ഗ്രീൻ ബീൻ - പഞ്ചസാര ഇനത്തിൽ പെടുന്ന പയർ കുടുംബത്തിന്റെ സംസ്കാരമാണിത്. ശതാവരി ബീൻസിന് പച്ച, പച്ച അല്ലെങ്കിൽ പഞ്ചസാര പോലുള്ള മറ്റ് പേരുകളുണ്ട്. ഈ സംസ്കാരത്തിന്റെ 90 ലധികം ഇനം ഉണ്ട്, പൂച്ചെടിയുടെ സമയത്തിലും പൂങ്കുലകളുടെ ആകൃതിയിലും വ്യത്യാസമുണ്ട്. ശതാവരി ബീൻസിൽ കടലാസ് പാളി ഇല്ല, ഇത് പോഡ് മുഴുവൻ കഴിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. ഈ ഉൽ‌പ്പന്നത്തിന്റെ സവിശേഷത, മറ്റ് പച്ചക്കറി വിളകളെപ്പോലെ പരിസ്ഥിതിയിൽ നിന്ന് ദോഷകരമായ വസ്തുക്കളെ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നില്ല എന്നതാണ്.
ശതാവരി ബീൻസ്: രാസഘടനയും പോഷകമൂല്യവും
ഷെല്ലിംഗ് ബീൻസുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, കാപ്സിക്കത്തിൽ പ്രോട്ടീൻ അത്ര സമ്പന്നമല്ല, എന്നാൽ മറ്റേതിനേക്കാളും കൂടുതൽ വിറ്റാമിനുകൾ ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. വിറ്റാമിനുകൾ (എ, ബി, സി, ഇ), ധാതുക്കൾ, ട്രെയ്സ് ഘടകങ്ങൾ (ഇരുമ്പ്, പൊട്ടാസ്യം, കാൽസ്യം, സിങ്ക്, മഗ്നീഷ്യം മുതലായവ), ഫോളിക് ആസിഡ് എന്നിവയിൽ ശതാവരി ബീൻസ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഈ ഘടന ബീൻസ് രുചികരമായി മാത്രമല്ല, വളരെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഭക്ഷണ ഉൽ‌പന്നമായും മാറ്റുന്നു. ഇതിന്റെ പോഷകമൂല്യം 100 ഗ്രാമിന് 47 കിലോ കലോറി മാത്രമാണ്: 2.8 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ, 0.4 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ്, 8.4 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്. സ്ട്രിംഗ് ബീൻസിൽ മറ്റ് പയർവർഗ്ഗങ്ങളേക്കാൾ കുറഞ്ഞ നാരുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ അവ വേഗത്തിലും എളുപ്പത്തിലും ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടും.
നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? പച്ച പയറിന്റെ ജന്മദേശം തെക്ക്, മധ്യ അമേരിക്ക എന്നിവയാണ്. ഈ പച്ചക്കറിയുടെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ചും പോഷകഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ചും ആളുകൾക്ക് പണ്ടേ അറിയാം. ഉദാഹരണത്തിന്, പുരാതന റോമാക്കാർ ബീൻസ് പാചകത്തിൽ മാത്രമല്ല, സൗന്ദര്യവർദ്ധക ഉൽ‌പന്നമായും ഉപയോഗിച്ചു - അലങ്കാരപ്പൊടി അവർ തയ്യാറാക്കി മുഖത്തിന്റെ ചർമ്മത്തെ മൃദുവാക്കുകയും ചുളിവുകൾ മൃദുവാക്കുകയും ചെയ്തു. ഈജിപ്ഷ്യൻ സുന്ദരി ക്ലിയോപാട്ര ശതാവരി പയർ പൊടിച്ച ഉണങ്ങിയ കായ്കളുടെ മുഖംമൂടി ഉണ്ടാക്കി. യൂറോപ്പിൽ, പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ യൂറോപ്യൻ നാവിഗേറ്റർമാർ തെക്കേ അമേരിക്കയിൽ നിന്ന് കൊണ്ടുവന്നപ്പോൾ ബീൻസ് വന്നു. കുറച്ച് സമയത്തിനുശേഷം, റഷ്യൻ സാമ്രാജ്യത്തിൽ ബീൻസ് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, അവിടെ അതിനെ "ഫ്രഞ്ച് ബീൻസ്" എന്ന് വിളിക്കുകയും പൂന്തോട്ടങ്ങളും പുഷ്പ കിടക്കകളും അലങ്കരിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്തു. പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ മാത്രമാണ് അവർ ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ തുടങ്ങിയത്.
