റൈസിക് മഷ്റൂം: വിവരണം, വളർച്ചയുടെ സ്ഥലങ്ങൾ, തരങ്ങൾ, പാചക പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

മിതശീതോഷ്ണ അക്ഷാംശങ്ങളിൽ ഏറ്റവും സാധാരണമായ കൂൺ ഒന്നാണ് റിഷിക്കി - അവയ്ക്ക് മികച്ച രുചി സവിശേഷതകൾ മാത്രമല്ല, ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങളും ഉണ്ട്. അവ എവിടെയാണ് വളരുന്നത്, ഏത് തരം ഉണ്ട്, എങ്ങനെ കൂൺ ശേഖരിക്കുകയും വിളവെടുക്കുകയും ചെയ്യാം, കൂടുതൽ വിശദമായി പരിഗണിക്കാം.

ഉള്ളടക്കം:

• നിലവിലുള്ളത്
• കൂൺ
• ചുവപ്പ്
• തെറ്റ്
• ലൊക്കേഷനുകളും ശേഖരണ സീസണും
• കൂൺ, കാറ്റ് എന്നിവ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്
• രാസഘടന
• ഉപയോഗപ്രദമായത്
• ദോഷഫലങ്ങളും ദോഷങ്ങളും
• പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
• അച്ചാർ
• അച്ചാർ
• വറുത്ത

ഏറ്റവും സാധാരണമായ തരങ്ങൾ

ചുവപ്പ്, സാൽമൺ, ആൽപൈൻ തുടങ്ങിയ ഉപജാതികളുടെ 7 ഓളം പേരുകൾ ഉൾപ്പെടുന്ന മെലെക്നിക് ജനുസ്സിലെ പ്രതിനിധികളിൽ റിഷിക്കി ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഇപ്പോഴത്തെ ഒട്ടകത്തിന്റെ പ്രധാന ഇനങ്ങൾ പൈൻ, കൂൺ ഇനങ്ങളാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.

ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായതും വിഷമുള്ളതുമായ കൂൺ പട്ടിക പരിശോധിക്കുക, അതുപോലെ തന്നെ നാടൻ രീതികളിലൂടെ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂൺ എങ്ങനെ പരിശോധിക്കാമെന്ന് മനസിലാക്കുക.

നിലവിലുള്ളത്

ഈ കാമലിനയുടെ വിളഞ്ഞ സമയം ജൂൺ മധ്യത്തിൽ വീഴുന്നു, ഇത് തണുപ്പിക്കൽ ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് (സെപ്റ്റംബർ പകുതി വരെ) കാട്ടിൽ കാണാം. ഇത് കൂൺ I ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു (തികച്ചും ഭക്ഷ്യയോഗ്യവും പോഷകസമൃദ്ധവുമായ കൂൺ). ഇതിന് ഇനിപ്പറയുന്ന ബാഹ്യ സവിശേഷതകൾ ഉണ്ട്:

• ഒരു തൊപ്പി - സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ തിളക്കമുള്ള ഓറഞ്ച് നിറം, തിളങ്ങുന്ന, വലിയ വലുപ്പം (14 സെന്റിമീറ്റർ വരെ വ്യാസമുള്ളത്). തൊപ്പിയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ വളയങ്ങൾ വളഞ്ഞിരിക്കുന്നു, ചിലപ്പോൾ വെളുത്ത ഫലകം. ഫോമിന് ഒരു സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഉണ്ട് - കോൺവെക്സ്, ഗോളാകൃതി. തൊപ്പിയുടെ മധ്യത്തിൽ ഒരു ചെറിയ വിഷാദം ഉണ്ടാകാം, അരികുകൾ അകത്തേക്ക് പൊതിയുന്നു (പ്രത്യേകിച്ച് വലിയ കൂൺ). ഉപരിതലം മിനുസമാർന്നതും ചെറുതായി സ്ലിപ്പറിയും സ്റ്റിക്കിയുമാണ്.
• ലെഗ് - കട്ടിയുള്ളതും വലുതും (10 സെ.മീ വരെ ഉയരം). നിറം എല്ലായ്പ്പോഴും തൊപ്പിയുടെ അടിസ്ഥാന നിഴലുമായി യോജിക്കുന്നു. ചെറിയ ഷ്ചെർബിങ്ക അല്ലെങ്കിൽ കുഴികളാൽ കാൽ പരുക്കനാണ്. ഒരു ചെറിയ തോക്ക് കൊണ്ട് മൂടാം. മുകളിലുള്ള ടേപ്പറുകളിലേക്ക് ചെറുതായി, ഒരു അനുപാതമില്ലാത്ത സിലിണ്ടർ രൂപപ്പെടുന്നു.
• റെക്കോർഡുകൾ - നേർത്ത, നാൽക്കവല, സാന്ദ്രമായ തൊപ്പിയുടെ അടിഭാഗം. മിക്കപ്പോഴും പ്ലേറ്റുകൾ ഫംഗസിന്റെ കാലിന്റെ അടിയിലേക്ക് വരുന്നു (കാലിന്റെ മുഴുവൻ നീളത്തിന്റെ മൂന്നിലൊന്നിൽ കൂടുതൽ ഉൾക്കൊള്ളുന്നില്ല). ഓറഞ്ച് നിറമാണ്, തവിട്ട് നിറമാണ്, പക്ഷേ നിങ്ങൾ പ്ലേറ്റ് അമർത്തുമ്പോൾ പച്ചനിറം ലഭിക്കും.
• പൾപ്പ് - ഇടതൂർന്ന ടെക്സ്ചർ, പൂരിത ഓറഞ്ച് നിറം. ഓപ്പൺ എയറിൽ ഇത് പച്ചയായി മാറിയേക്കാം.
• ജ്യൂസ് - കട്ടിയുള്ളതും സമൃദ്ധവും, രുചിക്ക് മധുരവും.

ഈ ഇഞ്ചിക്ക് സുഗന്ധവും മധുരവും മസാലയും ഉണ്ട്.

നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? റിഷിക്കി - മഞ്ഞ പാൽ ജ്യൂസ് ഉള്ള ലോകത്തിലെ ഏക കൂൺ പ്രതിനിധികൾ.

കൂൺ

പ്രവിശ്യാ രൂപവത്കരണത്താൽ ഈ തരത്തിലുള്ള കാമലീനയ്ക്ക് ഈ പേര് ലഭിച്ചു - സരള കൂൺ കൂൺ വേരുകൾക്ക് സമീപം അല്ലെങ്കിൽ കൂൺ ലിറ്ററിൽ മാത്രമേ വളരുകയുള്ളൂ. ഇത് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂൺ ആണ്. ബാഹ്യ ഡാറ്റ:

• ഒരു തൊപ്പി - 7 സെന്റിമീറ്റർ വരെ വ്യാസമുള്ള, മധ്യഭാഗത്ത് ഒരു നിർബന്ധിത മുട്ട് ഉണ്ട്. അരികുകൾ ദുർബലവും താഴേക്ക് വളഞ്ഞതുമാണ്. പഴയ എലോവിക്കി, അവരുടെ തൊപ്പി ഒരു വളഞ്ഞ ഫണൽ രൂപം എടുക്കുന്നു. പരുക്കനില്ലാതെ തൊലി. നനഞ്ഞ വായു സ്പർശനത്തിന് സ്റ്റിക്കി ആകുമ്പോൾ. ഓറഞ്ച് മുതൽ തവിട്ട് വരെ നിറം വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു, തൊപ്പിയിലെ വളയങ്ങളും കേന്ദ്രീകൃത പാടുകളും എല്ലായ്പ്പോഴും അടിസ്ഥാന നിറത്തേക്കാൾ ഇരുണ്ടതാണ്. തൊപ്പിയുടെ അതിലോലമായ ചർമ്മത്തിന് കേടുവരുത്തിയാൽ അതിന് പച്ചനിറം ലഭിക്കും;
• ലെഗ് - 6 സെന്റിമീറ്റർ വരെ ഉയരം, നേർത്ത (1 സെന്റിമീറ്റർ വരെ വ്യാസമുള്ളത്), വളരെ ദുർബലവും ദുർബലവുമാണ്. അടിത്തറയിലേക്കുള്ള സിലിണ്ടർ ആകൃതി ചെറുതായി ഇടുങ്ങിയതാണ്. നിറം തൊപ്പിക്ക് തുല്യമാണ്;
• റെക്കോർഡുകൾ - സമൃദ്ധമായ, പതിവ്, കാലിന്റെ അടിയിൽ ഇറങ്ങുക. തൊപ്പിയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഭാരം കുറഞ്ഞ നിഴൽ നേടുക;
• പൾപ്പ് - ഓറഞ്ച്, ഇടവേളകളിൽ ഇത് ആദ്യം ചുവന്ന നിറത്തിൽ വരയ്ക്കുകയും പിന്നീട് പച്ചയായി മാറുകയും ചെയ്യും. ഇതിന് മധുരമുള്ള കായയുണ്ട്;
• ജ്യൂസ് - കട്ടിയുള്ള, ചുവന്ന നിറം. ഓപ്പൺ എയറിൽ പച്ചയായി മാറുന്നു.

ഇത് പ്രധാനമാണ്! ഒട്ടകത്തെ അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കാം എന്ന വസ്തുത ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, നിങ്ങൾ അത് റിസ്ക് ചെയ്ത് ചൂട് ചികിത്സയില്ലാതെ കഴിക്കരുത് - പ്രകൃതിയിൽ, വിഷവും ഭക്ഷ്യയോഗ്യവുമായ കൂൺ പലപ്പോഴും ഒരുമിച്ച് വളരുകയും പരസ്പരം സ്പർശിക്കുകയും വിഷ ബീജങ്ങൾ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഒരു ഫംഗസായി മാറുകയും ചെയ്യും.

വേനൽക്കാലത്തിന്റെ തുടക്കം മുതൽ ശരത്കാലത്തിന്റെ പകുതി വരെ എലോവിക് വളരുന്നു (മഞ്ഞ് ഇല്ലെങ്കിൽ ഒക്ടോബർ അവസാനം വരെ).

ചുവപ്പ്

ഉയർന്ന പ്രദേശങ്ങളിലെ കോണിഫറസ് ബെഡ്ഡിംഗിൽ മാത്രം വളരുന്ന ഒട്ടകത്തിന്റെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഇനം. സ്വഭാവഗുണങ്ങൾ:

• ഒരു തൊപ്പി - പരന്നതും വലുതുമായ (16 സെന്റിമീറ്റർ വരെ വ്യാസമുള്ളത്), ചിലപ്പോൾ മധ്യഭാഗത്ത് ഞെക്കിപ്പിടിക്കുന്നു. വളരെ ഇടതൂർന്ന ഘടന, മാംസളമായ. യുവ മാതൃകകളിൽ, അരികുകൾ അകത്തേക്ക് മടക്കിക്കളയുന്നു; മുതിർന്നവരിൽ, തൊപ്പി പ്രായോഗികമായി വളയുന്നില്ല. നിറം ഓറഞ്ച്-ചുവപ്പ്, തിളക്കമുള്ളതാണ്, ഇലാസ്തികത നഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല, നനഞ്ഞാൽ സ്ലിപ്പറി ആകില്ല;
• ലെഗ് - താരതമ്യേന ഹ്രസ്വവും 6 സെന്റിമീറ്റർ വരെ ഉയരവും. വളരെ ഇടതൂർന്നതും ശക്തവുമാണ്, വലിയ മെലി പാറ്റീനയും ചുവന്ന പൊള്ളയും.
• റെക്കോർഡുകൾ - പതിവ്, ഇടുങ്ങിയ, കാലിനൊപ്പം ശക്തമായി ഇറങ്ങുക;
• പൾപ്പ് - വളരെ ഇടതൂർന്നതും എന്നാൽ ദുർബലവുമായ, കടും ചുവപ്പ് കലർന്ന പാടുകളുള്ള വെളുത്ത നിഴൽ. പൾപ്പിൽ നിന്നുള്ള ഇടവേളകളിൽ കടും ചുവപ്പ് നിറമുള്ള ക്ഷീര ജ്യൂസ് ഒഴുകുന്നു.

ഒട്ടകത്തിന്റെ മറ്റ് ഉപജാതികളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, അത്തരമൊരു ചുവന്ന കൂൺ തൊപ്പിയിൽ കേന്ദ്രീകൃത പാടുകളും സർക്കിളുകളും ഇല്ല. രക്തരൂക്ഷിതമായ കട്ടിയുള്ള ജ്യൂസിന്റെ സാന്നിധ്യത്തിന്റെ ഉപജാതികളുടെ മറ്റ് പ്രതിനിധികളിൽ നിന്ന് ഇത് വേർതിരിക്കുന്നു.

നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? രോഗകാരികളായ ബാക്ടീരിയകൾക്കെതിരെ വിജയകരമായി പോരാടുന്ന ശക്തമായ ആൻറിബയോട്ടിക് ലാക്റ്ററിയോവയോലിൻ, പ്രത്യേകിച്ച്, കൊച്ച് സ്റ്റിക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച്, റെഡ് ഫിഷിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞതാണ്.

തെറ്റ്

കൂൺ ശോഭയുള്ള ബാഹ്യ ഡാറ്റയും മറ്റ് കൂൺ അവയോടുള്ള പൊരുത്തക്കേടും ഈ ഇനത്തെ വിഷമോ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമോ അല്ലാത്ത കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കാൻ അനുവദിക്കില്ല. എന്നിരുന്നാലും, വിവിധതരം കൂൺ എന്നിവയിൽ പൂർണ്ണമായും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂൺ ഇല്ലാത്ത അത്തരം പ്രതിനിധികളുണ്ട്. അവ നാലാം ക്ലാസിൽ പെടുന്നു - സോപാധികമായി ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂൺ). ഒട്ടകത്തിന്റെ ഡബിൾസ് ഇവയാണ് - പിങ്ക് തരംഗങ്ങൾ, ഒരു പാപ്പില്ലറി, ക്ഷീര സുഗന്ധം.

1. പിങ്ക് തരംഗങ്ങൾ. ഇതിന് വെളുത്ത പാൽ ജ്യൂസ് ഉണ്ട്, ഇത് വായുവുമായി ബന്ധപ്പെടുമ്പോൾ ഇരുണ്ടതാക്കില്ല. പ്രധാനമായും ഇലപൊഴിക്കുന്ന മുക്കുകളിൽ, ബിർച്ച് അല്ലെങ്കിൽ ആസ്പന് സമീപം വളരുന്നു. ഈ കാമലിനയ്ക്ക് വിപരീതമായി പൾപ്പിന്റെ പിങ്ക് നിറമുണ്ട്, ഒപ്പം കാലും - ചെറുതും നേർത്തതുമാണ്. പിങ്ക് തരംഗം വിഷമല്ല, എന്നിരുന്നാലും, അപര്യാപ്തമായ ചൂട് ചികിത്സയിലൂടെ, ഇത് ആമാശയത്തിലും കുടലിലും ഗുരുതരമായ പ്രശ്നങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

2. പാപ്പില്ലറി ബ്രെസ്റ്റ് (വലിയ ഞണ്ട്). ഇത് കോണിഫറസ് വനങ്ങളിൽ വളരുന്നു, ഇത് വ്യവസ്ഥാപിതമായി ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഒരു കൂൺ ആണ്. തൊപ്പി ചാര-തവിട്ട്, ചെറിയ വ്യാസമുള്ള, ക്ഷീര ജ്യൂസ് എല്ലായ്പ്പോഴും വെളുത്തതാണ്. മാംസത്തിന് വെളുത്ത നിറമുണ്ട്, നേരിയ തേങ്ങാ രസം. ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കുതിർക്കുകയും ദീർഘകാല ഉപ്പിട്ടതിനുശേഷം മാത്രമേ ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ കഴിയൂ.

3. മ്ലെക്നിക് സുഗന്ധം. 5 സെന്റിമീറ്റർ വരെ തവിട്ടുനിറമുള്ള ഒരു ചെറിയ തൊപ്പിയുണ്ട്. അരികുകൾ‌ എല്ലായ്‌പ്പോഴും അകത്തേക്ക്‌ കോൺ‌കീവാണ്, ക our ണ്ടറിനൊപ്പം ചെറുതായി കീറിയിരിക്കുന്നു.മണം വളരെ ശക്തവും മസാലയും തേങ്ങയോട് സാമ്യമുള്ളതുമാണ്. പാചകത്തിൽ, ഇത് മറ്റ് വിഭവങ്ങൾക്ക് മസാലയായി ഉണങ്ങിയ അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പിട്ട രൂപത്തിൽ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂ.

ലൊക്കേഷനുകളും ശേഖരണ സീസണും

റൈഖിക്കി എല്ലായ്പ്പോഴും ചെറിയ ഗ്രൂപ്പുകളായി വളരുന്നു - മിക്കപ്പോഴും മിശ്രിതവും കോണിഫറസ് വനങ്ങളിലും, മരങ്ങളുടെ വേരുകൾക്കിടയിലും പായലിലും കാണപ്പെടുന്നു. അവർ തണുപ്പ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല, അതിനാൽ അവ warm ഷ്മള മാസങ്ങളിൽ രൂപം കൊള്ളുന്നു - വേനൽക്കാലത്തിന്റെ ആരംഭം മുതൽ ശരത്കാലത്തിന്റെ പകുതി വരെ. ജൂലൈ മുതൽ സെപ്റ്റംബർ വരെയാണ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ വിളയുന്ന കാലയളവ്. മിക്കവാറും എല്ലാ ഭൂഖണ്ഡങ്ങളിലും വിതരണം ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ മിക്കപ്പോഴും മിതശീതോഷ്ണ കാലാവസ്ഥാ മേഖലയിലാണ് ഇത് കാണപ്പെടുന്നത്.

കൂൺ വിവിധ ശാഖകളിലെ പ്രയോജനകരമായ ഗുണങ്ങളെയും പ്രയോഗത്തെയും കുറിച്ച് വായിക്കുക: മോറലുകൾ, അടരുകളായി, പാൽക്കട്ടകൾ, റെയ്ഷി കൂൺ, വൈറ്റ് ട്രക്കുകൾ, പന്നികൾ, ബോളറ്റസ്, ചാൻടെറലുകൾ, ബോളറ്റസ് കൂൺ, ബോളറ്റസ്, ചാമ്പിഗോൺ, കൂൺ, വെണ്ണ, വെളുത്ത കൂൺ, ഷിറ്റേക്ക്, ചാഗ (ബിർച്ച് മഷ്റൂം) .

കൂൺ, കാറ്റ് എന്നിവ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്

ഈ രണ്ട് ഇനം കൂണുകളുടെ ബാഹ്യ സമാനത വളരെ വലുതാണ്, പക്ഷേ ചില പ്രധാന വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. ആദ്യത്തേത് - ഇത് ക്ഷീര ജ്യൂസിന്റെ സ്വഭാവമാണ്. വോൾനുഷ്കയിൽ ഇത് എല്ലായ്പ്പോഴും വെളുത്തതാണ്, റൈഷികോവിൽ - മഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ ഓറഞ്ച്, ഇത് ഓപ്പൺ എയറിൽ പച്ചകലർന്ന നിറം നേടുന്നു.

ഫംഗസിന്റെ ക്ഷീര സ്രവം ക്ഷീര ജ്യൂസ് മഷ്റൂം റെഡ്ഹെഡ്

നിങ്ങൾ ഈ രണ്ട് കൂൺ തിരിഞ്ഞ് തൊപ്പിനടിയിൽ നോക്കുകയാണെങ്കിൽ, പിന്നെ നിങ്ങൾക്ക് അവയെ വളരെ എളുപ്പത്തിൽ തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും: പ്ലേറ്റിന്റെ തിരമാലകൾ എല്ലായ്പ്പോഴും ഇളം പിങ്ക് അല്ലെങ്കിൽ ചാരനിറമാണ്, പക്ഷേ കൂൺ അവയുടെ പേരിനെ പൂർണ്ണമായും ന്യായീകരിക്കുന്നു - അവയുടെ പ്ലേറ്റുകൾ ചുവപ്പ്, ഓറഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ തിളക്കമുള്ള മഞ്ഞ എന്നിവയാണ്. ഈ ഇരട്ടകളെ വേർതിരിച്ചറിയാനുള്ള അടുത്ത മാർഗം അവരുടെ വളർച്ചാ സ്ഥലമാണ്.

വേഫർ മഷ്റൂം പ്ലേറ്റ് ഫംഗസ് മഷ്റൂം പ്ലേറ്റ്

വോൾനുഷ്ക ബിർച്ചിനും മറ്റ് ചില ഇലപൊഴിയും മരങ്ങൾക്കും സമീപം വളരാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ മിക്കപ്പോഴും കൂൺ രൂപപ്പെടുന്നത് കോണിഫറസ് ബെഡ്ഡിംഗ്, പൈൻസ്, സ്പ്രൂസ് എന്നിവയുടെ വേരുകളിലാണ്. ശുദ്ധമായ പരിസ്ഥിതിശാസ്‌ത്രത്തെയും അഴുകിയ വായുവിനെയും റിഷിക്ക് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു; അതിനാൽ, കാറ്റ്ഫാളുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി ഹൈവേകൾക്ക് സമീപം ഇത് സംഭവിക്കുന്നില്ല - അവ വായു പാരാമീറ്ററുകളോട് വളരെ സെൻസിറ്റീവ് ആയതിനാൽ റോഡരികിൽ വളരെയധികം വളരുന്നു.

രാസഘടന

ഈ കൂൺ ഘടനയിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന ഘടകങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു: പ്രോട്ടീൻ, വെള്ളം, ആഷ്, ഫൈബർ, മോണോസാക്രൈഡുകൾ, ഡിസാക്രറൈഡുകൾ, ധാതുക്കൾ, ഗ്രൂപ്പുകളുടെ വിറ്റാമിനുകൾ, വിറ്റാമിൻ സി, സോഡിയം, ഫോസ്ഫറസ്, ഇരുമ്പ്, മഗ്നീഷ്യം തുടങ്ങിയ ഘടകങ്ങൾ. ഭക്ഷണത്തിലെ നാരുകളുടെ പിണ്ഡം 11%, വിറ്റാമിൻ ബി 2 - 11.2%, പൊട്ടാസ്യം - 12.5%, ഇരുമ്പ് - 15.5%. BZHU ന്റെ അനുപാതം 1.9: 0.8: 0.6 (100 ഗ്രാം ഉൽ‌പന്നത്തിന്). 100 ഗ്രാം ഫംഗസിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം 17 കിലോ കലോറി ആണ്, എന്നിരുന്നാലും, ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കിടെ (പ്രത്യേകിച്ച് ഉപ്പിട്ടതും വറുത്തതും) കലോറി ഉള്ളടക്കം ഗണ്യമായി വർദ്ധിക്കുന്നു.

ഉപയോഗപ്രദമായത്

ഇഞ്ചി വളരെ ഉപയോഗപ്രദമായ മൾട്ടിവിറ്റമിൻ മഷ്റൂമാണ് - ഇതിന്റെ സജീവ ഘടകങ്ങളും പ്രോവിറ്റാമിനുകളും ശക്തമായ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഫലമുണ്ടാക്കുകയും രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും കൊളസ്ട്രോൾ തടയാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ, സജീവമായ രോഗകാരി വൈറസുകൾക്കും ബാക്ടീരിയകൾക്കുമെതിരെ പോരാടുന്ന ശക്തമായ ആൻറിബയോട്ടിക്കാണ് ഫംഗസിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത് (പ്രത്യേകിച്ചും ഇത് ക്ഷയരോഗത്തെ നിർവീര്യമാക്കുന്നു). ഒട്ടകത്തിന്റെ ഗുണകരമായ ഗുണങ്ങളാണ് ഇതിന്റെ ദോഷം നിർണ്ണയിക്കുന്നത് - ചൂട് ചികിത്സയില്ലാതെ പോലും ഈ കൂൺ അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കാം.

പ്രതിരോധശേഷി ഇതിനെ സ്വാധീനിക്കുന്നു: കുങ്കുമം, നിറകണ്ണുകളോടെ, വെളുത്തുള്ളി, രുചികരമായ, ആപ്പിൾ, റാംസൺ, സരളവൃക്ഷം, കറുത്ത വാൽനട്ട്, കറ്റാർ, ബദാം, വൈറ്റ് സ്റ്റർജൻ, വൈബർണം, ഡോഗ്‌വുഡ്, മഗ്നോളിയ മുന്തിരിവള്ളി, പുതിന, തുളസി, മെലിസ.

ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾക്ക് പുറമേ, കുങ്കുമപ്പൂവ് പോഷകഗുണമുള്ളതും മികച്ച രുചിയുള്ളതുമാണ്. - അതിന്റെ എണ്ണമയമുള്ള പൾപ്പ് രുചി സൂചകങ്ങളിൽ ഏറ്റവും രുചികരമായ തരത്തിലുള്ളതല്ല - വെളുത്ത കൂൺ. Energy ർജ്ജ ഘടകത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, ഈ കൂൺ ഗോമാംസം, ടർക്കി എന്നിവയെ സമീപിക്കുന്നു, കലോറിയുടെ കാര്യത്തിൽ ഇത് കോഴി ഇറച്ചിയേയും കോഴിമുട്ടയേയും കവിയുന്നു.

ദോഷഫലങ്ങളും ദോഷങ്ങളും

പോഷിപ്പിക്കുന്ന ഈ ഫംഗസ് ദഹനപ്രശ്നങ്ങളുള്ളവരും ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കഴിക്കുകയും അമിതവണ്ണത്തിന് സാധ്യതയുള്ളവരുമായിരിക്കണം. വൃക്ക, കരൾ രോഗങ്ങൾ (പ്രത്യേകിച്ച് വിട്ടുമാറാത്ത ഘട്ടത്തിൽ), ഗർഭിണികൾ, 6 വയസ്സിന് താഴെയുള്ള കുട്ടികൾ എന്നിവയുള്ള കൂൺ കഴിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. ട്യൂമറുകളും വയറിലെ അൾസറും, പാൻക്രിയാസിന്റെ വീക്കം, ആമാശയത്തിലെ കുറഞ്ഞ അസിഡിറ്റി എന്നിവയും വിപരീതഫലങ്ങളാണ്.

ഇത് പ്രധാനമാണ്! ഗർഭിണികളും മുലയൂട്ടുന്ന അമ്മമാരും കുങ്കുമപ്പൂവിന്റെ ഉപഭോഗം പരിമിതപ്പെടുത്തണം - ഇത് ആമാശയത്തിലെ അസിഡിറ്റി ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുകയും ദഹനനാളത്തിന്റെ പ്രശ്നങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കുകയും ചെയ്യും.

പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

സുഗന്ധവും സുഗന്ധവുമുള്ള കുങ്കുമം സ്ഥിരമായി പാചക മേഖലയിലേക്ക് പ്രവേശിച്ചു - ഇത് അസംസ്കൃത രൂപത്തിലും താളിക്കുകയായും ഒരു സ്വതന്ത്ര വിഭവമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

അച്ചാർ

ഈ മഷ്റൂം ഉപ്പിട്ടതിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ് - അതിന്റെ പഴത്തിന്റെ സ്വാദ് ഉപ്പിട്ട ഉപ്പുവെള്ളവുമായി സംവദിക്കുകയും അതുല്യമായ മസാല രുചി ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ചേരുവകൾ:

• 0.5 കിലോ. കൂൺ;
• 25 ഗ്ര. ലവണങ്ങൾ;
• 0.5 ടീസ്പൂൺ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും കുരുമുളകും;
• ബേ ഇല;
• നിറകണ്ണുകളോടെയുള്ള ഇലകൾ.

ശൈത്യകാലത്തേക്ക് വേഗത്തിലും രുചികരമായ ഉപ്പിട്ട കൂൺ വായിക്കുക

തയ്യാറാക്കൽ രീതി:

1. അച്ചാറിനായി കൂൺ തയ്യാറാക്കുക - അടുക്കുക, കഴുകുക, മലിനമായ സ്ഥലങ്ങൾ നീക്കംചെയ്യുക, കാലിൽ നിന്ന് നിലം മുറിക്കുക.

2. പരുക്കൻ കൂൺ അരിഞ്ഞത് (ചെറുത്, നിങ്ങൾക്ക് പകുതിയായി മുറിക്കാം), ചൂടുവെള്ളം ഒഴിച്ച് 5 മിനിറ്റ് നിൽക്കട്ടെ.

3. വെള്ളത്തിൽ നിറയുന്ന കൂൺ തീയിട്ടു തിളപ്പിച്ച് 7 മിനിറ്റ് കൂടി തീയിട്ടു. രൂപംകൊണ്ട നുരയെ ഒരു സ്കിമ്മർ ഉപയോഗിച്ച് നീക്കംചെയ്യുന്നു.

4. വെള്ളം കളയുക, ഞങ്ങൾ പാത്രത്തിൽ തയ്യാറാക്കിയ കൂൺ എണ്നയിലേക്ക് മാറ്റി, ഉപ്പും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഒഴിക്കുക. നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ കൊണ്ട് മൂടുക, മുകളിൽ ഒരു വൃത്തിയുള്ള തുണി ഇടുക (നിങ്ങൾക്ക് നെയ്തെടുക്കാം) ഒരു വലിയ ഭാരം ഉപയോഗിച്ച് താഴേക്ക് അമർത്തുക.

5. ശൂന്യമായ സ്ഥലത്ത് ഞങ്ങൾ ശൂന്യമായ സ്ഥലത്ത് അമർത്തി (താപനില 7 ° കവിയാൻ പാടില്ല). 45 ദിവസം ഈ രീതിയിൽ സൂക്ഷിച്ചു. കാലാകാലങ്ങളിൽ നിങ്ങൾ ഉപ്പുവെള്ളം പരിശോധിക്കേണ്ടതുണ്ട് - അത് കറുത്തതായി മാറിയെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ കൂൺ കഴുകി പുതിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ നിറയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഇടയ്ക്കിടെ ഫാബ്രിക് (2 ആഴ്ചയ്ക്കുള്ളിൽ 1 തവണ) ശുദ്ധമായ ഒന്ന് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കണം.

ചിലപ്പോൾ ഈ കൂൺ തണുത്ത രീതിയിൽ ഉപ്പിട്ടതാണ്. (മുൻകൂട്ടി തിളപ്പിക്കാതെ) - എന്നിരുന്നാലും, 12 വയസ്സിന് താഴെയുള്ള കുട്ടികൾക്കും ദഹന പ്രശ്നങ്ങൾ ഉള്ള മുതിർന്നവർക്കും അത്തരം ഉപ്പിടൽ നൽകരുത്.

വീഡിയോ: കൂൺ എങ്ങനെ അച്ചാർ ചെയ്യാം

അച്ചാർ

മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത കൂൺ മികച്ച ലഘുഭക്ഷണമായും ശൈത്യകാല മാസങ്ങളിൽ ഒരു യഥാർത്ഥ മേശ അലങ്കാരമായും കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

ചേരുവകൾ:

• 1 കിലോ കൂൺ;
• 2.5 ടീസ്പൂൺ ലവണങ്ങൾ;
• ബേ ഇല;
• 1 സവാള;
• വെളുത്തുള്ളി 2-3 ഗ്രാമ്പൂ;
• 3 ടീസ്പൂൺ. പഞ്ചസാര;
• ഒരു ഗ്ലാസ് വിനാഗിരി 9%;
• വെള്ളം (600-700 മില്ലി).

തയ്യാറാക്കൽ രീതി:

1. തരംതിരിക്കാനും കഴുകാനുമുള്ള കൂൺ, മലിനമായ സ്ഥലങ്ങളും ഭൂമിയുടെ ഭാഗങ്ങളും നീക്കംചെയ്യുക. ശുദ്ധമായ തണുത്ത വെള്ളം നിറച്ച് തിളപ്പിക്കുക.

2. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുക, 10-15 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. അതിനുശേഷം, വെള്ളം കളയുക.

3. ശുദ്ധമായ പാത്രത്തിൽ ഒരു ബേ ഇല, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ വയ്ക്കുക, വേവിച്ച കൂൺ പാത്രത്തിൽ ഇടുക.

4. പഠിയ്ക്കാന് വേവിക്കുക - 3 ടീസ്പൂൺ ഇളക്കുക. ഉപ്പും 3 ടീസ്പൂൺ. പഞ്ചസാര, വിനാഗിരി, വെള്ളം എന്നിവ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.

5. ചൂടിൽ നിന്ന് പഠിയ്ക്കാന് നീക്കം ചെയ്യുക, നന്നായി അരിഞ്ഞ സവാള ചേർക്കുക.
6. ചൂടുള്ള പഠിയ്ക്കാന് കൂൺ ഒഴിക്കുക, പാത്രങ്ങൾ ശക്തമാക്കുക, 30 മിനിറ്റ് അണുവിമുക്തമാക്കുക.

7. പാത്രങ്ങൾ തിരിക്കുക, warm ഷ്മള പുതപ്പിനടിയിൽ തണുപ്പിക്കുക. ഇരുണ്ട തണുത്ത സ്ഥലത്ത് (റഫ്രിജറേറ്റർ അല്ലെങ്കിൽ നിലവറ) അതിന്റെ യഥാർത്ഥ സ്ഥാനത്തേക്കും സ്ഥലത്തേക്കും മടങ്ങുക.

ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ കൂൺ ശാന്തയും ഇടതൂർന്നതുമാണ്.

പാചകം ചെയ്യുന്ന കൂൺ സാങ്കേതികവിദ്യയെക്കുറിച്ച് വായിക്കാൻ ഞങ്ങൾ നിങ്ങളെ ഉപദേശിക്കുന്നു: അച്ചാറിംഗ് (ചാൻടെറലുകൾ, കാട്ടു കൂൺ, പാൽ കൂൺ, റിയാഡോവ്കി), അച്ചാറിംഗ് (ഉണങ്ങിയ കൂൺ), ഉണക്കൽ (മുത്തുച്ചിപ്പി കൂൺ), മരവിപ്പിക്കൽ (വെള്ള, മുത്തുച്ചിപ്പി കൂൺ, ചന്തറലുകൾ, കൂൺ).

വീഡിയോ: ശൈത്യകാലത്തേക്ക് മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത കൂൺ.

വറുത്ത

വറുത്ത കൂൺ പോഷകസമൃദ്ധമായ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ കൂടുതൽ സമയവും പരിശ്രമവും വേണ്ടിവരില്ല - ആരംഭിക്കുന്ന പാചകക്കാർക്ക് പോലും ഈ ട്രീറ്റിനെ നേരിടാൻ കഴിയും.

വറുത്ത കൂൺ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഘടകം ഉള്ളിയാണ്. ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് കൂൺ തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമാണ്:

• കൂൺ കൂൺ;
• ഒലിവ് ഓയിൽ - 50 മില്ലി .;
• ഉള്ളി - 2-3 തലകൾ;
• ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ - ആസ്വദിക്കാൻ.

തയ്യാറാക്കൽ രീതി:

• കൂൺ, കഴുകിക്കളയുക, കൂൺ നീക്കം ചെയ്യുക. ചെറിയ കഷണങ്ങളായി കൂൺ മുറിക്കുക.

• 15 മിനിറ്റ് ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ കൂൺ തിളപ്പിക്കുക.

• വെള്ളം ഒഴിച്ച് കൂൺ ചൂടുള്ള വറചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക (എണ്ണയില്ലാതെ). അധിക ഈർപ്പം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക.

• വെണ്ണ, അരിഞ്ഞ സവാള, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കുക. ഇടത്തരം ചൂടിൽ 15-20 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.

• പാചകം അവസാനിക്കുന്നതിന് 3 മിനിറ്റ് മുമ്പ്, ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാൻ മൂടി 2-3 മിനിറ്റ് സ്വന്തം ജ്യൂസിൽ കൂൺ ഇളക്കുക.

• ഒരു വിഭവത്തിൽ ഇടുക, പച്ചിലകൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക. പുളിച്ച വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് സേവിക്കുക.

വീഡിയോ: കൂൺ എങ്ങനെ ഫ്രൈ ചെയ്യാം

വളരെ രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ കൂൺ ആണ് റൈഖിക്കി, ഇത് ശരീരത്തിന് പൂരിതമാക്കുകയും ധാരാളം പ്രോട്ടീൻ നൽകുകയും ചെയ്യും, മാത്രമല്ല രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും വൈറൽ രോഗങ്ങൾക്കുള്ള പ്രതിരോധം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും. ഈ കൂൺ ശേഖരിക്കുക, വിളവെടുക്കുക, ഉപ്പിടുക തുടങ്ങിയ നിയമങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവ് പോഷകാഹാരവും സുഗന്ധവുമുള്ള വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ സഹായിക്കും, അത് ഉത്സവത്തിലും ദൈനംദിന മേശയിലും യോഗ്യമായ ഇടം കൈവരിക്കും.