തിന്റെ തലത്തിലേക്ക് പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിക്കുക, ഓരോ പാത്രത്തിലും 1 സ്പൂൺ 9% വിനാഗിരി ചേർക്കുക.
വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിച്ച ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ക്യാനുകൾ അടച്ച് തണുപ്പിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് ചൂടുള്ള പുതപ്പ് കൊണ്ട് പൊതിയുന്നതാണ് നല്ലത്. തണുത്തതും തണലുള്ളതുമായ സ്ഥലത്ത് മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത കൂൺ നന്നായി സൂക്ഷിക്കുക.
വറുത്ത കൂൺ - ഇത് എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു നീണ്ട പ്രക്രിയയാണ്, മഗ് ഫ്രൈയിംഗിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ തയ്യാറെടുപ്പ് രണ്ട് ദിവസത്തേക്ക് വൈകാം: രണ്ട് ദിവസത്തേക്ക് കൂൺ കുതിർക്കുകയും പിന്നീട് 2 തവണ തിളപ്പിക്കുകയും 5 മിനിറ്റ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുകയും തിളപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. തയ്യാറാക്കിയ കൂൺ നന്നായി അരിഞ്ഞത് (തൊപ്പികൾ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്) എണ്ണ, കവർ, പായസം എന്നിവയില്ലാതെ ചട്ടിയിൽ ഇടുക. ജ്യൂസ്, അത് കൂൺ നൽകും, നിങ്ങൾ കളയണം. സസ്യ എണ്ണ, വെളുത്തുള്ളി, ആരാണാവോ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കൂൺ ചേർത്ത് സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ വറുത്തതാണ്.
കൂൺ ശേഖരിക്കുന്നത് എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു രസകരമായ കാര്യമാണ്, എന്നാൽ പാൽ വീഞ്ഞ് ശേഖരിക്കുന്ന സമയത്ത് ഇലകളുടെ കൂമ്പാരങ്ങളിൽ തിരയുന്ന ഒരു യഥാർത്ഥ ഡിറ്റക്ടീവായി നിങ്ങൾക്ക് അനുഭവപ്പെടും. കൂടാതെ, അവ പട്ടികയ്ക്ക് ഒരു മികച്ച കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണ്.
