ശരത്കാല വനത്തിലെ നടത്തം ശുദ്ധവായു ശ്വസിക്കാനും പ്രകൃതിയുടെ ഭംഗി ആസ്വദിക്കാനും കൂൺ ശേഖരിക്കാനും അവസരമൊരുക്കുന്നു. "ശാന്തമായ വേട്ട" യിലേക്ക് പോകുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ കൂൺ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായതിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഞങ്ങളുടെ ലേഖനത്തിൽ അവയിലൊന്ന് ചർച്ചചെയ്യും - പോളിഷ്.
ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണോ അല്ലയോ
അദ്ദേഹത്തിന് നിരവധി പേരുകളുണ്ട് - ഇത് പാൻ‌സ്കി, ചെസ്റ്റ്നട്ട്, കൂടാതെ “മോഖോവിക്കോവ്സിന്റെ രാജാവ്” അല്ലെങ്കിൽ ഒലേഷെക്. ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ രണ്ടാമത്തെ വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു. കാഴ്ചയിൽ ഇത് ബോളറ്റസുമായി വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്, അവ പലപ്പോഴും ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാകുന്നു. ഇത് വളരെ രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ ഉൽപ്പന്നമാണ്. പക്ഷേ, നിർഭാഗ്യവശാൽ, മഷ്റൂം പിക്കറുകൾക്ക് ഇത് വളരെ സാധാരണമല്ല.
ബൊട്ടാണിക്കൽ വിവരണം
തൊപ്പിയുടെ ട്യൂബുലാർ മാംസം കാരണം മൊക്കോവിക്കോവ് ട്യൂബുലാർ കൂൺ ഉൾപ്പെടുന്നതാണ്.
ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്തതും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്തതുമായ കൂൺ കണ്ടെത്തുക.
തൊപ്പി
യുവ മോഖോവിക്കോവിൽ തൊപ്പിയുടെ അരികുകൾ പൊതിഞ്ഞ്, പക്വതയിൽ - മുകളിലേക്ക്. 10-14 സെന്റിമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള തലയണയുടെ ആകൃതിയിൽ ഇത് കാണപ്പെടുന്നു.ചെസ്റ്റ്നട്ട് അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ട് നിറം, ചെറുതായി ഭാരം അല്ലെങ്കിൽ ഇരുണ്ടതായിരിക്കാം. ചർമ്മം നീക്കംചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമല്ല.
ട്യൂബുലാർ ലെയർ
മഞ്ഞ ട്യൂബുലുകൾ. കാലിനൊപ്പം ജംഗ്ഷനിൽ ഒരു ചെറിയ ഇടവേളയുണ്ട്. ട്യൂബുകളുടെ നീളം ഏകദേശം 2 സെന്റിമീറ്ററാണ്, അവയ്ക്ക് ചെറിയ സുഷിരങ്ങളുണ്ട്, അവ പക്വത പ്രാപിക്കുമ്പോൾ വലുതായിത്തീരുകയും മഞ്ഞ നിറത്തിലേക്ക് മാറുകയും ചെയ്യുന്നു.
പൾപ്പ്
പോളിഷ് മഷ്റൂമിനെ ചിലപ്പോൾ വൈറ്റ് പോളിഷ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഇത് പൂർണ്ണമായും ശരിയല്ല. തൊപ്പിയുടെ മാംസത്തിന്റെ വെളുത്ത നിറം കാരണം ഈ പേര് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. ചിലപ്പോൾ മഞ്ഞനിറമാകാം. നിങ്ങൾ മാംസം താഴേക്ക് അമർത്തിയാൽ അതിന്റെ നിറം നീലയായി മാറുന്നു. കൂൺ മണം, വളരെ മനോഹരമാണ്.
ലെഗ്
മിനുസമാർന്നതും ചിലപ്പോൾ ചെറിയ ചെതുമ്പൽ ഉള്ളതുമായ അടിഭാഗത്തെ കാൽ ചെറുതായി കട്ടിയാകും. ഇതിന്റെ ഉയരം 10 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടുതലാണ്, വ്യാസം 3-4 സെന്റിമീറ്ററാണ്. നിറം തവിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ട് ആകാം. മാംസം ഇടതൂർന്നതാണ്, കട്ട് നീല നിറം നേടുന്നു.
എപ്പോൾ, എവിടെ ശേഖരിക്കണം
ഒലേഷ്കി എല്ലായിടത്തും വളരുന്നില്ല. അവർ വരൾച്ചയെ സഹിക്കുന്നില്ല, വടക്കൻ കാലാവസ്ഥയാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. അതിനാൽ, അവ യൂറോപ്പിലോ വിദൂര കിഴക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിലോ കാണാം.
ഒനിഷ്കി കോണിഫറസ് മരങ്ങളുടെ വേരുകളുള്ള മൈകോറിസയായി മാറുന്നു. അപൂർവ്വമായി, അവ ഓക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ചെസ്റ്റ്നട്ടിന് കീഴിൽ കാണാം. പായൽ പൊതിഞ്ഞ പുൽമേടുകളിൽ കോണിഫറസ് വനങ്ങളിൽ പുഴുക്കളെ നിങ്ങൾ അന്വേഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്. നേരിട്ട് കടപുഴകി, അവ പ്രായോഗികമായി വളരുന്നില്ല.
വെള്ളയും തിളപ്പിച്ചും മിക്കവാറും തീർന്നുപോകുമ്പോഴാണ് അവരുടെ ഒത്തുചേരലിന്റെ സീസൺ ആരംഭിക്കുന്നത്. മൊക്കോവിക്കി പരസ്പരം ചെറിയ അകലത്തിൽ ഗ്രൂപ്പുകളായി വളരുന്നു. അസിഡിറ്റിക് അന്തരീക്ഷമുള്ള മണ്ണിനെ തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
ഇത് പ്രധാനമാണ്! ഒരു സ്പോഞ്ച് പോലെ കൂൺ പരിസ്ഥിതിയിൽ നിന്ന് എല്ലാം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നുവെന്ന് ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ്. അതിനാൽ, റോഡുകളിൽ നിന്നും വിവിധ സംരംഭങ്ങളിൽ നിന്നും അവ ശേഖരിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.
എന്താണ് ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കുന്നത്: തനിപ്പകർപ്പ് കൂൺ
കാഴ്ചയിൽ പോളിഷ് മഷ്റൂം പിത്താശയ കൂൺ, മോട്ട്ലി പുഴു, പച്ച പുഴു എന്നിവയ്ക്ക് സമാനമാണ്. എന്നാൽ ഈ മാതൃകകളെല്ലാം ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണ്:
- ചുവന്ന വിള്ളലുകളുള്ള ഒരു തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള തൊപ്പിയാണ് പുഴുയിൽ. മഞ്ഞ നിറമുള്ള ഒരു ട്യൂബുലാർ പാളി. കാൽ പരന്നതാണ്. ഭക്ഷണത്തിന് അനുയോജ്യം;
- പച്ച ഫ്ലൈ വീലിന് പച്ചനിറത്തിലുള്ള തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള തൊപ്പിയുണ്ട്. മഞ്ഞ നിറമുള്ള പോളിഷ് വലിയ കോണീയ സുഷിരങ്ങളിൽ നിന്ന് ഇത് വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ലെഗ് താഴേക്ക് നേർത്തതായിത്തീരുന്നു;
- പിത്താശയ മഷ്റൂം, വിഷത്തിന് പ്രസക്തമല്ലെങ്കിലും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായവയെ വിളിക്കാൻ കഴിയില്ല. കാലിൽ, ഇതിന് ഒരു മെഷ് പാറ്റേൺ ഉണ്ട്. പിങ്ക് ട്യൂബുലാർ ലെയർ. ഇതിന് കയ്പേറിയ രുചി ഉണ്ട്. മുറിച്ചതിന് ശേഷം ഇത് ഒരു ടാർ പുറപ്പെടുവിക്കുന്നു.
ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്ത പൈശാചിക മഷ്റൂം ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്ത കൂൺ ഗ്രൂപ്പിൽ പെടുന്നതിനാൽ, തെറ്റായ ഓറഞ്ച് തൊപ്പി ബോളറ്റസ്, ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്ത റസ്സൂളുകൾ, ഷാം-വണ്ടുകൾ, ഒരു കൂൺ കുട എന്നിവ എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയാമെന്ന് മനസിലാക്കുക.
സാത്താനിക് മഷ്റൂം അപകടകരമായ ഇരട്ടകളായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഇതിന്റെ സവിശേഷതകളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:
- തൊപ്പി ചാരനിറമോ പച്ചയോ ആണ്. ട്യൂബുലാർ പാളി ചുവപ്പാണ്;
- മെഷ് പാറ്റേൺ ഉള്ള ലെഗ്, ചുവടെ - ഇഷ്ടിക നിറമുള്ളതും മുകളിൽ - ഓറഞ്ച്;
- കേടുവരുമ്പോൾ, പൾപ്പ് ആദ്യം ചുവപ്പായി മാറുകയും പിന്നീട് നീലയായി മാറുകയും ചെയ്യും.
ഇത് പ്രധാനമാണ്! പൈശാചിക ഫംഗസിന്റെ മാംസം ശ്വസന കേന്ദ്രത്തെ ബാധിക്കുകയും പക്ഷാഘാതത്തിന് കാരണമാവുകയും ചെയ്യുന്നു.
രാസഘടന
ഫ്ലൈ വീലിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം 18 കിലോ കലോറി ആണ്. ഇതിൽ 1.8 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ, 0.7 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ്, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് എന്നിവ 1.4 ഗ്രാം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
വിറ്റാമിൻ, ധാതുക്കളുടെ ഘടന വളരെ കൂടുതലാണ്. ഗ്രൂപ്പ് ബി - ബി 9, ബി 6, ബി 2, ബി 1 ന്റെ മിക്കവാറും എല്ലാ വിറ്റാമിനുകളും ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.
മഷ്റൂമിന്റെ വിവിധ ശാഖകളിലെ പ്രയോജനകരമായ ഗുണങ്ങളെയും പ്രയോഗത്തെയും കുറിച്ചും വായിക്കുക: പാൽ കൂൺ, ബോളറ്റസ്, സെപ്സ്, ഷിറ്റേക്ക്, ചാഗ (ബിർച്ച് ഫംഗസ്).
അവയ്ക്ക് പുറമേ:
- കോളിൻ;
- വിറ്റാമിൻ പിപി;
- വിറ്റാമിൻ സി.
ഒലേഷെക്ക് 90% വെള്ളമാണ്. ഇതിന്റെ ഘടനയിൽ മോണോ - ഡിസാക്കറൈഡുകളും 10 ലധികം അമിനോ ആസിഡുകളും ഉണ്ട് (ഉദാഹരണത്തിന്, ടിയാനിൻ). ഈ അമിനോ ആസിഡ് രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുകയും ശാന്തമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? പോളിഷ് കൂൺ പച്ചക്കറികളിലും ധാന്യങ്ങളേക്കാളും ഗ്രൂപ്പ് ബിയിലെ വിറ്റാമിനുകളുടെ അളവ് കൂടുതലാണ്.
ഈ സംയുക്തങ്ങൾക്ക് പുറമേ, ഘടനയിലും ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:
- സിങ്ക്;
- മാംഗനീസ്;
- പൊട്ടാസ്യം;
- സോഡിയം;
- ഫ്ലൂറിൻ;
- ഫോസ്ഫറസ്;
- ചെമ്പ്, മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ.
പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുക
മൊക്കോവിക്കോവ്, ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ രണ്ടാമത്തെ വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും അവ ഒരു രുചികരമായ വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അവയിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് സൂപ്പുകളും സലാഡുകളും പാചകം ചെയ്യാം, പീസ്, പിസ്സ എന്നിവയ്ക്കായി മതേതരത്വം. അവ വറുത്തതും ഉണങ്ങിയതും അച്ചാറിട്ടതും ഫ്രീസുചെയ്‌തതുമാണ്. പാചകം ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയയിൽ മനോഹരമായ സ ma രഭ്യവാസനയുണ്ട്. ശരിയായ സംഭരണത്തോടെ, ഈ രുചികരമായ വിഭവം ഏകദേശം 6 മാസത്തേക്ക് നിലനിർത്തുന്നു. പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം മാംസത്തിന് തുല്യമാണ്, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് വെജിറ്റേറിയൻ വിഭവങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാം.
നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? മൊക്കോവിക്കോവിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണ നിറങ്ങൾ ലഭിക്കും, കൂടുതലും മഞ്ഞ, നിങ്ങൾ ഒരു മോർഡന്റ് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ - ഓറഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ സ്വർണ്ണം.
എങ്ങനെ വൃത്തിയാക്കാം
ഒലെഷ്കി പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്:
- ചില്ലകൾ, ഉണങ്ങിയ പുല്ല്, മറ്റ് അവശിഷ്ടങ്ങൾ എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യുക;
- പുഴുക്കളെയും മൈസീലിയത്തിന്റെ അവശിഷ്ടങ്ങളെയും വള്ളിത്തലപ്പെടുത്തുക;
- തൊപ്പിയിൽ നിന്ന് തൊലി നീക്കം ചെയ്യുക;
- ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ പലതവണ സ g മ്യമായി കഴുകുക;
- ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ മണിക്കൂറുകളോളം മുക്കിവയ്ക്കുക;
- കുറച്ച് തവണ കൂടി കഴുകുക.
പാചകം ചെയ്യുന്ന കൂൺ സാങ്കേതികവിദ്യയെക്കുറിച്ച് വായിക്കാൻ ഞങ്ങൾ നിങ്ങളെ ഉപദേശിക്കുന്നു: അച്ചാറിംഗ് (ചാൻടെറലുകൾ, കാട്ടു കൂൺ, പാൽ കൂൺ, റിയാഡോവ്കി), അച്ചാറിംഗ് (ഉണങ്ങിയ കൂൺ), ഉണക്കൽ (മുത്തുച്ചിപ്പി കൂൺ), മരവിപ്പിക്കൽ (വെള്ള, മുത്തുച്ചിപ്പി കൂൺ, ചന്തറലുകൾ, കൂൺ).
എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം
പോളിഷ് മഷ്റൂം പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയില്ലെന്ന് ചിലർ വിശ്വസിക്കുന്നു, ഉടനെ വറുത്തെടുക്കുക. എന്നാൽ ഇത് അപകടപ്പെടുത്താതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
- വലിയ മാതൃകകൾ 2 അല്ലെങ്കിൽ 4 ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു, ചെറിയവ കേടുകൂടാതെയിരിക്കും.
- ഉൽപ്പന്നം വളരെയധികം നുരയെന്നതിനാൽ ഞങ്ങൾ ഒരു വലിയ കലം എടുക്കുന്നു.
- വെള്ളം മാറ്റിക്കൊണ്ട് 20 മിനിറ്റ് പല തവണ തിളപ്പിക്കുക.
- ഒലേഷ്കി പെട്ടെന്ന് ഇരുണ്ടതാക്കുന്നു, അതിനാൽ ഉടനടി വേവിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ചാറുയിൽ വയ്ക്കുക.
അച്ചാർ എങ്ങനെ
മിക്കപ്പോഴും മൊഹോവിച്ച്കി മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നു. ഇതിനായി ഞങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:
- 1 കിലോ ലോഫി;
- എണ്ണ (സൂര്യകാന്തി അല്ലെങ്കിൽ ഒലിവ്).
പഠിയ്ക്കാന്:
- 1 ലിറ്റർ വെള്ളം;
- 1 ടീസ്പൂൺ. l ലവണങ്ങൾ;
- 1 ടീസ്പൂൺ. l പഞ്ചസാര;
- വെളുത്തുള്ളി 4-5 ഗ്രാമ്പൂ;
- 3-4 ബേ ഇലകൾ;
- 5 കഷണങ്ങൾ കാർണേഷനുകൾ;
- 50 മില്ലി വിനാഗിരി.
പാചക പ്രക്രിയ ഇപ്രകാരമാണ്:
- കഴുകിയതും തയ്യാറാക്കിയതുമായ ഉൽപ്പന്നം (ഞങ്ങൾ വലിയ ഭാഗങ്ങൾ പല ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു) ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ (1 ലിറ്റർ വെള്ളം - 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്) തിളപ്പിച്ച് 5 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക.
- ചാറു കളയുക, ഒലെഷ്കി കഴുകുക.
- ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ വീണ്ടും നിറച്ച് തിളച്ച ശേഷം 30 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക.
- കളയുക, കഴുകുക.
- പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിച്ച് 7 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക.
- അണുവിമുക്തമായ പാത്രങ്ങളിൽ പഠിയ്ക്കാന് മൊഹോവിച്ച്കി പരത്തുക.
- അല്പം എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ടോപ്പ്.
- മൂടിയാൽ മൂടുക.
- Warm ഷ്മളമായ എന്തെങ്കിലും കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് തണുപ്പിക്കാൻ വിടുക.
പോളിഷ് കൂൺ എവിടെ കണ്ടെത്താമെന്നും വിഷം ഉൾപ്പെടെയുള്ളവയിൽ നിന്ന് അവയെ എങ്ങനെ വേർതിരിക്കാമെന്നും നിർദ്ദേശിച്ചതിൽ ഞങ്ങൾ സന്തുഷ്ടരാണ്. നിങ്ങൾ അവ ശേഖരിക്കുന്നു എന്ന വസ്തുതയും അവയ്‌ക്കൊപ്പം പാകം ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന രുചികരമായ വിഭവങ്ങളും ആസ്വദിക്കുക.
നെറ്റ്‌വർക്ക് ഉപയോക്താക്കളിൽ നിന്നുള്ള ഫീഡ്‌ബാക്ക്:
