ചതകുപ്പയുടെ രാസഘടന എന്താണ്? കലോറി പച്ചിലകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, പോഷകങ്ങൾ, മറ്റ് സൂക്ഷ്മതകൾ

ഒരിക്കൽ ചതകുപ്പ അലങ്കാര സസ്യമായി കണക്കാക്കുകയും റീത്തുകളിലും പൂച്ചെണ്ടുകളിലും നെയ്തെടുക്കുകയും ചെയ്തു. Bs ഷധസസ്യങ്ങളുടെ മസാലകൾ വളരെ കഷ്ടിച്ച് കണ്ടെത്തി, അവൾ പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിച്ചു - അസുഖകരമായ ദുർഗന്ധത്തെ നിരുത്സാഹപ്പെടുത്തി, വിശപ്പ് ഉത്തേജിപ്പിച്ചു, ഭക്ഷണത്തിന് രുചികരമായ രുചി നൽകി.

ഇന്ന്, ചതകുപ്പ അതിന്റെ രുചിക്ക് മാത്രമല്ല, അതിന്റെ ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കലിനും വിലമതിക്കുന്നു - ഇതിന്റെ രാസഘടന മിക്ക പച്ചക്കറികളേക്കാളും പഴങ്ങളേക്കാളും സമ്പന്നമാണ്. ചുവടെയുള്ള ലേഖനം ചതകുപ്പയുടെ രാസഘടനയെക്കുറിച്ചുള്ള വിശദമായ വിവരങ്ങൾ നൽകുന്നു, പുതിയതും ഫ്രീസുചെയ്‌തതും തിളപ്പിച്ചതും ഉണക്കിയതും.

പച്ചിലകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നവ: പുതിയ സസ്യങ്ങളുടെ രാസഘടന

ചതകുപ്പയുടെ ഉപയോഗക്ഷമത, അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകൾ അല്ലെങ്കിൽ മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് വിലപ്പെട്ട മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ എന്നിവ പരിഗണിക്കുക. ചതകുപ്പയുള്ള സൂപ്പ്, സലാഡുകൾ, പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ സമൃദ്ധമായതിനാൽ അത്രയധികം രുചികരമല്ല. എരിവുള്ള സംസ്കാരം പല രോഗങ്ങൾക്കും ചികിത്സ നൽകുന്നു:

1. ജമ്പിംഗ് മർദ്ദം;
2. രക്തക്കുഴലുകളുടെ തടസ്സം;
3. ഹൃദയപേശികൾ;
4. കുടൽ കോളിക്, വീക്കം;
5. മന്ദഗതിയിലുള്ള വിശപ്പ്;
6. ചുമ;
7. മലബന്ധം;
8. വീക്കം;
9. ദുർബലമായ മുലയൂട്ടൽ.

ചതകുപ്പയുടെ രാസഘടന മൂലമാണ് ഇതെല്ലാം സംഭവിക്കുന്നത്. അതിന്റെ ഓപ്പൺ വർക്ക് ഇലകളിൽ വിറ്റാമിനുകൾ, മൈക്രോ, മാക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ, അമിനോ ആസിഡുകൾ എന്നിവയുടെ പൂർണ്ണമായ ലിസ്റ്റ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ഏത് വിറ്റാമിനുകളാണ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത്?

ഡില്ലിൽ ധാരാളം കരോട്ടിൻ, ഗ്രൂപ്പ് ബി, പി, പിപി എന്നിവയുടെ വിറ്റാമിനുകൾ, അസ്കോർബിക് ആസിഡ്, ബയോളജിക്കൽ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഇ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. സമാനമായ ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി, നാരങ്ങ എന്നിവയുടെ സ്വഭാവമാണ്, ഇത് രോഗശാന്തി ഗുണങ്ങൾക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്.

1. വിറ്റാമിൻ എ സങ്കീർണ്ണമായ ഉപാപചയ പ്രക്രിയകളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു:
   • കാഴ്ചയുടെ സംവിധാനം രൂപപ്പെടുത്തുന്നു;
   • ശരീരത്തിന്റെ വളർച്ചയ്ക്ക് ഉത്തരവാദികൾ;
   • സെല്ലുകളെ പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കുന്നു.

   100 ഗ്രാം ചതകുപ്പയിൽ 0.380 മില്ലിഗ്രാം കരോട്ടിൻ കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് ദൈനംദിന മാനദണ്ഡത്തിന്റെ നാലിലൊന്നാണ്.

2. തയാമിൻ (വിറ്റാമിൻ ബി₁) ആവശ്യമായ നാഡീ, പേശി സംവിധാനങ്ങൾ. ഇത് ശരീരത്തിൽ അടിഞ്ഞുകൂടുന്നില്ല, ഇത് ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിൽ നിരന്തരം ആവശ്യമാണ്, അല്ലാത്തപക്ഷം പേശികളുടെയും നാഡീകോശങ്ങളുടെയും പ്രവർത്തനങ്ങൾ അസ്വസ്ഥമാകും. 100 ഗ്രാം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ 0.58 മില്ലിഗ്രാം പദാർത്ഥം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു - ദൈനംദിന മൂല്യത്തിന്റെ പകുതി.
3. വിറ്റാമിൻ ബി₂ അല്ലെങ്കിൽ റൈബോഫ്ലേവിൻഇത് ചതകുപ്പയിൽ ധാരാളം, ശരീരത്തിന് ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്:
   • അവൻ കാഴ്ചയെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു;
   • ചർമ്മത്തെ വാർദ്ധക്യത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നു;
   • മസ്തിഷ്ക പ്രവർത്തനത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു;
   • വിശപ്പ്;
   • ടോൺ അപ്പ്;
   • പ്രായ പരിവർത്തനങ്ങളെ തടയുന്നു.

   100 ഗ്രാം ചതകുപ്പയിൽ ഏകദേശം 0.3 മില്ലിഗ്രാം റൈബോഫ്ലേവിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

4. ഇല്ലാതെ വിറ്റാമിൻ ഇ സാധാരണ ദഹനം, പേശികളുടെയും നാഡീകോശങ്ങളുടെയും വികസനം അസാധ്യമാണ്. ഇതിന്റെ കുറവ് ചർമ്മത്തിന്റെയും ഹൃദയത്തിന്റെയും ആരോഗ്യത്തെ ബാധിക്കുന്നു. ആരോഗ്യമുള്ള ആളുകളിൽ വിറ്റാമിൻ ഇ അഡിപ്പോസ് ടിഷ്യുവിൽ അടിഞ്ഞു കൂടുകയും ആവശ്യാനുസരണം പുറത്തുവിടുകയും ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ ഇത് കാലാകാലങ്ങളിൽ നികത്തേണ്ടതുണ്ട്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഒരു ബയോളജിക്കൽ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റും bs ഷധസസ്യങ്ങളും അടങ്ങിയ ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുക, പ്രത്യേകിച്ചും ചതകുപ്പ.
5. അസ്കോർബിക് ആസിഡ് ശരീരം ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്നില്ല, അതിനാൽ ഇത് വ്യവസ്ഥാപിതമായി നിറയ്ക്കുന്നു. ഇത് കൂടാതെ, കൊളാജൻ സമന്വയിപ്പിച്ചിട്ടില്ല, വാസ്കുലർ മതിലുകൾ നേർത്തതായിത്തീരുന്നു, വൈറസുകൾ, ബാക്ടീരിയകൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള പ്രതിരോധം കുറയുന്നു. 100 ഗ്രാം ചതകുപ്പ - 85 മില്ലിഗ്രാം വിറ്റാമിൻ സി - ദൈനംദിന ആവശ്യത്തേക്കാൾ 15 മില്ലിഗ്രാം കൂടുതലാണ്.
6. നിയാസിൻ - വിറ്റാമിൻ പിപി അല്ലെങ്കിൽ നിക്കോട്ടിനിക് ആസിഡ് ഹീമോഗ്ലോബിൻ രൂപം കൊള്ളുന്നു, ഉപാപചയ പ്രവർത്തനങ്ങൾ ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു, നാഡികളുടെ പ്രവർത്തനം സ്ഥിരമാക്കുന്നു. ചതകുപ്പ സസ്യങ്ങൾ 100 ഗ്രാമിന് 1.57 മില്ലിഗ്രാം നിലനിർത്തുന്നു.
7. റൂട്ടിൻ, സിട്രിൻ (വിറ്റാമിൻ പി) ലെഡ് റെഡോക്സ് പ്രക്രിയകൾ.
8. ഫ്ലേവനോയ്ഡുകൾ - ക്വെർസെറ്റിൻ, കാംപ്ഫെറോൾ, ഐസോർഹാംനെറ്റിൻ - അൾട്രാവയലറ്റ് ലൈറ്റ് ആഗിരണം ചെയ്യുക, രക്തക്കുഴലുകൾ ശക്തിപ്പെടുത്തുക.

എന്താണ് മാക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ?

ചതകുപ്പയിൽ മാക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. 100 ഗ്രാം താളിക്കുക നിരവധി മില്ലിഗ്രാമിന് കാരണമാകുന്നു:

• 738 പൊട്ടാസ്യം;
• 61 സോഡിയം;
• 208 കാൽസ്യം;
• 55 മില്ലിഗ്രാം;
• 66 ഫോസ്ഫറസ്.

ജീവിയുടെ സുപ്രധാന പ്രവർത്തനത്തിന് അവ ഉത്തരവാദികളാണ്, ജൈവിക പങ്ക് അനുസരിച്ച് പ്രവർത്തിക്കുന്നു. പുതിയ ചതകുപ്പയിലെ അവയുടെ ഉള്ളടക്കം കാരണം, താളിക്കുക മുഴുവൻ ശരീരത്തിനും നല്ലതാണ്.

ഘടകങ്ങൾ കണ്ടെത്തുക

ഇരുമ്പ്, സിങ്ക്, ചെമ്പ്, മാംഗനീസ് എന്നിവയാണ് ചതകുപ്പ പച്ചിലകളുടെ പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ. 100 ഗ്രാം സുഗന്ധമുള്ള പുല്ലിൽ, ഈ മൂലകങ്ങളുടെ ദൈനംദിന ആവശ്യം ഭാഗികമായി നിറവേറ്റാൻ അവ മതിയാകും.

അമിനോ ആസിഡുകൾ

ഓരോ 100 ഗ്രാം ചതകുപ്പയിലും നിരവധി ഗ്രാം അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകൾ കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു:

• 0.014 ട്രിപ്റ്റോഫാൻ;
• 0.068 ത്രിയോണിൻ;
• 0.195 ഐസോലൂസിൻ;
• 0.159 ലൂസിൻ;
• 0,246 ലൈസിൻ;
• 0.011 മെഥിയോണിൻ;
• 0.065 ഫെനിലലനൈൻ;
• 0.154 വാലൈൻ;
• 0.142 അർജിനൈൻ;
• 0,071 ഹിസ്റ്റിഡിൻ.

ചതകുപ്പയിൽ പകരം വയ്ക്കാവുന്ന അമിനോ ആസിഡുകൾ കുറവാണ്:

• 0,227 അലനൈൻ;
• 0.142 അർജിനൈൻ;
• 0.343 അസ്പാർട്ടിക് ആസിഡ്;
• 0.169 ഗ്ലൈസിൻ;
• 0,248 പ്രോലൈൻ;
• 0.096 ടൈറോസിൻ;
• 0.017 സിസ്റ്റൈൻ;
• 0.158 സെറീൻ;
• 0,290 ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡ്.

Energy ർജ്ജ മൂല്യം

പുതിയ ചതകുപ്പ, പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് എന്നിവയിൽ എത്ര കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്? ഏതൊരു b ഷധസസ്യത്തെയും പോലെ, പച്ച ചതകുപ്പയ്ക്ക് കുറഞ്ഞ കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് - 100 ഗ്രാം ഉൽ‌പ്പന്നത്തിന് 43 കിലോ കലോറി മാത്രം, പോഷകമൂല്യത്തിനോ പുതിയ ചതകുപ്പയുടെ ബി‌ജെ‌യുവിനോ: പ്രോട്ടീന് - 3.5 ഗ്രാം, കൊഴുപ്പുകൾക്ക് - 1.1 ഗ്രാം, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾക്ക് - 7 , 0

ചില സ്രോതസ്സുകൾ അനുസരിച്ച് കലോറി ചതകുപ്പ പൂജ്യമാകില്ല. എന്നാൽ പച്ചിലകൾ ആഗിരണം ചെയ്യാൻ ശരീരം അതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ energy ർജ്ജം ചെലവഴിക്കുന്നു.

വേവിച്ചു

ചൂട് ചികിത്സ പച്ചിലകളുടെയും രാസഘടനയുടെയും ഘടനാപരവും മെക്കാനിക്കൽ ഗുണങ്ങളും മാറ്റുന്നു. സസ്യങ്ങളുടെ സെൽ മതിലുകൾ മനുഷ്യന്റെ വയറ്റിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടാത്ത വസ്തുക്കളാൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - ഇത് ഫൈബർ, അതുപോലെ പെക്റ്റിക് വസ്തുക്കൾ.

തിളപ്പിക്കുന്ന ടിഷ്യുവും സെൽ മതിലുകളും നശിക്കുമ്പോൾ, അവയുടെ ഇലാസ്തികത നഷ്ടപ്പെടുമ്പോൾ, കോശങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള ബന്ധം തകരുന്നു - സംസ്കാരം മൃദുവും അയഞ്ഞതുമായി മാറുന്നു.

ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കിടെ, പോളിസാക്രറൈഡുകളും ഘടനാപരമായ പ്രോട്ടീനുകളും ഭാഗികമായി അലിഞ്ഞുപോകുന്നു, പ്രോട്ടോപെക്റ്റിൻ പിളരുന്നു. വിറ്റാമിനുകളുടെ സാന്ദ്രത 23-60% വരെ കുറയുന്നു - പാചക സമയത്തെയും ചൂടാക്കലിന്റെ അളവിനെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഉദാഹരണത്തിന് അസംസ്കൃത ചതകുപ്പയിലെ ഹൈഡ്രോക്സിപ്രോലൈനിന്റെ ഉള്ളടക്കം 100 ഗ്രാമിന് 20.3 മില്ലിഗ്രാം ആണ്, തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ ഇത് 12.3 മില്ലിഗ്രാം മാത്രമാണ്.

