പശുവിൻ പാലിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നവ

പുരാതന കാലം മുതൽ ആളുകൾ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുള്ള അവിശ്വസനീയമാംവിധം വിലപ്പെട്ട ഉൽപ്പന്നമാണ് പാൽ. ഇത് ഒരു സ്വതന്ത്ര പാനീയമായി കുടിക്കുന്നു, കൂടാതെ വിവിധ വിഭവങ്ങളുടെ ഘടനയിലും ഇത് ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.

പശു പാൽ യൂറോപ്യന്മാരിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളതാണ്. ഈ പാനീയം കൃത്യമായി എന്താണ് ഉപയോഗപ്രദമാകുന്നത്, ഏത് ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, നമുക്ക് ഒരുമിച്ച് മനസിലാക്കാം.

ഉള്ളടക്കം:

• പശുവിൻ പാലിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നവ
• അണ്ണാൻ
• പാൽ കൊഴുപ്പ്
• പാൽ പഞ്ചസാര (ലാക്ടോസ്)
• വിറ്റാമിനുകൾ
• ധാതുക്കൾ
• മറ്റ് മൃഗങ്ങളുടെ പാലിന്റെ രാസഘടന
• പാലിൽ എന്താണ് ഗുണം ചെയ്യുന്നത്, ദോഷകരമാണ്: വീഡിയോ

കലോറിയും പോഷകമൂല്യവും

ഉൽ‌പ്പന്നത്തിന്റെ 100 ഗ്രാം (100 മില്ലി = 103 ഗ്രാം) value ർജ്ജ മൂല്യം 60 കിലോ കലോറി അല്ലെങ്കിൽ 250 കെ‌ജെ ആണ്. കലോറിയിലെ 1 ലിറ്റർ പാൽ 370 ഗ്രാം ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ 700 ഗ്രാം ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് അടുത്താണ്.

ശരാശരി, 100 ഗ്രാം പാനീയത്തിൽ ഇവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:

• പ്രോട്ടീൻ - 3.2 ഗ്രാം;
• കൊഴുപ്പ് - 3.25 ഗ്രാം;
• കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് - 5.2 ഗ്രാം;
• വെള്ളം - 88 ഗ്രാം;
• വരണ്ട വസ്തു - 12.5%.

നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? പുരാതന റഷ്യയിൽ, പുളിപ്പിക്കൽ പ്രക്രിയ തടയുന്നതിന്, ഒരു തവളയെ പാൽ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പാത്രത്തിൽ എറിഞ്ഞു.

പശുവിൻ പാലിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നവ

പാലിലെ രാസഘടനയും കലോറിക് ഉള്ളടക്കവും സ്ഥിരമല്ല.

ധാതുക്കളുടെ എണ്ണം, വിറ്റാമിനുകൾ, കൊഴുപ്പിന്റെ ശതമാനം എന്നിവ സീസൺ, പശുവിന്റെ അവസ്ഥ, മെനു, മൃഗങ്ങളുടെ ആരോഗ്യം, പ്രായം, പാൽ ഉൽപാദനത്തെയും പാൽ ഉൽപാദനത്തെയും ബാധിക്കുന്ന മറ്റ് ഘടകങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു എന്നതാണ് വസ്തുത.

ഒരു വാർഷിക മുലയൂട്ടുന്നതിനുപോലും, അതിന്റെ ദൈർഘ്യം ഏകദേശം 300 ദിവസമാണ്, പാനീയത്തിന്റെ ഘടനയും രൂപവും രുചിയും മൂന്ന് തവണ മാറുന്നു.

മിക്ക ഭക്ഷണങ്ങളെയും പോലെ പാലിലും പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പാനീയത്തിന്റെ ശരാശരി രാസഘടനയെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾ സൂക്ഷ്മമായി നിരീക്ഷിക്കുന്നു.

പശുവിൻ പാലിന്റെ സംസ്കരണ രീതികളും തരങ്ങളും എന്താണെന്ന് കണ്ടെത്തുക.

അണ്ണാൻ

പാലിന്റെ ഘടനയിലെ ഏറ്റവും മൂല്യവത്തായ പദാർത്ഥമാണ് പ്രോട്ടീനുകൾ എന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. പ്രത്യേകിച്ചും, പാനീയത്തിൽ 20 അമിനോ ആസിഡുകൾ ഉൾപ്പെടെ 8 പ്രോട്ടീനുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഒരു വ്യക്തിക്ക് ഗുണവും ദോഷവും വളരെയധികം ചർച്ചകൾക്ക് കാരണമാകുന്ന സങ്കീർണ്ണമായ പ്രോട്ടീനാണ് കാസിൻ. ഏറ്റവും പുതിയ ശാസ്ത്രീയ പഠനങ്ങളിലൊന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് 9-10 വയസ്സ് എത്തുന്നതുവരെ മാത്രമേ കെയ്‌സിൻ മനുഷ്യശരീരത്തിന് സ്വാംശീകരിക്കാൻ കഴിയൂ. പിന്നെ അതിന്റെ പിളർപ്പിന് കാരണമാകുന്ന റെന്നിൻ എൻസൈം ഇനി ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നില്ല.

