അച്ചാറിട്ട കൂൺ സംബന്ധിച്ച എല്ലാം: മറ്റ് തരത്തിലുള്ള സംരക്ഷണത്തിൽ നിന്നുള്ള വ്യത്യാസങ്ങൾ, ആനുകൂല്യവും ദോഷവും, പാചക പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, സംഭരണ ​​സവിശേഷതകൾ

നഗരവാസികൾക്ക് നമ്മുടെ കാലഘട്ടത്തിൽ, ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിലെ രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ വിഭവമാണ് കൂൺ. നമ്മുടെ വിദൂര പൂർവ്വികർ കൂൺ കഴിക്കുകയും അവയിൽ നിന്ന് അസാധാരണവും രുചികരവുമായ വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്തു.

നോമ്പുകാലത്തും ശൈത്യകാലത്തും കൂൺ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് സാധാരണ ഭക്ഷണം വൈവിധ്യവത്കരിക്കാൻ സാധ്യമായിരുന്നു. സാധാരണയായി അവ ശീതകാലത്തിനായി വലിയ അളവിൽ വിളവെടുക്കുന്നു: ഉണങ്ങിയ, ഉപ്പിട്ട, ഫ്രീസുചെയ്ത. സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന കൂൺ പോലുള്ള വിളവെടുപ്പിനായി: കൂൺ, ബോളറ്റസ്, കൂൺ.

എന്താണ് അച്ചാർ?

ശൈത്യകാലത്ത് വിളകൾ, സരസഫലങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവ വിളവെടുക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗമാണ് അഴുകൽ, അതിന്റെ ഫലമായി, ഭൗതിക രാസ നിമിഷങ്ങളിൽ, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു, ഇത് പ്രകൃതിദത്ത സംരക്ഷണമാണ്.

അനുയോജ്യമായ തരം കൂൺ

പോലുള്ള കൂടുതൽ അനുയോജ്യമായ കൂൺ അച്ചാറിന്:

1. ചാന്ററലുകൾ
2. തേൻ അഗറിക്.
3. ആസ്പൻ പക്ഷികൾ.
4. റിജിക്കി.
5. ചെന്നായ്ക്കൾ
6. വെള്ള.
7. ബ്രൗൺബെറി.
8. മസ്ലത

ഇത് പ്രധാനമാണ്! എല്ലാ കൂൺ വെവ്വേറെ പുളിപ്പിക്കണം, മിശ്രിതമല്ല.

ഉപ്പിട്ടതും അച്ചാറിനും ഉള്ള വ്യത്യാസങ്ങൾ

അച്ചാറിട്ട കൂൺ മുതൽ അച്ചാറിട്ട കൂൺ പ്രധാന വ്യത്യാസം അച്ചാറിട്ട കൂൺ കൂടുതൽ ഉപയോഗപ്രദമാണ് എന്നതാണ്.. കൂൺ പുളിപ്പിച്ചാൽ അവ ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് സ്രവിക്കും, ഇത് ശരീരത്തെ ദഹിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ഈ ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് പൂപ്പൽ കൂൺ ഉണ്ടാക്കുന്നില്ല. കൂൺ ഈ ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് വികസിപ്പിച്ചെടുക്കാൻ, അവർ പഞ്ചസാരയും പുളിയും ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ഒരു ക്യാനിലും ബാരലിലും പാചകം ചെയ്യുന്നതിലെ വ്യത്യാസം

ഭരണി അണുവിമുക്തമാക്കേണ്ടതുണ്ട്, ബാരലിന് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിച്ചു എന്നതാണ് വ്യത്യാസം.

പ്രയോജനവും ദോഷവും

ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം വളരെ ഉയർന്നതല്ല.. നൂറു ഗ്രാം ഉൽ‌പന്നം 24 കിലോ കലോറി. ഘടനയിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

1. അണ്ണാൻ.
2. കൊഴുപ്പ്
3. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്.
4. ഡയറ്ററി ഫൈബർ.
5. വെള്ളം
6. ആഷ്.
7. വിറ്റാമിനുകൾ:
   • വിറ്റാമിൻ ബി 1;
   • വിറ്റാമിൻ ബി 2;
   • വിറ്റാമിൻ സി;
   • നിയാസിൻ.
8. ദഹിപ്പിക്കാവുന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ:
   • മോണോസാക്രൈഡുകൾ;
   • പോളിസാക്രറൈഡുകൾ.

ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ തരം അനുസരിച്ച് പ്രക്രിയയുടെ സവിശേഷതകൾ

ഓരോ കൂൺക്കും അഴുകലിൽ അതിന്റേതായ പ്രത്യേകതകൾ ഉണ്ട്. കുതിർക്കാൻ ആവശ്യമില്ലാത്ത കൂൺ:

1. മുള്ളൻപന്നി.
2. റിജിക്കി.
3. റുസുല
4. റിയാഡോവ്കി.
5. ആടുകൾ

ചിലതരം കൂൺ ഒരുമിച്ച് ഉപ്പിട്ടേക്കാം.ഉദാഹരണത്തിന്:

1. പാൽ.
2. ചെന്നായ്ക്കൾ
3. റുസുല
4. റിജിക്കി.
5. സബ്ലോഡുകൾ.

ചില കൂൺ തിളപ്പിക്കുന്നുഉദാഹരണത്തിന്:

1. ഹാർനെസുകൾ
2. ചെന്നായ്ക്കൾ
3. കയ്പേറിയ പാൽ കൂൺ.
4. ചെർനുഷ്കി.
5. വയലിൻ.

കുതിർക്കാതെ തണുത്ത പുളിക്ക്, അത്തരം കൂൺ ഉപയോഗിക്കുക.പോലുള്ളവ:

1. ബ്രൗൺബെറി.
2. മസ്ലത
3. വെളുത്ത കൂൺ.
4. കൈകൾ ലഭിച്ചു.
5. റിജിക്കി.
6. ചാന്ററലുകൾ
7. റുസുല

മുൻകൂട്ടി കുതിർക്കാൻ അഴുകൽ ഈ കൂൺ എടുക്കുകപോലുള്ളവ:

1. റുസുല കത്തിക്കുന്നു.
2. കയ്പേറിയ ലെക്നിക്.

ചൂടുള്ള അഴുകൽ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ:

1. റുസുല
2. റിയാഡോവ്കി.
3. കയ്പേറിയ പാൽ കൂൺ.
4. തേൻ അഗറിക്.
5. ട്യൂബുലാർ കൂൺ.
6. വെളുത്ത കൂൺ.

കാബേജ് ഉള്ള ബില്ലറ്റ്

കാബേജ് ഉപയോഗിച്ച് പുളിച്ച കൂൺ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറയും.

ചേരുവകൾ:

• മൂന്ന് പൗണ്ട് കാബേജ്.
• 0.25 കിലോഗ്രാം കാരറ്റ്.
• 0.3 കിലോഗ്രാം ആപ്പിൾ.
• ഒരു കിലോഗ്രാം കൂൺ.
• നാല് ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ്.

പാചക രീതി:

1. കൂൺ കഴുകി അരിഞ്ഞത്.
2. കാബേജ് പൊടിക്കുക.
3. കാരറ്റ് തൊലി, താമ്രജാലം.
4. കോർ ആപ്പിൾ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
5. കാബേജും ആപ്പിളും ഒരു മരം പാത്രത്തിൽ മാറിമാറി വയ്ക്കുക, അവയ്ക്കിടയിൽ കാരറ്റും കൂൺ.
6. കാബേജ് ഇലകൾ അടച്ച് അച്ചാർ ഒഴിച്ച് താഴേക്ക് അമർത്തുക.
7. ടോപ്പ് അടിച്ചമർത്തൽ ഇടുക.
8. അച്ചാറിടാൻ കാബേജ് നിരീക്ഷിക്കുക.

കാബേജ് ഉപയോഗിച്ച് കൂൺ പുളിപ്പിക്കുന്നതെങ്ങനെയെന്നത് ഇതാ.

അച്ചാറിട്ട കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് കുറച്ച് ദ്രുത പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

എന്നാൽ അച്ചാറിട്ട കൂൺ നിന്ന് എന്ത് രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾ പാകം ചെയ്യാം.

മാംസം കാസറോൾ

വിഭവത്തിനുള്ള ചേരുവകൾ:

• 0.5 കിലോഗ്രാം കിടാവിന്റെ അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി.
• 500 മില്ലി ലിറ്റർ കൂൺ ഒരു കാൻ.
• ഒരു സവാള തല.
• വറുത്തതിന് സസ്യ എണ്ണ.
• ഇരുപത് ശതമാനം ക്രീം 0.2 ലിറ്റർ.
• 0.15 കിലോഗ്രാം ഗ ou ഡ ചീസ്.
• രുചിയിൽ ഉപ്പും കുരുമുളകും.

പാചക രീതി:

1. ഇളം തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെ സവാള വെണ്ണയിൽ പൊടിച്ചെടുക്കുക, എന്നിട്ട് കൂൺ ചേർത്ത് ചട്ടിയിൽ വറുത്തെടുത്ത് കൂൺ, ഉള്ളി എന്നിവ ഇളക്കുക.
2. ക്രീം ചേർത്ത് വീണ്ടും നന്നായി ഇളക്കുക. പാൻ ലിഡ് അടയ്ക്കുക. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ നാല് മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
3. വേവിച്ച മാംസം മുറിച്ച് ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിൽ ഇടുക. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഫോം എണ്ണയും ഉപ്പും ആയിരിക്കണം. ഇറച്ചിയിൽ മഷ്റൂം, ക്രീം, സവാള സോസ് എന്നിവ ഒഴിക്കുക, എന്നിട്ട് വറ്റല് ചീസ് ഇടുക.
4. ഫോയിൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ രൂപത്തിൽ 200 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 25 മിനിറ്റ് ചുടേണം. അടുത്തതായി, ഫോയിൽ നീക്കം ചെയ്ത് സ്വർണ്ണ പുറംതോട് വരെ മറ്റൊരു പത്ത് മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക. വേവിച്ച വിഭവത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് പുതിയ പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കാം.

വിനൈഗ്രേറ്റ്

വിഭവത്തിനുള്ള ചേരുവകൾ:

• ഒരു വലിയ വേവിച്ച ബീറ്റ്റൂട്ട്.
• മൂന്ന് വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്.
• ഒരു തിളപ്പിച്ച കാരറ്റ്.
• മൂന്ന് അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി.
• ടിന്നിലടച്ച പീസ് പകുതി കാൻ.
• പകുതി സവാള.
• 0.2 കിലോഗ്രാം അച്ചാറിട്ട കൂൺ.
• മൂന്ന് ടേബിൾസ്പൂൺ സസ്യ എണ്ണ.
• ആസ്വദിക്കാൻ കുരുമുളകും ഉപ്പും.

പാചക രീതി:

1. എന്വേഷിക്കുന്ന കഴുകുക, പക്ഷേ തൊലി കളയരുത്, ഫോയിൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് 200 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടണം.
2. കാരറ്റ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ കഴുകി മൃദുവായതുവരെ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക.
3. അടുത്തതായി, വെള്ളം ഒഴിച്ച് പച്ചക്കറികൾ തണുക്കാൻ കാത്തിരിക്കുക, തൊലി കളയുക.
4. ഉള്ളി ഒഴികെയുള്ള എല്ലാ പച്ചക്കറികളും ഒരേ വലുപ്പമുള്ള സമചതുര രൂപത്തിൽ പൊടിക്കുക. ഉള്ളി വെട്ടിമാറ്റുക.
5. എല്ലാം കലർത്തി അല്പം ഉപ്പ് ചേർക്കുക.
6. പച്ചക്കറികളിലേക്ക് പച്ച പീസ്, അച്ചാറിട്ട കൂൺ എന്നിവ ചേർത്ത് എണ്ണ ഒഴിച്ച് ഇളക്കുക.

അടുത്തതായി, കൂൺ ഉപയോഗിച്ചുള്ള വിനൈഗ്രേറ്റിനുള്ള മറ്റൊരു പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ മികച്ച ഉദാഹരണമുള്ള ഒരു വീഡിയോ:

ഏത് പച്ചക്കറികളും താളിക്കുകയുമാണ് അവർ സംയോജിപ്പിക്കുന്നത്?

അച്ചാറിട്ട കൂൺ ഒരു വലിയ ഇനം പച്ചക്കറികൾ യോജിക്കുന്നുഉദാഹരണത്തിന്:

• ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
• തക്കാളി.
• വില്ലു
• കാരറ്റ്
• കാബേജ്

അച്ചാറിട്ട കൂൺ ഒരു താളിക്കുക എന്ന നിലയിൽ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്:

• ജീരകം
• കുരുമുളക്
• ചതകുപ്പ.
• നിറകണ്ണുകളോടെ
• ഇഞ്ചി.
• കറുവപ്പട്ട

അധിക ആസിഡ് എങ്ങനെ നീക്കംചെയ്യാം?

അച്ചാറിട്ട കൂൺ അധിക ആസിഡ് നീക്കംചെയ്യാൻ, 6 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക.. എന്നാൽ ഈ ആസിഡ് ശരീരത്തിന് വളരെ നല്ലതാണ്.

സംഭരണ ​​വ്യവസ്ഥകൾ

അതിനാൽ അച്ചാറിട്ട കൂൺ അവയുടെ രുചി നിലനിർത്തുകയും വസന്തകാലം വരെ കേടാകാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അവ ഗ്ലാസിലോ ഇനാമൽഡ് വെയറിലോ സൂക്ഷിക്കുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, കൂൺ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ആയിരിക്കണം. മൂന്ന് ഡിഗ്രി മുതൽ അഞ്ച് ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുക. അച്ചാറിട്ട കൂൺ 180 ദിവസം വരെ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

പ്രശ്നങ്ങളും ബുദ്ധിമുട്ടുകളും

ആദ്യ ആഴ്ചയിൽ താപനില 15 ഡിഗ്രി മുതൽ 20 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ ആയിരിക്കണം.

