മത്സ്യത്തെ പുകവലിക്കുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിയേണ്ടത്

രുചികരമായ മത്സ്യം പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മത്സ്യത്തെ നിങ്ങളുടെ കുടുംബാംഗങ്ങളെയും സുഹൃത്തുക്കളെയും ഓർമിപ്പിക്കാൻ, നിങ്ങൾ പഠിക്കണം മീൻ പുകവലി ശാസ്ത്രം പ്രിയപ്പെട്ട മത്സ്യം സ്വയം പുകവലിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ തോന്നുന്നതുപോലെ പുകവലി പ്രക്രിയ നടപ്പിലാക്കുന്നതിൽ സങ്കീർണ്ണമല്ല. ഈ ലേഖനം വീട്ടിൽ മത്സ്യം എങ്ങനെ പുകവലിക്കാമെന്നും ഏത് വൃക്ഷ ഇനങ്ങളെ തിരഞ്ഞെടുക്കാമെന്നും വിവരങ്ങൾ നൽകുന്നു.

പുകവലിക്ക് മരം തെരഞ്ഞെടുക്കുക

വ്യത്യസ്ത തരം മരം ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിന് വ്യത്യസ്ത അഭിരുചികൾ നൽകുന്നു. പുകവലിക്ക് തയ്യാറെടുക്കുമ്പോൾ ഇത് കണക്കിലെടുക്കണം.

ഇത് പ്രധാനമാണ്! പുകവലി കഴിഞ്ഞ് മത്സ്യത്തിന്റെ വിചിത്രമായ തണൽ ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഇത് അതിന്റെ മോശം സംസ്കരണത്തെയും അധിവസത്തെയും സൂചിപ്പിക്കാം. അത്തരം ഒരു ഉൽപ്പന്നം കഴിക്കുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് അപകടകരമാണ്.

അനുയോജ്യമായ മരം ഇനം

ആൽഡറും ജുനൈപ്പറും പുകവലിക്ക് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ വിറകായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, ഈ ചെടികളുടെ ഏതാനും വരണ്ട ചില്ലകൾ പോലും പുകവലിച്ച മത്സ്യത്തിന് സ്വർണ്ണ നിറവും അതുല്യമായ സുഗന്ധവും നൽകും. ചെടിയുടെ വിരളമായതിനാൽ പ്രധാനമായും പർവതപ്രദേശങ്ങളിൽ വളരുന്നതിനാണ് ജൂനിയർ വിറക് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

പുകവലി പ്രക്രിയയിൽ, അത്തരം ഇനങ്ങളുടെ മരങ്ങളുടെ മരം ബീച്ച് (പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മത്സ്യത്തിന് സ്വർണ്ണ തവിട്ട് പുറംതോട് നൽകും), ഓക്ക് (തീവ്രമായ മരം നൽകുന്ന മണം നൽകുന്നു), മേപ്പിൾ (മത്സ്യത്തിന് മാംസളമായ രുചി നൽകുന്നു), ആഷ് (സമ്പന്നമായ രസം), തവിട്ടുനിറം (അല്പം പരുഷമായ രസം), ഫലം: ചെറി (നന്നായി സ്വാദുള്ളത്), ആപ്പിൾ ട്രീ (മത്സ്യത്തിന് മധുര രുചി നൽകുന്നു), പ്ലം, പിയർ (പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന് മനോഹരമായ രുചി നൽകുക), റോവൻ (ഒരു പ്രത്യേക അതിലോലമായ രസം നൽകുന്നു).

ചില പുകവലിക്കുന്നവർ ഗൗണ്ട്ലർ ഉപയോഗിക്കുന്നു, പക്ഷേ അതു മത്സ്യത്തിന്റെ ഒരു ചെറിയ വൃദ്ധരെ മാത്രമേ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നുള്ളൂ. മുന്തിരിപ്പഴം, യൂക്കാലിപ്റ്റസ്, ബ്ലാക്ക്ബെറി അല്ലെങ്കിൽ ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവയുടെ ചില്ലകളും ഇലകളും ചേർത്ത് വീട്ടിൽ പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കുന്ന മത്സ്യത്തെ പലരും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ അത്തരം സ്വാഭാവിക സുഗന്ധങ്ങളുടെ ഉപയോഗം അല്പം പ്രത്യേക രുചി നൽകുന്നു. ഫിനിഷ്ഡ് സ്മോക്ക്ഡ് പ്രൊഡക്റ്റിന്റെ സ്വാദുള്ള ഗുണങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുത്ത വൃക്ഷത്തെ നേരിട്ട് ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, അത് പുകവലിക്കും.

മരം ആവശ്യകതകൾ

കോണിഫറസ് മരം പുകവലിക്ക് അനുയോജ്യമല്ല, കാരണം അതിൽ ധാരാളം ടാർ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് പൂർത്തിയായ മത്സ്യത്തിന് കയ്പേറിയ രുചി നൽകും, കൂടാതെ, പുകവലി മുറി കൊഴുപ്പ് പാളി കൊണ്ട് മൂടും. പുകവലിക്കുന്ന പുക മെറ്റീരിയൽ തയ്യാറാക്കുന്നതിന്, ഒരു തരം മാത്രമല്ല, പലതരം മരം ഉപയോഗിക്കാം.

വ്യത്യസ്ത മരം ഇനങ്ങളുടെ മിശ്രിതം സംയോജിപ്പിക്കുമ്പോൾ 60% ൽ താഴെയുള്ള പഴവർഗ്ഗങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് അഭികാമ്യമാണ്. ഉണങ്ങിയ മരം ഉപയോഗിക്കുന്നത് പൂർത്തിയായ മത്സ്യത്തിന് ഒരു രുചിയും സ്വർണ്ണ ഷീനും നൽകും. ചെറുതായി നനഞ്ഞ മരം മത്സ്യത്തിന് തിളക്കമുള്ള നിറവും എരിവുള്ള രുചിയും നൽകും. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, മരത്തിൽ നിന്നും ശാഖകളിൽ നിന്നും പുറംതൊലി നീക്കംചെയ്യുന്നു, അതിൽ റെസിൻ അടങ്ങിയിരിക്കാം, അത് കത്തിക്കുമ്പോൾ മത്സ്യത്തിലും പുക പാത്രത്തിന്റെ ചുമരുകളിലും വസിക്കും.

പിന്നെ മരം നീളമുള്ള 20-30 മില്ലീമീറ്റർ വരെ മാത്രമാവില്ല ആൻഡ് ചിപ്സ് ലേക്കുള്ള തകർത്തു, പുക ഉള്ളടക്കം ഈ വലിപ്പം ഒരു അനുയോജ്യമായ പുകയും താപനിലയും നൽകും.

നിനക്ക് അറിയാമോ? ചൂടുള്ള പുകയുള്ള മത്സ്യം മൂന്ന് ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കാൻ പാടില്ല.

പുകകൊണ്ടു മത്സ്യം

വീട്ടിൽ ഒരു മീനെ വലിച്ചെടുക്കാൻ ഒരു നിശ്ചിത സമയത്തേക്ക് പുകവലി പരിപാടിയിൽ നിങ്ങൾക്കാവശ്യമുണ്ട്. ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന ഒരു സ്വാഭാവിക ആന്റിസെപ്റ്റിക് ആണ് പുക, അവർക്ക് പ്രത്യേക രുചിയും ഗന്ധവും നൽകുന്നു. പുകവലി സമയത്ത് വിവിധ വൃക്ഷങ്ങളുടെ കീറിപറിഞ്ഞ മരം അത്തരം പുകയുടെ ഉറവിടമാണ്. സ്മോക്ക്ഹൗസിൽ വീട്ടിൽ പുക മത്സ്യം വളരെ സൗകര്യപ്രദമാണ്, അത് നിങ്ങൾക്ക് സ്വയം വാങ്ങാനോ നിർമ്മിക്കാനോ കഴിയും.

മത്സ്യം തിരഞ്ഞെടുക്കൽ

ഏത് തരത്തിലുള്ള മത്സ്യവും പുകവലിക്ക് അനുയോജ്യമാണ്, എന്നാൽ സാൽമൺ, ട്ര out ട്ട്, ട്യൂണ, അയല, സ്റ്റർജിയൻ, കരിമീൻ, പെർച്ച്, ടെഞ്ച്, പൈക്ക് പെർച്ച്, കോഡ്, സിൽവർ കാർപ്പ്, പൈക്ക്, കുതിര അയല, ബെലുഗ, റോച്ച്, റോച്ച്, ഈൽ എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായത്. നിങ്ങൾ വീട്ടിൽ മത്സ്യം വലിക്കാൻ തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ മുൻഗണനകൾക്കനുസൃതമായി നദിയുടെയോ കടൽ നിവാസിയുടെയോ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നടത്തണം, ചില മത്സ്യങ്ങളിൽ അസ്ഥി അസ്ഥികൂടം സംസ്കരണ സമയത്ത് ബുദ്ധിമുട്ടുകൾ സൃഷ്ടിക്കും.

പുകവലിക്കുമ്പോൾ, പലതരം കൊഴുപ്പ് മത്സ്യങ്ങൾ ചീഞ്ഞതായി തുടരും, അധിക കൊഴുപ്പ് അവയിൽ നിന്ന് പുറത്തുവരുന്നു. പുകവലിക്കുന്നതിനായി മത്സ്യത്തെ ആവശ്യമുണ്ട്, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പാചകരീതിക്ക് ഒരേ വലുപ്പത്തിലുള്ള ആളുകളെ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്.

മത്സ്യം തയ്യാറാക്കൽ

മത്സ്യത്തെ നിർവചിച്ച ശേഷം, ഇത് പുകവലിക്ക് തയ്യാറാക്കുകയും കഴുകുകയും അടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. 0.7 കിലോഗ്രാം വരെ ചെറിയ വ്യക്തികൾ പലപ്പോഴും പുകവലിക്കുന്നു, മുൻ‌കൂട്ടി നീക്കം ചെയ്യാതെ, സ്കെയിലുകൾ നീക്കംചെയ്യാതെ; ഇടത്തരം വലുപ്പമുള്ള വ്യക്തികൾ ഇഷ്ടാനുസരണം 0.7 മുതൽ 3 കിലോഗ്രാം വരെ ആഴത്തിൽ, സെറ്റിൽഡ് മണ്ണിൽ നിന്ന് ഉൽ‌പ്പന്നത്തെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിന് സ്കെയിലുകൾ ഉപേക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്; 3 കിലോയിൽ നിന്നുള്ള വലിയ വ്യക്തികളെ പൂർണ്ണമായും കുന്നിൻ മുകളിലായി പ്ലാസ്റ്റുചെയ്യുന്നു, വലിയ ചിറകുകൾ, ഇൻസൈഡുകൾ, തല എന്നിവ നീക്കംചെയ്യുന്നു.

പ്രാഥമിക ചികിത്സയ്ക്ക് ശേഷം, മത്സ്യം കഴുകി, ഒരു തൂവാലയിൽ പൊതിഞ്ഞ് അധിക ഈർപ്പം നീക്കംചെയ്യുന്നു, തുടർന്ന് ഓരോ വ്യക്തിയും ഉദാരമായി ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് തടവി 2-3 മണിക്കൂർ സമ്മർദ്ദത്തിൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുന്നു. വീട്ടിൽ ഫ്രീസുചെയ്ത മത്സ്യം പുകവലിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ഇത് room ഷ്മാവിൽ ഉരുകുകയും 24 മണിക്കൂർ വരെ ഒരു പ്രസ്സിൽ ഉപ്പിട്ടതുമാണ്. മത്സ്യം കഴുകിയ ശേഷം ഉപ്പ് പരലുകൾ കഴുകി ഒരു തൂവാലകൊണ്ട് തുടച്ചുമാറ്റുന്നു.

ഇത് പ്രധാനമാണ്! പുകവലിക്കായി, ഫംഗസും പൂപ്പലും ബാധിച്ച ചീഞ്ഞ മരം ഉപയോഗിക്കരുത്, കാരണം പുകവലി മനുഷ്യർക്ക് ഹാനികരമായ വസ്തുക്കൾ ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കും.

സാങ്കേതികവിദ്യയും പുകവലിയും

വീട്ടിൽ മത്സ്യം വലിക്കുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യ ആദ്യ ആപ്ലിക്കേഷനിൽ നിന്ന് ഒരു നല്ല ഫലം നേടാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. ഒരു പുക ഉപകരണത്തിന്റെ സാന്നിധ്യത്തിൽ, ഈ പ്രക്രിയ നടപ്പിലാക്കുന്നതിൽ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കില്ല, കൂടാതെ നിങ്ങൾക്ക് മികച്ച ഗുണനിലവാരമുള്ള പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മാംസങ്ങൾ ലഭിക്കും. തയ്യാറെടുപ്പിൻറെ രീതിയെ ആശ്രയിച്ച് പുകവലി താഴെ പറയുന്ന തരങ്ങളെ വ്യത്യസ്തമാക്കും: ചൂട്, തണുത്ത, പാതി ചൂട്. ഓരോരുത്തരുമായും നമുക്ക് പരിചയമുണ്ടാകും.

പകുതി ചൂട് പുകകൊണ്ടു

+ 50 + 60 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ പുക ഉപയോഗിച്ച് ഉൽപ്പന്നം പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നതാണ് ഹാഫ്-ഹോട്ട് സ്മോക്കിംഗ് രീതി. പ്രീ-ഫിഷുകൾ 12-18 മണിക്കൂർ ഉപ്പിടുന്നു, വ്യക്തികളുടെ വലുപ്പം അനുസരിച്ച് അധിക ഉപ്പ് കഴുകി കളയുന്നു. പുകവലിക്കുന്നതിനായി, സ്റ്റൌ "സ്റ്റൌ" ഉപയോഗിക്കുക, മത്സ്യം 10-12 മണിക്കൂർ മിശ്രിതം പുകയും വായനയും ഇടവേളയിൽ സസ്പെൻഡ് ചെയ്യും. പകുതി പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മത്സ്യത്തിന്റെ രുചി യഥാർത്ഥമാണ്, സ്വഭാവ സവിശേഷതകൾ ചൂടുള്ള പുകവലിയെ ചെറുതായി അനുസ്മരിപ്പിക്കും.

അത്തരമൊരു രീതിക്ക് താപനില നിലനിർത്തുന്നതിനും ഒപ്റ്റിമൽ പുകവലി സമയം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനും ശേഖരിച്ച അനുഭവം ആവശ്യമാണ്. വധശിക്ഷയിൽ ഈ രീതി സങ്കീർണ്ണമാണ്, അദ്ദേഹത്തിന്റെ അനുയായികളിൽ പലരും ഇല്ല. ആദ്യത്തെ പരാജയപ്പെട്ട അനുഭവത്തിന് ശേഷം, പുകവലിക്കാരൻ സാധാരണയായി മത്സ്യം പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നതിന് മറ്റൊരു മാർഗം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു.

തണുത്ത പുക

തണുത്ത രീതിയിൽ, മത്സ്യം + 16 + 40 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ പുക സംസ്കരണത്തിന് വിധേയമാകുന്നു, സാധാരണയായി 3-4 ദിവസം വരെ ഇത് വളരെ സമയം എടുക്കും. തണുത്ത പുകവലി ശൃംഖല 7-10 മീറ്റർ നീളമുള്ള ഒരു ചിഹ്നമുള്ള ഒരു വലിയ സ്മോക്ക്ഹൗസ് ആവശ്യപ്പെടുന്നു. അത്തരമൊരു സ്മോക്ക്ഹ house സ് നിർമ്മിക്കുന്നത് ഒരു വലിയ പ്രദേശം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, അതിനാൽ ഇത് ചെറിയ പ്രദേശങ്ങളുടെ ഉടമകൾക്ക് പ്രവർത്തിക്കില്ല.