അതിനാൽ, ഈ പ്രോട്ടീൻ തകർക്കാൻ, ആമാശയം കൂടുതൽ ഹൈഡ്രോക്ലോറിക് ആസിഡ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. പാലിലെ പ്രോട്ടീനുകളിൽ 81 ശതമാനവും കെയ്‌സിനാണ്.

പശുവിൻ പാലിൽ രക്തം ഉള്ളത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് കണ്ടെത്തുക.

പാനീയത്തിൽ whey പ്രോട്ടീനുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - ആൽബുമിൻ (0.4%), ഗ്ലോബുലിൻ (0.15%). ആരും സംശയിക്കാത്ത ലളിതമായ അണ്ണാറുകളാണിത്. അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകളും സൾഫറും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. മനുഷ്യ ശരീരം അവയെ 96-98% ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു.

പാലിന്റെ ഭാഗവും മനുഷ്യർക്ക് പ്രധാനവുമായ മറ്റൊരു പ്രോട്ടീൻ കൊഴുപ്പ് ഗ്ലോബുലുകളാണ്. അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സംയുക്തങ്ങൾ ഒരു ലെസിത്തിൻ-പ്രോട്ടീൻ സമുച്ചയമായി മാറുന്നു.

പാലിലെ പ്രോട്ടീൻ: വീഡിയോ

പാൽ കൊഴുപ്പ്

പാൽ കൊഴുപ്പിന് 0.5-10 മൈക്രോൺ വ്യാസമുള്ള പന്തുകളുടെ രൂപമുണ്ട്, സങ്കീർണ്ണമായ ഘടനയും ഘടനയും ഉള്ള ഷെല്ലിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. കൊഴുപ്പിൽ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - ഒലിയിക്, പാൽമിറ്റിക്, ബ്യൂട്ടിറിക്, കാപ്രോയിക്, കാപ്രിക്, ന്യൂട്രൽ കൊഴുപ്പുകൾ, കൊഴുപ്പുമായി ബന്ധപ്പെട്ട വസ്തുക്കൾ - ഫോസ്ഫോളിപിഡുകൾ, ലെസിത്തിൻ, കെഫാലിൻ, കൊളസ്ട്രോൾ, എർഗോസ്റ്റെറോൾ.

മനുഷ്യ ശരീരം പാൽ കൊഴുപ്പ് 95% ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു.

ഇത് പ്രധാനമാണ്! നിഷേധിക്കാനാവാത്ത ജൈവശാസ്ത്രപരവും പോഷകമൂല്യവും ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, പാലിലെ കൊഴുപ്പ് അതിന്റെ പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡിന്റെ അളവ് മൂലം രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും രക്തപ്രവാഹത്തിനും ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾക്കും കാരണമാവുകയും ചെയ്യുമെന്ന അനുമാനമുണ്ട്.

പാൽ പഞ്ചസാര (ലാക്ടോസ്)

നവജാത സസ്തനികൾക്ക് ഭക്ഷണത്തിലൂടെ ലഭിക്കുന്ന ഏക കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് പാൽ പഞ്ചസാരയാണ്. ലാക്ടോസിന്റെ നിസ്സംശയം, ഇത് energy ർജ്ജസ്രോതസ്സും കാൽസ്യം മെറ്റബോളിസത്തിൽ സജീവ പങ്കാളിയുമാണ് എന്നതാണ്.

ലാക്ടോസ് എൻസൈം ലാക്റ്റേസ് തകർക്കുന്നു. പാൽ പഞ്ചസാര ആമാശയത്തിലും കുടലിലും പതുക്കെ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. വൻകുടലിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്നത് ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുകയും രോഗകാരിയായ മൈക്രോഫ്ലോറയുടെ വികസനം തടയുകയും ചെയ്യുന്ന ഗുണം ചെയ്യുന്ന ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ചയെ പ്രകോപിപ്പിക്കുന്നു.

പാൽ പഞ്ചസാര മനുഷ്യ ശരീരം 99% ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു.

വീഡിയോ: പാലിലെ ഉപയോഗപ്രദമായ ലാക്ടോസ്

വിറ്റാമിനുകൾ

പാലിലെ വിറ്റാമിനുകളിൽ പശുക്കൾ ഉണ്ട്:

• വിറ്റാമിൻ എ (റെറ്റിനോൾ) - 28 മില്ലിഗ്രാം;
• വിറ്റാമിൻ ബി 1 (തയാമിൻ) - 0.04 മില്ലിഗ്രാം;
• വിറ്റാമിൻ ബി 2 (റൈബോഫ്ലേവിൻ) - 0.18 മില്ലിഗ്രാം;
• വിറ്റാമിൻ ബി 12 (കോബാലമിൻ) - 0.44 എംസിജി
• വിറ്റാമിൻ ഡി - 2 ഐ.യു.

റെറ്റിനോൾ മനുഷ്യശരീരത്തിലെ റെഡോക്സ് പ്രക്രിയകളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു, പ്രോട്ടീൻ സിന്തസിസ്, സെൽ, സബ്സെല്ലുലാർ മെംബ്രൺ എന്നിവയിൽ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. പല്ലുകളുടെയും എല്ലുകളുടെയും രൂപീകരണം, കോശങ്ങളുടെ വളർച്ച, രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്തൽ, റെറ്റിനയിലെ വിഷ്വൽ പിഗ്മെന്റിന്റെ സമന്വയം എന്നിവയ്ക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്.

പാൽ കൂളറുകൾ എന്തുചെയ്യുന്നുവെന്നും അവ എങ്ങനെയാണെന്നും കണ്ടെത്തുക.

തയാമിൻ ഉപാപചയ പ്രക്രിയകളിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു, തലച്ചോറിന്റെ പ്രവർത്തനത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു, രക്തം രൂപപ്പെടുന്നു.

മിക്കവാറും എല്ലാ സിസ്റ്റങ്ങളുടെയും സാധാരണ പ്രവർത്തനത്തിന് റിബോഫ്ലേവിൻ ആവശ്യമാണ്. റെഡോക്സ് പ്രതികരണങ്ങൾ, അമിനോ ആസിഡുകളുടെ പരിവർത്തനം, വിവിധ വിറ്റാമിനുകളുടെ സമന്വയം എന്നിവയിൽ അദ്ദേഹം പങ്കെടുക്കുന്നു.

ചുവന്ന രക്താണുക്കളുടെയും നാഡി നാരുകളുടെയും രൂപവത്കരണത്തിലും ഉപാപചയ പ്രക്രിയയിലും പങ്കെടുക്കുക എന്നതാണ് കോബാലാമിന്റെ പ്രധാന പ്രവർത്തനം.

വിറ്റാമിൻ ഡിയുടെ ഗുണങ്ങൾ വിലമതിക്കാനാവാത്തതാണ്. ഇത് കൂടാതെ, ഉപാപചയം, ഫോസ്ഫറസ്, കാൽസ്യം എന്നിവയുടെ സ്വാംശീകരണ പ്രക്രിയകൾ, നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ പ്രവർത്തനം സാധാരണയായി മുന്നോട്ട് പോകാൻ കഴിയില്ല.

ഇത് പ്രധാനമാണ്! മനുഷ്യർക്ക് പാലിന്റെ അനേകം ഗുണങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിലും, വ്യക്തിഗത ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത, ദഹനനാളത്തിന്റെ രോഗങ്ങൾ, കരൾ, പാൻക്രിയാസ് എന്നിവയുള്ള ആളുകൾ ഇത് കഴിക്കരുത്.

ധാതുക്കൾ

മൊത്തം പാലിൽ 50 ഓളം ധാതുക്കൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

അവയിൽ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ടവ ഇവയാണ്:

• കാൽസ്യം - 100-140 മില്ലിഗ്രാം;
• മഗ്നീഷ്യം - 10 മില്ലിഗ്രാം;
• പൊട്ടാസ്യം - 135-170 മില്ലിഗ്രാം;
• ഫോസ്ഫറസ് - 74-130 മില്ലിഗ്രാം;
• സോഡിയം, 30–77 മില്ലിഗ്രാം;
• ക്ലോറിൻ - 90-120 മില്ലിഗ്രാം.

പാനീയത്തിലെ കാൽസ്യം മനുഷ്യന്റെ ദഹനവ്യവസ്ഥയെ നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുകയും ഫോസ്ഫറസുമായി സമതുലിതമാവുകയും ചെയ്യുന്നു. പോഷകാഹാരം, പ്രജനനം, മുലയൂട്ടുന്ന ഘട്ടം, വർഷത്തിലെ സമയം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും ഇതിന്റെ നില. വേനൽക്കാലത്ത് ഇത് തണുത്ത കാലത്തേക്കാൾ വളരെ കുറവാണ്.

ഫോസ്ഫറസ് ഉള്ളടക്കം എല്ലായ്പ്പോഴും സ്ഥിരതയുള്ളതും ബാഹ്യ ഘടകങ്ങളെ ആശ്രയിക്കുന്നില്ല. അതിനാൽ, വസന്തകാലത്ത് മാത്രമേ അതിന്റെ നില കുറച്ചുകൂടി കുറയ്ക്കാൻ കഴിയൂ. എന്നാൽ മൃഗത്തിന്റെ ഇനം, ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം, മുലയൂട്ടൽ എന്നിവ അതിന്റെ ഉള്ളടക്കത്തെ സാരമായി ബാധിക്കുന്നു.

കറുവപ്പട്ട ഉപയോഗിച്ച് പാൽ, വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് പാൽ, പ്രോപോളിസിനൊപ്പം പാൽ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാമെന്നും എങ്ങനെ കണ്ടെത്താമെന്നും കണ്ടെത്തുക.

പശുവിൻ പാലിലെ മഗ്നീഷ്യം അധികം അല്ല, പക്ഷേ സന്താനങ്ങളുടെ പ്രതിരോധശേഷി, അതിന്റെ വളർച്ച, വികാസം എന്നിവയ്ക്ക് ഈ മൂലകം വളരെ പ്രധാനമാണ്.

മൃഗത്തിന്റെ ഫിസിയോളജിയെ ആശ്രയിച്ച് പൊട്ടാസ്യത്തിന്റെയും സോഡിയത്തിന്റെയും അളവ് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു, മാത്രമല്ല വർഷത്തിലെ വ്യത്യസ്ത സമയങ്ങളിലും അല്പം വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു.

പാനീയത്തിലെ ഒരു ചെറിയ അളവിൽ ട്രെയ്സ് ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: ഇരുമ്പ്, ചെമ്പ്, സിങ്ക്, മാംഗനീസ്, കോബാൾട്ട്, അയോഡിൻ, സിലിക്കൺ, സെലിനിയം തുടങ്ങിയവ.

മറ്റ് മൃഗങ്ങളുടെ പാലിന്റെ രാസഘടന

മറ്റ് സസ്തനികളിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ഇനമാണ് പശുവിൻ പാൽ. ആടുകളുടെ പാൽ വളരെ കുറവാണ്. ചില രാജ്യങ്ങൾ ഒട്ടകവും ആടും ലാമ നൽകിയവയും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മൃഗങ്ങളുടെ പോഷക ഉള്ളടക്കത്തെയും പാലിന്റെ ഘടനയെയും ആശ്രയിച്ച് കാര്യമായ വ്യത്യാസമുണ്ട്. അവയിൽ ഓരോന്നും കൊഴുപ്പുകൾ, പ്രോട്ടീൻ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കാമെങ്കിലും. സ്ത്രീ സസ്തനികളുടെ സസ്തനഗ്രന്ഥികളിൽ രൂപം കൊള്ളുന്ന ദ്രാവകത്തിന്റെ ഏകദേശ ഘടന ചുവടെ നിങ്ങൾക്ക് കാണാം.

നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? ചൈനക്കാർ, ആഫ്രിക്കക്കാർ, അമേരിക്കൻ ഇന്ത്യക്കാർ, തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയിലെ താമസക്കാർ എന്നിവയ്ക്ക് ലാക്ടോസ് ആഗിരണം ചെയ്യാനുള്ള ജീൻ ഇല്ല. അതിനാൽ, 5 വയസ്സിന് താഴെയുള്ള കുട്ടികൾ മാത്രമാണ് പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. അസഹിഷ്ണുത കാരണം മുതിർന്നവർ ഇത് കുടിക്കുന്നില്ല.

അതിനാൽ, പാൽ ഒരു ജനപ്രിയ പാനീയമാണ്, ഇതിന്റെ ഉത്പാദനം ഒരു വലിയ വ്യവസായ ശാഖയാണ്. ഈ പാനീയം മനുഷ്യർക്ക് വളരെയധികം വിലമതിക്കുന്നു, കാരണം അതിൽ ആവശ്യമായ നിരവധി ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ചും പ്രോട്ടീൻ, പാൽ കൊഴുപ്പ്, പാൽ പഞ്ചസാര, വിറ്റാമിനുകൾ, മാക്രോ-, മൈക്രോലെമെന്റുകൾ. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾക്ക് ഇതെല്ലാം കുടിക്കാൻ കഴിയില്ല. ചില ആളുകൾക്ക് ഈ പാനീയത്തോട് വ്യക്തിപരമായ അസഹിഷ്ണുതയുണ്ട്.

പാലിൽ എന്താണ് ഗുണം ചെയ്യുന്നത്, ദോഷകരമാണ്: വീഡിയോ