എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം, അത് എന്താണ്?

ഓഗസ്റ്റിൽ, പച്ചക്കറികൾ പാകമാകുന്നതിന്റെ കൊടുമുടി ആരംഭിക്കുന്നു, ഹോസ്റ്റസ് കുടുംബത്തിന് ശൈത്യകാലത്ത് രുചികരമായ പഠിയ്ക്കാന്, അച്ചാറുകൾ എന്നിവ നൽകാൻ തിരക്കുകൂട്ടുന്നു. രസകരവും തെളിയിക്കപ്പെട്ടതുമായ പഴയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അവർ പരസ്പരം കൈമാറുന്നു. ഈ വർഷം, ഒരു അയൽക്കാരൻ അച്ചാറിൻറെ അച്ചാറിനുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് എന്നോട് പങ്കുവെക്കുകയും കഴിഞ്ഞ വർഷത്തെ തിളക്കമുള്ള മൾട്ടി-കളർ അച്ചാറിൻ പച്ചക്കറികൾ "ട്രയലിൽ" കൊണ്ടുവന്നു. പൂന്തോട്ടം മുഴുവൻ ഈ പാത്രത്തിൽ യോജിക്കുന്നതായി തോന്നി - തക്കാളി, വെള്ളരി, ആപ്പിൾ, ഉള്ളി, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, വെളുത്തുള്ളി, മധുരവും കയ്പുള്ള കുരുമുളക്, സ്ക്വാഷ് (എല്ലാ പച്ചക്കറികളും ചെറുതായിരുന്നു). ശ്രമിച്ചതിന് ശേഷം, അത്തരമൊരു ശൈത്യകാല ബില്ലറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് എന്റെ കുടുംബത്തെ സന്തോഷിപ്പിക്കാൻ ഞാൻ തീർച്ചയായും തീരുമാനിച്ചു. അച്ചാറിൻറെ അച്ചാറിൻറെ പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങളുമായി പങ്കിടാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.

എന്താണ് അച്ചാറുകൾ?

എല്ലാ ഹോസ്റ്റസിനും അച്ചാറുകൾ എന്താണെന്ന് അറിയില്ല; ചില കാരണങ്ങളാൽ, അച്ചാറുകളും ഗെർകിനുകളും ഒന്നുതന്നെയാണെന്ന് പലരും കരുതുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, "അച്ചാറുകൾ" ("അച്ചാറുകൾ") എന്ന വിദേശ വാക്ക് ചെറിയ അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികൾ മറയ്ക്കുന്നു: കുക്കുമ്പർ കുഞ്ഞുങ്ങൾ, കുഞ്ഞ് തക്കാളി, ചെറുതായി കാരറ്റ്, കുഞ്ഞ് ഉള്ളി.

കാബേജ്, തക്കാളി, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക്, റബർബാർ, സെലറി, പാർസ്നിപ്പ് എന്നിവ വിളവെടുത്ത് ശൈത്യകാലത്ത് നിങ്ങളുടെ കുടുംബത്തെ ആശ്ചര്യപ്പെടുത്തുക.

അമേരിക്കൻ പാചകക്കാർ എല്ലായ്പ്പോഴും വേവിച്ച സാൻഡ്‌വിച്ചുകളിലേക്കും ഹാംബർഗറുകളിലേക്കും അച്ചാറുകൾ ഫിനിഷിംഗ് ടച്ചായി ചേർക്കുന്നു, ഇതിനായി യുഎസ്എയിലെ ഈ അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികൾക്ക് "റൊട്ടി, വെണ്ണ അച്ചാറുകൾ" എന്ന പേര് ലഭിച്ചു. അച്ചാറുകൾ സാൻഡ്‌വിച്ചുകളിൽ മാത്രമല്ല, മദ്യത്തിന് ഒരു പ്രത്യേക ലഘുഭക്ഷണമായും അല്ലെങ്കിൽ മാംസത്തിനുള്ള ഒരു സൈഡ് ഡിഷായും ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിലും യുകെയിലും വളരെ പ്രചാരത്തിലുണ്ട്.

നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? എല്ലാ ശീതകാല പച്ചക്കറി തയ്യാറെടുപ്പുകളുടെയും സ്പെഷ്യലിസ്റ്റുകൾ ഏറ്റവും വിജയകരമായ ഓപ്ഷനുകളായി അച്ചാറും അച്ചാറും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് അഴുകൽ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഭക്ഷണം ഈ രീതി തയ്യാറാക്കുന്നുവെന്ന് ഡോക്ടർമാർ വിശ്വസിക്കുന്നു, കുടൽ മൈക്രോഫ്ലോറ വീണ്ടെടുക്കാൻ ഈ പദാർത്ഥങ്ങൾ വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാണ്.

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

4 ലിറ്റർ ക്യാനുകൾ അച്ചാറുകൾ അടയ്ക്കാൻ പച്ചക്കറികളുടെയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും ഇനിപ്പറയുന്ന ലേ layout ട്ട് മതി. എല്ലാ പച്ചക്കറികളും വ്യത്യസ്ത വലുപ്പത്തിലുള്ളതിനാൽ ലേ layout ട്ട് ഏകദേശം നൽകിയിരിക്കുന്നു. മറ്റൊരു ലിറ്റർ പാത്രത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാത്ത ചേരുവകൾ ഇപ്പോഴും എന്റെ പക്കലുണ്ട്. പക്ഷേ ഇത് ഭയാനകമല്ല, പഠിയ്ക്കാന്റെ മറ്റൊരു ഭാഗം വേവിച്ച് അച്ചാറിന്റെ മറ്റൊരു പാത്രം ഉണ്ടാക്കേണ്ടതുണ്ട്.

പച്ചക്കറികൾ ആവശ്യമാണ്:

• 20-30 കഷണങ്ങൾ വെള്ളരിക്കാ (ഗെർകിൻസ്);
• 20-30 കഷണങ്ങൾ തക്കാളി (ചെറി);
• വെളുത്ത കോളിഫ്ളവറിന്റെ ഒരു തല;
• 15 ചെറിയ കാരറ്റ് (ചൂണ്ടുവിരലിന്റെ നീളം);
• വെളുത്ത വെളുത്ത ഉള്ളിയുടെ മൂന്ന് പിടി (തലയുടെ വ്യാസം 2-3 സെ.മീ);
• 10 പീസുകൾ. കുരുമുളക്, 20 മല്ലി കേർണലുകൾ.

അടുക്കള ഉപകരണങ്ങളും പാത്രങ്ങളും

അച്ചാറുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പച്ചക്കറികൾക്കും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്കും പുറമേ, ഞങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• അച്ചാറിനു മുമ്പ് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ചില പച്ചക്കറികൾ ചൂടാക്കുന്നതിന് ഒരു വലിയ പാൻ (മൂന്ന് ലിറ്റർ);
• വെള്ളം തിളപ്പിക്കാൻ മറ്റൊരു വലിയ കണ്ടെയ്നർ (3-5 ലിറ്റർ);
• അടുപ്പ്;
• സംരക്ഷണത്തിനായി കട്ടിയുള്ള നാല് മഞ്ഞ മൂടികൾ (വെളുത്ത മൂടിയും എടുക്കാം, പക്ഷേ മഞ്ഞനിറം നിലവറയുടെ അസംസ്കൃത വായുവിനെ നന്നായി വഹിക്കുന്നുവെന്ന് അനുഭവം കാണിക്കുന്നു) അല്ലെങ്കിൽ വളച്ചൊടിച്ച ലിഡുകൾ;
• നാല് ലിറ്റർ പാത്രങ്ങൾ;
• കാനിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനുള്ള zakatochny കീ (നിങ്ങൾക്ക് സാധാരണ ടിൻ ക്യാനുകളുണ്ടെങ്കിൽ);
• അടുക്കള കയ്യുറകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ജോടി ലിനൻ ടവലുകൾ (ചൂടുള്ള പ്രതലങ്ങളിൽ സ്വയം കത്തിക്കാതിരിക്കാൻ);
• പച്ചക്കറികൾ മുറിക്കുന്നതിനും വൃത്തിയാക്കുന്നതിനുമുള്ള മൂർച്ചയുള്ള കത്തി.

ഉൽപ്പന്ന തിരഞ്ഞെടുപ്പിന്റെ സവിശേഷതകൾ

ഇത് സാധ്യമാക്കുന്നതിന്, ഹോസ്റ്റസ് വലുപ്പത്തിൽ പച്ചക്കറികൾ തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. അവർ വെള്ളരിക്കാ പിങ്കി എടുക്കുന്നില്ല. തക്കാളി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിലൂടെ, പലതരം ചെറി എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, പ്രത്യേകിച്ചും ഇപ്പോൾ മുതൽ ചർമ്മത്തിന്റെ വ്യത്യസ്ത നിറങ്ങളുള്ള (മഞ്ഞ, ചുവപ്പ്, പിങ്ക്, തവിട്ട്, മഞ്ഞ, ചുവപ്പ് വരകൾ) അത്തരം തക്കാളികളുടെ ഒരു വലിയ നിരയുണ്ട്.

ഒരു ചെറിയ കാരറ്റ് കണ്ടെത്തുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, പക്ഷേ ഒരു പോംവഴി ഉണ്ട് - നിങ്ങൾക്ക് മാർക്കറ്റിലെ മുത്തശ്ശിമാരിൽ നിന്ന് രണ്ട് കാരറ്റ് കുലകൾ വാങ്ങാം, ഒപ്പം ഓരോന്നും 4 കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. കോളിഫ്ളവർ വെളുത്തത് (കുറിപ്പടി) മാത്രമല്ല, ധൂമ്രവസ്ത്രവും എടുക്കാം. ഭരണിയിൽ കിടക്കുമ്പോൾ, കാബേജ് പാളികൾ നിറത്തിനനുസരിച്ച് മാറിമാറി വരും, അത് വളരെ മനോഹരമായി മാറും.

ഇത് പ്രധാനമാണ്! ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് പരീക്ഷിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, വലിയ പാത്രങ്ങളിൽ (1.5, 2 ലിറ്റർ) അച്ചാറുകളുടെ ശേഖരം അടയ്ക്കുന്നത് കൂടുതൽ സൗകര്യപ്രദമാണെന്ന് ഇത് മാറുന്നു. പച്ചക്കറികളുടെ കൂടുതൽ പാളികൾ സ്ഥാപിക്കാൻ അവ കൂടുതൽ സൗകര്യപ്രദമാണ്. ഇത് രുചികരവും കൂടുതൽ മനോഹരവുമാകും. രണ്ട് ലിറ്റർ ക്യാനുകൾ അണുവിമുക്തമാക്കാനും ചൂടാക്കാനും, നിങ്ങൾ വന്ധ്യംകരണ സമയം വർദ്ധിപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട് 15 മിനിറ്റ്, കണ്ടെയ്നറുകൾ-ലിറ്റർ - ഓണാണ് 10 മിനിറ്റ്.

ഫോട്ടോകളുള്ള ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

അച്ചാറിട്ട അച്ചാറുകൾ പാകം ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾ കൃത്യമായി പാചകക്കുറിപ്പ് പിന്തുടരേണ്ടതുണ്ട്: കാനിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പച്ചക്കറി ചേരുവകളുടെ പ്രാഥമിക തയ്യാറെടുപ്പ് മുതൽ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് കരിമീൻ തയ്യാറാക്കൽ വരെ.

തണ്ടുകൾ മുറിച്ചു, റൂട്ട് വിളകൾ വൃത്തിയാക്കി, കോളിഫ്ളവർ വേർപെടുത്തും. കാരറ്റ്, കോളിഫ്‌ളവർ എന്നിവയ്ക്ക് മൃദുവാകുന്നതിന് പ്രീ-ചൂടാക്കൽ ആവശ്യമാണ്. കാനിംഗ് ബാങ്കുകൾ ചൂടുള്ള നീരാവി അല്ലെങ്കിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു അണുവിമുക്തമാക്കണം.

പച്ചക്കറി തയ്യാറാക്കൽ

ശരിയായ വലുപ്പത്തിലുള്ള പാചകത്തിലോ പച്ചക്കറികളിലോ ഉള്ള എല്ലാ ചേരുവകളും ഹോസ്റ്റസിന് വാങ്ങാൻ കഴിഞ്ഞില്ലെങ്കിൽ - പ്രശ്‌നമില്ല. അച്ചാറിൻറെ അച്ചാറിൽ‌, ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം അച്ചാർ‌ പാചകക്കുറിപ്പാണ്, കൂടാതെ ചേരുവകൾ‌ അവരുടെ വിവേചനാധികാരത്തിൽ‌ മാറ്റാൻ‌ കഴിയും (കൂടുതൽ‌ എന്തെങ്കിലും ഇടുക, എന്തെങ്കിലും ഇടുക).

