കൂൺ വിളവെടുപ്പ് പ്രവചനാതീതമായ കാര്യമാണ്, അത് പല ഘടകങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു: ഒരു സീസണിൽ, കൂൺ പിക്കറുകൾ അവയെ ബക്കറ്റുകളിൽ കൊണ്ടുവരുന്നു, മറ്റൊന്ന് കാട്ടിൽ ഒരു ഫംഗസ് കണ്ടെത്തുന്നത് അസാധ്യമാണ്. അതുകൊണ്ടു, ആഗസ്റ്റ് അവസാനത്തോടെ എല്ലാ വർഷവും - സെപ്റ്റംബർ, കൂൺ വിളവെടുപ്പ് ശൈത്യകാലത്ത് തുടങ്ങുന്നു. വീഴുമ്പോൾ വെളുത്ത കൂൺ വിളവെടുപ്പ് നടത്തുകയാണെങ്കിൽ, മറ്റൊരു പാചക മാസ്റ്റർപീസിനായി നിങ്ങൾക്ക് മനോഹരമായ റെഡിമെയ്ഡ് വിഭവമോ ഘടകമോ ഉണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഇതിനകം തന്നെ ഉറപ്പാക്കാൻ കഴിയും. കൂൺ അവയുടെ സ്വഭാവമനുസരിച്ച് വളരെ നിർദ്ദിഷ്ട ഉൽ‌പ്പന്നമാണ്, കാരണം വലിയതോതിൽ രുചിയല്ലാതെ മറ്റൊന്നും വിഭവത്തിൽ അവതരിപ്പിക്കപ്പെടുന്നില്ല, കൂടാതെ, ദഹന സമയത്ത് അവയുടെ ഘടനയും ഘടനയും മാറ്റില്ല.
വെളുത്ത കൂൺ ഉണക്കൽ
സ്റ്റ ove വിന് മുകളിലുള്ള ഗ്രാമത്തിൽ ഉണങ്ങിയ കൂൺ മാലകൾ തൂക്കിയിട്ടത് എങ്ങനെയെന്ന് എല്ലാവരും ഓർക്കുന്നു. നമ്മുടെ പൂർവ്വികരും ശീതകാലം കൂൺ ഉണക്കുന്നതിൽ ഏർപ്പെട്ടിരുന്നു, കാരണം ഉണങ്ങിയ രൂപത്തിൽ, കൂൺ അവയുടെ രുചിയും അതിലോലമായ സുഗന്ധവും നിലനിർത്തുന്നു. ശൈത്യകാലത്തേക്ക് കൂൺ രണ്ട് തരത്തിൽ കളയുക: സ്വാഭാവിക സാഹചര്യങ്ങളിലും അടുപ്പിന്റെ സഹായത്തിലും. കൂൺ എങ്ങനെ വരണ്ടതാക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതലറിയുക, നമുക്ക് കൂടുതൽ സംസാരിക്കാം.
നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? ഉണക്കിടുന്ന സമയത്ത് ശരീരഭാരത്തിന്റെ ക്ഷാരം 87-90% വരെയാണ്.കയ്പുള്ള രുചി ഉള്ളവ ഒഴികെ മിക്കവാറും എല്ലാത്തരം കൂണിനും അനുയോജ്യമായ ഒരു രീതിയാണ് ഉണക്കൽ.
സ്വാഭാവികമായും porcini കൂൺ ഉണക്കി എങ്ങനെ
സ്വാഭാവിക രീതിയിൽ കൂൺ വരണ്ടതാക്കാൻ നിങ്ങൾ തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ആദ്യം നിങ്ങൾ അവ തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്, അതായത്: നിങ്ങൾ വീണ്ടും കൂൺ അടുക്കി അഴുക്കിന്റെ പിണ്ഡങ്ങൾ, ശാഖകളുടെയും ഇലകളുടെയും ശകലങ്ങൾ കളയണം. കഴുകുന്ന കൂൺ ആവശ്യമില്ല. 1.5 സെന്റിമീറ്റർ വലിപ്പമുള്ള നേർത്ത പ്ലേറ്റുകളായി അവ മുറിക്കേണ്ടതുണ്ട്. നല്ല കാലാവസ്ഥയിൽ, തുറന്ന വെയിലിൽ കൂൺ വരണ്ടതാക്കാം: ഇതിനായി, കൂൺ പരന്നതും പരന്നതുമായ ഉപരിതലത്തിൽ കടലാസോ തുണിയോ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞതാണ്, ഇരുമ്പ് ഉപരിതലം പ്രവർത്തിക്കില്ല, കാരണം കൂൺ ഇരുണ്ടതായിരിക്കും ചുടേണം. ഉണങ്ങുന്നതിന്, കവറിനടിയിൽ ഒരു സ്ഥലം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, പക്ഷേ ഇവിടെയാണ് കാറ്റ് നന്നായി വീശുന്നത്.
