നീല - പലർക്കും, ഇത് വേനൽക്കാലത്തെ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട പച്ചക്കറികളിൽ ഒന്നാണ്.
വഴുതനങ്ങകളിൽ നിന്നും മറ്റ് രുചികരമായ വിഭവങ്ങളിൽ നിന്നും സ ute ട്ട് ഇല്ലാതെ തെക്കൻ ആളുകൾ വേനൽക്കാല മെനുവിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുന്നില്ല. വേനൽ വേഗത്തിൽ പറക്കുന്നു, വഴുതനങ്ങ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കുന്നു!
എന്നാൽ ഭാവിയിൽ ഈ മനോഹരമായ പച്ചക്കറി തയ്യാറാക്കാനും തണുത്ത സീസണിൽ നീല നിറത്തിലുള്ള വിഭവങ്ങൾ ആസ്വദിക്കാനും നിങ്ങൾക്ക് ശ്രമിക്കാം.
മരവിപ്പിക്കുന്നതിനും സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും പുറമേ, വഴുതനങ്ങ വരണ്ടതാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു രീതിയും ഉണ്ട്. ഈ രീതി മെഡിറ്ററേനിയൻ രാജ്യങ്ങളിൽ വളരെക്കാലമായി ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു, എന്നാൽ നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് ഹോസ്റ്റസ് ഇതിനകം അത്തരം പച്ചക്കറി വിളവെടുപ്പിന്റെ സ ience കര്യത്തെ വിലമതിച്ചിട്ടുണ്ട്.
ഉണങ്ങുമ്പോൾ വഴുതന പോഷകങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നുണ്ടോ?
ശൈത്യകാലത്തെ വിളവെടുപ്പ് ആരംഭിക്കുന്നത്, ഹോസ്റ്റസുകളെ ആശങ്കപ്പെടുത്തുന്നു - ഉണങ്ങിയ വഴുതനങ്ങ അവരുടെ പുതിയ ബന്ധുക്കളെപ്പോലെ ഉപയോഗപ്രദമാകുമോ?
പുതിയ വഴുതനങ്ങയിൽ ഇവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:
- pectins ആൻഡ് ഫൈബർ;
- ജൈവ ആസിഡുകൾ;
- വിറ്റാമിൻ സി, പി, പ്രൊവിറ്റമിൻ എ, ഗ്രൂപ്പ് ബി യുടെ വിറ്റാമിനുകൾ;
- ധാതുക്കളും പ്രകൃതി ചർമങ്ങളും;
- ടാന്നിസിന്റെ;
- പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്;
- കാൽസ്യം, പൊട്ടാസ്യം;
- ഇരുമ്പ്, ഫോസ്ഫറസ്, അലുമിനിയം;
- കോബാൾട്ട്, സോഡിയം, മഗ്നീഷ്യം, ചെമ്പ്;
- മാംഗനീസ്, സിങ്ക്.
പച്ചക്കറികളുടെയും പച്ചിലകളുടെയും ശരിയായ ഉണങ്ങിയാൽ (മിതമായ താപനിലയിൽ) മിക്കവാറും എല്ലാ പോഷകങ്ങളും അവയിൽ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നുവെന്ന് ശാസ്ത്രീയമായി തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. ഉണങ്ങിയ പച്ചക്കറികളിൽ, പഴങ്ങളുടെ പിണ്ഡം കുറയുന്നതിനാൽ പോഷകങ്ങളുടെ സാന്ദ്രത വർദ്ധിക്കുന്നു.വഴുതനങ്ങ കഴിക്കുന്നത് (ഉണങ്ങിയതും അസംസ്കൃതവും) ഇനിപ്പറയുന്നവയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു:
- സാധാരണ ഹൃദയ പ്രവർത്തനം;
- ധമനികളുടെ ശുദ്ധീകരണം, രക്തപ്രവാഹത്തിൻറെ വികസനം തടയുന്നു;
- നല്ല വൃക്കകളുടെ പ്രവർത്തനം;
- ദഹനനാളവും ബിലിയറി ലഘുലേഖയും ശുദ്ധീകരിക്കുന്നു.
നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? പഴയതും ഓവർറൈപ്പ് നീലയും മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യത്തെ അപകടപ്പെടുത്തുന്നു, അവയിൽ ധാരാളം സോളനൈൻ ഉണ്ട് - വലിയ അളവിൽ കഴിച്ചാൽ അവ വിഷം കഴിക്കാം. സോളനൈൻ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി പച്ചക്കറികൾ വളയങ്ങളാക്കി അരമണിക്കൂറോളം ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക, തുടർന്ന് കഴുകി സുരക്ഷിതമായി കഴിക്കുക.
ഏത് വഴുതനങ്ങയാണ് ഉണങ്ങാൻ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് നല്ലത്
ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയ്ക്ക് കൂടുതൽ സമയമെടുക്കുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ, ഒരേ വലുപ്പത്തിലുള്ള വഴുതനങ്ങയും അതേ അളവിൽ പഴുത്തതും തിരഞ്ഞെടുക്കുക. ഇളം പഴങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, അവയ്ക്ക് മൃദുവായ ചർമ്മം, ചീഞ്ഞ മാംസം, പൂർണ്ണമായും രൂപപ്പെടാത്ത (മൃദുവായതും മൃദുവായതുമായ) വിത്തുകൾ ഉണ്ട്. തിരഞ്ഞെടുത്ത പഴത്തിന്റെ തൊലി വൃത്തിയായിരിക്കണം, കേടുപാടുകളും കറകളും ഇല്ലാതെ, ഇളം പർപ്പിൾ നിറം.
വഴുതന ബ്ലാക്ക് പ്രിൻസ്, എപ്പിക്, പ്രാഡോ, ഡയമണ്ട്, വാലന്റൈൻ ഇനങ്ങൾ പരിശോധിക്കുക.
ഉണങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ് എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം
ഉണങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ്, വഴുതനങ്ങ ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകുന്നു, അടുക്കള ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് ഉണങ്ങിയ ചർമ്മം, പച്ചക്കറിയുടെ തണ്ടും കഴുതയും മുറിക്കുക, തുടർന്ന് ഹോസ്റ്റസിന് ഏറ്റവും സൗകര്യപ്രദമായ രീതിയിൽ മുറിക്കുക. മുറിക്കുമ്പോൾ, കട്ടിംഗിന്റെ കോൺഫിഗറേഷൻ പരിഗണിക്കാതെ, കഷണത്തിന്റെ കനം 1 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടരുത് എന്ന് ഓർമ്മിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.
ചില വീട്ടമ്മമാർ ഉണങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ് വഴുതനങ്ങയിൽ നിന്ന് ചർമ്മം നീക്കംചെയ്യാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ചർമ്മമില്ലാതെ പച്ചക്കറി കയ്പേറിയതായിരിക്കില്ലെന്ന് വിശദീകരിക്കുന്നു. അത്തരം പ്രവർത്തനങ്ങൾ തികച്ചും ന്യായയുക്തമല്ല, കാരണം നീലയുടെ ചർമ്മത്തിൽ മനുഷ്യന് ആവശ്യമായ ധാരാളം വസ്തുക്കളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
അരിഞ്ഞത് എങ്ങനെ മികച്ചത്
ഉണങ്ങിയ വഴുതനങ്ങയിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ധാരാളം വിഭവങ്ങൾ പാകം ചെയ്യാം. ശരിയായ തയ്യാറെടുപ്പോടെ, ഉണങ്ങിയ പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു എന്നത് തികച്ചും ശ്രദ്ധേയമാണ്.
ഏത് വിഭവത്തിനാണ് ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നത് എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച്, വഴുതന കഷ്ണം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന രീതി.
- കീറിപറിഞ്ഞ ഡൈസ് - നീല നിറത്തിലുള്ള വരണ്ടതാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതിൽ നിന്ന് ശീതകാല പായസങ്ങൾ, വഴുതന കാവിയാർ അല്ലെങ്കിൽ സ ute ട്ട് എന്നിവ തയ്യാറാക്കും. പച്ചക്കറി മുറിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ചർമ്മത്തിൽ നിന്ന് ഒരു പീലറുടെ സഹായത്തോടെ തൊലി കളയുന്നു. പാചകം ആരംഭിക്കുന്നതിന് അരമണിക്കൂർ മുമ്പ്, ആവശ്യമായ എണ്ണം ഉണങ്ങിയ സമചതുര ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക (ഉണങ്ങിയ പച്ചക്കറികളുടെ അളവിന്റെ 2-4 ഇരട്ടി) ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുന്നു. 30 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ പച്ചക്കറികൾ പുന restore സ്ഥാപിക്കാൻ ആവശ്യമായ വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യും. സാധാരണ പാചകമനുസരിച്ച് (പുതിയ പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന്) വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ അവ ഉപയോഗിക്കാം.
- പകുതിയായി - സ്റ്റഫ്ഡ് വിന്റർ വഴുതനങ്ങയുടെ ബില്ലറ്റായി പ്രത്യേകം തയ്യാറാക്കി. ഉണങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ്, പച്ചക്കറികൾ മുറിച്ചുമാറ്റി, ഒരു സ്പൂണിന്റെ സഹായത്തോടെ, വിത്തുകളും പൾപ്പും രണ്ട് ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്നും നീക്കംചെയ്യുന്നു, തൊലിയും പൾപ്പിന്റെ ഒരു പാളിയും അതിനടുത്തായി അവശേഷിക്കുന്നു (ഒരു സെന്റിമീറ്റർ വരെ). ഒരു സ്ട്രിംഗിൽ ഉണങ്ങുമ്പോൾ, ശുദ്ധവായുവിന്റെ ഒഴുക്കിനെ തടസ്സപ്പെടുത്താതിരിക്കാൻ അത്തരം ഭാഗങ്ങൾ പരസ്പരം അകലം പാലിക്കുന്നു. പച്ചക്കറി ഭാഗങ്ങൾക്കിടയിൽ സ്ഥിരമായ ഒരു ഇടം ഉറപ്പാക്കാൻ, മത്സരങ്ങളിൽ നിന്നോ ടൂത്ത്പിക്കുകളിൽ നിന്നോ ഉള്ള സ്‌പെയ്‌സറുകൾ ചേർത്തു. വഴുതന ഉണങ്ങിയ ഭാഗങ്ങൾ ത്രെഡിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യാതെ, ഇറുകിയ അടച്ച പാത്രങ്ങളിലോ ബോക്സുകളിലോ സൂക്ഷിക്കുന്നു. പച്ചക്കറി ശൂന്യത നിറയ്ക്കുന്നതിനുമുമ്പ് അവ പുതുതായി തിളപ്പിച്ച വെള്ളത്തിൽ ഒലിച്ചിറങ്ങും. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, അരി, പച്ചക്കറി എന്നിവയുടെ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്ന് വിവിധ അനുപാതങ്ങളിലോ മറ്റ് ഘടകങ്ങളിലോ അത്തരം വഴുതനങ്ങ പൂരിപ്പിക്കാം.
- ഇറ്റലിയിൽ നിന്ന് ഫാഷൻ വന്നു മുഴുവൻ വഴുതനങ്ങയും ഉണക്കുന്നു. അറിയപ്പെടുന്ന മൂന്ന് വഴികളിൽ ഏതെങ്കിലും ഉണക്കിയെടുക്കാമെങ്കിലും മുഴുവൻ പഴങ്ങളും ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികളേക്കാൾ കൂടുതൽ നേരം വരണ്ടുപോകുന്നു. നന്നായി ഉണങ്ങിയ വഴുതനങ്ങ അവയുടെ രുചി നിലനിർത്തുന്നു, എളുപ്പത്തിൽ അവയുടെ യഥാർത്ഥ അവസ്ഥയിലേക്ക് മടങ്ങുന്നു, കൂടാതെ ധാരാളം വിഭവങ്ങൾ (പിസ്സ, വെജിറ്റബിൾ പീസ്, ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികൾ, ആദ്യ കോഴ്സുകൾ മുതലായവ) തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
- നീല നിറങ്ങൾ വരണ്ടതാക്കാൻ മറ്റൊരു രീതി ഉണ്ട്, അതിൽ പച്ചക്കറികൾ പ്രീ-ചൂട് ചികിത്സിക്കുന്നു. കഴുകി, തൊലികളഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ ഇടത്തരം കട്ടിയുള്ള വളയങ്ങളാക്കി (0.7 സെമീ -1 സെ. അതിനുശേഷം, വഴുതനങ്ങ 15-20 മിനിറ്റ് നിൽക്കാൻ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു. പച്ചക്കറികൾ ജ്യൂസ് ഉണ്ടാക്കും, അതിൽ കയ്പും പഴത്തിൽ നിന്ന് അപ്രത്യക്ഷമാകും. അടുത്തതായി, വഴുതനങ്ങ ചെറുതായി ഞെക്കി കഴുകുന്നു. കഴുകിയ നീല നിറങ്ങൾ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിച്ച് 5-7 മിനിറ്റ് വിടുക. ഈ സമയത്തിനുശേഷം, വഴുതന വളയങ്ങൾ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് ഒരു സ്കിമ്മർ ഉപയോഗിച്ച് പുറത്തെടുത്ത് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക (തണുപ്പിക്കുന്നതിനായി), എന്നിട്ട് ഒരു കോലാണ്ടറിലോ അരിപ്പയിലോ ഒഴിച്ച് വെള്ളം ഒഴുകുന്നതുവരെ അവശേഷിക്കുന്നു.
- പ്രാഥമിക തയ്യാറെടുപ്പ് പൂർത്തിയായി, തുടർന്ന് വഴുതന വളയങ്ങൾ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുകയും കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ (50-60) C) അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഉണക്കുക. ഉണങ്ങിയ സമയം അഞ്ച് മുതൽ ആറ് മണിക്കൂർ വരെ എടുക്കും. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ്, നീലകളിലെ വരണ്ട വളയങ്ങൾ 20 മിനുട്ട് ചൂടുവെള്ളത്തിൽ മുക്കിയെടുത്ത ശേഷം, പേപ്പർ നാപ്കിനുകൾ ഉപയോഗിച്ച് അധിക ഈർപ്പവും നീക്കം ചെയ്യുക. അടുത്തതായി, പച്ചക്കറി വളയങ്ങൾ മാവിലോ ബാറ്ററിലോ വീഴുകയും സസ്യ എണ്ണയിൽ വറുക്കുകയും ചെയ്യുക. വറുത്ത വളയങ്ങൾ ഒരു പരന്ന വിഭവത്തിൽ നിരത്തി, വറ്റല് വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക്, പച്ചിലകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുകയും മയോന്നൈസ് വലകൾ അല്ലെങ്കിൽ മുകളിൽ വറ്റല് ചീസ് കൊണ്ട് മൂടുകയും ചെയ്യുന്നു.
- നേർത്ത വൈക്കോലായി മുറിക്കുന്നു - വിന്റർ വെജിറ്റബിൾ സലാഡുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മുറിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പച്ചക്കറികൾ കഴുകുന്നു, ചർമ്മം നീക്കംചെയ്യുന്നു അല്ലെങ്കിൽ അവശേഷിക്കുന്നു (ഓപ്ഷണൽ). അരിഞ്ഞതിന്, നിങ്ങൾക്ക് കൊറിയൻ കാരറ്റിനായി ഒരു ഗ്രേറ്റർ ഉപയോഗിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ നീളവും നേർത്തതുമായ കഷ്ണങ്ങൾ സ്വമേധയാ മുറിക്കുക. കട്ടിന്റെ നീളം അനിയന്ത്രിതമാണ്, കനം 0.5 മില്ലിമീറ്ററിൽ കൂടരുത്. അൽപം വൃത്തിയാക്കിയ പഴവർഗ്ഗങ്ങൾ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വെച്ച് ഊഷ്മാവിൽ ഒരു പത്രത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വൈദ്യുതി ഉണക്കറിൽ ഉണക്കണം. പൂർണ്ണമായ ഉണക്കലിനുള്ള സ്വാഭാവിക രീതി ഉപയോഗിച്ച് രണ്ട് - മൂന്ന് ദിവസം 22-27. C താപനിലയിൽ മതി. ഉണങ്ങിയ വഴുതന വൈക്കോൽ സ്വാഭാവിക തുണിത്തരങ്ങളുടെ (ലിനൻ, കോട്ടൺ) ബാഗുകളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. സാലഡ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ഉണങ്ങിയ വൈക്കോൽ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ ദ്രാവകം അതിനെ മൂടുന്നു, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടി 5 മിനിറ്റ് വിടുക. അതിനുശേഷം, അധിക വെള്ളം ഒഴുകുന്നു, വീർത്ത പച്ചക്കറികൾ പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഇത് പ്രധാനമാണ്! ഉണങ്ങിയ നീല നിറത്തിൽ നിന്ന് വഴുതന പൊടി തയ്യാറാക്കാം, ഇത് ബ്രഷ് ബ്രഷിംഗ് മഷ്റൂം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സ്രാസ്, ചോപ്‌സ്, കട്ട്ലറ്റ് എന്നിവയ്ക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉണങ്ങിയ വഴുതന കൂൺ പൊടി വിന്റർ സൂപ്പ്, സോസുകൾ, ഗ്രേവികൾ എന്നിവയിൽ ചേർക്കുന്നു - ഇത് വിഭവത്തിന് സ്വാദും കനവും ചേർക്കുന്നു. നീലപ്പൊടി ഭക്ഷണത്തിന് ഒരു പ്രകാശവും കൂൺ രുചിയും സ ma രഭ്യവാസനയും നൽകുന്നു. ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ഉണങ്ങിയ നീല നിറത്തിലുള്ള ഇറച്ചി അരക്കൽ അല്ലെങ്കിൽ ബ്ലെൻഡറിലൂടെ കടന്നുപോകേണ്ടതുണ്ട്, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പൊടി വായുസഞ്ചാരമില്ലാത്ത ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ ഉണങ്ങിയ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുന്നു. പൊടി എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം: ആദ്യത്തെ കോഴ്സുകളുടെയോ സോസുകളുടെയോ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നത് എളുപ്പമാണ്; പാചകം അവസാനിക്കുന്നതിന് പത്ത് മിനിറ്റ് മുമ്പ് ഒരു ടീസ്പൂൺ (1 ലിറ്റർ ദ്രാവകം) അവയിൽ ചേർക്കുന്നത് മതിയാകും, ബ്രെൻഡുചെയ്യുന്നതിന് - നിങ്ങൾ സുഗന്ധമുള്ള പൊടിയിൽ ചോപ്‌സ് അല്ലെങ്കിൽ ക്രേസി ഉരുട്ടണം.
ജനപ്രിയ ഉണക്കൽ രീതികൾ
ഏതെങ്കിലും കോൺഫിഗറേഷന്റെ മുൻകൂട്ടി അരിഞ്ഞ വഴുതനങ്ങ ഒരു ഇലക്ട്രിക് ഡ്രയർ, ഓവൻ അല്ലെങ്കിൽ സ്വാഭാവികമായും ഉണക്കിയിരിക്കുന്നു. ഹോസ്റ്റസ് വരണ്ടതാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു രീതി തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ വ്യക്തിഗത മുൻഗണനകളും സ by കര്യവും മാത്രം വഴി നയിക്കപ്പെടുന്നു.
രുചി മുൻഗണനകൾ, വൈവിധ്യങ്ങൾ, സംസ്കാരം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് പച്ചക്കറികൾ പുതിയതും ഉണങ്ങിയതും അച്ചാറിട്ടതും അച്ചാറിട്ടതും ഫ്രീസുചെയ്‌തതും സൂക്ഷിക്കാം.
ഓപ്പൺ എയറിൽ
സ്വാഭാവിക ഉണക്കലിനൊപ്പം:
- സമചതുര (അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു തരം വഴുതന കഷ്ണം) വെയിലിൽ നിന്ന് വെളുത്ത കടലാസിൽ ഷേഡുള്ള ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് സ്ഥാപിച്ച് 4-6 ദിവസം വരണ്ടതാക്കുന്നു. അരിഞ്ഞ സമചതുര ഒരു ദിവസത്തിൽ രണ്ടുതവണ (രാവിലെയും വൈകുന്നേരവും) തിരിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. നന്നായി ഉണങ്ങിയ പച്ചക്കറികൾ മരം പോലെ ഇടിമുഴക്കുന്നു. മുഴുവൻ ഉണങ്ങിയ വഴുതനങ്ങയിലും, ഉള്ളിൽ കുലുങ്ങുമ്പോൾ, വിത്തുകൾ ഒരു കുഞ്ഞ് ശബ്ദത്തിൽ പോലെ അലറുന്നു.;
- സമചതുര (കഷണങ്ങൾ, പകുതി, മുഴുവൻ പച്ചക്കറികളും) ഒരു മോടിയുള്ള കോട്ടൺ ത്രെഡിൽ കെട്ടിയിട്ടുണ്ട്. ത്രെഡ് നീളമുള്ളതായിരിക്കണം, അങ്ങനെ എല്ലാ സെഗ്‌മെന്റുകളും യോജിക്കുകയും ത്രെഡിന്റെ അരികുകൾ സ്വതന്ത്രമായി തുടരുകയും ചെയ്യും, ഇതിനായി മുഴുവൻ ഘടനയും പിന്തുണകളുമായി ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. ത്രെഡ്, വഴുതന കഷ്ണങ്ങൾ അതിൽ തൂക്കിയിട്ടിരിക്കുന്നു, ഒരു ഡ്രാഫ്റ്റിൽ വെളിയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. ഒരു നഗര അപ്പാർട്ട്മെന്റിൽ, ഉണങ്ങിയ പച്ചക്കറികളുള്ള അത്തരമൊരു ബണ്ടിൽ തുറന്ന ബാൽക്കണിയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. ബാൽക്കണിയിൽ തെക്കോട്ട് നേരിട്ട് പച്ചക്കറികൾ നേരിട്ട് സൂര്യപ്രകാശം ലഭിക്കരുത്, തുടർന്ന് വഴുതന ഉണക്കുന്നവരെയുള്ള വണ്ടികൾ പത്രങ്ങളിൽ നിന്ന് സൂര്യനിൽ നിന്ന് മൂടുന്നു. നീല, ഒരു ത്രെഡിൽ കെട്ടി, 4-7 ദിവസം വരണ്ട (കാലാവസ്ഥയെ ആശ്രയിച്ച്).
ഇത് പ്രധാനമാണ്! വേനൽക്കാലത്ത് ധാരാളം ഈച്ചകളുണ്ടെന്നും പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും ഉണങ്ങിയാൽ അവയുടെ വിശപ്പ് മണം ആകർഷിക്കുമെന്നതും രഹസ്യമല്ല. അതിനാൽ, ഓപ്പൺ എയറിൽ വരണ്ട വഴുതനങ്ങ നെയ്ത തുണികൊണ്ട് മൂടാൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഉണങ്ങിയ കഷ്ണങ്ങളിലേക്ക് വായുവും കാറ്റും തുളച്ചുകയറുന്നത് നെയ്തെടുക്കുന്നില്ല.
അടുപ്പത്തുവെച്ചു
അടുപ്പത്തുവെച്ചു നിങ്ങൾക്ക് മുഴുവനായോ പകുതിയോ വഴുതനങ്ങ വരണ്ടതാക്കാം, അതുപോലെ തന്നെ ഏതെങ്കിലും സ host കര്യപ്രദമായ ഹോസ്റ്റസ് അരിഞ്ഞത് (ഡൈസ്, റിംഗ്‌ലെറ്റുകൾ, പ്ലേറ്റുകൾ, വൈക്കോൽ അല്ലെങ്കിൽ ബാറുകൾ).
അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ ഉണങ്ങിയ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ഒരൊറ്റ പാളിയിൽ വയ്ക്കുന്നു. അടുപ്പിലെ താപനില 40-60 at C ആയി സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, അടുപ്പ് വാതിൽ, ഉണങ്ങുമ്പോൾ, ചെറുതായി അജാർ (5-10 സെ.മീ) സൂക്ഷിക്കുന്നു. ഉണങ്ങുമ്പോൾ, പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് ഈർപ്പം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നു. അടുപ്പിലെ അജർ വാതിൽ ആവശ്യമാണ്, അങ്ങനെ നീരാവി രൂപത്തിൽ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്ന ഈർപ്പം അടുപ്പിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്യുന്നു.
ഉണങ്ങുമ്പോൾ പ്രക്രിയ അവസാനിക്കുന്നതിനു മുമ്പ്, അത് 3 മുതൽ 6 മണിക്കൂർ വരെ എടുത്തേക്കാം, അത് ഉണക്കപ്പെടേണ്ട പച്ചക്കറികളുടെ വലുപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു (മുഴുവൻ പഴവർഗ്ഗങ്ങളും അരിഞ്ഞത് ബാറുകളേക്കാൾ കൂടുതൽ ഉണങ്ങും). ഒരേ സമയം അടുപ്പത്തുവെച്ചു നിങ്ങൾക്ക് മൂന്ന് ട്രേകൾ വരെ സജ്ജമാക്കാൻ കഴിയും, അതിൽ നീല നിറങ്ങൾ വരണ്ടുപോകും. ഓരോ അരമണിക്കൂറിലും ചില സ്ഥലങ്ങളിൽ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റുകൾ മാറ്റാൻ മറക്കരുത് എന്നതാണ് പ്രധാന കാര്യം, ഇത് മൂന്ന് തലങ്ങളിലും പച്ചക്കറികൾ ഉണങ്ങുന്നത് ഉറപ്പാക്കും. 
ഇലക്ട്രിക് ഡ്രയറിൽ
ഒരു ഇലക്ട്രിക് ഡ്രയറിൽ വഴുതനങ്ങ വരണ്ടതാക്കാൻ, പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ആവശ്യമില്ല, ഉണക്കൽ അൽഗോരിതം ലളിതമാണ്: പച്ചക്കറികൾ കഴുകുന്നു, ആവശ്യമെങ്കിൽ അവ ചർമ്മത്തിൽ നിന്ന് മായ്ച്ചുകളയുകയും കഷ്ണങ്ങൾ, സമചതുര അല്ലെങ്കിൽ സമചതുരകളായി മുറിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു (ആവശ്യമെങ്കിൽ). കട്ട് സ്ലൈസിന്റെ കനം ഒന്നര കവിയാൻ പാടില്ല - രണ്ട് സെന്റിമീറ്റർ. മുറിച്ച കഷ്ണങ്ങൾ ഇലക്ട്രിക് ഡ്രയറുകളുടെ ട്രേകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ഉപകരണം ലോഡുചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, ഓരോ ട്രേയുടെയും പരമാവധി ഭാരം, ഏത് താപനിലയിലും വഴുതനങ്ങകൾ ഒരു ഇലക്ട്രിക് ഡ്രയറിൽ എങ്ങനെ വരണ്ടതാക്കാം എന്നിവയ്ക്കുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ പരിശോധിക്കുക.
ഡ download ൺ‌ലോഡ് പൂർത്തിയാകുകയും എല്ലാ പച്ചക്കറികളും ട്രേകളിൽ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ - ഉണങ്ങിയ വഴുതനങ്ങയ്ക്ക് ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന താപനില സജ്ജമാക്കി, ഉപകരണം ഓണാക്കുന്നു. പൂർണമായി ഉണങ്ങിയതിന് പച്ചക്കറി ആവശ്യമുള്ള സമയം ഓട്ടോമാറ്റിക്കായി ഉപകരണത്തിൽ സ്വയമേ ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യപ്പെടുന്നതിനാൽ, വൈദ്യുതി സാധാരണ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് വളരെ സൗകര്യപ്രദമാണ്, സാധാരണയായി ഇത് 20-27 മണിക്കൂർ എടുക്കും (വൈദ്യുത ഉപകരണത്തിൻറെ മോഡലും വൈദ്യുതവും അനുസരിച്ച്).
നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? പുകവലി ഉപേക്ഷിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്കുള്ള ഒരു ചികിത്സാ ഉപകരണമായി പൊടി പൊടിച്ച വഴുതനങ്ങ ഉപയോഗിക്കുന്നു: ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കുമ്പോൾ, നീല നിറത്തിലുള്ളവർ ശരീരത്തിലെ നിക്കോട്ടിന്റെ അഭാവം മൂലം പുകവലിക്കാരന്റെ കഷ്ടത പരിഹരിക്കുന്നു. പച്ചക്കറികളിൽ നിക്കോട്ടിനിക് ആസിഡ് ഉള്ളതാണ് ഇതിന് കാരണം, ഇത് രോഗിയുടെ ശരീരത്തിൽ പ്രവേശിക്കുകയും നിക്കോട്ടിന്റെ കടുത്ത ക്ഷാമത്തിന് ഭാഗികമായി പരിഹാരം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. പുകവലി ചെയ്യുന്നവരുടെ പല്ലിൽ മഞ്ഞ നിക്കോട്ടിൻ കോട്ടിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് വഴുതന പൊടി നന്നായി നേരിടുന്നു. ഈ ആവശ്യങ്ങൾ‌ക്കായി, ടൂത്ത് പേസ്റ്റുമായി ഇത് ഒന്നിൽ നിന്ന് ഒരു അനുപാതത്തിൽ കലർത്തി ഈ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് ദിവസവും ബ്രഷ് ചെയ്യുന്നു.
ഉണങ്ങിയ വഴുതനങ്ങ എങ്ങനെ വീട്ടിൽ സൂക്ഷിക്കാം
പച്ചക്കറികൾ ഉണങ്ങിയതിനുശേഷം, അവ room ഷ്മാവിൽ തണുപ്പിക്കുകയും ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനായി സൗകര്യപ്രദമായ ഭാഗങ്ങളിൽ സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. നന്നായി അടച്ച ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങളിൽ, കട്ടിയുള്ള കടലാസോ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഇറുകിയ മൂടിയ ബോക്സുകളിൽ, ചെറിയ ബാഗുകൾ കോട്ടൺ അല്ലെങ്കിൽ ലിനൻ തുണിത്തരങ്ങളിൽ അത്തരം പച്ചക്കറി ഉണക്കൽ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും. ഉണങ്ങിയ മുദ്രയിട്ട പാത്രങ്ങൾ അടുക്കള കാബിനറ്റുകളിൽ സ്ഥാപിക്കാം, കൂടാതെ ഫാബ്രിക് ബാഗുകൾ വരണ്ട മുറിയിൽ മിതമായ താപനിലയോടുകൂടിയ (കലവറയിൽ) തൂക്കിയിടും.
പാചകത്തിനായി എങ്ങനെ വീണ്ടെടുക്കാം
ഉണങ്ങിയ നീല നിറത്തിലുള്ള ശരീരഭാരം കുറയുന്നു, പൾപ്പ്, ദ്രാവകം എന്നിവയുടെ അനുപാതം ഏകദേശം 1:15 ആണ്. അതിനാൽ, ഏതെങ്കിലും വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ഉണങ്ങിയത് ചൂടുവെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. കുതിർക്കുന്ന സമയം ഉണങ്ങിയ കഷ്ണങ്ങളുടെ വലുപ്പത്തെയും കനത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു:
- നീലനിറം കേടുകൂടാതെ ഉണങ്ങിയാൽ, കുതിർക്കാൻ ചൂടുള്ള ദ്രാവകവും (ഡ്രയറുകളുടെ എണ്ണത്തേക്കാൾ 2-3 മടങ്ങ് കൂടുതൽ) കുതിർക്കാൻ അരമണിക്കൂർ സമയവും ആവശ്യമാണ്.
- 1-2 സെന്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള ഉണങ്ങിയ കഷണങ്ങളോ വളയങ്ങളോ 15-20 മിനുട്ട് മുക്കിവയ്ക്കുക, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിന്റെ അളവ് ഡ്രയറുകളുടെ അളവിന്റെ 3 ഇരട്ടിയാണ്.
- നീലനിറത്തിൽ നിന്ന് നന്നായി ഉണക്കിയ ഉണങ്ങിയ വൈക്കോൽ വേണ്ടി, 5 മിനുട്ട് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം വേഗത്തിൽ കഴുകുക, ചൂടുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളം ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ വെള്ളം അൽപം വരണ്ട കഷണങ്ങൾ മൂടുന്നു.
കുതിർക്കൽ ശേഷിച്ച അമിത ജലം വറ്റിച്ചു, അവയുടെ സ്വാഭാവിക വലുപ്പമുള്ള നീലകൾ വിവിധ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഡ്രയറുകൾ കുതിർക്കാതെ ചില വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാം. ധാരാളം ദ്രാവകങ്ങൾ (സൂപ്പ്, ബോർഷ്, പായസം) ഉള്ള വിഭവങ്ങളാണിവ. പാചകം ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, ഉണക്കുന്ന വിഭവങ്ങൾ ചാറു വലിച്ചെടുക്കുകയും സ്വാഭാവിക വലുപ്പം എടുക്കുകയും ചെയ്യും. ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണങ്ങിയ ചേരുവകളുടെ ഉപയോഗം അംഗീകരിക്കുന്നില്ല, കാരണം അവയിൽ കർശനമായ പാചകക്കുറിപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല വീക്കം പച്ചക്കറികൾ ദ്രാവകത്തെ ആഗിരണം ചെയ്യുകയും വിഭവം ഒട്ടും വിജയിക്കുകയോ വളരെ വരണ്ടതായി മാറുകയോ ചെയ്യും (ദോശ, പീസ്, മറ്റ് പേസ്ട്രി വിഭവങ്ങൾ). 
നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും പ്രത്യേകമായി ഉണക്കുന്നത് പല രാജ്യങ്ങളുടെയും പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളിൽ ഉണ്ട്. നീണ്ട കടലിനും കര യാത്രകൾക്കുമുള്ള തയ്യാറെടുപ്പുകളിൽ ഉണക്കൽ ഉപയോഗിച്ചു, അതിന്റെ സഹായത്തോടെ മധ്യകാലഘട്ടം മുതൽ ശൈത്യകാലത്തേക്ക് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശേഖരം ഉണ്ടാക്കി. അപ്പോഴും ഉണങ്ങിയ പച്ചക്കറികളിൽ ധാരാളം ഉപയോഗപ്രദവും പോഷകങ്ങളും സൂക്ഷിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ആളുകൾക്ക് അറിയാമായിരുന്നു. അവർ എല്ലാം ഉണക്കി: ആപ്പിൾ, പിയേഴ്സ്, ചെറി, കൂൺ, കാരറ്റ്, എന്വേഷിക്കുന്ന, her ഷധ സസ്യങ്ങൾ, ഉണങ്ങിയ മാംസം, മത്സ്യം (ഉപ്പ് അവിശ്വസനീയമാംവിധം ചെലവേറിയതിനാൽ). ഒന്നിലധികം തവണ അത്തരം ഓഹരികൾ ആളുകളെ പട്ടിണിയിൽ നിന്ന് രക്ഷിച്ചു.ഉണങ്ങിയ വഴുതനങ്ങ മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ എല്ലാ പോഷകങ്ങളും നിലനിർത്തുന്നു, ഈ പച്ചക്കറിയിൽ അതിന്റെ യഥാർത്ഥ രൂപത്തിൽ പ്രായോഗികമായി അന്തർലീനമാണ്. തീർച്ചയായും, സ്റ്റോറുകളിലും സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലും, ശൈത്യകാലത്ത് പോലും നിങ്ങൾക്ക് പുതിയ പച്ചക്കറികൾ വാങ്ങാം. എന്നാൽ ഈ പച്ചക്കറികളുടെ ഉയർന്ന വിലയും അവയുടെ ഹരിതഗൃഹ ഉത്ഭവവും എല്ലായ്പ്പോഴും അവ വാങ്ങാനുള്ള ആഗ്രഹത്തിന് കാരണമാകില്ല. വേനൽക്കാലത്ത് തീക്ഷ്ണതയുള്ള ഹോസ്റ്റസ് ഭാവിയിൽ ചെറിയ നീല നിറങ്ങൾ വരണ്ടതാക്കാൻ ശ്രദ്ധിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, തണുത്ത ശൈത്യകാലത്ത് വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന സുഗന്ധവും രുചികരമായ വഴുതന പായസവും ചികിത്സിക്കുന്നത് എത്ര മനോഹരമായിരിക്കും!