ശതാവരി ബീൻസിന്റെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾ
വിറ്റാമിനുകളുടെയും ധാതുക്കളുടെയും സമ്പന്നമായ ഉള്ളതിനാൽ ശതാവരി ബീൻസ് മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ധാരാളം ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്നു. ഫോളിക് ആസിഡ്, മഗ്നീഷ്യം, പൊട്ടാസ്യം എന്നിവയുടെ സംയോജിത പ്രവർത്തനം കാരണം ഇത് ഹൃദയാഘാതം ഉണ്ടാകുന്നത് തടയാൻ സഹായിക്കുന്നു. SARS, വാതം എന്നിവയ്ക്കിടെ ശരീരം വേഗത്തിൽ വീണ്ടെടുക്കുന്നതിന് ഉൽപ്പന്നം സംഭാവന ചെയ്യുന്നു. ചുവന്ന രക്താണുക്കളുടെ രൂപവത്കരണത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്ന ഇരുമ്പിന്റെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം കാരണം, വിളർച്ച സമയത്ത് പച്ചക്കറി ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. 
നാഡീവ്യവസ്ഥയിലെ എല്ലാ ഗുണം കൂടാതെ, ശരീരത്തിന് ശതാവരി ബീൻസ് ഗുണം ചെയ്യും. ശാന്തമായ ഒരു ഫലമുണ്ടായതിനാൽ, പച്ചക്കറി ഒരു ആന്റി-ഡിപ്രസന്റ് ഉൽ‌പന്നമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു: പച്ച പയർ ചായുന്ന ആളുകൾ കൂടുതൽ ili ർജ്ജസ്വലരും ആരോഗ്യകരമായ ഉറക്കവുമുണ്ടെന്ന് വളരെക്കാലമായി നിരീക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. അത്തരം ബീൻസ്, പ്രമേഹമുള്ളവർ എന്നിവരുടെ ഉപയോഗം കാണിക്കുന്നു. പച്ചക്കറിയിൽ അർജിനൈൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ഇൻസുലിൻ ആയി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നു. ശതാവരി ബീൻസിനെ സഹായിക്കുന്ന മറ്റൊരു കാര്യമാണ് നല്ല ഡൈയൂററ്റിക്. ഇത് ശരീരത്തിൽ നിന്ന് അധിക ഉപ്പും ദ്രാവകവും നീക്കംചെയ്യുന്നു, ഇത് സന്ധിവാതത്തെയും യുറോലിത്തിയാസിസിനെയും മറികടക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
അസുഖങ്ങളുടെ ചികിത്സയ്ക്കായി ശതാവരി ബീൻസ് എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം
ബർസിറ്റിസിന്റെ വേദനാജനകമായ വിട്ടുമാറാത്ത രോഗം ഒഴിവാക്കാനുള്ള മികച്ച ഉപകരണമാണ് ശതാവരി ജ്യൂസ്. സന്ധികളിലെയും ടെൻഡോണുകളിലെയും വേദന ഒഴിവാക്കാൻ, ദിവസവും 150 ഗ്രാം പുതിയ പച്ച ബീൻ ജ്യൂസ് കഴിക്കുക, ആഴ്ചയിൽ പല തവണ നിങ്ങൾ അതിൽ നിന്ന് വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കണം.
ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹത്തെ ചികിത്സിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ഉണങ്ങിയ ബീൻ പോഡ് ഉപയോഗിച്ചുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുകയും പ്രമേഹ രോഗികളിൽ അന്തർലീനമായ വീക്കം നിർവീര്യമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു എന്നതാണ് പച്ച പയറിന്റെ ഗുണങ്ങൾ. നിങ്ങൾ 50 ഗ്രാം ചതച്ച ഉണങ്ങിയ കായ്കൾ പൊടിക്കണം, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം (400 മില്ലി) ഒഴിക്കുക, രാത്രി മുഴുവൻ നിർബന്ധിക്കുക. അതിനുശേഷം 20 ഗ്രാം 120 ഗ്രാം ബുദ്ധിമുട്ട് കുടിക്കുക. ഭക്ഷണത്തിന് മുമ്പ്. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ലിറ്റർ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ നാല് സ്പൂൺ ചതച്ച കായ്കൾ ഒഴിച്ച് 8 -10 മണിക്കൂർ വിടാം. ഭക്ഷണത്തിന് മുമ്പ് 1 ഗ്ലാസ് എടുക്കുക.
പ്രമേഹത്തിനെതിരായ പോരാട്ടത്തിൽ ബ്ലൂബെറി ഇലകൾ പോലുള്ള സംയോജിത പാചകക്കുറിപ്പുകളും ഉണ്ട്. ഉണങ്ങിയ കാപ്പിക്കുരുവും ബിൽബെറിയുടെ ഇലകളും (3 ടീസ്പൂൺ) 0.5 ലിറ്റർ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക, വെള്ളം കുളിച്ച് തിളപ്പിക്കുക, രണ്ട് മണിക്കൂർ തണുപ്പിക്കുക. കഴിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് 15-20 മിനുട്ട് 120 ഗ്രാം എടുക്കുക. അമിതവണ്ണം ബാധിച്ച ആളുകൾ അവരുടെ ദൈനംദിന മെനുവിൽ ശതാവരി ബീൻസ് ഉൾപ്പെടുത്തണം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പാസ്ത വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ പകരം വയ്ക്കണം.
പാചകത്തിൽ ശതാവരി പയർ ഉപയോഗം
ശതാവരി ബീൻസ് പാചകത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു, മാത്രമല്ല അവരുടെ ഭാരം കാണുകയും ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ തത്ത്വങ്ങൾ പാലിക്കുകയും ചെയ്യുന്നവർ ഇത് വിലമതിക്കുന്നു. വിളവെടുപ്പിനുശേഷം മൂന്നു ദിവസത്തിനകം വേവിച്ചാൽ ശതാവരി കാപ്പിക്കുരുവിന്റെ രുചി നന്നായി സംരക്ഷിക്കപ്പെടും. പുതിയ ബീൻസ് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ കുറച്ച് ദിവസം സൂക്ഷിക്കുക. ശൈത്യകാലത്തെ വിളവെടുപ്പിനായി, നിങ്ങൾക്ക് ബീൻസ് മരവിപ്പിക്കാനും കഴിയും, അതിനാൽ ഇത് അതിന്റെ ഉപയോഗപ്രദവും പോഷകഗുണവുമെല്ലാം നിലനിർത്തും, രുചി പുതിയതൊന്നും നഷ്ടപ്പെടുത്തുകയില്ല. ശതാവരി ബീൻസ് വെവ്വേറെ, പ്രത്യേക വിഭവമായി, മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നു. വേവിച്ച ബീൻസ് സലാഡുകൾ, സൂപ്പ്, ചുരണ്ടിയ മുട്ട, ഓംലെറ്റ്, സോസുകൾ, മാംസം, മത്സ്യം, കടൽ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കായി ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. 