ആവശ്യമുള്ളതിനേക്കാൾ വലുപ്പമുള്ള റൂട്ട് വിളകൾ വളയങ്ങളിലോ കഷണങ്ങളിലോ മുറിക്കാം. പ്രധാന കാര്യം, എല്ലാ ഘടകങ്ങളും (അരിഞ്ഞതും മുഴുവനും) ഏകദേശം ഒരേ വലുപ്പത്തിലായിരിക്കണം. തയ്യാറാക്കിയ അച്ചാറുകൾ പ്രത്യേക പാത്രങ്ങളിലായി വയ്ക്കുന്നു, അതിൽ നിന്ന് പിന്നീട് അവരെ നിയമിക്കും (പ്രത്യേക വെള്ളരി, പ്രത്യേക ഉള്ളി).

അച്ചാർ, അച്ചാർ, പുളിപ്പിച്ച തക്കാളി, അച്ചാർ കൂൺ, ഉപ്പിട്ട വെള്ളരി ഉണ്ടാക്കുക, തക്കാളി ഉപയോഗിച്ച് ചീര, ശീതകാലം അച്ചാർ എന്നിവ എങ്ങനെ ചെയ്യാമെന്ന് മനസിലാക്കുക.

ഞങ്ങൾ പ്രാഥമിക പരിശീലനം ആരംഭിക്കുന്നു:

• എല്ലാ പച്ചക്കറികളും പല വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകുന്നു;
• റൂട്ട് വിളകൾ തൊലികളിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുന്നു;
• ഉള്ളി തൊലി കളയുന്നു;
• തക്കാളി അറ്റാച്ചുചെയ്തിരിക്കുന്ന തക്കാളി ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് മുറിക്കുക;
• കാരറ്റ്, കോളിഫ്ളവർ എന്നിവ അല്പം തിളപ്പിക്കുക;
• "കഴുത" യുടെ ഇരുവശത്തും വെള്ളരി മുറിക്കുന്നു.

ചില പച്ചക്കറികളും റൂട്ട് വിളകളും അവയുടെ സാന്ദ്രതയും കാഠിന്യവും കാരണം ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ അധിക ചൂടാക്കൽ ആവശ്യമാണ്. ഈ പാചക സാങ്കേതികതയെ ബ്ലാഞ്ചിംഗ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഞങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ, കോളിഫ്ളവർ, കാരറ്റ് പോലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ബ്ലാഞ്ചിംഗ് ആവശ്യമാണ്.

കോളിഫ്ളവർ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് ചെറിയ ഫ്ലോററ്റുകളായി വേർപെടുത്തുക. കാരറ്റ് ആവശ്യത്തിലധികം വലുതാണെങ്കിൽ, അത് നാല് ഭാഗങ്ങളായി (അല്ലെങ്കിൽ കട്ടിയുള്ള വളയങ്ങളായി) നീളത്തിൽ മുറിക്കണം. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ കോളിഫ്ളവറും കാരറ്റും വെവ്വേറെ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുക.

ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, അവർ 5 മിനിറ്റ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ മുക്കിയിരിക്കും, അതിനുശേഷം അടുക്കള കോലാണ്ടർ ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് മത്സ്യബന്ധനം നടത്തുന്നു. ക്യാനുകളിലെ പാളികളിലെ അച്ചാറുകളുടെ കൂടുതൽ ലേ layout ട്ടിനൊപ്പം - ഭാഗികമായി തിളപ്പിച്ച കോളിഫ്ളവറും കാരറ്റും ഉപയോഗിക്കുക. എല്ലാ ചേരുവകളും 5 ചിതയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, ഏകദേശം ഒരേ വലുപ്പം. ഹോസ്റ്റസ് ഒന്നും ബാങ്കിൽ ഇടാൻ മറക്കാതിരിക്കാനാണ് ഇത് ചെയ്യുന്നത്.

നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? ഒരു കണ്ണുനീർ, അച്ചാർ അച്ചാറുകൾ പോലെ സുതാര്യമായ പ്രഭാവം നേടുന്നതിന് - തൊലികളഞ്ഞ നിറകണ്ണുകളോടെ വേരുകളുള്ള രണ്ട് കഷണങ്ങളും അതിന്റെ പരുക്കൻ അരിഞ്ഞ പച്ച ഇലകളും പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ ചേർക്കുക.

ബാങ്കുകളിൽ ബുക്ക്മാർക്ക്

സോഡ ഉപയോഗിച്ച് കഴുകിയ ബാങ്കുകളിൽ പച്ചക്കറികൾ പാളികളായി കിടക്കുന്നു. ലെയറുകൾ സ്ഥാപിക്കുമ്പോൾ, അവയെ കോൺട്രാസ്റ്റ് ആക്കുന്നത് അഭികാമ്യമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, വെളുത്ത കോളിഫ്ളവർ പൂങ്കുലകളുടെ ഒരു പാളിക്ക് ശേഷം, നിങ്ങൾ ചുവന്ന ചെറി തക്കാളി അല്ലെങ്കിൽ തിളക്കമുള്ള ഓറഞ്ച് കാരറ്റ് ഒരു പാളി ഇടണം; അടുത്ത പാളി ഇളം പച്ചക്കറികളാണ് (ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി അല്ലെങ്കിൽ പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ).

അത്തരം ദൃശ്യതീവ്രത പാളികൾ ടാങ്കിന്റെ മുകൾഭാഗം വരെ അടുക്കിയിരിക്കുന്നു - ഇത് സംരക്ഷണത്തിന്റെ ഗംഭീരമായ രൂപം നൽകും.

ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക

ടാങ്കുകൾ മുകളിൽ നിറയ്ക്കുമ്പോൾ അവ തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക. ബാങ്കുകൾ വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ നിറയ്ക്കുന്നു, മുഴുവൻ ടാങ്കിലും 1/3 ഉടനടി പകർന്നു, 30 സെക്കൻഡിനുശേഷം ബാക്കിയുള്ള ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം പതുക്കെ ചേർക്കുന്നു. താപനിലയിലെ പെട്ടെന്നുള്ള മാറ്റങ്ങളിൽ നിന്ന് ഗ്ലാസ് പൊട്ടാതിരിക്കാൻ ഈ മുൻകരുതലുകൾ ആവശ്യമാണ്. ചൂടുള്ള ദ്രാവകം കണ്ടെയ്നറിന്റെ കഴുത്തിൽ എത്തണം.

ഇത് പ്രധാനമാണ്! ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള വന്ധ്യംകരണത്തിനോ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ചൂടാക്കലിനോ ശേഷം ഗ്ലാസ് ഉപരിതലം ചുവന്ന ചൂടായിരിക്കും, കത്തിക്കാതിരിക്കാൻ ഹോസ്റ്റസ് അവരോടൊപ്പം പ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ അടുക്കള കയ്യുറകളോ തൂവാലകളോ ഉപയോഗിക്കണം എന്നതിന് പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ നൽകണം.

ചൂടാക്കുന്നു

അതിനുശേഷം, ക്യാനുകൾ സംരക്ഷണത്തിനായി ഒരു മെറ്റൽ ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടി 15 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു. +100. C താപനിലയിൽ അടുപ്പിൽ പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്യണം. എല്ലാ ചേരുവകളും നന്നായി ചൂടാകുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കാനാണിത്.

ചൂടായതിനുശേഷം, ക്യാനുകളിൽ നിന്ന് ചൂടുവെള്ളം എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. ചൂടായ പച്ചക്കറികളുള്ള ബാങ്കുകൾ പഠിയ്ക്കാന് അടുപ്പത്തുവെച്ചു പാചകം ചെയ്യുന്നതിനോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ചൂടുള്ള തൂവാലയിൽ പൊതിയുന്നതിനോ സ്ഥാപിക്കുന്നു. ഇത് അവരെ തണുപ്പിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് തടയും.

പഠിയ്ക്കാന് വേവിക്കുക

പച്ചക്കറികൾ ബാങ്കുകളിൽ സ്ഥാപിക്കുമ്പോൾ, പഠിയ്ക്കാന് പാചകം ചെയ്യാൻ അവശേഷിക്കുന്നു. ക്യാനുകളിൽ നിന്ന് ലയിപ്പിച്ച ചൂടുവെള്ളം ലിറ്റർ ശേഷി ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ അളക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ അതിന്റെ അളവ് സജ്ജമാക്കി, ഈ ഡാറ്റ കണക്കിലെടുത്ത് ഞങ്ങൾ പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കുന്നു.

അച്ചാറിൻറെ അച്ചാറിനുള്ള പഠിയ്ക്കാന് പാചകക്കുറിപ്പ് (ഒരു ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന്):

• വെള്ളത്തിൽ 40 ഗ്രാം ഉപ്പും 40 ഗ്രാം പഞ്ചസാരയും ചേർക്കുക, 10 പീസുകൾ. കുരുമുളക്, 20 മല്ലി വിത്ത്;
• ഇളക്കുമ്പോൾ, ചട്ടിയിലെ ഉള്ളടക്കം തിളപ്പിച്ച് പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ രണ്ട് മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ തിളപ്പിക്കുക;
• 50 ഗ്രാം വിനാഗിരി (9%) ദുർബലമായി തിളപ്പിക്കുന്ന പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിച്ചു പാൻ ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു (വിനാഗിരി ആപ്പിളും വീഞ്ഞും എടുക്കാം);
• വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് പഠിയ്ക്കാന് വേഗത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക (വിനാഗിരി ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടാതിരിക്കാൻ).

നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? സംരക്ഷണം തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ പ്രകൃതിദത്ത ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ, വൈൽഡ് ചെറി പ്ലം അല്ലെങ്കിൽ ക്രാൻബെറി ജ്യൂസ് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് ഉചിതമെന്ന് മെഡിക്കൽ വിദഗ്ധർ അഭിപ്രായപ്പെടുന്നു. ഈ ഘടകങ്ങളാണ് മനുഷ്യശരീരത്തിന് ഗുണം ചെയ്യുന്നത്, മാത്രമല്ല ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ രുചി മയപ്പെടുത്തുന്നു. 200 ലിറ്റർ ക്രാൻബെറി ജ്യൂസ് അല്ലെങ്കിൽ അര ഗ്ലാസ് കാട്ടു മഞ്ഞ ചെറി പ്ലം ഒരു ലിറ്റർ അച്ചാർ അല്ലെങ്കിൽ പഠിയ്ക്കാന് എടുക്കുന്നു. കാനിംഗിൽ സിട്രിക് ആസിഡ് (0.5 ടീസ്പൂൺ. 1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന്) ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഡോക്ടർമാർ അംഗീകരിക്കുന്നു.

പൂരിപ്പിച്ച് അണുവിമുക്തമാക്കുക

ഞങ്ങൾ അവസാന ഘട്ടത്തിലേക്ക് പോകുന്നു:

Bs ഷധസസ്യങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിറച്ച ചൂടുള്ള പഠിയ്ക്കാന് പാത്രങ്ങൾ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബേക്കിംഗ് ട്രേയിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു. ഓരോ പാത്രത്തിന്റെയും കഴുത്ത് സംരക്ഷണത്തിനായി ഒരു മെറ്റൽ തൊപ്പി കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു (ഇത് ചുരുട്ടാതെ), വന്ധ്യംകരണ പ്രക്രിയയിൽ അച്ചാർ തിളപ്പിക്കാൻ ഇത് അനുവദിക്കില്ല.

അച്ചാറുകൾ അണുവിമുക്തമാക്കുന്നതിന് ബേക്കിംഗ് ട്രേ അടുപ്പത്തുവെച്ചു സ ently മ്യമായി സ്ഥാപിക്കുന്നു. ഓവൻ ടൈമർ +200. C താപനിലയിലേക്ക് സജ്ജമാക്കി. കുമിളകളുടെ ഒരു ശൃംഖല അടിയിൽ നിന്ന് കഴുത്തിലേക്ക് ഉയരാൻ തുടങ്ങുന്നതുവരെ ജാറുകൾ അണുവിമുക്തമാക്കണം. പഠിയ്ക്കാന് ഒരു പാത്രത്തിൽ തിളപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതിന്റെ അടയാളമാണിത്. അതിനുശേഷം, അച്ചാറുകൾ അതേ താപനിലയിൽ മറ്റൊരു 20 മിനിറ്റ് അണുവിമുക്തമാക്കുന്നു. 20 മിനിറ്റിനു ശേഷം അടുപ്പ് ഓഫ് ചെയ്ത് അച്ചാറിനൊപ്പം ക്യാനുകൾ പുറത്തെടുക്കുക.

പച്ചക്കറികളുടെ ബാങ്കുകൾ അടുപ്പിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത് ഒരു കാനിസ്റ്റർ കീയുടെ സഹായത്തോടെ ഉരുട്ടുന്നു. വളച്ചൊടിച്ച ലിഡുകൾക്ക് (ത്രെഡുകൾ ഉപയോഗിച്ച്) അനുയോജ്യമായ കഴുത്ത് സംരക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേക ക്യാനുകൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഈ മൂടികൾ സ്വമേധയാ അടയ്ക്കും. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, പാത്രം നിർത്തുന്നത് വരെ കഴുത്തിൽ ലിഡ് മുറുകെ പിടിക്കുക.

ഇത് പ്രധാനമാണ്! ബാങ്കുകൾ തടഞ്ഞതിനുശേഷം, അവ അടച്ചതിന്റെ സമഗ്രത പരിശോധിക്കണം. ഇതിനായി, അച്ചാറിൻറെ പാത്രങ്ങൾ മേശയുടെ പരന്ന പ്രതലത്തിൽ മൂടി താഴേക്ക് വയ്ക്കുന്നു, കൂടാതെ പഠിയ്ക്കാന് ചോർന്നൊലിക്കുമോ എന്ന് കുറച്ച് മിനിറ്റ് ശ്രദ്ധയോടെ നിരീക്ഷിക്കുന്നു. കർശനമായി അടച്ച ലിഡിന്റെ മറ്റൊരു അടയാളം, ക്യാനുകൾ മുകളിലേക്ക് തിരിക്കുമ്പോൾ ഉയരുന്ന വായു കുമിളകളുടെ ഒരു ശൃംഖല ആയിരിക്കും. ഒരു ചോർച്ച കണ്ടെത്തിയാൽ, ലിഡ് ഒരു തിരിവിനായി ഒരു കാൻ കീ അല്ലെങ്കിൽ ത്രെഡിനൊപ്പം വളച്ചൊടിച്ച ട്വിസ്റ്റ്-ഓഫ് ഉപയോഗിച്ച് ക്യാൻ വീണ്ടും ഉരുട്ടുന്നു. മാരിനേഡ് ലിഡിനടിയിൽ നിന്ന് കുഴിക്കുന്നത് നിർത്തുന്നത് വരെ ഈ നടപടിക്രമം ആവർത്തിക്കുന്നു. ട്വിസ്റ്റ്-ഓഫ് നന്നായി അടച്ച ലിഡ് തണുത്തതാണ്, ചെറുതായി പാത്രത്തിലേക്ക് വരയ്ക്കുന്നു, കാഴ്ചയിൽ നിർണ്ണയിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്.

അച്ചാർ പാത്രങ്ങൾ തണുത്ത വരെ room ഷ്മാവിൽ അവശേഷിക്കുന്നു. അടുത്ത ദിവസം, നിർമ്മാണ തീയതിയോടുകൂടിയ ലേബലുകൾ പഠിയ്ക്കാന് ഉപയോഗിച്ച് ക്യാനുകളിൽ ഒട്ടിച്ച് ബേസ്മെന്റിലോ സ്റ്റോർ റൂമിലോ സംഭരണത്തിലേക്ക് മാറ്റുന്നു.

സംഭരണവും ഉപയോഗപ്രദമായ നുറുങ്ങുകളും

പരിചയസമ്പന്നരായ ഓരോ വീട്ടമ്മയും, ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് വായിക്കുമ്പോൾ, അച്ചാറുകൾ പാചകം ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയ ശൈത്യകാലത്തെ പച്ചക്കറികൾ പരമ്പരാഗതമായി കാനിംഗ് ചെയ്യുന്നതിന് സമാനമാണെന്ന് തീർച്ചയായും ശ്രദ്ധിക്കും.

അച്ചാർ അച്ചാറിൽ ഉണ്ട് ഒരു നല്ല ഫലം നേടുന്നതിന് പരിഗണിക്കേണ്ട കുറച്ച് സൂക്ഷ്മതകൾ:

• അച്ചാറിനുള്ള പഠിയ്ക്കാന് നിങ്ങൾ മസാലകൾ bs ഷധസസ്യങ്ങൾ, കടുക്, വിവിധ കുരുമുളക്, മഞ്ഞൾ, ജാതിക്ക എന്നിവ ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട് (ഹോസ്റ്റസിന്റെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച്).
• പച്ചക്കറികൾ ചെറുതായിരിക്കണം! അച്ചാറിംഗ് സമയത്ത് 5 സെന്റിമീറ്റർ വരെ വലുപ്പമുള്ള പച്ചക്കറികൾ ഇല്ലെങ്കിൽ, അവ ഒരേ വലുപ്പത്തിലുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കാം.
• മോണോ കോമ്പോസിഷനിൽ പിക്കുലി തയ്യാറാക്കാം. അതായത്, നിങ്ങൾക്ക് ചെറിയ വെള്ളരി അല്ലെങ്കിൽ തക്കാളി മാത്രമേ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ കഴിയൂ.
• അച്ചാറുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ, പച്ചക്കറികളോ റൂട്ട് പച്ചക്കറികളോ മാത്രം എടുക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല, സരസഫലങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ (മുന്തിരി, ആപ്പിൾ, പിയേഴ്സ്, പ്ലംസ് മുതലായവ) തികച്ചും അനുയോജ്യമാണ്.

• ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഹ്രസ്വകാല ചികിത്സയ്ക്ക് അനുയോജ്യമല്ലാത്ത എല്ലാ പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും റൂട്ട് പച്ചക്കറികളും ശൂന്യമായിരിക്കണം.
• അച്ചാറിനായി, നിങ്ങൾക്ക് വൈൻ വിനാഗിരി മാത്രമല്ല, പ്രകൃതിദത്തവും (അരി, ആപ്പിൾ) കഴിക്കാം.
• നിങ്ങൾക്ക് റെഡിമെയ്ഡ് അച്ചാറുകൾ 1-2 വർഷത്തേക്ക് ഇരുണ്ട, തണുത്ത ബേസ്മെൻറ് അല്ലെങ്കിൽ അനുയോജ്യമായ മറ്റ് മുറിയിൽ സൂക്ഷിക്കാം.

അച്ചാറിട്ട അച്ചാറുകൾ ഒരു മാസത്തേക്കാൾ നേരത്തെ കഴിക്കാൻ തയ്യാറാകും. ഈ കാലയളവിനുശേഷം മാത്രമേ പച്ചക്കറികൾ നന്നായി മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുകയും ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സ്വഭാവ രുചി നേടുകയും ചെയ്യും.

അച്ചാറുകൾ എന്താണെന്ന് ഇപ്പോൾ വ്യക്തമായിത്തീർന്നിരിക്കുന്നുവെന്ന് ഞാൻ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു, ശൈത്യകാലത്ത് കുടുംബത്തെ വളരെ രുചികരവും അസാധാരണവുമായ അച്ചാറിട്ട നുറുക്കുകൾ-പച്ചക്കറികൾ കൊണ്ട് ആകർഷിക്കാൻ ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഹോസ്റ്റസുകൾക്ക് ഉപയോഗപ്രദമാണ്.

നിർദ്ദിഷ്ട പച്ചക്കറികളുടെ പട്ടിക കർശനമായി പാലിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല, ഹോസ്റ്റസിന് അവളുടെ വിവേചനാധികാരത്തിൽ മറ്റേതെങ്കിലും പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കാൻ കഴിയും. ഇവയാകാം: ഗ്രീൻ പീസ്, ചോളം ധാന്യങ്ങൾ, യുവ ശതാവരി ബീൻ പോഡ്സ്, ബീൻസ്, വഴുതനങ്ങ, സ്ക്വാഷ് - എല്ലാം പാചക ഭാവനയെ അറിയിക്കുന്നു. അച്ചാറിൻറെ അച്ചാറുകൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിൽ പ്രധാനം പഠിയ്ക്കാന്. ധൈര്യവും സ്വപ്നവും തയ്യാറെടുപ്പുകളും നിങ്ങൾക്ക് രുചികരമാണ്!

വീഡിയോ കാണുക: How to work a OTG oven എനതണ ഓവൻ അത എങങന പരവർതതകക (ഏപ്രിൽ 2025).