ശൈത്യകാലത്തേക്ക് കലത്തിൽ ക്രിസ്പി വെള്ളരിക്കാ എങ്ങനെ അച്ചാറിടാം (വന്ധ്യംകരണമില്ലാതെ പാചകക്കുറിപ്പ്)

ഏറ്റവും പഴയ പച്ചക്കറികളിൽ ഒന്നാണ് കുക്കുമ്പർ, ഇത് 6000 വർഷം മുമ്പ് അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു. ഇത് ഞങ്ങളുടെ മേശയിൽ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്: ഞങ്ങൾ അത് അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കുന്നു, അതിൽ നിന്ന് സലാഡുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നു, സംരക്ഷിക്കുകയും ഉപ്പിടുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉപ്പിടുന്നതിന് രണ്ട് വഴികളുണ്ട്: ചൂടും തണുപ്പും. തണുത്ത വഴിയെക്കുറിച്ച് നമ്മൾ സംസാരിക്കും.

ഉൽപ്പന്ന തിരഞ്ഞെടുപ്പിന്റെ ഫീച്ചറുകൾ

വെള്ളരിക്ക രുചികരമാക്കാൻ, ആദ്യം നിങ്ങൾ ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട് ശരിയായ ഉൽപ്പന്നം തിരഞ്ഞെടുക്കുക:

1. പച്ചക്കറി പുതിയതും മുഴുവനും ആയിരിക്കണം (കേടുപാടുകൾ കൂടാതെ ചെംചീയൽ ഇല്ലാതെ).
2. തുല്യവും വലുപ്പമുള്ളതുമായ പഴങ്ങൾ എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത് - കാഴ്ച കൂടുതൽ മനോഹരമായിരിക്കും, വെള്ളരിക്കാ തുല്യമായി ഉപ്പിട്ടതായിരിക്കും, അവ പാത്രത്തിൽ ഇടുന്നത് കൂടുതൽ കടുപ്പമായിരിക്കും.
3. പച്ചക്കറിയുടെ നിറം പച്ചയായിരിക്കണം, തവിട്ടുനിറമല്ല - അത് അമിത പഴമാണ്.
4. തൊലി മിനുസമാർന്നതായിരിക്കരുത്, പക്ഷേ ഇരുണ്ട അടിസ്ഥാന മുഖക്കുരു ഉപയോഗിച്ച് - പഴങ്ങൾ ഹരിതഗൃഹമാണെന്ന് വെളുത്തത് സൂചിപ്പിക്കുന്നു, അവ ഉപ്പിട്ടാൽ മൃദുവായിരിക്കും.
5. പച്ചക്കറികൾ പൂന്തോട്ടത്തിൽ നിന്നാണെങ്കിൽ മാത്രം ഇത് ഒരു മുൻവ്യവസ്ഥയല്ല.

ഇത് പ്രധാനമാണ്! "സ്പ്രിംഗ്", "സോസുല്യ", "വോഡോഗ്രേ" പോലുള്ള അച്ചാറിംഗ് ഇനങ്ങൾ മാത്രം ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

അടുക്കളയിൽ നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടത്: വീട്ടുപകരണങ്ങൾ, പാത്രങ്ങൾ

ഞങ്ങളുടെ മുത്തശ്ശിമാർ ഭാവിയിൽ ബില്ലറ്റുകൾക്കായി ബാരലുകൾ ഉപയോഗിച്ചു, ഓക്ക് ബാരലുകൾ പ്രത്യേകിച്ച് നല്ലതാണ്. എന്നാൽ ഇപ്പോൾ എല്ലാ ഹോസ്റ്റസും അവരുടെ പക്കലില്ല, മാത്രമല്ല അവളെ ഒരു അപ്പാർട്ട്മെന്റിലല്ല നിങ്ങളുടെ വീട്ടിൽ പാർപ്പിക്കാനും കഴിയും. അതിനാൽ, ഞങ്ങൾ ബാങ്കുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, ഞങ്ങൾക്ക് നൈലോൺ കവറുകൾ ആവശ്യമാണ്.

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

വെള്ളരിക്കാ രുചികരവും സുഗന്ധവുമാക്കാൻ, നിങ്ങൾ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഓരോ ഹോസ്റ്റസും സ്വന്തം സെറ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ ക്ലാസിക് പതിപ്പ് ഉപയോഗിക്കും. മൂന്ന് ലിറ്റർ പാത്രത്തിൽ, ഞങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്:

• വെള്ളരി;
• വെളുത്തുള്ളി 3 ഗ്രാമ്പൂ;
• ഓക്ക്, ഉണക്കമുന്തിരി, ചെറി എന്നിവയുടെ 5-6 ഷീറ്റുകൾ;
• നിറകണ്ണുകളോടെ 4 ഷീറ്റുകൾ;
• 4 ചതകുപ്പ കുടകൾ;
• 2 ബേ ഇലകൾ;
• 6 കുരുമുളക്;
• 3 ടീസ്പൂൺ. l ഉപ്പ്.

ശൈത്യകാലത്ത് വെളുത്തുള്ളി എങ്ങനെ സംഭരിക്കാമെന്ന് മനസിലാക്കുക, അതുപോലെ തന്നെ വെളുത്തുള്ളി, നിറകണ്ണുകളോടെ (എന്വേഷിക്കുന്നവ) നിന്ന് ശീതകാലത്തിനുള്ള ഒരുക്കങ്ങൾ നടത്തുക.

ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

നമ്മുടെ പൂർവ്വികരുടെ അനുഭവം ഞങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കും. ഉപ്പിടൽ പ്രക്രിയയെ ഞങ്ങൾ പല ഘട്ടങ്ങളായി വിഭജിക്കും:

1. ശുദ്ധമായ, അണുവിമുക്തമാക്കാത്ത ഒരു പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ ഞങ്ങൾ എല്ലാ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഇട്ടു (നിറകണ്ണുകളോടെ 2 ഷീറ്റുകൾ വിടുക). വെളുത്തുള്ളി പകുതിയായി മുറിക്കുക.

2. എന്റെ മുഴുവൻ പഴങ്ങളും ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു. ആദ്യ വരിയിൽ ഒരേ വലുപ്പത്തിലുള്ള പച്ചക്കറികൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക.

3. ഉപ്പ് ഒരു ഗ്ലാസ് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച് ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കുന്നു.

4. അടുത്തതായി, സാധാരണ തണുത്ത ശുദ്ധമായ വെള്ളം ചേർക്കുക.

5. നിറകണ്ണുകളോടെ അവശേഷിക്കുന്ന 2 ഷീറ്റുകൾ. പൂപ്പൽ രൂപപ്പെടാതിരിക്കാൻ ഇത് ആവശ്യമാണ്.

6. ഭരണി ഒരു വലിയ പ്ലേറ്റിൽ ഇടുക, ലിഡ് മുകളിലേക്ക് മൂടുക. ക്രമേണ, ഉപ്പുവെള്ളം പുളിക്കും, ചില ദ്രാവകം പ്ലേറ്റിലേക്ക് ഒഴുകും. 3 ദിവസം വിടുക.

7. മൂന്ന് ദിവസത്തിന് ശേഷം പാത്രത്തിൽ ഉപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് ലിഡ് അടയ്ക്കുക.

ഇത് പ്രധാനമാണ്! മുറിയിലെ ഉയർന്ന താപനില, അഴുകൽ പ്രക്രിയ വേഗത്തിൽ നടക്കും. പച്ചക്കറികൾ പെറോക്സൈഡ് അല്ലെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കണം.

വീഡിയോ: ഉപ്പിട്ട വെള്ളരിക്കാ തണുത്ത പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

വർക്ക്പീസ് എങ്ങനെ സംഭരിക്കാം

വന്ധ്യംകരണമില്ലാതെ ഉപ്പിട്ട പച്ചക്കറികൾ തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കണം. ഇത് ഒരു ബേസ്മെൻറ് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രിഡ്ജ് ആകാം. താപനില പൂജ്യത്തിന് മുകളിലായിരിക്കുമ്പോൾ, അഴുകൽ പ്രക്രിയ തുടരും, ബാങ്കുകൾ വീർക്കും. പൂജ്യത്തിന് ചുറ്റുമുള്ള താപനിലയിൽ അത്യാവശ്യമായി സൂക്ഷിക്കുക.

പുതിയതും ഉപ്പിട്ടതും അച്ചാറിട്ടതുമായ വെള്ളരിക്കാ ആരോഗ്യത്തിന് എത്രത്തോളം നല്ലതാണെന്നും അതുപോലെ ശാന്തയുടെ ഉപ്പിട്ട വെള്ളരിക്കാ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്നും ശീതകാലത്തേക്ക് വെള്ളരി മരവിപ്പിക്കുമെന്നും അറിയുക.

നുറുങ്ങുകളും തന്ത്രങ്ങളും

നിങ്ങൾ അച്ചാർ ഇനങ്ങൾ മാത്രം ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട്, ഞങ്ങൾ ഇതിനകം പറഞ്ഞു. എന്നാൽ രുചികരമായ വെള്ളരിക്കാ ലഭിക്കുമെന്ന ഉറപ്പ് നൽകുന്ന ചില തന്ത്രങ്ങൾ ഇപ്പോഴും ഉണ്ട്:

1. ഉപ്പ് കല്ല് എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, അല്ലാതെ അയോഡൈസ് ചെയ്യരുത്.
2. കൂടുതൽ ഇലാസ്തികതയ്ക്കും ശക്തിക്കും, ഉപ്പിട്ടതിന് മുമ്പ് പഴങ്ങൾ കുറച്ച് മണിക്കൂർ മുക്കിവയ്ക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.
3. പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപ്പ്. നിങ്ങൾ അമിതമായി കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അഴുകൽ ദുർബലമായിരിക്കും.
4. ബ്ലീച്ച് ഇല്ലാതെ വെള്ളം വൃത്തിയായിരിക്കണം. അനുയോജ്യം - വസന്തകാലം അല്ലെങ്കിൽ നന്നായി.
5. കവറിനടിയിൽ വച്ചിരിക്കുന്ന നിറകണ്ണുകളോടെ വേരുകളോ ഇലകളോ പൂപ്പലിന് നല്ലൊരു പരിഹാരമായിരിക്കും.
6. ഒരു നുള്ള് കടുക് വിത്തുകൾ ബാങ്കുകൾ പൊട്ടിത്തെറിക്കില്ലെന്ന് ഉറപ്പുനൽകുന്നു. അച്ചാറിൽ ഒരു സ്പൂൺ മദ്യം അല്ലെങ്കിൽ വോഡ്ക ചേർക്കുന്നത് സഹായിക്കും.
7. ഓക്ക് പുറംതൊലി വെള്ളരിക്കാ ശാന്തമാക്കും.
8. ഉപ്പിട്ട പ്രക്രിയ വേഗത്തിലാക്കാൻ, പഴം ഒരു നാൽക്കവലയോ മുറിച്ച വാലുകളോ ഉപയോഗിച്ച് കുത്താം.

ഉപ്പിട്ടതിന്റെ രുചി സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ഘടനയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു:

1. ചതകുപ്പ അവശ്യ എണ്ണ ഉന്മേഷദായകമായ രുചി നൽകും.
2. നിറകണ്ണുകളോടെ ആന്റിമൈക്രോബിയൽ ഫലമുണ്ട്. ഇത് ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക മാത്രമല്ല, പഴം ശാന്തമാക്കുകയും ചെയ്യും.
3. ബാക്ടീരിയ നശിപ്പിക്കുന്ന പ്രവർത്തനം കാരണം വെളുത്തുള്ളി തയ്യാറെടുപ്പുകൾക്ക് ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്.
4. ഓക്ക് ഇലകളും പുറംതൊലിയും ചടുലത കൂട്ടും.
5. ചെറി, ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾക്ക് ആന്റിസെപ്റ്റിക് ഫലമുണ്ട്.

നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? ചെറി ഇലകൾ സരസഫലങ്ങൾക്കോ ​​പഴങ്ങൾക്കോ ​​അടുത്തായി വച്ചാൽ അവയുടെ പുതുമ കൂടുതൽ കാലം നിലനിൽക്കും.

എന്താണ് വെള്ളരി മേശയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരേണ്ടത്

ഉപ്പിട്ട വെള്ളരിക്കാ തണുത്ത വിളമ്പുന്നതാണ് നല്ലത്. ഏത് സൈഡ് വിഭവവും അവർക്ക് അനുയോജ്യമാകും: അത് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കഞ്ഞി, മാംസം എന്നിവയും മറ്റ് പല വിഭവങ്ങളും ആകാം. അച്ചാറുകളുടെ പങ്കാളിത്തത്തോടെ അച്ചാർ, സാലഡ്, സാലഡ് "ഒലിവിയർ" എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്നു. എന്നാൽ ചില ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾക്കൊപ്പം ഇത് സംയോജിപ്പിച്ചിട്ടില്ല - പാലിനൊപ്പം ഇത് വയറിളക്കത്തിന് കാരണമാകും.

അച്ചാറിൽ കുടൽ മൈക്രോഫ്ലോറയെ സാധാരണമാക്കുന്ന ധാരാളം പുളിപ്പിച്ച പാൽ ബാക്ടീരിയകളുണ്ട്. നാരുകളുടെ സാന്നിധ്യം മൂലമുള്ള പൾപ്പ് ദഹനത്തെ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.

നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? പസഫിക് ദ്വീപ് നിവാസികൾ വെള്ളരിക്കാ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനായി വാഴയിലയിൽ പൊതിഞ്ഞ് നിലത്ത് കുഴിച്ചിട്ടു. നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ മറ്റൊരു വഴിയുമായി വന്നു: അവർ പച്ചക്കറികൾ തണുത്ത രീതിയിൽ ഉപ്പിട്ടു.

ഞങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് വാഗ്ദാനം ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു രസകരവും യഥാർത്ഥവുമായ സാലഡ്.

ഇതിന് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• 400 ഗ്രാം കരൾ;
• 5 ഉരുളക്കിഴങ്ങ്;
• 3 ഉള്ളി;
• 3 അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി;
• കൊറിയൻ ഭാഷയിൽ 200 ഗ്രാം കാരറ്റ്;
• മയോന്നൈസ്, കെച്ചപ്പ്, സസ്യ എണ്ണ, കുറച്ച് മദ്യം.

തയ്യാറാക്കൽ പ്രക്രിയ ഇപ്രകാരമാണ്: ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴുകി തിളപ്പിക്കുക, കരൾ, സ്പാസെറോവാട്ട് എന്നിവ സസ്യ എണ്ണയിൽ വേവിക്കുക. ഒരു കോൺ രൂപത്തിൽ സാലഡ് ഇടുക. ഓരോ പാളിയും മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് സ്മിയർ ചെയ്യുക:

• 1 പാളി - ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഒരു വലിയ ഗ്രേറ്ററിൽ ചേന;
• 2 പാളി - കരൾ, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക;
• 3 പാളി - അരിഞ്ഞ സവാള;
• 4 പാളി - കാരറ്റ്;
• 5 പാളി - വറ്റല് വെള്ളരി.

കാരറ്റ്, കാരറ്റ് ജ്യൂസ് എന്നിവയുടെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ചും വായിക്കുക.

പാളികൾ, ആവശ്യമെങ്കിൽ, ആവർത്തിക്കാം. മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് മുകളിൽ, മുകളിൽ നിന്ന് സ്ട്രിപ്പിലേക്ക് കെച്ചപ്പ്, മുകളിൽ ഒരു മെറ്റൽ സ്റ്റോപ്പർ ഇടുക, അതിൽ മദ്യം ഒഴിക്കുക, സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് തീയിടുക. ബോൺ വിശപ്പ്!

ശൈത്യകാലത്ത് വെള്ളരിക്കാ തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഞങ്ങളുടെ ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുക. ഉപ്പിട്ടതിന്റെ ഗുണം അത് വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല എന്നതാണ്, പക്ഷേ സ്വാഭാവിക അഴുകൽ പ്രക്രിയകൾ നടക്കുന്നു - ഇത് ശരീരത്തിന് കൂടുതൽ ഗുണം ചെയ്യും.