ഇളം പയർ വളരെ വേഗം പാകം ചെയ്യുന്നു - ഏകദേശം 5-6 മിനിറ്റ്, വളരെ ചെറുപ്പക്കാരായ കായ്കൾ അൽപ്പം കൂടുതൽ (10 മിനിറ്റ്) പാചകം ചെയ്യില്ല, മാത്രമല്ല രുചിയിലും വ്യത്യാസമുണ്ട്. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ബീൻസ് നന്നായി കഴുകണം, അറ്റങ്ങൾ മുറിച്ച് പകുതിയോ പല ഭാഗങ്ങളോ മുറിക്കുക. കൂടാതെ, പരിചയസമ്പന്നരായ പാചകക്കാർ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് ഒരു ദിവസം പച്ച പയർ കുതിർക്കാൻ ഉപദേശിക്കുന്നു, നഷ്ടപ്പെട്ട ഈർപ്പം നികത്തുന്നതിന്.
ഇത് പ്രധാനമാണ്! പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് ശതാവരി ബീൻസ് ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല, അല്ലാത്തപക്ഷം അതിന്റെ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും നഷ്ടപ്പെടാം.
ശതാവരി ബീൻസ് പായസം, സ്ലോ കുക്കറിൽ വേവിക്കുക, ദമ്പതികൾക്ക് വേവിക്കുക, ഫ്രൈ ചെയ്ത് ചുടണം. ബീൻ പായസം പാകം ചെയ്യാൻ, 1 ടീസ്പൂൺ ആഴത്തിലുള്ള വറചട്ടിയിലേക്ക് ഒഴിക്കണം. l പ്രിയപ്പെട്ട സസ്യ എണ്ണ, നന്നായി അരിഞ്ഞ സവാള, ഒരു ഗ്ലാസ് ചാറു (പച്ചക്കറി, മാംസം, മത്സ്യം) ചേർത്ത് 25 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. അവസാനം രുചിയിൽ വെണ്ണ ചേർക്കുക. പച്ച പയർ വറുക്കാൻ, പച്ചക്കറി എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രിൽഡ് ചൂടാക്കി ചൂടാക്കുക, ബീൻസ് വയ്ക്കുക.
ഉപ്പ്, നിരന്തരം ഇളക്കുക. ബീൻസ് മൃദുവും ഇളം നിറവുമാകുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ തീ ഓഫ് ചെയ്ത് വറ്റല് ചീസ്, അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, അരിഞ്ഞ പച്ചിലകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കണം. ശതാവരി ബീൻസ് നിങ്ങൾക്ക് എളുപ്പത്തിലും വേഗത്തിലും സാലഡ് ഉണ്ടാക്കാം: ഒരു സോസ് നാരങ്ങ നീര്, പ്രിയപ്പെട്ട സസ്യ എണ്ണ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉൽപ്പന്നം തിളപ്പിക്കുക.
ശതാവരി ബീൻസ് ഉപയോഗത്തെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കും
പച്ച പയർ ഉപയോഗിക്കുന്നത് പ്രാഥമികമായി ഗുണം ചെയ്യുകയും ശരീരത്തിൽ ഗുണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ ഉൽപ്പന്നം ചില ആളുകളെ ദോഷകരമായി ബാധിച്ചേക്കാം.. വിട്ടുമാറാത്ത ഗ്യാസ്ട്രൈറ്റിസ്, ഗ്യാസ്ട്രിക്, ഡുവോഡിനൽ അൾസർ, അതുപോലെ വൻകുടൽ പുണ്ണ്, കോളിസിസ്റ്റൈറ്റിസ് എന്നിവ ഉണ്ടാകുന്നവർക്ക് നിങ്ങൾക്ക് ബീൻസ് ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ല. കുടലിന്റെ ജോലിയിൽ പ്രശ്നമുള്ള പ്രായമായവർക്ക് ബീൻസ് ദുരുപയോഗം ചെയ്യുന്നത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല.
