ശൈത്യകാലത്തെ കൂൺ: ഒരു യഥാർത്ഥ ഹോസ്റ്റസിന് രുചികരവും ലളിതവുമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

ശൈത്യകാലത്ത്, ഏത് കുടുംബവും കൂൺ ഒരു വിഭവം ആസ്വദിക്കും. ഇത് പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾ മുൻകൂട്ടി ചേരുവകൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്. സീസണിലേക്ക് കൂൺ തയ്യാറാക്കാനുള്ള വഴികൾ എന്തൊക്കെയാണ്? അനുഭവപരിചയമില്ലാത്ത യജമാനത്തി പോലും നേരിടുന്ന ലളിതവും മനസ്സിലാക്കാവുന്നതുമായ ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഇതാ.

ഉണക്കൽ

ഓർമിക്കേണ്ട പ്രധാന കാര്യം എല്ലാത്തരം കൂൺ ഉണങ്ങാൻ കഴിയില്ല എന്നതാണ്. പരിചയസമ്പന്നരായ മഷ്റൂം പിക്കറുകൾ ഈ പ്രക്രിയയ്ക്ക് അനുയോജ്യമായതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, വെള്ള, ആസ്പൻ, ബോലെറ്റസ്. ഉണങ്ങുന്നത് കൂൺസിന് ശക്തമായ രസം നൽകുന്നു, അതിനാൽ സൂപ്പ്, സലാഡുകൾ, രണ്ടാമത്തേയ്ക്കുള്ള വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ മാന്ത്രികമാണ്!

എല്ലാ പോഷകഗുണങ്ങളും സംരക്ഷിക്കുന്നതിന്, വിളവെടുക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കൂൺ കഴുകരുത്. അവയുടെ ആകൃതിയും രൂപവും നഷ്ടപ്പെടുന്നതിനൊപ്പം ധാരാളം ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യാനും കഴിയും, ഇത് ഉണങ്ങുന്നതിന് തടസ്സമാകുന്നു. ഇതിനായി, ഒരു പരമ്പരാഗത ഓവൻ അല്ലെങ്കിൽ സൺബീമുകൾ അനുയോജ്യമാണ്.

കടലാസിലോ തുണിയിലോ കൂൺ ക്രമീകരിക്കുക. ഈ രീതി നിങ്ങൾക്ക് വിശ്വാസയോഗ്യമല്ലെന്ന് തോന്നുകയാണെങ്കിൽ, തടി skewers എടുത്ത് അവയിൽ കഷണങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം സ്ട്രിംഗ് ചെയ്യുക. വരണ്ട, സണ്ണി, നന്നായി വായുസഞ്ചാരമുള്ള സ്ഥലത്ത് ക്യാൻവാസുകളോ സ്കീവറുകളോ വിടുക. ഇത് ഒരു ബാൽക്കണി, ഒരു ലോഗ്ഗിയ അല്ലെങ്കിൽ വിൻഡോ ഡിസിയുടെ ആകാം. കുറച്ച് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ, കൂൺ സംഭരണത്തിന് തയ്യാറാകും.

ഏകദേശം 50 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു നിങ്ങൾക്ക് വിഭവം പൂർത്തിയാക്കാൻ കഴിയും. ഒരു പാളിയിൽ കൂൺ തലകീഴായി ക്രമീകരിക്കുക. അടുപ്പിന്റെ വാതിൽ കർശനമായി അടയ്ക്കരുത്. ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ വലിപ്പം പലതവണ കുറയും, അതിനാൽ ഇത് നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിൽ കൂടുതൽ സ്ഥലം എടുക്കുന്നില്ല. വേവിച്ച കൂൺ ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് ഇരുണ്ട അടച്ച ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

തിളപ്പിക്കുന്നു

ഉൽപ്പന്നം സംരക്ഷിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് ഈ രീതി അനുയോജ്യമാണ്, പക്ഷേ വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കാൻ പോകുന്നില്ല. കൂൺ തൊലി തിളപ്പിക്കുക. വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുക. ഇത് വളരെയധികം ആയിരിക്കണം, ഓരോ 10 കിലോ കൂണിനും ഏകദേശം 500 ഗ്രാം. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കരുത്, ഇതാണ് പ്രധാന നിയമം. പൂർത്തിയായ വിഭവം ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങളിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

മരവിപ്പിക്കുന്നു

നിലത്തു നിന്ന് കൂൺ അടുക്കി വൃത്തിയാക്കുക. നിങ്ങൾ ഭക്ഷണം കഴുകുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ അത് ഉണക്കേണ്ടതുണ്ട്. മരവിപ്പിക്കുന്നതിന്, ചെറുതും ദൃ solid വുമായ മാതൃകകൾ അനുയോജ്യമാണ്. വൈവിധ്യത്തെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, തേൻ കൂൺ, ചാൻടെറലുകൾ, ബ്ര brown ൺ ബോളറ്റസ് അല്ലെങ്കിൽ ചാമ്പിഗോൺസ് എന്നിവ നല്ലതാണ്.

മരവിപ്പിക്കുന്നതിന് നിങ്ങൾ ഫ്രീസറിൽ കൂൺ ലോഡ് ചെയ്യേണ്ടതുണ്ടെന്ന് പലരും തെറ്റിദ്ധരിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഇത് പര്യാപ്തമല്ല. സ്വയം പരിരക്ഷിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ആദ്യം അവയെ നന്നായി തിളപ്പിക്കണം. 5-7 മിനിറ്റ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ കൂൺ ഇടുക. ഇതിനുശേഷം, അധിക വെള്ളം ഒഴിക്കുക. ഇപ്പോൾ പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗുകളിൽ പൊതിഞ്ഞ് അവയെ ഇറുകെ കെട്ടി ഫ്രീസറിലേക്ക് അയയ്ക്കുക.

ഒരു വിഭവം പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് ഒരു ബാഗിലെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ എണ്ണം അനുയോജ്യമായിരിക്കണം. ഇഴയുന്ന കൂൺ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാതിരിക്കാൻ ഇത് ആവശ്യമാണ്, അവയിൽ ബാക്ടീരിയകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാം.

അച്ചാർ

ആദ്യം, കൂൺ തൊലി കളഞ്ഞ് ഇടത്തരം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കണം. പിന്നീട് അവ ഒരു കോലാണ്ടർ വഴി കഴുകി 10 മിനിറ്റ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ താഴ്ത്തണം. വെള്ളം കളയുക, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ കഷണങ്ങൾ ചുട്ടെടുക്കുക, പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കാൻ പോകുക.

ഒരു കിലോഗ്രാം കൂൺ ഒരു ലിറ്റർ വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, ബേ ഇല, കുരുമുളക്, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. 3-5 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗറിൽ ഒഴിക്കുക, തയ്യാറാക്കിയ കൂൺ പഠിയ്ക്കാന് മുക്കി അവ തീരുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. കാലക്രമേണ, ഈ പ്രക്രിയ അരമണിക്കൂറോളം എടുക്കും. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന വിഭവം ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, അടച്ച് തണുപ്പിക്കുക.

നൈലോൺ തൊപ്പികളുള്ള ക്യാനുകൾ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ മാത്രമേ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയൂ. അവർ ലോഹ മുദ്രകളെ തല്ലി, കാരണം കൂൺ അവയുടെ രുചിയും സ ma രഭ്യവും നിലനിർത്തുന്നു. അടുത്ത കുറച്ച് മാസങ്ങളിൽ നിങ്ങൾക്ക് പുതിയ ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ‌ ആസ്വദിക്കാൻ‌ കഴിയും, നിങ്ങൾ‌ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ‌ നിന്നും ഒരു പാത്രം നേടേണ്ടതുണ്ട്. ശരി, ശൈത്യകാലത്ത് നിങ്ങൾ കൂൺ കഴിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അവയെ പാത്രങ്ങളിൽ ഉരുട്ടി നിലവറയിൽ ഇടുന്നതാണ് നല്ലത്.

ഉപ്പ്

ഇവിടെ നിങ്ങൾ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായത് കൂൺ, കൂൺ, കൂൺ, റുസുല എന്നിവയാണ്. ഉപ്പിടുന്നതിന് രണ്ട് വഴികളുണ്ട്: തണുപ്പും ചൂടും. തണുത്ത ഉപ്പിട്ടതിന് പ്രാഥമിക തിളപ്പിക്കൽ ആവശ്യമില്ല. കൂൺ കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് ഉപ്പ് വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കേണ്ടതുണ്ട്. തുടർന്ന് ബാരലുകൾ തയ്യാറാക്കുക. ലഭ്യമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് അടിഭാഗം മൂടുക: ഉണക്കമുന്തിരി, ഓക്ക്, ചെറി, ബേ ഇലകൾ, കറുപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഗ്രാമ്പൂ. കാലുകൾ മുകളിലേക്ക് കൂൺ ഇടുക. ഒരു കിലോഗ്രാം ഭക്ഷണത്തിന് 40 ഗ്രാം എന്ന നിരക്കിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുക. ഒരു മരം സർക്കിൾ ഉപയോഗിച്ച് ബാരലുകൾ അടച്ച് താഴേക്ക് അമർത്തുക. കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾക്ക് ശേഷം, കൂൺ മുകളിൽ ഒരു അച്ചാർ പ്രത്യക്ഷപ്പെടും, ഇത് സാധാരണമാണ്.

ചൂടുള്ള ഉപ്പിട്ടതിന്, ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് 20 മിനിറ്റ് വെള്ളത്തിൽ കൂൺ തിളപ്പിക്കണം. ഇതിനുശേഷം, ഉപ്പുവെള്ളം കളയുക, കൂൺ വരണ്ടതാക്കുക, തണുത്ത രീതി പോലെ തന്നെ ചെയ്യുക. വായുവിന്റെ താപനില അഞ്ച് ഡിഗ്രി കവിയാത്ത ഒരു മുറിയിൽ മാത്രമേ അത്തരം കൂൺ തടി ടബ്ബുകളിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയൂ.

ശൈത്യകാലത്ത് കൂൺ വിഭവങ്ങൾ ആസ്വദിക്കാൻ, നിങ്ങൾ ഇത് മുൻ‌കൂട്ടി ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഫ്രീസുചെയ്യുക അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ കൂൺ, തുടർന്ന് എപ്പോൾ വേണമെങ്കിലും രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ സൂപ്പുകൾ, സലാഡുകൾ, പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള വിരൽത്തുമ്പിൽ നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും.