ഉണങ്ങിയ മത്സ്യം മാത്രം തയ്യാറാക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല - വീട്ടിൽ എങ്ങനെ ശരിയായി ചെയ്യാമെന്ന് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കണം. നിയമങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, ഈ രുചികരമായ ഉപ്പ് എങ്ങനെ, പിന്നീട് മങ്ങുന്നതിന്, ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് കൂടുതൽ പറയും.
എന്ത് മത്സ്യമാണ് വീട്ടിൽ ഉണക്കേണ്ടത്
ഉപ്പിട്ട മത്സ്യത്തെ വാടിപ്പോകാൻ, ഓപ്പൺ എയറിൽ ഉണങ്ങുമ്പോൾ മാംസം "പാകമാവുകയും" ഒരു പ്രത്യേക സ ma രഭ്യവാസനയും രുചിയും നേടുകയും ചെയ്യും. അതിനാൽ, ഉണങ്ങിയ രൂപത്തിൽ ഏറ്റവും മികച്ചത് ജലത്തിന്റെ ആഴത്തിലുള്ള ഇനിപ്പറയുന്ന നിവാസികളാണ്:
- റോച്ച്
- റാം,
- ബ്രീം,
- പശ
- ചെഹോൺ
- കരിമീൻ,
- ക്രാളർ
- asp,
- സിയാൻ,
- മത്സ്യം,
- ഐഡിയ
- പൈക്ക് പെർച്ച്
- റാം,
- റൂഡ്
- പോഡസ്റ്റ്,
- dace
- കട്ടിയുള്ളത്
- ഒരിടം
- റോച്ച് മുതലായവ.
വീട്ടിൽ ട്ര out ട്ട്, ഗ്രാസ് കാർപ്പ്, കരിമീൻ എന്നിവ എങ്ങനെ വളർത്താം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് വായിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
ഉണങ്ങിയ ബ്രീം ഒരു മത്സ്യത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരവും വലുപ്പവും എന്തായിരിക്കണം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ചില ടിപ്പുകൾ ഇതാ, ഉണങ്ങാൻ അനുയോജ്യമാണ്, കൂടാതെ മറ്റ് ചില ശുപാർശകളും:
- മത്സ്യം ഇടത്തരം കൊഴുപ്പായിരിക്കണം, വലുതായിരിക്കരുത്.
- ഇത് മൊത്തത്തിൽ, അല്ലെങ്കിൽ കശേരുക്കൾക്കൊപ്പം അരിഞ്ഞ പാളികളായി അല്ലെങ്കിൽ 100 ഗ്രാം വരെ കഷണങ്ങളായി മങ്ങാം.
- സാധാരണയായി, ഒരു ചെറിയ മത്സ്യം ഉപ്പിട്ടതും ഉണങ്ങിയതുമാണ്, അല്ലാതെ ചർമ്മത്തിന് കീഴിലും കുടലിലുമുള്ള കൊഴുപ്പ് മുഴുവൻ മത്സ്യത്തെയും കുതിർക്കുന്നു, ഇത് കൂടുതൽ രുചികരമാക്കുന്നു.
- മുട്ടയിടുന്നതിനുമുമ്പ് ശീതകാലത്തും വസന്തകാലത്തും ചെറിയ മത്സ്യം പാകം ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്: ഈ കാലയളവിൽ അതിന്റെ മാംസം തടിച്ചതും മികച്ച രുചിയുള്ളതുമാണ്. ലാർവകളെ ഒരു രുചികരമായ വിഭവമാക്കി മാറ്റാൻ ഈച്ചകൾ ഇപ്പോഴും ആ സമയത്ത് ഇല്ല എന്നതാണ് ഒരു അധിക പ്ലസ്.
- വേനൽക്കാലത്ത് ഉണങ്ങിയ മത്സ്യം പാകം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അത് ഉപേക്ഷിക്കാനാവില്ല. രോഗശമനത്തിന് അനുയോജ്യമായ മിക്ക മത്സ്യങ്ങളും സസ്യഭുക്കുകളാണെന്നതിനാൽ, അവയുടെ ഉള്ളിലെ പച്ചിലകൾ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അഴുകും, അതിനാൽ മാംസം കയ്പുള്ള രുചിയും പഴകിയ മണവും ഉണ്ടാകും.
- വലിയ മത്സ്യങ്ങൾക്ക് (1.5-2 കിലോഗ്രാം) സീസൺ പരിഗണിക്കാതെ ഇൻസൈഡുകളും ചവറ്റുകുട്ടകളും നീക്കംചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. ശവത്തിൽ, വയറു മുറിക്കുകയും പിന്നിൽ ഒരു മുറിവുണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
- കുടൽ നീക്കം ചെയ്തതിനുശേഷം, മത്സ്യ മാംസം കഴുകുകയും പാചകമനുസരിച്ച് പാകം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് ഞങ്ങൾ അല്പം താഴ്ന്നതായി വിവരിക്കുന്നു.
മത്സ്യ ഉപ്പിട്ടതിന്റെ നിർവചനം
ഉണങ്ങിയ ഉൽ‌പന്നം തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉപ്പിന്റെ അളവ് അനുസരിച്ച് മൂന്ന് തരം ഉപ്പിടൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു:
- ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട (അല്ലെങ്കിൽ ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട) - 10% വരെ.
- ഇടത്തരം (ഇടത്തരം ഉപ്പ്) - 10-14%.
- ശക്തമായ (ശക്തമായ-ഉപ്പിട്ട) - 14% ൽ കൂടുതൽ.
നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? മുമ്പ് ആളുകൾ ഉപ്പ് മിതമായി ചെലവഴിച്ചു. റിബ്നയിൽ താമസിക്കുന്ന വ്യാപാരികൾ (റൈബിൻസ്കിന്റെ പഴയ പേര്) മത്സ്യക്കച്ചവടത്തിൽ ഏർപ്പെട്ടു, എല്ലാ മത്സ്യങ്ങളെയും വിൽക്കുന്നു, ബാർജുകളിൽ അലോയ് ചെയ്തു വോൾഗ ബാരലുകളിൽ ശേഷിക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളം വീണ്ടും ആസ്ട്രഖാനിലേക്ക്. അവിടെ അത് ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് കൂടുതൽ ശക്തിപ്പെടുത്തി, അതിനുശേഷം ഇത് വീണ്ടും ഉപയോഗത്തിന് അനുയോജ്യമായിരുന്നു.
ഉപഭോഗം ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് സാന്ദ്രീകൃത ഉപ്പുവെള്ളത്തിന് ശേഷം ഉപ്പ് മത്സ്യം കുതിർക്കണം:
- മധ്യ പാളിയുടെ ഉൽ‌പന്നം കുതിർക്കാൻ തണുത്ത വെള്ളം, തണുത്ത ചായ ഉണ്ടാക്കൽ അല്ലെങ്കിൽ പാൽ, തണുത്ത വെള്ളം എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിക്കുന്നു.
- മേശപ്പുറത്ത് വിളമ്പുന്നതിനുമുമ്പ് മത്സ്യം കൂടുതൽ സാന്ദ്രീകൃത ഉപ്പിട്ടാൽ, നിങ്ങൾ മുക്കിവയ്ക്കണം, ഇത് 12 ° C മുതൽ 15 ° C വരെ താപനിലയിൽ വെള്ളത്തിൽ ഇടുക.
- ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട സാധാരണയായി പാകം ചെയ്ത അയല, കൊഴുപ്പ് മത്തി, അയല എന്നിവ. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് അവ ലഹരിയിലല്ല.
ഉപ്പിടൽ ഓപ്ഷനുകൾ
വീട്ടിൽ ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം ഉണ്ടാക്കാൻ നിരവധി ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്. ഓരോന്നിനും അതിന്റേതായ പ്രത്യേകതകൾ ഉണ്ട്. ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ ഓരോ ഓപ്ഷനെക്കുറിച്ചും പ്രത്യേകം പറയും.
ഇത് പ്രധാനമാണ്! മത്സ്യം ഉപ്പിടുന്നതിന്, മാലിന്യങ്ങളും അഡിറ്റീവുകളും ഇല്ലാതെ ഉപ്പ് നാടൻ മാത്രമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
ഡ്രൈ അംബാസഡർ
ഉപ്പിട്ട ഒരു വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ സമയത്ത്, ഉപ്പ് അതിൽ നിന്ന് ജ്യൂസ് സജീവമായി പുറത്തെടുക്കുന്നു, അടിച്ചമർത്തൽ അതിനെ പുറന്തള്ളുന്നു, അതിനാൽ ധാരാളം ഉപ്പുവെള്ളം രൂപം കൊള്ളുന്നു. എല്ലാറ്റിനും ഉപരിയായി, 1 കിലോഗ്രാമിൽ കൂടുതൽ ഭാരം ഉപയോഗിച്ച് ഉണങ്ങിയ ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം ലഭിക്കും, ഇതിന് ഓരോ കിലോഗ്രാം ഉൽ‌പ്പന്നത്തിനും 200 ഗ്രാം ഉപ്പ് ആവശ്യമാണ്. 
ഉണങ്ങിയ ഉപ്പിട്ട ഉൽ‌പന്നം തയ്യാറാക്കുന്നതിന് നിർബന്ധിത ആവശ്യകതകൾ:
- അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഉണങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ് ഉപ്പ് പൂർണ്ണമായും വരണ്ടതും വലുതുമാണ്.
- മത്സ്യ ശവങ്ങളുടെ മുഴുവൻ ഉപരിതലവും പൂർണ്ണമായും വിതരണം ചെയ്യാനും അവയിലെ എല്ലാ വായുവും പിഴുതെടുക്കാനും വളരെയധികം ഭാരം ആവശ്യമാണ്. ഇത് നേടാനായില്ലെങ്കിൽ, അഴുകിയ ബാക്ടീരിയകൾ അവയിൽ വികസിക്കും.