വേവിച്ച ചതകുപ്പ പുതിയത് പോലെ ആരോഗ്യകരമല്ല, പക്ഷേ ദഹിപ്പിച്ച് നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യും. വെള്ളത്തിൽ വീക്കം മൂലം പച്ചിലകളുടെ കലോറി ഉള്ളടക്കം കുറയുന്നു.

ഫ്രീസുചെയ്തു

ഭാവിയിലെ ഉപയോഗത്തിനായി ചതകുപ്പ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സ gentle മ്യമായ മാർഗമാണ് ഫ്രീസുചെയ്യൽ. സബ്ജെറോ താപനില പ്രായോഗികമായി പച്ചിലകളുടെ രാസഘടനയെ ലംഘിക്കുന്നില്ല, മാത്രമല്ല ഉപയോഗപ്രദമായ എല്ലാ പദാർത്ഥങ്ങളും നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. മാറ്റങ്ങൾ സംസ്കാരത്തിന്റെ കലോറിക് ഉള്ളടക്കത്തിന് മാത്രമേ വിധേയമാകൂ - ഇത് ഒറിജിനലിനേക്കാൾ കുറവായി മാറുന്നു.

ഉണങ്ങി

പുല്ല് ഉണങ്ങുമ്പോൾ എന്തുസംഭവിക്കുന്നു, ഉപയോഗപ്രദമായ വസ്തുക്കൾ നിലനിൽക്കുമോ, 100 ഗ്രാം ഉൽ‌പന്നത്തിന് എത്ര കലോറി ആയിരിക്കും. ഉണങ്ങിയ പച്ചിലകളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ രാസഘടനയെ സംരക്ഷിക്കുന്നു, പക്ഷേ നിയമങ്ങൾ അനുസരിച്ച് നടപ്പിലാക്കുകയാണെങ്കിൽ മാത്രം., ശക്തമായ ചൂടാക്കാതെ. ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങളും ഉണങ്ങിയ ചതകുപ്പയുടെ സ ma രഭ്യവാസനയും അവശേഷിക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും, ജലത്തിന്റെ ബാഷ്പീകരണം മൂലം പച്ചപ്പിന്റെ കലോറി അളവ് വർദ്ധിക്കുന്നു - ഇത് 100 ഗ്രാം സംസ്കാരത്തിന് 78 കിലോ കലോറി ആണ്.

വിവിധതരം സസ്യങ്ങളുടെ രാസഘടന ഉണ്ടോ?

ബാഹ്യ ചിഹ്നങ്ങൾ, സ ma രഭ്യവാസന, കൃഷിയുടെ അവസ്ഥ, മുളയ്ക്കുന്ന രീതി, വാർദ്ധക്യം എന്നിവയിൽ അവ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ചതകുപ്പയുടെ രാസഘടന ഏതാണ്ട് മാറ്റമില്ല - ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗപ്രദമാണ്.

പെരുംജീരകം - ഒരു പച്ച സംസ്കാരം, ഇത് ചതകുപ്പയുമായി പലപ്പോഴും ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാകുന്നു. സസ്യങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്:

1. ചതകുപ്പയ്ക്ക് മുകളിലുള്ള പെരുംജീരകം.
2. പാചകത്തിൽ, അതിന്റെ പഴങ്ങൾ ഇലകളേക്കാൾ കൂടുതൽ തവണ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
3. വിത്ത് ചതകുപ്പയേക്കാൾ നീളമുള്ളതും എളുപ്പത്തിൽ വിഭജിക്കപ്പെടുന്നതുമാണ്.
4. പെരുംജീരകത്തിന്റെ സുഗന്ധം നേർത്തതും മധുരവുമാണ്.
5. സംസ്കാരത്തിന്റെ ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽ ഗുണങ്ങൾ കൂടുതൽ പ്രകടമാണ്.

തീർച്ചയായും, അഭിരുചികൾ തർക്കമല്ല, പക്ഷേ ചതകുപ്പ പാചകം ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്. മറ്റൊരു മസാല സസ്യത്തിനും അത്തരം രുചിയും സ ma രഭ്യവാസനയും ഇല്ല, ഗുണകരമായ സംയുക്തങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല. അതെ, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഏതുവിധേനയും ഉപയോഗിക്കാം - സൂപ്പിലും സാലഡിലും അരിഞ്ഞത്, ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ കഴിക്കുക, ചായയിൽ ഉണ്ടാക്കുക. പ്രധാന കാര്യം അളവ് അനുസരിക്കുക എന്നതാണ്.