ശതാവരി ബീൻസ് വിളവെടുക്കുന്നതിനും സംഭരിക്കുന്നതിനുമുള്ള രീതികൾ
ആരോഗ്യകരവും ഭക്ഷണപരവുമായ ഈ ഉൽപ്പന്നം കഴിയുന്നിടത്തോളം നിലനിർത്തുന്നതിനോ അല്ലെങ്കിൽ ശൈത്യകാലത്ത് ബീൻസ് വിളവെടുക്കുന്നതിനോ, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് സംരക്ഷിക്കാനും അച്ചാർ ചെയ്യാനും ഫ്രീസുചെയ്യാനും കഴിയും. യുവ ശതാവരി ബീൻസ് സംരക്ഷിക്കാൻ ഇത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, കാരണം ഇത് കൂടുതൽ പുതുമയുള്ളതും ആരോഗ്യകരവും രുചികരവുമാണ്. അത്തരമൊരു ബില്ലറ്റിനായി, നിങ്ങൾ ബീൻസ് 3 സെന്റിമീറ്റർ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കണം, 5-6 മിനിറ്റ് താഴ്ത്തുക. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ, ഒരു കോലാണ്ടറിൽ മടക്കിക്കളയുക, മുമ്പ് അണുവിമുക്തമാക്കുക. 
1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ നിന്നും 50 ഗ്രാം ഉപ്പിൽ നിന്നും പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കുക, ബീൻസ് ക്യാനുകളിൽ ഒഴിക്കുക, മൂടികളാൽ മൂടുക, അരമണിക്കൂറോളം ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒരു അണുവിമുക്തമാക്കുക. അതിനുശേഷം, ഓരോ പാത്രത്തിലും 1 ടീസ്പൂൺ 80% വിനാഗിരി ഒഴിച്ച് സീലിംഗ് കീ ഉപയോഗിച്ച് അടയ്ക്കുക. ശൈത്യകാലത്ത് അച്ചാറിട്ട പച്ച പയർ പാകം ചെയ്യുന്നതിന്, ബേ ഇലകൾ, ചുവന്ന ചൂടുള്ള കുരുമുളക്, കറുവാപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, രുചികരമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഉപ്പ് പഠിയ്ക്കാന് എന്നിവ ആവശ്യമാണ്.
പോഡ്സ് അഞ്ച് മിനിറ്റ് പ്രീ-തിളപ്പിച്ച് ഒരു കോലാണ്ടറിൽ ഒഴിക്കുക. ഓരോ പാത്രത്തിലും ഒരു ബേ ഇല, രുചിയുടെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഒരു കഷണം കറുവാപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ചൂടുള്ള കുരുമുളക്, ബീൻസ് മുകളിൽ ഇടുക. അതിനുശേഷം ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ഉപ്പിട്ട പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിച്ച് 5 മിനിറ്റ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ അണുവിമുക്തമാക്കുക. അതിനുശേഷം, ഒരു സകാസറ്റെനി കീ ഉപയോഗിച്ച് ക്യാനുകൾ അടയ്ക്കുക ശതാവരി ബീൻസ് നിങ്ങൾക്ക് മരവിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. മരവിപ്പിക്കൽ ശരിയായി ചെയ്താൽ, അടുത്ത സീസൺ വരെ ബീൻസ് അവയുടെ രൂപവും ഘടനയും ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങളും നിലനിർത്തും. 
മരവിപ്പിക്കാൻ ബീൻസ് തയ്യാറാക്കാൻ, കായ്കളുടെയും തണ്ടുകളുടെയും അറ്റങ്ങൾ മുറിച്ചു മാറ്റേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ധാരാളം തണുത്ത വെള്ളം ഒഴുകിയ ശേഷം ഉണങ്ങിയ ശേഷം ഒരു കോലാണ്ടർ അല്ലെങ്കിൽ പേപ്പർ നാപ്കിനുകളിൽ എറിയുക. മരവിപ്പിക്കാൻ വായു പുറന്തള്ളുന്ന പ്രത്യേക വാക്വം ബാഗുകളോ പാത്രങ്ങളോ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. അതിനാൽ ബില്ലറ്റിന് തകർന്ന ആകൃതിയും മികച്ച രീതിയിൽ സംരക്ഷിക്കപ്പെടും. പാക്കേജുകളിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്ത ശേഷം, ബീൻസ് ഫ്രീസറിലേക്ക് അയയ്ക്കുക.