- ഒരു പരന്ന മരം (നാരങ്ങ അല്ലെങ്കിൽ ആസ്പൻ), പോർസലൈൻ അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ രൂപത്തിന് മാത്രമേ ചരക്ക് സർക്കിളായി പ്രവർത്തിക്കാൻ കഴിയൂ.
ഇത് പ്രധാനമാണ്! ഒരു പ്ലൈവുഡ് ലോഡിന് കീഴിൽ മത്സ്യത്തിന് ഉപരിതല ഉപ്പിട്ടത് പ്രയോഗിക്കുന്നത് അംഗീകരിക്കാനാവില്ല: നനയ്ക്കുന്ന സമയത്ത് വിഷ പശ അതിൽ നിന്ന് പുറത്തുവരും.
ഉണങ്ങിയ ഉപ്പിട്ടുകൊണ്ട് ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള മത്സ്യം തയ്യാറാക്കൽ
ഇതിന് ഇത് ആവശ്യമാണ്:
- 1 കിലോ ഇടത്തരം മത്സ്യം
- 200 ഗ്രാം ഉപ്പ്
- അടിയിൽ സ്ലോട്ടുകളുള്ള മരം കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ബോക്സ്,
- അടിച്ചമർത്തലിനുള്ള സർക്കിൾ
- അടിച്ചമർത്തൽ
- പോളിയെത്തിലീൻ കഷണം,
- ക്യാൻവാസ് കഷണം.
ഇനിപ്പറയുന്ന പ്രവർത്തനങ്ങൾ:
- ശവങ്ങളെ മ്യൂക്കസിൽ നിന്ന് നന്നായി കഴുകി വെള്ളം കളയാൻ അനുവദിക്കുക.
- തലയ്‌ക്കൊപ്പം പുറകുവശത്ത് മുറിച്ച് നട്ടെല്ലിൽ നിന്ന് വാരിയെല്ലുകളുടെ അസ്ഥികൾ മുറിക്കുക.
- കത്തികൊണ്ട് പിത്തസഞ്ചി പിടിക്കാതെ സ ently മ്യമായി കുടൽ.
- ഒരു കഷണം ക്യാൻവാസ് ഉപയോഗിച്ച് മാംസത്തിൽ നിന്ന് അധിക ദ്രാവകം മുക്കിവയ്ക്കുക.
- ചെതുമ്പലിനടിയിൽ ഉപ്പ് തടവി അകത്ത് ഉപ്പ് തളിക്കുക.
- ബോക്സിന്റെ അടിയിൽ 2 സെന്റിമീറ്റർ പാളിയിൽ ഉപ്പ് ഒഴിക്കുക, മത്സ്യത്തിന്റെ പാളികൾ ഒരു വരിയിൽ ചെതുമ്പൽ കൊണ്ട് വയ്ക്കുക.
- ആദ്യം വലിയ മത്സ്യം താഴെ വച്ചിരിക്കുന്നു.
- ശവം ഒരു പുസ്തകം പോലെ തുറക്കുന്നു, ഓരോ ലെയറും മുമ്പത്തേതിന് വിപരീതമായി സ്ഥാപിക്കുന്നു. ഉപ്പിന്റെ ബാച്ചിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ നുകത്തിന്റെ ഭാരം തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യാൻ ഇത് അനുവദിക്കും.
- ഓരോ പുതിയ പാളിയും ധാരാളം ഉപ്പ് ഒഴിക്കണം.
- അവസാന വരിയുടെ മുകളിൽ ഒരു നുകം ഉപയോഗിച്ച് ഒരു സർക്കിൾ ഇടുക.
- വേർതിരിച്ച ഉപ്പുവെള്ളം ദ്വാരങ്ങളിലൂടെ കളയുന്നതിന് മുമ്പ് അനുയോജ്യമായ ഒരു കണ്ടെയ്നർ അതിനടിയിൽ വച്ചിട്ട് ബോക്സ് ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് ഇടുക.
- പൊടിയും അവശിഷ്ടങ്ങളും അവിടെ വരാതിരിക്കാൻ ബോക്സ് പ്ലാസ്റ്റിക്ക് കൊണ്ട് മൂടുക.
ഞങ്ങൾ മത്സ്യത്തെ പെട്ടിയിൽ ഉപ്പിടുന്നു.ഒരു പ ound ണ്ട് ഉപ്പ് മൂന്ന് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ ഉപ്പിടും, ഒരു കിലോഗ്രാം - 5 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ, ഒരു വലിയ മത്സ്യത്തിന് കുറഞ്ഞത് രണ്ടാഴ്ചയെങ്കിലും എടുക്കും.വെറ്റ് അംബാസഡർ
നനഞ്ഞ ഉപ്പിട്ട മത്സ്യ ശവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്റെ ചില സൂക്ഷ്മതകൾ:
- ഉപ്പുവെള്ളം രക്തചംക്രമണം അല്ലെങ്കിൽ മാറ്റാൻ കഴിയാത്ത ഉപ്പുവെള്ളം (ഉപ്പ് പരിഹാരം).
- ഉൽപ്പന്നം ചെറുതായി ഉപ്പിട്ടതായി മാറുന്നു. അടുത്തതായി, ലഘുവായി ഉപ്പിട്ട വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു, പുകവലി, ടിന്നിലടച്ച അല്ലെങ്കിൽ അച്ചാർ എന്നിവ.
- ഈ ഉപ്പിട്ട രീതിയുടെ ഒരു പ്രധാന പോരായ്മ പാചകം ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയയിൽ ഉപ്പുവെള്ളത്തിന്റെ പ്രാരംഭ സാന്ദ്രത പെട്ടെന്ന് കുറയുന്നു എന്നതാണ്. ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഉപ്പ് ചേർത്താൽ അത് ആവശ്യമുള്ള ഫലം നൽകില്ല, കാരണം മത്സ്യ മാംസത്തിൽ നിന്ന് ദ്രാവകം പുറത്തുവരുന്നതിനേക്കാൾ ഉപ്പ് വളരെ സാവധാനത്തിൽ അലിഞ്ഞുപോകുന്നു.
- ടാങ്കിലെ ഉപ്പ് സാന്ദ്രതയുടെ വ്യാപനവും സ്ഥിരതയും വളരെ സാവധാനത്തിലാണ് നടക്കുന്നത്, അതിനാൽ ഇൻസ്റ്റാളേഷൻ പ്രക്രിയ നീളവും അസമവുമാണ്, ഇത് അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിന് കാരണമാകും.
ഒരു ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ മത്സ്യം പാചകം ചെയ്യുന്നു
നിങ്ങൾ ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ എടുക്കേണ്ടതുണ്ട്:
- 10 കിലോ മത്സ്യ ശവങ്ങൾ,
- 1 കിലോ ഉപ്പ്
- 1 ടീസ്പൂൺ. പഞ്ചസാര സ്പൂൺ
- ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യാത്ത വിഭവങ്ങൾ,
- തടി വൃത്തം അല്ലെങ്കിൽ അനുയോജ്യമായ വലുപ്പത്തിലുള്ള പ്ലേറ്റ്
- അടിച്ചമർത്തൽ
അടുത്ത ഘട്ടങ്ങൾ:
- മത്സ്യം കഴുകുക.
- പഞ്ചസാരയുമായി ഉപ്പ് കലർത്തുക.
- വയറുമായി ശവങ്ങൾ വയ്ക്കുക, ഒരു പാത്രത്തിൽ പാളികളായി വിരിച്ച് പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും ചേർത്ത് ഒഴിക്കുക.
- മുകളിൽ ഒരു സർക്കിൾ ഇടുക, അതിൽ ഒരു നുകം ഇടുക.
- 2-3 ദിവസത്തിനുശേഷം, എല്ലാ ശവങ്ങളും ഒരു ബാസ്റ്റ് കൊണ്ട് മൂടണം.
- മൂന്നാമത്തെ മുതൽ പത്താം ദിവസം വരെ (മത്സ്യത്തിന്റെ വലുപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ച്) പ്രോസോൾ ശവങ്ങൾ സംഭവിക്കുന്നു, അതിനുശേഷം അവ ഉപഭോഗത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്.
നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? ഒരു സംരക്ഷണകേന്ദ്രമെന്ന നിലയിൽ ഉപ്പ് പുതിയ നിയമത്തിൽ പരാമർശിക്കപ്പെടുന്നു. അപ്പോസ്തലിക പഠിപ്പിക്കലിന്റെ ഫലത്തെ യേശുക്രിസ്തു ഉപ്പ് ഭക്ഷണത്തെ ബാധിക്കുന്ന രീതിയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തി, ശിഷ്യന്മാരോടു പറഞ്ഞു: "നിങ്ങൾ ഭൂമിയുടെ ഉപ്പ്."
പ്രക്രിയയുടെ ഉപയോഗപ്രദമായ ചില നുറുങ്ങുകളും സവിശേഷതകളും:
- ആദ്യം, പുറത്തിറക്കിയ ഉപ്പുവെള്ളം വിഭവത്തിന്റെ അരികിൽ കവിഞ്ഞൊഴുകുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ജ്യൂസ് ധാരാളമായി മാംസത്തിൽ നിന്ന് വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നതുവരെ ഇത് ചെയ്യണം.
- പൂർത്തിയായ മത്സ്യമുള്ള തുസ്ലൂക്ക് ഒരു തണുത്ത ബേസ്മെൻറ്, ക്ലോസറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കണം.
- ശരിയായ സംഭരണമുള്ള ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ അനുയോജ്യത 2-3 മാസമാണ്.
- നിങ്ങൾ റെഡിമെയ്ഡ് പലഹാരങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, അത് വെള്ളത്തിൽ കഴുകണം, എന്നിട്ട് ഉണക്കി സംഭരണത്തിനായി നീക്കംചെയ്യണം.
- ഉപയോഗിച്ച ഉപ്പുവെള്ളം സാധാരണയായി വറ്റിക്കും, പക്ഷേ അത് ഭാരം കുറഞ്ഞതാണെങ്കിൽ, അത് ആവശ്യമായ അളവിൽ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
വീഡിയോ: ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ മത്സ്യം തയ്യാറാക്കുക
ഉണക്കൽ
വരണ്ട കാലാവസ്ഥയിൽ, 18-25 of C താപനിലയുള്ള ഒരു തണലിൽ വരണ്ട മത്സ്യം. ഉണങ്ങുമ്പോൾ, ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം വെളിച്ചം, വായു, ചൂട് എന്നിവയുടെ പ്രവർത്തനത്തിൽ ക്രമേണ ഉണങ്ങുന്നു. ഇത് സംഭവിക്കുമ്പോൾ മാംസത്തിന്റെ ഘടനയിൽ സങ്കീർണ്ണമായ മാറ്റം:
- ഇറച്ചി നാരുകളുടെ നിർജ്ജലീകരണവും ഒതുക്കവും.
- എല്ലാ ടിഷ്യൂകളിലും കൊഴുപ്പിന്റെ ഏകീകൃത വിതരണം.
- മാംസം ആമ്പറായി മാറുകയും പ്രത്യേകവും സവിശേഷവുമായ രുചി നേടുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഉണങ്ങിയ മത്സ്യം ഒരു രുചികരമായ ലഘുഭക്ഷണമല്ല, മറിച്ച് പോഷകങ്ങളുടെ ഒരു യഥാർത്ഥ കലവറയാണ്. വീട്ടിൽ മത്സ്യം സുഖപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ വായിക്കുക.
ചേരുവകൾ:
- 10 കിലോ മത്സ്യം,
- 1 കിലോ ഉപ്പ്
- പിണയുന്നു
- വോളിയത്തിന് അനുയോജ്യമായ പാത്രങ്ങൾ (ബോക്സ്, ബാരൽ, ഇനാമൽ എണ്ന മുതലായവ),
- ചരക്ക് കവർ
- ചരക്ക്
തയ്യാറെടുപ്പ് പ്രക്രിയ:
- പുതിയ മത്സ്യങ്ങൾ നന്നായി കഴുകുക.
- 20 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടുതലുള്ള മത്സ്യത്തിന്, കുടലുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക, തുടർന്ന് തലയിൽ നിന്ന് അടിവയറ്റിലേക്ക് മുറിക്കുക. കാവിയറും പാലും ഉപേക്ഷിക്കാം.
- കണ്ണുകളിലൂടെ പിണയുന്ന ത്രെഡ് ചെയ്ത് രണ്ട് അറ്റത്തും ബന്ധിപ്പിക്കുക.
- ഓരോ ശവവും എല്ലാ വശത്തും ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് തടവുക, എന്നിട്ട് അനുയോജ്യമായ പാത്രത്തിൽ ബണ്ടിലുകൾ പാളികളായി വയ്ക്കുക, പാളികൾ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുക.
- അതിനുശേഷം അവർ 8 മണിക്കൂർ നിൽക്കേണ്ടതുണ്ട്.
- 8 മണിക്കൂർ കാലയളവിനുശേഷം, മത്സ്യത്തെ ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടി ഒരു ലോഡ് ഉപയോഗിച്ച് താഴേക്ക് അമർത്തുക.
- 3-7 ദിവസത്തിന് ശേഷം ഉപ്പിടൽ പ്രക്രിയ അവസാനിക്കും. മത്സ്യ ശവങ്ങളെ അച്ചാറിംഗ് പാത്രത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ കഴുകാം.
ഇത് പ്രധാനമാണ്! ഉപ്പിട്ട മത്സ്യങ്ങൾ മാത്രമേ ഉണങ്ങാൻ അനുയോജ്യമാകൂ, അല്ലാത്തപക്ഷം സ്വാദിഷ്ടമായത് ചീഞ്ഞതായിത്തീരും, ശരിയായി തയ്യാറാക്കാൻ പോലും സമയമില്ല.
ഉൽപ്പന്നം എങ്ങനെ വരണ്ടതാക്കാം:
- ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിന്ന് ശവം കഴുകിയ ശേഷം ഉണങ്ങുന്നത് വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് നനച്ചുകുഴച്ച് സസ്യ എണ്ണയിൽ പരത്തി ഈച്ചകളെ ഭയപ്പെടുത്തണം.
- ഓരോ ബണ്ടിലും നെയ്ത്തിന്റെ പല പാളികളായി പൊതിയുക - ഇത് ഈച്ചകൾ മുട്ടയിടുന്നതിന് ഒരു തടസ്സമാകും.
- വായുസഞ്ചാരമുള്ള മേലാപ്പിനടിയിൽ മത്സ്യവുമായി ബണ്ടിലുകൾ തൂക്കിയിടുന്നതിന്.
- ഇത് രണ്ട് മുതൽ നാല് ആഴ്ച വരെ വാടിപ്പോകണം (വ്യത്യാസം മത്സ്യത്തിന്റെ വലുപ്പത്തെയും ചുറ്റുമുള്ള താപനിലയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു).
- മത്സ്യത്തെ തലയിൽ നിന്ന് വാലിലേക്ക് വളച്ചുകൊണ്ട് ഉണങ്ങിയ മത്സ്യ ശവങ്ങളുടെ സന്നദ്ധത പരിശോധിക്കാം. "പക്വതയുള്ള" മത്സ്യം വസന്തവും നേരെയാക്കണം. ഇത് സംഭവിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഉണക്കൽ പ്രക്രിയ അവസാനിച്ചു, അത് ഉപയോഗത്തിന് തയ്യാറാണ്.
വീഡിയോ: വീട്ടിൽ എങ്ങനെ മത്സ്യം പിടിക്കാം
മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നു
നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള ഏതെങ്കിലും മത്സ്യം അച്ചാർ ചെയ്യാം. എല്ലുകൾ കുറവുള്ളതും ധാരാളം കൊഴുപ്പും മാംസവും ഇടതൂർന്ന മത്സ്യത്തിന്റെ തരം എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
വെളുത്ത കരിമീൻ പാചകം പരിഗണിക്കുക.
രണ്ട് തരം മാരിനേറ്റ് ഉണ്ട് - തണുപ്പും ചൂടും. ഈ രീതികൾ ഞങ്ങൾ ചുവടെ വിവരിക്കും. ഇപ്പോൾ - മത്സ്യത്തെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിന് എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ചില ടിപ്പുകൾ, പ്രക്രിയയുടെ ചില സൂക്ഷ്മതകൾ:
- ചെറിയ മത്സ്യങ്ങളെ വസ്ത്രധാരണം ചെയ്യാതെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാം.
- വലിയ മത്സ്യം കൊത്തിയെടുക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്: ചെതുമ്പൽ, കുടൽ, പ്രത്യേക വാലുകൾ, തല എന്നിവയിൽ നിന്ന് വൃത്തിയാക്കുക, വളരെ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകിക്കളയുക.
- നദിയിലെ മത്സ്യം അച്ചാർ ചെയ്താൽ ഉപ്പ് ചേർത്ത് 30 മിനിറ്റ് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കാം (1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് 1 ടീസ്പൂൺ). ഇത് നദിയുടെ ഗന്ധത്തിൽ നിന്ന് ഉൽപ്പന്നത്തെ ഒഴിവാക്കും.
- കഷണങ്ങൾ പുളിപ്പിക്കാതിരിക്കാൻ വിനാഗിരി കുറിപ്പടി അളവിൽ കർശനമായി പാലിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.
- സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ മിതമായ അളവിൽ ചേർക്കേണ്ടതിനാൽ അവയുടെ രുചിയിൽ ആധിപത്യം ഉണ്ടാകില്ല.
- മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, പഠിയ്ക്കാന് തുല്യമായി കുതിർക്കാൻ മത്സ്യത്തെ ഇടയ്ക്കിടെ തിരിയണം.
- പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം നന്നായി അടച്ച മൂടിയുള്ള പാത്രങ്ങളിൽ ഒരു റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. മാരിനേഡ് ലയിപ്പിക്കുന്നില്ല.
- നിങ്ങൾക്ക് അച്ചാറിട്ട മത്സ്യം 4 മാസം സൂക്ഷിക്കാം.
വീഡിയോ: അച്ചാറിട്ട മത്സ്യ പാചകക്കുറിപ്പ് തണുത്തതും ചൂടുള്ളതുമായ അച്ചാർ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ ഘട്ടം ഘട്ടമായി നിങ്ങളോട് പറയും.
തണുത്ത അച്ചാർ
ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ചൂട് ചികിത്സ ബാധകമല്ല. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും വിനാഗിരിയും ചേർത്ത മിശ്രിതമാണ് മത്സ്യത്തെ ബാധിക്കുന്നത്.
ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:
- 1 കിലോ തയ്യാറാക്കിയ മത്സ്യ ശവങ്ങൾ,
- 5 ബൾബുകൾ,
- 400 മില്ലി വിനാഗിരി (9%),
- 100 ഗ്രാം ഉപ്പ്
- 200 ഗ്രാം പഞ്ചസാര
- 600 മില്ലി വെള്ളം (വേവിച്ച),
- കുരുമുളകിന്റെ 10 കഷണങ്ങൾ,
- 5 ബേ ഇലകൾ,
- 1.5 ടീസ്പൂൺ ചതകുപ്പ വിത്ത്,
- മല്ലി വിത്ത് 1.5 ടീസ്പൂൺ.
പാചകം:
- 200 മില്ലി വെള്ളം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (കുരുമുളക്, മല്ലി, ചതകുപ്പ) 10 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക.
- ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, ബേ ഇല എന്നിവ ഒഴിക്കുക.
- തണുപ്പിക്കാൻ മറിനാഡ്, തുടർന്ന് ബാക്കിയുള്ള തണുത്ത വെള്ളവും വിനാഗിരിയും ചേർക്കുക.
- വളയങ്ങളിൽ ഉള്ളി മുറിക്കുക.
- ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പാത്രത്തിൽ മത്സ്യം കഷണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, മുകളിൽ സവാള ഇടുക, അച്ചാറിൽ ഒഴിക്കുക.
- മൂടി ശീതീകരിക്കുക.
- അച്ചാറിൻറെ സമയം - 3 ദിവസം, മുഴുവൻ മത്സ്യത്തിനും - 5 ദിവസം.
ചൂടുള്ള marinate
ചൂടുള്ള മാരിനേറ്റ് വേവിച്ച, നീരാവി, വറുത്ത മത്സ്യം എന്നിവ വേവിക്കാം.
ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:
- 1 കിലോ മത്സ്യം
- 5 ബൾബുകൾ,
- 3 കാരറ്റ്,
- 400 മില്ലി വിനാഗിരി (9%),
- 3 ടീസ്പൂൺ. ഉപ്പ് സ്പൂൺ
- 4 ടീസ്പൂൺ. പഞ്ചസാര സ്പൂൺ
- 2 ലിറ്റർ തിളപ്പിച്ചാറ്റിയ വെള്ളം,
- 10 സ്വീറ്റ് പീസ്, 10 കുരുമുളക് പീസ്,
- 5 ബേ ഇലകൾ,
- സസ്യ എണ്ണ.
ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്:
- തയ്യാറാക്കിയ മത്സ്യ കഷ്ണങ്ങൾ എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുക.
- വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് തൊലികളഞ്ഞ ഉള്ളിയും കാരറ്റും ഇടുക. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ 10 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക.
- ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, വിനാഗിരി, കുരുമുളക്, ബേ ഇല എന്നിവ ചേർക്കുക. മറ്റൊരു 5 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക.
- വറുത്ത മത്സ്യം മൂടിയോടു ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങളിൽ ഇടുക.
- അരിഞ്ഞ സവാള ഇടുക.
- സ്റ്റ ove യിൽ നിന്ന് തിളപ്പിക്കുന്ന പഠിയ്ക്കാന് നീക്കം ചെയ്ത് മത്സ്യം ഉപയോഗിച്ച് പാത്രങ്ങളിൽ ഒഴിക്കുക.
- മൂടി തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
- ഉൽപ്പന്നം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക, 2 ദിവസം നിർബന്ധിക്കുക.
പുതിയ മത്സ്യങ്ങളുടെ സാൽമൺ ഉപ്പിടൽ
ചുവന്ന മത്സ്യ ഇനങ്ങളാണ് സാൽമൺ ഉപ്പിട്ടതിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യം: ചം സാൽമൺ, ട്ര out ട്ട്, പിങ്ക് സാൽമൺ എന്നിവയും. ഏറ്റവും സ്വീകാര്യമായ രുചിയും വിലയും - കെറ്റ.
ചേരുവകളും ടേബിൾവെയറുകളും:
- 1 അല്ലെങ്കിൽ 2 ഇടത്തരം ചം,
- 2 ടീസ്പൂൺ. നാടൻ ഉപ്പ് സ്പൂൺ
- 1 ടീസ്പൂൺ. പഞ്ചസാര സ്പൂൺ
- നിലത്തു കുരുമുളകും ബേ ഇലയും - ആസ്വദിക്കാൻ,
- ചതുര വിഭവങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ചം സാൽമൺ ഉപ്പിടുന്നതിന് ഉയർന്ന വശങ്ങളുള്ള പാൻ,
- ഒരു ലിഡ് ഉള്ള കപ്പാസിറ്റീവ് കണ്ടെയ്നർ,
- പേപ്പർ ടവലുകൾ.
പാചകം:
- ചം വൃത്തിയാക്കി കഴുകിക്കളയുക.
- ഒരു പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് അധിക ഈർപ്പം നീക്കംചെയ്യുക.
- മത്സ്യം 2 പ്രത്യേക ഫില്ലറ്റുകളായി മുറിച്ച് എല്ലുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക.
- വീണ്ടും കഴുകിക്കളയുക, വെള്ളം കളയട്ടെ.
- ഓരോ വ്യക്തിഗത ഫില്ലറ്റും ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ഇടുക, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, കുരുമുളക് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ഇരുവശത്തും തളിക്കുക.
- തയ്യാറാക്കിയ ഫില്ലറ്റുകൾ കട്ടിയുള്ള പാളികളിൽ തൊലി ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഓരോ പാളിയും ഒരു ബേ ഇല ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റുക.
- ലോഡ് ഉപയോഗിച്ച് കണ്ടെയ്നറിലെ ഫില്ലറ്റ് താഴേക്ക് അമർത്തുക, അങ്ങനെ അച്ചാർ വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു.
- കണ്ടെയ്നർ മൂടി 48 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ നിൽക്കട്ടെ.
- നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെയ്നർ ലഭിച്ചതിനുശേഷം സ്ഥലങ്ങളിൽ ഫില്ലറ്റ് ലെയറുകൾ സ്വാപ്പ് ചെയ്യുക: മുകളിൽ താഴെ.
- ഒരു ദിവസത്തേക്ക് വീണ്ടും തണുപ്പിൽ ഇടുക.
- ഓരോ ഫയലറ്റിനും 3 ദിവസം ഉപ്പിട്ട ശേഷം അവയെ സാച്ചറ്റുകളിൽ ഇടുക, രണ്ടാഴ്ച ഫ്രീസറിലേക്ക് അയയ്ക്കുക.
- 2 ആഴ്ച കാലയളവ് അവസാനിക്കുമ്പോൾ, മത്സ്യം കഴിക്കാൻ തയ്യാറാണ്.
വീഡിയോ: സാൽമൺ സാൽമൺ ചും
ബാലിക് അംബാസഡർ
ബാലിക്ക് ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം ഉയർന്ന രുചിയുള്ള ഒരു വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ബാലിക്കിൽ നിന്ന് സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾക്കായി ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും ചേരുവകളും തയ്യാറാക്കുക. സാധാരണയായി അണ്ടർവാട്ടർ ജന്തുജാലങ്ങളുടെ മാംസളവും കൊഴുപ്പുള്ളതുമായ പ്രതിനിധികളെ ഉപയോഗിക്കുക: സാൽമൺ, സ്റ്റർജിയൻ, ഹെറിംഗ്, ഹാലിബട്ട്, സീ ബാസ്.
മത്സ്യം എങ്ങനെ പുകവലിക്കാമെന്ന് അറിയാൻ നിങ്ങൾക്ക് താൽപ്പര്യമുണ്ടാകും.
ചേരുവകളും പാത്രങ്ങളും:
- 1 ശരാശരി മത്സ്യ ശവം,
- 10 കല. നാടൻ ഉപ്പ് സ്പൂൺ
- 4 ടീസ്പൂൺ. പഞ്ചസാര സ്പൂൺ
- കുരുമുളക്, മല്ലി, കറുവപ്പട്ട - എല്ലാം അര ടീസ്പൂൺ,
- പെല്ലറ്റ്
- പേപ്പർ ടവലുകൾ
- നെയ്തെടുത്ത കഷണം,
- പിണയുന്നു.
പാചക പ്രക്രിയ:
- ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ മ്യൂക്കസ് കഴുകുക.
- ഇത് അടിക്കുക, തലയും വാലും ട്രിം ചെയ്യുക.
- ടെസ്-എ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന കത്രിക ഉപയോഗിച്ച് വയറിലെ ഭാഗം മുറിക്കുക (ഇത് ശവത്തെക്കാൾ വേഗത്തിൽ ഉപ്പിടും, അതിനാൽ ഇത് പ്രത്യേകം തയ്യാറാക്കുന്നു).
- ശവം വരണ്ട തുടയ്ക്കുക.
- അച്ചാറിംഗ് മിശ്രിതത്തിന്റെ ചേരുവകൾ ചേർത്ത് കട്ടിയുള്ള സ്കെയിലുകൾക്ക് കീഴിൽ വിതരണം ചെയ്യുക, കൂടാതെ ശവത്തിനകത്ത് ഉദാരമായി ഉറങ്ങുന്നു.
- നെയ്തെടുത്ത മത്സ്യം പൊതിയുക.
- സ്ട്രിംഗിന്റെ മുഴുവൻ നീളത്തിലും ശവം ബന്ധിക്കുക.
- പെല്ലറ്റിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിന്റെ അടിയിൽ ഇടുക.
- ഉരുകിയ ഉപ്പുവെള്ളം ലയിക്കുന്നു.
- തണുപ്പിലുള്ള മത്സ്യം കുറഞ്ഞത് പത്ത് ദിവസമെങ്കിലും മാരിനേറ്റ് ചെയ്തു.
- ഒരു പത്തുദിവസത്തിനുശേഷം, നിങ്ങൾ ശവത്തെ നെയ്തെടുക്കലിൽ നിന്ന് മോചിപ്പിച്ച് ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് കഴുകിക്കളയുക.
- ഫിഷ് ബാലിക് വളരെക്കാലം തണുപ്പിൽ സൂക്ഷിക്കാം, കാലാകാലങ്ങളിൽ സസ്യ എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് തടവുക.
ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറഞ്ഞ ഒരു മാർഗ്ഗത്തിൽ വീട്ടിൽ ഉണങ്ങിയ മത്സ്യം പാചകം ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക. ഒരാഴ്ചയോ രണ്ടോ പ്രതീക്ഷകളോടെ ഒരു ചെറിയ ശ്രമം - ഒപ്പം ഒരു രുചികരമായ വിഭവം നിങ്ങളുടെ മേശയിൽ മാന്യമായ ഒരു സ്ഥാനം നേടും.