ശ്രദ്ധിക്കുക! ഉയർന്ന താപനിലയിൽ, യീസ്റ്റ്, വിനാഗിരി ബാക്ടീരിയകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടും, കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പൂപ്പൽ ഫംഗസ് പ്രത്യക്ഷപ്പെടും.

അഴുകൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. അച്ചാറിംഗിന് വിപരീതമായി, പുളിച്ച സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പും അനുപാതവും ഒരു യഥാർത്ഥ പാചക സർഗ്ഗാത്മകതയാണ്. ഈ രചന അച്ചാറിട്ട കൂൺ രുചി സവിശേഷമാക്കും.

ഇത് വീട്ടിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയുമോ?

അച്ചാറിട്ട കൂൺ ബാൽക്കണിയിലും നിലവറയിലും മാത്രമല്ല, വീട്ടിലും സൂക്ഷിക്കാംഉദാഹരണത്തിന്:

• അച്ചാറിംഗിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ ഇനാമൽ ബക്കറ്റുകളിൽ;
• ബാരലുകളിൽ;
• ചട്ടിയിൽ;
• ടബ്ബുകളിൽ;
• ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങളിൽ.

അച്ചാറിട്ട കൂൺ എല്ലാ പാത്രങ്ങളും തിളപ്പിച്ച് ഉണക്കിയിരിക്കണം, ക്യാനുകളിൽ പോലെ, അവ അണുവിമുക്തമാക്കണം. ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക.

അച്ചാറിട്ട കൂൺ ബാൽക്കണിയിലോ നിലവറയിലോ മരവിപ്പിക്കാതിരിക്കാൻ, സംഭരണ ​​ബോക്സുകൾ ഇൻസുലേറ്റ് ചെയ്യണം. ഉയർന്ന താപനില - കൂൺ പുളിച്ചതായി മാറും, താഴ്ന്നത് - കൂൺ പൊട്ടുന്നതും മൃദുവായിത്തീരും, മാത്രമല്ല അവയുടെ രുചി നഷ്ടപ്പെടും.

അച്ചാർ നീക്കാൻ ഏഴു ദിവസത്തിലൊരിക്കൽ കൂൺ കുലുക്കുക.. പകുതി ഉപ്പുവെള്ളം അപ്രത്യക്ഷമാകുമ്പോൾ നിങ്ങൾ തണുത്ത വേവിച്ച വെള്ളം ചേർക്കണം.

പാചക ആപ്ലിക്കേഷൻ

1. അച്ചാറിട്ട കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് സൂപ്പ്.
2. അച്ചാറിട്ട കൂൺ ഉള്ള പീസ്.
3. അച്ചാറിട്ട കൂൺ ഉള്ള പാൻകേക്കുകൾ.
4. അച്ചാറിട്ട കൂൺ ഉള്ള സാലഡ്.
5. അച്ചാറിട്ട കൂൺ ഉള്ള ചിക്കൻ.
6. അച്ചാറിട്ട കൂൺ ഉള്ള പിസ്സ.
7. അച്ചാറിട്ട കൂൺ ഉള്ള സോളിയങ്ക.

കൂൺ വിളവെടുക്കുന്നതിനുള്ള മറ്റ് വഴികൾ

• ഫ്രോസ്റ്റ്. ഇത് ഉപയോഗപ്രദമായ പ്രോപ്പർട്ടികൾ നിലനിർത്തുന്നു.
• വേവിക്കുക, ഫ്രീസുചെയ്യുക. അതിനാൽ വർഷം മുഴുവൻ കൂൺ നിലനിൽക്കും.
• ഉപ്പിട്ട കൂൺ.
• ഫ്രിഡ്ജിലെ വറുത്ത കൂൺ 24 മണിക്കൂർ മാത്രം പുതിയതായിരിക്കും.
• ഫ്രീസറിലെ വറുത്ത കൂൺ. ആറുമാസം നിലനിൽക്കും.
• ഉണങ്ങിയ നിലവറയിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്തു. ലിഡ് ടിൻ ആണെങ്കിൽ, ഒരു വർഷം, ഗ്ലാസ് - രണ്ട് വർഷം.
• വീട്ടിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത കൂൺ. എട്ട് മാസം തുടരും.
• ഉണങ്ങിയ കൂൺ.
• അച്ചാറിംഗ് കൂൺ.

റഷ്യയിൽ, കൂൺ വളരെ പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്. അവയിൽ പലതരം വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നു: വിശപ്പ്, സലാഡുകൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, ലഹരിപാനീയങ്ങൾ. ഉത്സവ മേശയിലെ ലഘുഭക്ഷണത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ അച്ചാറിട്ട കൂൺ ഒരു മികച്ച കൂട്ടിച്ചേർക്കലായിരിക്കും.