പുകവലി പ്രക്രിയ തയ്യാറാക്കിയ മത്സ്യത്തെ പുക അലമാരയിൽ തൂക്കിയിടുക, മാത്രമാവില്ല, ചിപ്സ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഫയർബോക്സ് നിറയ്ക്കുക, അതുപോലെ തന്നെ ഫോളോ-അപ്പ് ചെയ്ത് സെറ്റ് താപനില പാരാമീറ്ററുകൾ പരിപാലിക്കുക. തണുത്ത പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മത്സ്യം മൂന്ന് മാസത്തേക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

ചൂട് പുകകൊണ്ടു

വീട്ടിൽ ചൂടുള്ള പുകയുള്ള മത്സ്യം 2-4 മണിക്കൂർ + 65 + 85 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ പുക ഉപയോഗിച്ച് സംസ്ക്കരിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഈ കാലയളവിൽ, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഉപരിതല ഉണക്കുക, ഒരു തവിട്ട് നിറവും ഷൈനും കരസ്ഥമാക്കി, മത്സ്യത്തിന്റെ സൌരഭ്യവും മധുരവും പ്രത്യേകമായി തീരുന്നു.

നിനക്ക് അറിയാമോ? ഉയർന്ന ഉപ്പിട്ട മത്സ്യത്തിന് കുറഞ്ഞ പുകവലി ആവശ്യമാണ്.

ചൂടുള്ള രീതിയിൽ പുകവലിക്ക്, സ്മോക്ക്ഹ ouse സിന്റെ അടിഭാഗം മാത്രമാവില്ല, 15-20 മില്ലീമീറ്റർ പാളി ഉപയോഗിച്ച് ചിപ്പുകൾ കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു, വായുവും പുകയും സ്വതന്ത്രമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നതിനായി മത്സ്യങ്ങൾ താമ്രജാലത്തിൽ കർശനമായി യോജിക്കുന്നില്ല. സ്മോക്ക് ലിഡ് മാത്രമാവില്ല പുകയിലും ഓക്സിജനെക്കാളും പുകവലി മൂലം പുകവലിക്കുന്നതാണ്. സ്മോക്ക്ഹൗസിനു കീഴിൽ ഒരു തീ ഉണ്ടാക്കുന്നു; പുകവലിക്കുന്ന മാത്രമാവില്ല പുകവലി സംഭവിക്കുന്ന പുക ഒഴിവാക്കുന്നു.

മത്സ്യത്തൊഴിലാളികൾ സാധാരണയായി താല്പര്യപ്പെടുന്നു നദി മത്സ്യത്തെ എങ്ങനെ വലിക്കും? നദി മത്സ്യത്തിന്റെ പ്രത്യേകത അതിന്റെ പ്രത്യേക ഗന്ധത്തിലാണ്, ഇത് മൂന്ന് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ സമ്മർദ്ദത്തിൽ ഉപ്പിട്ടാൽ ഒഴിവാക്കാം. ഉപ്പിട്ട ശേഷം, 70 ഡിഗ്രിയിൽ കൂടാത്ത താപനിലയിൽ മത്സ്യം 40-50 മിനിറ്റ് കഴുകി ഉണക്കി പുകവലിക്കുന്നു. ഈ മത്സ്യം ഒരു ബിയർ ലഘുഭക്ഷണമായി മികച്ചതാണ്.

താങ്ങാനാവുന്ന പുകവലി സാങ്കേതികവിദ്യ ഈ പ്രക്രിയ വീട്ടിൽ തന്നെ സംഘടിപ്പിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. ഒരു ചെറിയ പരിശ്രമത്തിലൂടെ, നിങ്ങൾക്ക് മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയും, അത് വ്യാവസായിക ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല.