ഇന്ന്, ലോകത്തിലെ എല്ലാ പാചകരീതികളും തക്കാളിയെ സ്നേഹിക്കുകയും അംഗീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വിളവെടുക്കാത്ത ഉടൻ ഏത് വിഭവങ്ങളിൽ മാത്രം ഇത് ഉപയോഗിക്കില്ല. ഈ പഠിയ്ക്കാന്, അച്ചാറ്, തക്കാളി, ക്വാസ്, വയലാറ്റ്. എന്നാൽ ഈ അത്ഭുതകരമായ പഴങ്ങളുടെ ജാം എല്ലാവരും ആസ്വദിച്ചില്ല.
ചെറി തക്കാളി ജാം
ചേരുവകൾ:
- ചെറി തക്കാളി - 1 കിലോ
- പഞ്ചസാര - 450 ഗ്രാം
- നാരങ്ങ - 1 പിസി.
- ജെലാറ്റിൻ - 15 ഗ്രാം
- ബാഡിയൻ - 1 നക്ഷത്രം
നാരങ്ങ പകുതിയായി വിഭജിക്കുക, 5 മില്ലീമീറ്റർ കനം ഉപയോഗിച്ച് പകുതി വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, രണ്ടാമത്തേത് എഴുത്തുകാരൻ (വറ്റല്) നീക്കം ചെയ്ത് ജ്യൂസ് പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക.
പാചക പാത്രങ്ങളിൽ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും നാരങ്ങയും ചേർത്ത് തക്കാളി വയ്ക്കുക, മുകളിൽ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് വയ്ക്കുക. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ മിശ്രിതം തിളപ്പിക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഒരു മണിക്കൂർ ഇളക്കുക. ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടി ഒരു ദിവസം ജാം വിടുക.
തക്കാളി ജ്യൂസ് ഉപേക്ഷിക്കുമ്പോൾ, നാരങ്ങ നീര് ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. ജാം തിളച്ചതിനുശേഷം ചൂട് കുറയ്ക്കുക, ഒരു മണിക്കൂർ തിളപ്പിക്കുക, ജെലാറ്റിൻ ചേർക്കുക. ജെലാറ്റിൻ ഒരു മണിക്കൂർ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക, തുടർന്ന് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ലയിക്കുക.
നിങ്ങൾക്ക് മസാല ജാം ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ, ജെലാറ്റിൻ ഇല്ലാതെ നിങ്ങൾക്ക് ചെയ്യാം. തക്കാളി ജാം തയ്യാറാണ്. അണുവിമുക്തമാക്കിയ പാത്രങ്ങളിൽ വിരിച്ച് മുകളിലേക്ക് ഉരുട്ടുക.
നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? എട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ആസ്ടെക് ഗോത്രക്കാർ തക്കാളി കണ്ടെത്തി. അവർ "വലിയ ബെറി" എന്ന് വിളിച്ച് ചെടി വളർത്താൻ തുടങ്ങി. യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളിൽ, പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മധ്യത്തിൽ സംസ്കാരം കുറഞ്ഞു.
ചുവന്ന തക്കാളി ജാം എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
ചേരുവകൾ:
- തക്കാളി - 1 കിലോ
- പെക്റ്റിൻ - 40 ഗ്രാം
- പഞ്ചസാര - 1 കിലോ
- നാരങ്ങ നീര് - 50 മില്ലി
- ബേസിൽ (പുതിയ അരിഞ്ഞതോ ഉണങ്ങിയതോ) - 4 ടീസ്പൂൺ. l
വിഭവങ്ങൾ തീയിൽ ഇടുക, ഉള്ളടക്കം തിളപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് പത്ത് മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. പാലിൽ മാസ് ചേർത്ത് നന്നായി അരിഞ്ഞ തുളസി, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ ചേർക്കുക.
മറ്റൊരു വിഭവത്തിൽ പഞ്ചസാര (250 ഗ്രാം) ഉപയോഗിച്ച് പെക്റ്റിൻ കലർത്തി, പാചക കലത്തിൽ മിശ്രിതം ഇളക്കി, പെക്റ്റിൻ മിശ്രിതം ചേർക്കുക. പറങ്ങോടൻ പെക്റ്റിൻ തിളച്ചതിനുശേഷം ബാക്കിയുള്ള പഞ്ചസാര ചേർക്കുക. കുറച്ച് മിനിറ്റ് കൂടി തിളപ്പിച്ച് ചൂട് ഓഫ് ചെയ്യുക, നുരയെ നീക്കം ചെയ്യുക. ജാം കരകളിൽ പടർന്ന് മൂടി ചുരുട്ടുന്നു.
ഇത് പ്രധാനമാണ്! ഒരു വലിയ അളവിലുള്ള കാനിംഗ് നൽകിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അത് കൂടുതൽ നേരം നിലനിർത്താൻ ജാം പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യണം.
പച്ച തക്കാളിയിൽ നിന്ന് തക്കാളി ജാം പാചകം ചെയ്യുന്നു
ഒരുപക്ഷേ പച്ച തക്കാളിയിൽ നിന്നുള്ള ജാം പാചകക്കുറിപ്പ് അസംബന്ധമാണെന്ന് തോന്നുമെങ്കിലും ഇത് രുചികരവും സുഗന്ധവുമാണ്.
