വ്യാവസായിക തലത്തിൽ കോഴി കശാപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കോഴി ഫാമിൽ കോഴികളെ എങ്ങനെ കൊല്ലുന്നു?

മാംസം തയ്യാറാക്കുന്നതിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട നിമിഷങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് കോഴി കശാപ്പ്. ഇതിന്റെ രുചിയും പോഷകഗുണങ്ങളും അതിന്റെ ഷെൽഫ് ജീവിതവും പ്രധാനമായും അറുപ്പാനുള്ള രീതിയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

പക്ഷികളെ കൊല്ലുന്ന സമയത്ത് ചെയ്യുന്ന ഏത് തെറ്റും ഇറച്ചിയുടെ ഗുണനിലവാരത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിച്ചേക്കാം, മാത്രമല്ല ഇത് വാങ്ങുന്നവർ നിരസിക്കുകയും ചെയ്യും.

നേരിട്ട് കൊല്ലുന്നതിനുമുമ്പ് കോഴികളെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തയ്യാറാക്കി. ഇത് തുടർന്നുള്ള ഫ്ലഫ് പറിച്ചെടുക്കുന്നതിനും മാംസം സംസ്ക്കരിക്കുന്നതിനും വളരെയധികം സഹായിക്കുന്നു.

കൂടാതെ, ജീവിതത്തിൽ കോഴികളെ നന്നായി തയ്യാറാക്കുന്നത് മാംസത്തിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് ഗണ്യമായി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

ഒരു കോഴി ഫാമിൽ കോഴികളെ എങ്ങനെ കൊല്ലുന്നു?

ചിക്കൻ ഫുഡ് ലൈനിൽ നിന്ന് അവശേഷിക്കുന്ന ഭക്ഷണവും മലം നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി കോഴി തൊഴിലാളികൾ മേലിൽ ഭക്ഷണം നൽകുന്നില്ല. ഉടനടി അറുക്കുന്നതിന് 18-24 മണിക്കൂർ മുമ്പ് കശാപ്പിനു മുമ്പുള്ള കാലയളവ് ആരംഭിക്കാം.

കൂടാതെ കോഴികൾക്ക് വെള്ളം നൽകുന്നത് നിർത്തേണ്ടത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. പക്ഷികളെ കൊല്ലുന്നതിന് ഏകദേശം 10 മണിക്കൂർ മുമ്പ് മദ്യപാനം നിർത്തുന്നു. ദഹന അവയവങ്ങളിൽ അവശേഷിക്കുന്ന അധിക ജലം ക്രമേണ ബാഷ്പീകരിക്കാൻ ഇത് അനുവദിക്കുന്നു.

ദാഹം അനുഭവിക്കുന്ന വിശക്കുന്ന കോഴികൾക്ക് ഭക്ഷണത്തിന്റെയും വെള്ളത്തിന്റെയും അഭാവത്തെ എങ്ങനെയെങ്കിലും അതിജീവിക്കാൻ അവരുടെ ലിറ്റർ കുത്താം. അതുകൊണ്ടാണ്, അറുക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, അവ ഒരു മെഷ് തറയുള്ള സെല്ലുകളിൽ സൂക്ഷിക്കണം. കോഴികൾ മലമൂത്രവിസർജ്ജനം നടത്തുമ്പോൾ, ലിറ്റർ ഒരു പ്രത്യേക ലിറ്ററിൽ വീഴാൻ തുടങ്ങും, മാത്രമല്ല അവയ്ക്ക് അത് പരിശോധിക്കാൻ കഴിയില്ല.

പിടിക്കുന്നു

ശരിയായി നിർമ്മിച്ച കോഴികളെയും ഷിപ്പിംഗ് കണ്ടെയ്നറിൽ ഇറങ്ങുന്നതിനെയും ഭാവിയിലെ ഇറച്ചി ശവങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നുവെന്ന് കുറച്ച് ആളുകൾക്ക് അറിയാം.

ചട്ടം പോലെ, പക്ഷികളെ പിടിക്കുന്നത് ശാന്തമായ അന്തരീക്ഷത്തിലാണ് സംഭവിക്കുന്നത്. പക്ഷിയുടെ ചിറകും കാലുകളും ഒടിക്കുന്നത് തടയുന്നതിനും ശവശരീരത്തിന്റെ അവതരണം വഷളാക്കുന്ന മുറിവുകൾ ഉണ്ടാകുന്നതിനുമായാണ് ഇത് ചെയ്യുന്നത്.

വിദഗ്ധരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, കോഴി പിടിക്കുന്നതിനും കടത്തുന്നതിനും ഉള്ള കാലയളവിൽ ബ്രോയിലർ ശവങ്ങളിൽ 90% മുറിവുകളുണ്ടാകും.. കൂടുതൽ പേശി ബ്രോയിലറുകളിൽ കൂടുതൽ മുറിവുകളുണ്ടെന്നും ശ്രദ്ധയിൽപ്പെട്ടു.

പക്ഷികളെ തറ വളരുന്ന രീതിയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്ന സാഹചര്യത്തിൽ, ക്യാപ്‌ചർ ചെയ്യുന്ന സമയത്ത് ചുവന്ന വെളിച്ചം ഉപയോഗിക്കുന്നു. അവൻ പക്ഷിയെ ധൈര്യപ്പെടുത്തുന്നു, അതിനാൽ അവർ പിടിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുമ്പോൾ അത് ഓടിപ്പോകാൻ പോലും ശ്രമിക്കുന്നില്ല. കൂടുകളിൽ താമസിക്കുന്ന പക്ഷികളെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, അവ സ്വമേധയാ അൺലോഡുചെയ്യുന്നു, തുടർന്ന് കടയിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നതിനായി പാത്രത്തിലേക്ക് പറിച്ചുനടുന്നു, അവിടെ അവയെ അറുക്കുന്നു.

അറുപ്പാനുള്ള സ്ഥലത്തേക്കുള്ള ഗതാഗതം

നിശ്ചല ജീവനുള്ള പക്ഷികളുടെ ഗതാഗത സമയത്ത്, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് കന്നുകാലികൾക്ക് ആവശ്യമായ കന്നുകാലികളുടെ അവസ്ഥ നൽകുന്നു.

ഗതാഗതത്തിനായി കണ്ടെയ്നറുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവിടെ താപനിലയും വായുസഞ്ചാരവും നന്നായി പരിപാലിക്കപ്പെടുന്നു. അത്തരം പാത്രങ്ങൾക്ക് സൂര്യൻ, മഴ, പക്ഷിക്ക് മറ്റ് പ്രതികൂല കാലാവസ്ഥ എന്നിവയിൽ നിന്ന് അധിക പരിരക്ഷയുണ്ട്.

ഒരു പക്ഷിയെ ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ നടുന്നതിന് മുമ്പ്, അതിന്റെ വലുപ്പം കണക്കിലെടുക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, കാരണം വ്യത്യസ്ത ഇനങ്ങളെ നടുന്നതിന്റെ സാന്ദ്രത വ്യത്യാസപ്പെടാം. മുട്ടയിനങ്ങളുടെ കോഴികൾ നടുന്നതിന്റെ സാന്ദ്രത ശരാശരി 35 ഹെഡ് / ചതുരശ്ര കവിയാൻ പാടില്ല. m, മാംസം - 20 തല / ചതുരശ്ര, ബ്രോയിലർ കോഴികൾ - 35 തല / ചതുരശ്ര മീറ്റർ.

കോഴി ലാൻഡിംഗിന്റെ സാന്ദ്രത കാലാവസ്ഥയെയും താപനിലയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. വായുവിന്റെ താപനില +250 സി കവിയുന്നുവെങ്കിൽ, ഈ കണക്ക് 15 അല്ലെങ്കിൽ 20% കുറയ്ക്കണം, കാരണം ഇറുകിയ പാത്രത്തിൽ കോഴികൾക്ക് ആവശ്യത്തിന് ശുദ്ധവായു ഉണ്ടാകില്ല.

മിക്കപ്പോഴും മരം കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച കന്നുകാലികൾ ഉപയോഗിച്ച പെട്ടികളുടെ ഗതാഗതത്തിനായി. അവർക്ക് ഇടതൂർന്ന തറയുണ്ട്, അത് പക്ഷിയെ സുഖകരമായി അനുഭവിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു.

ഈ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി സ്റ്റേഷണറി, നീക്കംചെയ്യാവുന്ന പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. പ്രത്യേക കോഴി വാഹകരിലാണ് ഇവ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നത് - വലിയ ട്രക്കുകൾ, ട്രെയിലർ ഉണ്ട്. അവയിൽ, സെല്ലുകളും കണ്ടെയ്നറുകളും മുൻ‌കൂട്ടി ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, അവിടെ പക്ഷികൾ ഗതാഗത സമയത്ത് ആയിരിക്കും.

ഫോട്ടോയിലെ കോഴികൾ പദുവ വളരെ മനോഹരമായി കാണുന്നില്ല. നിങ്ങൾ എന്നോട് യോജിക്കുന്നില്ലായിരിക്കാം, പക്ഷേ അവ തത്സമയം കണ്ടതിനുശേഷം അല്ല.

കോഴി ഉപയോഗിച്ച് വളർത്തുന്ന കോഴികളുടെ എല്ലാ ഘട്ടങ്ങളും ഇവിടെ ഞങ്ങളുടെ വെബ്സൈറ്റിൽ ലഭ്യമാണ്.

ചില കോഴി ഫാമുകൾ കോഴികളെ കൊണ്ടുപോകാൻ ട്രാക്ടർ ട്രാക്ഷൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, കന്നുകാലികളെ കുറഞ്ഞ ദൂരത്തേക്ക് കൊണ്ടുപോകേണ്ടതുണ്ടെങ്കിൽ മാത്രമേ ഈ രീതി അനുയോജ്യമാകൂ.

വിദേശ കോഴി ഫാമുകൾ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. പ്ലാസ്റ്റിക് ബോക്സുകൾ അറുപ്പാനായി കോഴികളെ കൊണ്ടുപോകുന്നതിന്. അൺലോഡ് ചെയ്യുമ്പോൾ പക്ഷിയെ കൂട്ടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യേണ്ട ആവശ്യമില്ലാത്ത രീതിയിലാണ് അവ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. തറയിലേക്ക് തള്ളുക, പക്ഷി കൺവെയറിൽ പതിക്കും, അത് അറവുശാലയിലേക്ക് നൽകുന്നു.

പക്ഷികളുടെ ഗതാഗതത്തിനും ലോഡിംഗിനുമുള്ള കണ്ടെയ്നറിന്റെ ഘടന

കോഴികളെ കൊണ്ടുപോകാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഓരോ കണ്ടെയ്നറിലും ഒരു ചില്ലയുടെ ഫെൻസിംഗ് ഉള്ള ഒരു ഫ്രെയിം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ഈ കണ്ടെയ്നറിന് രണ്ട് വിഭാഗങ്ങളുണ്ട്, അവയിൽ ഓരോന്നിനും ആറ് സെല്ലുകളെ ചലിപ്പിക്കുന്ന അടിയിൽ ഉൾക്കൊള്ളാൻ കഴിയും. ആവശ്യമെങ്കിൽ വർക്ക്‌ഷോപ്പിന് ചുറ്റും പക്ഷികളെ നീക്കുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്ന സുഖപ്രദമായ ചക്രങ്ങളും ഇതിലുണ്ട്.

പക്ഷി ലോഡിംഗ് എല്ലായ്പ്പോഴും കണ്ടെയ്നറിന്റെ മുകളിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കുന്നു.. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഏറ്റവും താഴ്ന്നത് ഒഴികെ എല്ലാ താഴെയും നീക്കുക. കണ്ടെയ്നർ നിറച്ചതിനാൽ, അടിഭാഗം മാറിമാറി തള്ളപ്പെടുന്നു. കൂടാതെ, നിങ്ങൾക്ക് സൗകര്യപ്രദമായ വശത്തെ വാതിലുകളിലൂടെ പക്ഷിയെ ലോഡ് ചെയ്യാൻ കഴിയും.

അത്തരമൊരു കണ്ടെയ്നറിന് ഒരു സമയം 120 മുതൽ 180 വരെ പക്ഷികളെ കൊണ്ടുപോകാൻ കഴിയും. ഓട്ടോമൊബൈൽ ട്രെയിലറിൽ സാധാരണയായി അത്തരം 24 കണ്ടെയ്നറുകൾ സ്ഥാപിക്കുന്നു. മൊത്തം 3,000 മുതൽ 4,200 വരെ തലകളെ ഉൾക്കൊള്ളാൻ അവർക്ക് കഴിയും.

അതുകൊണ്ടാണ് കണ്ടെയ്നറിലെ പക്ഷികളുടെ ഗതാഗതം ബോക്സിൽ ഉള്ളതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ കാര്യക്ഷമമായിരിക്കുന്നത്. ഇത് പക്ഷിക്ക് കേടുപാടുകൾ വരുത്തുന്നത് ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുക മാത്രമല്ല, കൂടുതൽ വലിയ തലകൾ എത്തിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. അതേസമയം, തൊഴിലാളികൾ ലോഡിംഗിനായി വളരെ കുറച്ച് സമയവും പരിശ്രമവും ചെലവഴിക്കുന്നു.

ഗതാഗത സമയത്ത് പക്ഷികളുടെ സമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുന്നതിന്, ഡെലിവറി ദൂരം 50 കിലോമീറ്ററായി കുറയ്ക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, കോഴികൾ 8 മണിക്കൂറിൽ കൂടാത്ത പാത്രങ്ങളിലായിരിക്കണം, അല്ലാത്തപക്ഷം അവ പരിഭ്രാന്തരാകാം, ഇത് പലപ്പോഴും വിവിധ പരിക്കുകൾ ഉണ്ടാകുന്നതിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.

വെറ്റിനറി നിയന്ത്രണമുണ്ടെങ്കിൽ മാത്രമേ രാജ്യത്ത് കോഴിയിറച്ചി ചലനം സാധ്യമാകൂ എന്ന് അറിയേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ഗതാഗതത്തിൽ ഏർപ്പെടുന്ന ഓരോ ഡ്രൈവർക്കും വെറ്റിനറി സർട്ടിഫിക്കറ്റും ലേഡിംഗ് ബില്ലും ഉണ്ടായിരിക്കണം.

വർക്ക് ഷോപ്പിലെ തയ്യാറെടുപ്പ്

അറവുശാലയിൽ എത്തുന്ന പക്ഷിയെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം അടുക്കുന്നു. സ്വീകർത്താക്കൾ തലകളുടെ എണ്ണം കണക്കാക്കുന്നു, തത്സമയ ഭാരം അളക്കുക, നിലവിലുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് കോഴികളുടെ തരം, പ്രായം, കൊഴുപ്പ് എന്നിവ നിർണ്ണയിക്കുക. അതേസമയം, അറവുശാലയുടെ പ്രതിനിധിയും വിടുവിക്കുന്നവനും ഹാജരാകണം.

ഓരോ കൂട്ടിലും ഒരേ ഇനത്തിലും ഒരേ പ്രായത്തിലുമുള്ള കോഴികളെയും സ്ഥാപിക്കുന്നു.. പിന്നീട് അത് ചെതുമ്പലിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു, അവിടെ പക്ഷിയുടെ തത്സമയ ഭാരം നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു. അതിനുശേഷം, ഇൻവോയ്സ് ഉപയോഗിച്ചാണ് കോഴികളുടെ ഡെലിവറി-സ്വീകാര്യത ഉണ്ടാക്കുന്നത്, അത് ഡെലിവററും റിസീവറും ഒപ്പിട്ടതാണ്. ചത്ത പക്ഷികളുടെ എണ്ണവും ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

ഇൻവോയ്സിൽ ഒപ്പിട്ട ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് കോഴികളെ ഉടനടി അറുക്കാൻ കഴിയും. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, പക്ഷിയെ പ്രോസസ്സിംഗ് കൺവെയറിന് നൽകുന്നു. അവിടെ അത് പ്രത്യേക ഫോഴ്സ്പ്സിൽ കാലുകളിലേക്ക് ഉറപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, പെൻഡന്റുകൾ തൊഴിലാളിയുടെ അടുത്തേക്ക്.

തൊട്ടുപിന്നാലെ, പക്ഷികളെ വൈദ്യുത അതിശയകരമായ ഉപകരണത്തിലേക്ക് മേയിക്കുന്നു. ഉയർന്ന വോൾട്ടേജ് വൈദ്യുത പ്രവാഹത്തിന്റെ സഹായത്തോടെ പക്ഷിയെ സ്ഥാവരാവസ്ഥയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു. ഇത് വളച്ചൊടിക്കുന്നത് നിർത്തുന്നു, ഇത് വിവിധ പരിക്കുകളുടെ സാധ്യതയെ ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുന്നു.

ചട്ടം പോലെ 550 അല്ലെങ്കിൽ 950 V അതിശയകരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. കറന്റ് വെള്ളത്തിലൂടെ പക്ഷിക്ക് വിതരണം ചെയ്യുന്നു, ഒപ്പം സ്റ്റന്റെ മൊത്തം ദൈർഘ്യം 5 സെക്കൻഡിൽ കവിയരുത്.

സമ്മർദ്ദം കൂടുതലാണെങ്കിൽ, പക്ഷിക്ക് ഹൃദയത്തിന്റെ പ്രവർത്തനത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്താൻ കഴിയും, അത് മാരകമാണ്.

അതിരുകടന്നത്

അതിശയകരമായ ഉടൻ, പക്ഷികളെ കടയിൽ വിളമ്പുന്നു, അവിടെ രക്തസ്രാവം നടക്കുന്നു. അതിശയകരമായതിന് ശേഷം 30 സെക്കൻഡിനുള്ളിൽ ഈ പ്രവർത്തനം നടത്തണം. ചില സാഹചര്യങ്ങളിൽ, ഈ നടപടിക്രമം അതിശയകരമല്ലാതെ നടക്കുന്നു.

കോഴികളെ അറുക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും ഫലപ്രദമായ മാർഗ്ഗമായി കശാപ്പ് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഇടുങ്ങിയ മൂർച്ചയുള്ള കത്തി അല്ലെങ്കിൽ മൂർച്ചയുള്ള അറ്റങ്ങളുള്ള കത്രിക എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വായിലൂടെ.

തൊഴിലാളി തൂങ്ങിക്കിടക്കുന്ന ചിക്കൻ ഇടത് കൈകൊണ്ട് എടുത്ത് വായ തുറക്കുന്നു. വലതു കൈകൊണ്ട് അയാൾ പെട്ടെന്ന് ഒരു തുറന്ന കൊക്കിൽ ഒരു കത്തി തിരുകുന്നു. ജുഗുലാർ, നടപ്പാത സിരകൾ ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന ശ്വാസനാളത്തിന്റെ ഇടത് കോണിലേക്ക് പോകേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. തൊട്ടുപിന്നാലെ തലച്ചോറിലും പാലറ്റൈൻ അറയിലും ഒരു കുത്തിവയ്പ്പ് നടത്തുന്നു. അത്തരം പ്രവർത്തനങ്ങൾ പക്ഷിയെ വേഗത്തിൽ തളർത്തുകയും തൂവലുകൾ ശരീരത്തിൽ പിടിക്കുന്ന പേശികളെ ദുർബലപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

കശാപ്പിനുശേഷം, കത്തി നീക്കം ചെയ്യുകയും ചിക്കൻ 15-20 മിനുട്ട് തലകീഴായി തൂങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നു. എല്ലാ രക്തവും അവരുടെ ശവത്തിന്റെ ഗ്ലാസാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കാനാണ് ഇത് ചെയ്യുന്നത്. അതേസമയം, ചിറകുകൾ പരത്തുന്നത് മറക്കാതിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, കാരണം രക്തം പലപ്പോഴും അവയിൽ നിലനിൽക്കുകയും ഹെമറ്റോമകൾ രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു.

കൂടാതെ, ചിക്കൻ ശവത്തിൽ രക്തത്തിന്റെ സാന്നിധ്യം ഷെൽഫ് ജീവിതത്തിൽ ഗണ്യമായ കുറവുണ്ടാക്കും. പലപ്പോഴും, രോഗകാരിയായ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ രക്തത്തിൽ കാണപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ രക്തസ്രാവം ഗുണപരമായി നടത്തേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

ചൂട് ചികിത്സ

രക്തസ്രാവ പ്രക്രിയ പൂർത്തിയാക്കിയ ഉടനെ, കോഴികളുടെ ശവം ഒരു ചൂട് ചികിത്സാ ഉപകരണത്തിലേക്ക് നൽകുന്നു.

കോഴികളുടെ ശരീരത്തിൽ നിന്ന് തൂവലുകൾ കൂടുതൽ വിജയകരമായി നീക്കംചെയ്യുന്നതിന് ഈ ഘട്ടം ആവശ്യമാണ്. ശവം മൂർച്ച കൂട്ടുമ്പോൾ, പക്ഷിയുടെ തൂവൽ പിടിക്കുന്ന പേശികൾ വിശ്രമിക്കുന്നു, അതിനാൽ തൂവൽ പറിച്ചെടുക്കുന്നത് എളുപ്പമാണ്.

അതിനുശേഷം, കോഴികളെ യന്ത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് പറിച്ചെടുക്കുന്ന വർക്ക് ഷോപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു. വളരെ ചൂടുള്ള നീരാവി കോഴികളുടെ ചർമ്മത്തിന് കേടുവരുത്തുമെന്നതിനാൽ, ശവത്തെ പരമാവധി താപനിലയിൽ മാത്രമേ പാകം ചെയ്യാൻ കഴിയൂ എന്ന് ഉടനടി ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്.

വലിയ കോഴി ഫാമുകളുടെ അവസ്ഥയിൽ ഉപയോഗിക്കാം മൃദുവും കഠിനവുമായ കോഗർ മോഡുകൾ. സോഫ്റ്റ് മോഡ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, എപിഡെർമിസിന്റെ സ്ട്രാറ്റം കോർണിയം ഭാഗികമായി കേടാകുന്നു, കൂടാതെ അണുക്കളുടെ പാളിയും ചർമ്മവും കേടുകൂടാതെയിരിക്കും. അത്തരം ശവങ്ങൾക്ക് വിപണന രൂപമുണ്ട്, പക്ഷേ അവ കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, കാരണം തൂവലുകൾ ചർമ്മത്തിൽ കൂടുതൽ ശക്തമായി നിലനിർത്തുന്നു.

കഠിനമായ സ്കാർഫ് ഉപയോഗിച്ച് ചിക്കന്റെ ശരീരത്തിലെ എല്ലാ തൂവലും യന്ത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് നീക്കംചെയ്യുന്നു. മിക്കവാറും അധിക ചികിത്സ ഒരിക്കലും ആവശ്യമില്ല, എന്നാൽ ഈ ചികിത്സാരീതിയിലൂടെ എപിഡെർമിസും ഭാഗികമായി ചർമ്മവും പൂർണ്ണമായും തകരാറിലാകുന്നു.

അതിനുശേഷം, ഇത് നീക്കംചെയ്യുകയും ശവത്തിന്റെ തൊലി കൂടുതൽ സ്റ്റിക്കി, പിങ്ക് നിറമാവുകയും ചെയ്യുന്നു. കാഴ്ചയിൽ, മാംസം പലപ്പോഴും നിലവിലെ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ അവ അധിക മരവിപ്പിക്കലിന് വിധേയമായാൽ, മൃദുവായ ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമായ മാംസത്തിന് സമാനമായി അവ മാറും.

സോഫ്റ്റ് മോഡിൽ സംസ്കരിച്ച മാംസം കഠിനമായ സംസ്കരണത്തിന് വിധേയമായതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ നേരം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് അറിയേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. അത്തരം ശവങ്ങളുടെ ഉപരിതലത്തിൽ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ ജീവിതത്തിന് അനുകൂലമായ അന്തരീക്ഷമില്ല എന്നതാണ് വസ്തുത, അതിനാൽ അവ വളരെക്കാലം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കാം.

ഗട്ടിംഗ്

നീരാവി കഴിഞ്ഞയുടനെ കോഴികളെ ഗട്ടിംഗിനായി അയയ്ക്കുന്നു. ഇത് കൺവെയറിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്തിട്ടില്ല.

ഒരു പ്രത്യേക കത്തി ഉപയോഗിച്ച് കുടൽ നീക്കംചെയ്യുകയും ക്ലോക്ക പൂർണ്ണമായും മുറിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. തുടർന്ന് ശവശരീരം കട്ടിംഗ് ടേബിളിൽ തൊഴിലാളിയുടെ തല അകലെ, വയറു ഉയർത്തിപ്പിടിക്കുന്നു.

ക്ലോക്ക മുതൽ കീൽ വരെയുള്ള രേഖാംശ ഭാഗമാണിത്. ഇതിന് തൊട്ടുപിന്നാലെ, കുടൽ നീക്കംചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ കുടൽ പൊട്ടാതിരിക്കാൻ ഡുവോഡിനത്തിന്റെ അവസാനം വയറ്റിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. കുടൽ നീക്കം ചെയ്ത ശേഷം, ശവം വെള്ളത്തിൽ കഴുകുന്നു.

കോഴികളിൽ, സന്ധികളുടെ ജോയിന്റിലെ കാലുകൾ അധികമായി വേർതിരിക്കപ്പെടുന്നു.. ഒരു പ്രത്യേക യന്ത്രം ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് ചെയ്യുന്നത്, എന്നാൽ വേർതിരിക്കൽ സ്വമേധയാ ചെയ്യാവുന്നതാണ്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ശവം ഇടത് കൈകൊണ്ട് എടുക്കുകയും വലതു കൈയുടെ തിരശ്ചീന ചലനം എല്ലാ ടെൻഡോണുകളും മുറിക്കുകയും ജോയിന്റിനെ തടസ്സപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

കൂളിംഗ്

കുടൽ കഴിഞ്ഞയുടനെ ചിക്കൻ ശവങ്ങൾ തണുക്കുന്നു.

ഇത് മാംസത്തിന്റെ മെച്ചപ്പെട്ട പക്വതയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു, മാത്രമല്ല വിവിധ മൈക്രോബയോളജിക്കൽ പ്രക്രിയകളുടെ പുരോഗതിയെ തടയുകയും ചെയ്യുന്നു. തണുപ്പിക്കൽ സംഭവിക്കുന്നു കൂളിംഗ് ടാങ്കുകളിൽ തണുത്ത വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുന്നു.

അതിൽ, മാംസം ജലപ്രവാഹത്തിൽ ആകൃഷ്ടനാകുകയും കറങ്ങുന്ന ഡ്രമ്മുകളിൽ പ്രവേശിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ പ്രക്രിയ തന്നെ ശരാശരി 25 മിനിറ്റ് നീണ്ടുനിൽക്കും. ഇതിന് തൊട്ടുപിന്നാലെ, ശവങ്ങൾ വിൽപ്പനയ്ക്കായി പാത്രങ്ങളിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നു.

കോഴികളുടെ ശവങ്ങൾക്ക് പുറമേ, ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഉപോൽപ്പന്നങ്ങൾ തണുപ്പിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്: ഹൃദയം, കരൾ, ആമാശയം, കഴുത്ത്. തണുപ്പിച്ചതിനുശേഷം അവ പ്ലാസ്റ്റിക് ഫിലിം ബാഗുകളിലോ പോളിയെത്തിലീൻ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച പ്രത്യേക വൈപ്പുകളിലോ മടക്കിക്കളയുന്നു.

ഉപസംഹാരം

പല ഘട്ടങ്ങളടങ്ങിയ സങ്കീർണ്ണമായ പ്രക്രിയയാണ് ചിക്കൻ കശാപ്പ്. മാംസത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം അതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നതിനാൽ അതിന്റെ എല്ലാ ഘട്ടങ്ങളും ശരിയായി നടപ്പാക്കണം.

കശാപ്പിനുള്ള തയ്യാറെടുപ്പിനിടയിലും ഉടനടി കശാപ്പ് ചെയ്യുമ്പോഴും സംഭവിക്കുന്ന ഏത് തെറ്റും ഗുരുതരമായ സാമ്പത്തിക നഷ്ടത്തിന് കാരണമാകും. അതുകൊണ്ടാണ് ഈ പ്രക്രിയയെ ഏറ്റവും ഉത്തരവാദിത്തത്തോടെ കൈകാര്യം ചെയ്യേണ്ടത്.