കാലാവസ്ഥ പ്രവർത്തിച്ചില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഒരു ലോഗാജിയ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഗ്ലാസ് veranda ന് കൂൺ ഉണക്കി കഴിയും, എന്നാൽ വിൻഡോ അടയ്ക്കുക ഓർക്കുക.
അടുപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് പോർസിനി കൂൺ എങ്ങനെ വരണ്ടതാക്കാം
നിങ്ങൾ ഒരു വലിയ നഗരത്തിലെ താമസക്കാരനാണെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് സ്വാഭാവികമായും കൂൺ വരണ്ടതാക്കാൻ സമയമില്ല, അതിനുള്ള ഒരു വഴിയുണ്ട്: അടുപ്പിന്റെ സഹായത്തോടെ നിങ്ങൾക്ക് കൂൺ വരണ്ടതാക്കാം, അത് ചെയ്യുന്നത് വളരെ ലളിതമാണ്. ഉണക്കലിനു വിധേയമായ കൂൺ, അവശിഷ്ടങ്ങൾ, മൺപാത്രങ്ങൾ എന്നിവ വൃത്തിയാക്കപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ കഴുകി കളയുക, പക്ഷേ കേടുപാടുകൾ സംഭവിക്കുക. കൂടുതൽ സ dry കര്യപ്രദമായ ഉണക്കലിനായി, പഴങ്ങളുടെ ശരീരങ്ങൾ വലുപ്പത്തിനനുസരിച്ച് അടുക്കുകയും പ്രത്യേക സൂചികളിൽ കെട്ടിയിടുകയോ കടലാസിൽ വയ്ക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു.
ഇത് പ്രധാനമാണ്! അടുപ്പത്തുവെച്ചു / സ്റ്റൗവിൽ ഉണങ്ങുമ്പോൾ, കൂൺ പരസ്പരം തൊടരുതു, ഒരു ലെയറിൽ മെറ്റീരിയൽ കിടന്നു നല്ലതു.
അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഉണങ്ങുമ്പോൾ നല്ല എയർ രക്തചംക്രമണം ആയിരിക്കണം, കൂൺ നിന്ന് ബാഷ്പീകരിക്കുന്പോൾ ഈർപ്പം നീക്കം സമയം ആവശ്യമാണ്. ഒരേസമയം ചൂട് ഇടുക അസാധ്യമാണ്, ആദ്യം 45 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ കൂൺ മുകളിലേക്ക് വലിച്ചിടണം. നിങ്ങൾ താപനില ഉടനടി ഉയർന്നാൽ, പ്രോട്ടീൻ പദാർത്ഥങ്ങൾ കൂൺ നിന്ന് പുറത്തുവിടും, അത് ഉണങ്ങുമ്പോൾ കൂൺ ഇരുണ്ട നിഴൽ നൽകും. കൂൺ പറ്റിനിൽക്കുകയും ഉപരിതലം വറ്റുകയും ചെയ്തതിനുശേഷം മാത്രമേ താപനില ഉയർത്താൻ കഴിയൂ, ഈ സമയത്ത് താപനില 75-80 ഡിഗ്രി വരെ ഉയരുന്നു. ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയുടെ ദൈർഘ്യം കൃത്യമായി നിർണ്ണയിക്കാൻ അസാധ്യമാണ്, കൂൺ വലുപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ച് വ്യത്യസ്ത കാലയളവിൽ വരണ്ടതാക്കാം: ഇതിനകം ഉണങ്ങിപ്പോയ കൂൺ യഥാസമയം നീക്കംചെയ്യുകയും ബാക്കിയുള്ളവ തിരിയുകയും വേണം.ശൈത്യകാലത്ത് വെളുത്ത കൂൺ അച്ചാർ എങ്ങനെ
ശീതകാലത്തേക്ക്‌ പോർസിനി കൂൺ ഉപ്പിടുന്നത് ദീർഘനാളത്തെ ഉപയോഗത്തിനും വിളവെടുപ്പുകാലത്തിനുശേഷവും വിളവെടുക്കുന്നതിനുള്ള വളരെ പ്രചാരമുള്ള ഒരു രീതിയാണ്, മാത്രമല്ല പാത്രത്തിലെയും മറ്റൊരു പാത്രത്തിലെയും അച്ചാർ കൂൺ‌ക്ക് ധാരാളം മാർഗങ്ങളും പാചകക്കുറിപ്പുകളും ഉണ്ട്. ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് വിളവെടുക്കുന്ന കൂൺ പലതരം വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം - സൂപ്പ് മുതൽ സോസുകൾ വരെ.
ശൈത്യകാലത്ത് ഉപ്പിട്ടതിന് പാൽ കൂൺ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം
ശീതകാലം ഉപ്പിട്ടുകൊണ്ട് തയ്യാറാക്കിയ കൂൺ കറക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, അവ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഉപ്പിട്ടതിനുള്ള കൂൺ പുതിയതും ആരോഗ്യകരവുമായിരിക്കണം, അമിതമായി പാടില്ല, മെക്കാനിക്കൽ കേടുപാടുകൾ കൂടാതെ. കൂൺ രണ്ടു മാനദണ്ഡങ്ങളാൽ തരം തിരിക്കണം: തരം, വലുപ്പം, കാലുകൾ ട്രിം ചെയ്യുക.
നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? വെണ്ണയും syroezhek ഉപ്പു മുൻകൂട്ടി ത്വക്കിൽ വൃത്തിയാക്കാൻ ആവശ്യമാണ്.
ഉപ്പിട്ടതിനുമുമ്പ്, കൂൺ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകുക, വെള്ളത്തിൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇടുക, അധിക ഈർപ്പം ഒഴുകാൻ അനുവദിക്കുക. നിങ്ങൾ കൂൺ വൃത്തിയാക്കിയ ശേഷം അവ മുറുകെപ്പിടിച്ച ചെളിയും അവശിഷ്ടങ്ങളും വൃത്തിയാക്കണം, കേടുപാടുകൾ നീക്കം ചെയ്യണം. കൂൺ വലിപ്പത്തിനനുസരിച്ച് മുറിക്കുന്നു: വലിയ കൂൺ തന്നെ, അത് മുറിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. നിങ്ങൾ കൂൺ, മോഖോവിക്കി അല്ലെങ്കിൽ ബോലെറ്റസ് എന്നിവ ഉപ്പിടാൻ തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ, വായുവുമായി ഹ്രസ്വകാല സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നതിലൂടെ പോലും അവ ഇരുണ്ടതാക്കാമെന്ന വസ്തുത നിങ്ങൾ കണക്കിലെടുക്കണം, ഇതിനായി ഉപ്പ്, സിട്രിക് ആസിഡ് എന്നിവയുടെ ലായനിയിൽ 10 ഗ്രാം ഉപ്പും 2 ഗ്രാം അനുപാതവും സ്ഥാപിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഒരു ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് സിട്രിക് ആസിഡ്.ഉപ്പ് പാൽ കൂൺ പല തരത്തിൽ ആകാം: തണുപ്പ്, ചൂട്, വരണ്ട. ഈ മൂന്ന് സംവിധാനങ്ങളും കൂടുതൽ വിശദമായി പരിശോധിക്കാം.
ഒരു തണുത്ത വഴി ശൈത്യകാലത്ത് പാൽ കൂൺ ഉപ്പ് എങ്ങനെ
പ്രാഥമിക ചൂട് ചികിത്സ ആവശ്യമില്ലാത്ത കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് പ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ ഉപ്പിട്ടതിന്റെ തണുത്ത രീതി ഉപയോഗിക്കാം: കൂൺ, പാൽ കൂൺ, തിരമാലകൾ, റുസ്യൂളുകൾ മുതലായവ. ഉപ്പിട്ടതിന്റെ ആദ്യ ഘട്ടം കൂൺ 1-2 ദിവസം ശുദ്ധമായ വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുകയാണ്, ഇത് പലപ്പോഴും മാറ്റണം. . 1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് 10 ഗ്രാം ഉപ്പ്, 2 ഗ്രാം സിട്രിക് ആസിഡ് എന്ന നിരക്കിൽ കൂൺ ഉപ്പ് വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. അത്തരം വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത കൂൺ ഒരു തണുത്ത മുറിയിൽ സൂക്ഷിക്കണം.
ഇത് പ്രധാനമാണ്! വ്യത്യസ്ത തരത്തിലുള്ള കൂൺ വ്യത്യസ്ത സമയത്തേക്ക് ഒലിച്ചിറങ്ങേണ്ടതുണ്ട്, അതിനാൽ വാലുയി 3 ദിവസത്തേക്കും, പാൽ കൂൺ, പോഡ്ഗ്രൂസ്ഡി - 2 ദിവസത്തേക്കും, വോൾവുഷ്കിയും പുഴുവും - ഒരു ദിവസം ഒലിച്ചിറങ്ങണം. റിഷിക്കിയും റുസുലയും കുതിർക്കുന്നില്ല.കുതിർക്കുന്ന പ്രക്രിയ നിങ്ങൾക്ക് വളരെയധികം സമയമെടുക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അവ ബ്ലാഞ്ചിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കാം, ഇതിനായി അവ തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ മുക്കി കുറച്ച് മിനിറ്റ് അവശേഷിപ്പിക്കുകയോ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുകയോ ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. ബ്ലാഞ്ചിംഗ് കഴിഞ്ഞ്, കൂൺ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. അതിനുശേഷം, നിങ്ങൾ കൂൺ ഒരു പാത്രത്തിൽ പാളികളായി തൊപ്പികൾ മുകളിലേക്ക് വയ്ക്കണം, അടിയിൽ ഉപ്പ് വിതറി ഓരോ പാളിയും ഉപ്പ് തളിക്കണം. 1 കിലോ സാൽമണിന് 50 ഗ്രാം ഉപ്പ് ആവശ്യമാണ്. വെളുത്തുള്ളി, ചതകുപ്പ, കുരുമുളക്, ജീരകം അല്ലെങ്കിൽ ആരാണാവോ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കൂൺ താളിക്കുക, അതുപോലെ ചെറി ഇലകൾ ഉപയോഗിക്കുക. പൂരിപ്പിച്ച കണ്ടെയ്നർ ക്യാൻവാസിൽ പൊതിഞ്ഞ് “വെയ്റ്റിംഗ് ഏജന്റ്” മുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, ഒന്നോ രണ്ടോ ദിവസത്തിന് ശേഷം അവയെ തണുത്ത സ്ഥലത്തേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നു. കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾക്ക് ശേഷം, കൂൺ അല്പം കട്ടിയാകുമ്പോൾ, ഭരണി / കെഗ് നിറയ്ക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് കഴിയുന്നത്ര റിപ്പോർട്ടുചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്, അടിച്ചമർത്തൽ വീണ്ടും ഇടുക. അങ്ങനെ, കുറച്ച് സമയത്തിന് ശേഷം കണ്ടെയ്നർ നിറയും, ഒരാഴ്ചയ്ക്ക് ശേഷം കണ്ടെയ്നറിൽ ഉപ്പുവെള്ളമുണ്ടോയെന്ന് പരിശോധിക്കേണ്ടതുണ്ട്, ഇല്ലെങ്കിൽ, 1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ 20 ഗ്രാം ഉപ്പ് ലയിപ്പിച്ച് ലോഡിന്റെ ഭാരം കൂട്ടിക്കൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ചേർക്കാം. ഈ കൂൺ -1-7 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കാം.
ചൂടുള്ള രീതിയിൽ കൂൺ ഉപ്പിടുന്നത് എങ്ങനെ
ഗ്രുസ്ഡെ ഉപ്പിടുന്നതിനുള്ള ചൂടുള്ള രീതി തണുത്ത അച്ചാറിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമല്ല, പക്ഷേ ഇതിന് ധാരാളം സമയം ആവശ്യമാണ്. കൂൺ തയ്യാറാക്കിക്കൊണ്ട് നടപടിക്രമം ആരംഭിക്കുക: അവ വൃത്തിയാക്കുകയോ കഴുകുകയോ ഒലിച്ചിറങ്ങുകയോ വെട്ടിമാറ്റുകയോ ചെയ്യുന്നു.
നിങ്ങൾക്ക് സൗകര്യപ്രദമായ ഒരു വിഭവത്തിലേക്ക് 0.5 ലിറ്റർ വെള്ളം (1 കിലോ കൂൺ) ഒഴിക്കുക (ഒരു ചെറിയ എണ്ന അല്ലെങ്കിൽ പായസം-പാൻ) ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് ചേർക്കുക. വെള്ളം തിളച്ചു, നിങ്ങൾ അതിൽ കൂൺ കഴിയും. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, കൂൺ എല്ലായ്പ്പോഴും ഇളക്കിവിടണം, അല്ലാത്തപക്ഷം അവ കത്തിക്കും. വെള്ളം തിളപ്പിച്ച ശേഷം, നിങ്ങൾ നുരയെ നീക്കം ചെയ്യണം, രുചി ലേക്കുള്ള സുഗന്ധവർഗ്ഗം ചേർക്കുക ഒരുങ്ങി വരെ പാകം: പാചകം സമയം 10 മുതൽ 25 മിനിറ്റ് വരെ ആണ്.
നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? കൂൺ സന്നദ്ധത നിർണ്ണയിക്കുന്നത് അവ അടിത്തട്ടിൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കി, ഉപ്പുവെള്ളം സുതാര്യമായിത്തീർന്നിരിക്കുന്നു.റെഡി കൂൺ അതിവേഗ തണുപ്പിക്കാനായി വിശാലമായ വിഭവത്തിൽ മടക്കേണ്ടതുണ്ട്, തുടർന്ന് ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ പാത്രങ്ങളിൽ ഇടുക. ഉപ്പുവെള്ളത്തിന്റെയും ഫംഗസിന്റെയും അനുപാതം: ഉപ്പുവെള്ളത്തിന്റെ 1 ഭാഗവും കൂൺ 5 ഭാഗങ്ങളും. ഒരു മാസത്തിനുള്ളിൽ ഉപ്പിട്ട കൂൺ ഉപയോഗിക്കാം.
വെളുത്ത കൂൺ ഉണങ്ങിയ അച്ചാറിംഗ്
ഉപ്പുവെള്ളത്തിന്റെ ഉണങ്ങിയ രീതി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, കൂൺ പ്രത്യേക തയ്യാറെടുപ്പ് ആവശ്യമില്ല: അവ വൃത്തിയാക്കേണ്ടതുണ്ട്, മൃദുവായതും നനഞ്ഞതുമായ തുണി ഉപയോഗിച്ച് തുടയ്ക്കണം, കഴുകരുത്. അപ്പോൾ നിങ്ങൾ കേടായ സ്ഥലങ്ങളെല്ലാം മുറിച്ച് കൂൺ മുറിക്കണം. പാളികളുപയോഗിച്ച് ഉപ്പിടാനും ഓരോ ഉപ്പും തളിക്കാനും ക്യാൻവാസ് കൊണ്ട് മൂടാനും ഒരു വെയ്റ്റിംഗ് ഏജന്റ് ഉപയോഗിച്ച് അമർത്താനും കൂൺ ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കണം, ഇത് ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യാനുള്ള കഴിവില്ലാത്ത ഒരു മെറ്റീരിയലിൽ നിർമ്മിച്ചതാണ്. ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറാകുമ്പോൾ ഒന്നോ രണ്ടര ആഴ്ചയിൽ കൂൺ കഴിക്കാം, അതിന് മുകളിൽ ഒരു ജ്യൂസ് ഉണ്ടാകും, അത് കൂൺ പൂർണ്ണമായും മൂടണം. കൂൺ അധിക സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ആവശ്യമില്ലാത്തതിനാൽ ഈ രീതിയെ “വരണ്ട” എന്നും വിളിക്കുന്നു, കാരണം കൂൺ ഇതിനകം തന്നെ വളരെ സമ്പന്നവും, സമൃദ്ധവും, റെസിനസ് രുചിയുമാണ്. 
ഇത് പ്രധാനമാണ്! അതിനാൽ, എല്ലാ കൂൺ മാത്രമല്ല, അവയുടെ ഒരു ചെറിയ എണ്ണം ഇനങ്ങളായ കൂൺ, പോഡോറെഷ്നികി എന്നിവയ്ക്ക് ഉപ്പ് നൽകാൻ കഴിയും.
പോർസിനി കൂൺ മരവിപ്പിക്കാനുള്ള വഴികൾ
ശൈത്യകാലത്തേക്ക് കൂൺ വിളവെടുക്കാൻ വീട്ടമ്മമാർക്ക് ഏറ്റവും എളുപ്പവും താങ്ങാവുന്നതുമായ മാർഗ്ഗമാണ് വെളുത്ത കൂൺ മരവിപ്പിക്കുന്നത്. നിങ്ങൾക്ക് മിക്കവാറും എല്ലാത്തരം കൂൺ മരവിപ്പിക്കാം, തുടർന്ന് ഏതെങ്കിലും വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ അവ ഉപയോഗിക്കുക.
വെളുത്ത കൂൺ അസംസ്കൃതമാക്കുക
ശൈത്യ അസംസ്കൃതത്തിൽ വെളുത്ത കൂൺ തണുത്തുറങ്ങുന്നത് വളരെ ലളിതമാണ്. ഫ്രീസറിലെ കൂൺ അയയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, അവ വൃത്തിയാക്കി കഴുകേണ്ടതുണ്ട്. കൂൺ ഫ്രീസുചെയ്‌തത് മാത്രമേ ഫ്രീസുചെയ്യാൻ കഴിയൂ, അല്ലാത്തപക്ഷം അവ മരവിപ്പിക്കുന്ന സമയത്ത് ഒരുമിച്ച് നിൽക്കും. തൊലികളഞ്ഞതും കഴുകിയതുമായ കൂൺ 5-7 മില്ലീമീറ്റർ വീതിയുള്ള നേർത്ത പ്ലേറ്റുകളായി മുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമായ ഒരു പരന്ന പ്രതലത്തിൽ സ്ഥാപിക്കണം. ഈ രൂപത്തിൽ ഫ്രീസറിലുള്ള കൂൺ അയയ്ക്കുക. ഫ്രീസറിൽ കുറച്ച് സ്ഥലമുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് കൂൺ ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി അരിഞ്ഞ്‌ പ്രത്യേക ഫ്രീസർ ബാഗുകളിലോ പാത്രങ്ങളിലോ എയർ‌ടൈറ്റ് ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഫ്രീസുചെയ്യാൻ കഴിയും, ഇത് ആവശ്യമുള്ളതിനാൽ മറ്റ് ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളുടെ ഗന്ധം കൂൺ കുതിർക്കരുത്.
തിളപ്പിച്ച ഫ്രോസൺ വെളുത്ത കൂൺ
വേവിച്ച ശീതീകരിച്ച കൂൺ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കുന്നു, അസംസ്കൃത ഒന്നും നൽകുന്നില്ല. വേവിച്ച കൂൺ മരവിപ്പിക്കുന്നത് വളരെ ലളിതമാണ്, എന്നിരുന്നാലും പ്രക്രിയ നീളമുള്ളതായി തോന്നാം. ആദ്യം ചെയ്യേണ്ടത് കൂൺ നിന്ന് അവശിഷ്ടങ്ങൾ മായ്ച്ചുകളയുക, ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് ധാരാളം വെള്ളം ഒഴുകുക. ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടാതെ കൂൺ ഒരു ഇനാമലിലോ സ്റ്റീൽ കലത്തിലോ തീയിട്ടുകൊടുക്കണം, അങ്ങനെ വെള്ളം തിളച്ചുമറിയാതിരിക്കാനും നിങ്ങളുടെ സ്റ്റ ove കളങ്കപ്പെടുത്താതിരിക്കാനും.
കൂൺ തിളപ്പിച്ചതിന് ശേഷം തീ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ നിലയിലേക്ക് താഴ്ത്തണം, അത് ഇപ്പോഴും തിളപ്പിക്കുന്നു. ഈ രൂപത്തിൽ, കൂൺ കുറച്ച് മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കണം, എന്നിട്ട് അവ വറ്റിച്ച് വീണ്ടും ശുദ്ധമായ വെള്ളത്തിൽ തീയിൽ വയ്ക്കണം, കൂൺ അടിയിൽ മുങ്ങുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കുക. എന്നിട്ട് ചൂടിൽ നിന്ന് വിഭവങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്ത് കൂൺ അരിച്ചെടുക്കുക, അവ തണുപ്പിക്കട്ടെ.
നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? ഒരു അരിപ്പയിൽ കൂൺ തണുപ്പിക്കാൻ വിടുന്നതാണ് നല്ലത്, അപ്പോൾ കൂൺ അധിക ഈർപ്പം ഉണ്ടാകില്ലെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പിക്കാം.അടുത്തതായി, കൂൺ ബാഗുകളിലോ പാത്രങ്ങളിലോ പാക്കേജുചെയ്ത് കർശനമായി അടച്ച് ഫ്രീസുചെയ്യുന്ന തീയതി ഉപയോഗിച്ച് ലേബൽ ചെയ്ത് ഫ്രീസറിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു.
വറുത്ത വെളുത്ത കൂൺ ഫ്രീസുചെയ്യുക
അസംസ്കൃത അല്ലെങ്കിൽ വേവിച്ച കൂൺ മാത്രമല്ല മരവിപ്പിക്കാൻ അനുയോജ്യം, അതിനാൽ വറുത്ത വെളുത്ത കൂൺ തയ്യാറാക്കുന്നത് സാധ്യമാണ്. വറുത്ത കൂൺ മരവിപ്പിക്കുന്നത് വളരെ ലളിതമാണ്: കൂൺ അവശിഷ്ടങ്ങൾ വൃത്തിയാക്കണം, വെണ്ണ ചർമ്മത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യണം. നിങ്ങൾ കൂൺ വൃത്തിയാക്കിയതിനു ശേഷം, അവർ പകരം വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് കഴുകിക്കളയേണ്ടതാണ്. ചെറുതായി എണ്ണ ചേർത്ത് ചൂടാക്കിയ ചട്ടിയിൽ കൂൺ ഇടുക, ദ്രാവകം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. എന്നിട്ട് കൂൺ ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് തണുക്കുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കണം. തണുത്ത കൂൺ ബാഗുകളിലോ പാത്രങ്ങളിലോ പാക്കേജുചെയ്ത് കർശനമായി അടച്ച് ഫ്രീസറിലേക്ക് അയയ്ക്കണം.
ഇത് പ്രധാനമാണ്! സമ്പന്നമായ കൂൺ രുചിയും ഗന്ധവും സംരക്ഷിക്കുന്നതിന്, മരവിപ്പിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് എണ്ണയില്ലാതെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു കൂൺ വറുത്തത് ആവശ്യമാണ്.വറുത്ത കൂൺ -18 ഡിഗ്രിയിൽ കുറയാത്ത താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും ഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്തതിനുശേഷം ഉടൻ തന്നെ ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമാക്കുകയും ചെയ്യാം.
വെളുത്ത കൂൺ Marinating
ഓരോ വീട്ടമ്മയും ഒരിക്കലെങ്കിലും വേവിച്ച കൂൺ, ശൈത്യകാലത്തേക്ക് മാരിനേറ്റ് ചെയ്തു, ഓരോരുത്തർക്കും അവരുടേതായ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ട്. ഇത് ഒരു ജനപ്രിയ തയ്യാറാക്കൽ രീതിയാണ്, അത് പിന്നീട് മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാനോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പ്രത്യേക വിഭവമായി ഉപയോഗിക്കാം. ട്യൂബുലാർ, ലാമെല്ലാർ കൂൺ എന്നിവ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിന് അനുയോജ്യമാണ്; അവ മറ്റുള്ളവയേക്കാൾ ഘടനയിൽ അൽപ്പം ബുദ്ധിമുട്ടാണ്; ചെറുപ്പമാണ്, ഓവർറൈപ്പ് അല്ലാത്ത കൂൺ ഉപയോഗിക്കരുത്. ശൈത്യകാലത്തേക്ക് കൂൺ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, അവ വൃത്തിയാക്കേണ്ടതുണ്ട്, കേടായ പ്രദേശങ്ങൾ മുറിച്ച് കഴുകിക്കളയണം. വലിയ കൂൺ വിഭജിച്ച് അച്ചാർ തൊപ്പികളും കാലുകളും വെവ്വേറെ ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. പതിവായി ചോദിക്കുന്ന ചോദ്യം: ശീതീകരിച്ച പോർസിനി കൂൺ എങ്ങനെ അച്ചാർ ചെയ്യാം. ഉത്തരം വളരെ ലളിതമാണ്: എന്നിരുന്നാലും, അസംസ്കൃതവസ്തുക്കളെപ്പോലെ, അവ ആദ്യം ഉരുകുകയും “ഉപേക്ഷിക്കുകയും” ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമാക്കുകയും വേണം: തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ കുറച്ച് മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുകയോ തിളപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യുക.
അതിനാൽ കൂൺ ഇരുണ്ടുപോകാതിരിക്കാൻ ഉപ്പ്, സിട്രിക് ആസിഡ് എന്നിവയുടെ ലായനിയിൽ മുക്കിവയ്ക്കാം, പക്ഷേ പാചക പ്രക്രിയയ്ക്ക് മുമ്പ് അവ കഴുകേണ്ടതുണ്ട്.
പഠിയ്ക്കാന് ലെ കൂൺ പാചകം രണ്ട് വഴികളുണ്ട്: ഒരേ വിഭവത്തിൽ പഠിയ്ക്കാന് കൂൺ തിളപ്പിക്കുക, അത് സമൃദ്ധമായ രുചിയും മണവും നൽകും, പക്ഷേ പഠിയ്ക്കാന്റെ രൂപം ഏറ്റവും മനോഹരമായിരിക്കില്ല, അത് ഇരുണ്ടതും, സ്റ്റിക്കി, കൂൺ കഷണങ്ങളുമാണ്. രണ്ടാമത്തെ മാർഗം കൂൺ, പഠിയ്ക്കാന് എന്നിവ പ്രത്യേകം തിളപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് പഠിയ്ക്കാന് തിളയ്ക്കുന്ന നിമിഷത്തിൽ രണ്ട് ഘടകങ്ങളും സംയോജിപ്പിക്കുക. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേകിച്ച് സമ്പന്നമായ രുചിയും നിറവും നേടാൻ കഴിയില്ല, പക്ഷേ പഠിയ്ക്കാന് വേലയിൽ കൂൺ മനോഹരമായി നിലനിർത്തുക. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം അണുവിമുക്തമാക്കിയ പാത്രങ്ങളിലേക്ക് ഒഴിക്കുകയും അണുവിമുക്തമായ തൊപ്പികൾ ഉപയോഗിച്ച് അടയ്ക്കുകയും വേണം - ഇത് ബോട്ടുലിസം ഒഴിവാക്കാൻ സഹായിക്കും. അത്തരമൊരു പാത്രത്തിൽ നിന്ന് കൂൺ രൂപത്തിൽ ചെറിയ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തിയാൽ വിഷം അകറ്റാതിരിക്കാൻ ഒഴിവാക്കാം.
നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, ലളിതവും ചെലവുകുറഞ്ഞതും കൂൺ തയ്യാറാക്കുക. നിങ്ങളെയും നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ടവരെയും രുചികരമായ മഷ്റൂം വിഭവങ്ങൾ കൊണ്ട് പ്രസാദിപ്പിക്കുന്നതിന് അടുക്കളയിൽ കുറച്ച് സമയം ചെലവഴിച്ചാൽ മതി.