ചേരുവകൾ:
- പച്ച തക്കാളി - 1.5 കിലോ
- പഞ്ചസാര - 1.3 കിലോ
- വെള്ളം - 200 മില്ലി
- സിട്രിക് ആസിഡ് - 2 ഗ്രാം
ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച തക്കാളി, ഒരു എണ്ന ഇടുക. ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ, വെള്ളത്തിൽ നിന്നും പഞ്ചസാരയിൽ നിന്നും സിറപ്പ് തിളപ്പിക്കുക. സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് തക്കാളി നിറയ്ക്കുക, സിട്രിക് ആസിഡ് ചേർത്ത് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ തിളപ്പിക്കുക.
അത് തിളച്ച ഉടൻ തന്നെ അത് ഓഫ് ചെയ്ത് തണുപ്പിക്കട്ടെ. നടപടിക്രമം രണ്ടുതവണ ആവർത്തിക്കുക. തക്കാളി മൃദുവായും സിറപ്പ് കട്ടിയാകും. ജാം തണുപ്പിക്കുക, വൃത്തിയുള്ള പാത്രങ്ങളിൽ ഇടുക.
താൽപ്പര്യമുണർത്തുന്നു സ്പെയിനിൽ, എല്ലാ വർഷവും വേനൽക്കാലത്ത് ബുനോൾ നഗരത്തിൽ അവർ തക്കാളിയുടെ ബഹുമാനാർത്ഥം ഒരു അവധിക്കാലം ചെലവഴിക്കുന്നു. വിവിധ രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള സന്ദർശകരും രാജ്യത്തെ അതിഥികളും ഈ പഴങ്ങളുമായി ഒരു യുദ്ധം ക്രമീകരിക്കുന്നു.
മഞ്ഞ തക്കാളി ജാം പാചകക്കുറിപ്പ്
ചുവപ്പ്, പച്ച എന്നിവയിൽ നിന്ന് മാത്രമല്ല, മഞ്ഞ തക്കാളിയിൽ നിന്നും ജാം തയ്യാറാക്കുന്നു, ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് പരീക്ഷിക്കുക.
ചേരുവകൾ:
- തക്കാളി - 500 ഗ്രാം
- ഓറഞ്ച് - 1 പിസി.
- പ്ലെയിൻ പഞ്ചസാര - 300 ഗ്രാം
- ജെല്ലിംഗ് പഞ്ചസാര - 200 ഗ്രാം
- വെള്ളം - 150 മില്ലി
ചൂടിൽ നിന്ന് മാറ്റി പൂർണ്ണമായും തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക. നടപടിക്രമം ആവർത്തിക്കുക. അതിനുശേഷം ജെല്ലിംഗ് പഞ്ചസാര ചേർത്ത് ഒരു തിളപ്പിക്കുക, മറ്റൊരു അഞ്ച് മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ബാങ്കുകളിലേക്ക് മാറ്റി ചുരുട്ടുക.
ശ്രദ്ധിക്കുക! ജാറുകളും ലിഡുകളും അണുവിമുക്തമാക്കാൻ മറക്കരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം ജാം “പ്ലേ അപ്പ്” ചെയ്യും, മുകളിലെ പാളി പൂപ്പൽ കൊണ്ട് മൂടും.
ഓറഞ്ച്, നാരങ്ങ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തക്കാളി ജാം എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം
ഇനിപ്പറയുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് തക്കാളി ജാം മനോഹരമായ ഒരു സിട്രസ് കുറിപ്പ് നിങ്ങളെ അത്ഭുതപ്പെടുത്തും.
ചേരുവകൾ:
- തക്കാളി - 1 കിലോ
- ഓറഞ്ച് - 1 പിസി.
- അര നാരങ്ങ
- നിലത്തു ഇഞ്ചി - 0.5 ടീസ്പൂൺ.
- കറുവപ്പട്ട - 0.5 ടീസ്പൂൺ.
- പഞ്ചസാര - 800 ഗ്രാം
- വെള്ളം - 100 മില്ലി
മറ്റൊരു പാത്രത്തിൽ പഞ്ചസാര, കറുവാപ്പട്ട, ഇഞ്ചി, വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത് സാവധാനം ഇളക്കി തിളപ്പിക്കുക. തക്കാളിയിലേക്ക് തയ്യാറാക്കിയ സിറപ്പ് ഒഴിക്കുക. ഇടയ്ക്കിടെ മണ്ണിളക്കി കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഒരു മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. പാചക സമയം ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ആവശ്യമുള്ള കട്ടിയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. പൂർത്തിയായ ജാം പാത്രങ്ങളിൽ ഇടുക, ലിഡ് അടയ്ക്കുക.
തക്കാളി ജാമിനെക്കുറിച്ചുള്ള മുൻവിധികൾ ഞങ്ങൾ മാറ്റിവെക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഈ അസാധാരണമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ശൈത്യകാലത്തെ ഓഹരികൾ ഗണ്യമായി നികത്താനാകും.
